حزب البيتزا
كما لو أنك لم تحب البيتزا بالفعل بما فيه الكفاية ، فإن الطهاة يهتمون بإمكانيات لا حصر لها من النبيذ مع الفطائر.
'يمكن إقران بعض أنواع النبيذ الأكثر تعقيدًا بأبسط الأطباق' ، كما يقول الشيف التنفيذي كريستوفر طومسون من A16 في سان فرانسيسكو ، والمعروف بالبيتزا المطهوة على الخشب مع النبيذ الذي تم اختياره لمطابقته بواسطة المالك المشارك ومدير النبيذ شيلي ليندغرين.
يقول ليندغرين: 'إن الوجبات السريعة التي يتميز بها نبيذ البيتزا موجودة ، ومع ذلك ، فإن رشفة البيتزا المناسبة هي لحظة لتذوقها'.
هذه السنوات 100 أفضل مطاعم النبيذ يشمل العديد من مؤيدي البيتزا البارزين الآخرين ، الذين يقدمون نصائحهم للطهاة المنزليين ، بدءًا من البيتزا الصديقة للنبيذ المستوحاة من الطراز الآسيوي التي يمكنك صنعها في المنزل ، إلى نصائح الإقران والنبيذ.
أ 16
سان فرانسيسكو
يقول الشيف التنفيذي كريستوفر طومسون: 'يمكن الاستمتاع بالبيتزا وفهمها على عدة مستويات وهي دائمًا تغرس الراحة والرضا'. مع تسع بيتزا تعمل على الحطب حاليًا في القائمة في A16 في سان فرانسيسكو ، يعد Thompson والمالك المشارك / Wine & shyDirector Shelley Lindgren الثنائي المثالي لتقديم نصائح حول الإضافات والنبيذ.
بالنسبة لبيتزا الأخطبوط الصغيرة من طومسون مع الطماطم والثوم ورقائق الفلفل الحار والأوريغانو والجرجير الطازج ، يتطلع ليندغرين إلى نيجرومارو من بوليا ، والذي غالبًا ما يحتوي على 'تمر ميدجول ، زيتون أسود ومحلول ملحي' وهو أمر رائع مع جرجير الفلفل و الطماطم الحلوة ، ولكنها غنية بما يكفي للقوام الرقيق والكثيف من shyoctopus.
يقول ليندغرين: 'تجسد بيتزا مارغريتا الكلاسيكية نكهات بسيطة مثل صلصة الطماطم الحلوة وثراء جبن الموزاريلا الطازج والريحان العشبي'. 'وعندما يتم إقرانه مع الصقلي نيرو ديفولا ، فإنه يعمل فقط.'
بدلا من ذلك ، بيتزا بيانكا - بدون صلصة طماطم - مملحة ، مع طبقات من الجبن وزيتون Castelvetrano والريحان ، مما يتطلب لونًا أحمر أكثر ثقلًا.
يقول ليندغرين: 'أذهب إلى هنا هو Montepulciano d’Abruzzo من منتج كلاسيكي ، مثل Masciarelli's Marina Cvetic'. 'العفص الجريء يقطع ثراء الفطيرة ، ومع ذلك تضيف الفاكهة السخية إلى الاقتران العام ، مما يجعلها لقمة رائعة وترشفة معًا.'
أوشيانا
مدينة نيويورك
يقدم هذا المطعم الذي يركز على المأكولات البحرية الطازجة عدة أنواع من البيتزا ، بما في ذلك فطيرة حساء البطلينوس الشهيرة.
يقول الشيف التنفيذي بن بولينجر: 'نقدم البيتزا لأنها ممتعة لتناول الطعام'. 'حشد البار موجود هنا بشكل أساسي للشرب والتواصل الاجتماعي وقد لا يكون هنا لتناول وجبة كاملة ، لذلك أقدم وجبات خفيفة في البار تتناسب مع الفاتورة: سهلة المشاركة ، سهلة الأكل في وضع الوقوف ، سهلة الأكل بيديك.'
يتبنى مدير النبيذ في Oceana & shyPedro Gonçalves نهجًا مشابهًا عندما يتعلق الأمر بإقران البيتزا والنبيذ: 'لا يجب أن تكون مهمة صعبة ، اشرب أكثر ما تحب. فكر في اللون الأحمر أو الأبيض أو الوردي أو حتى الفوار. نعم ، قلت متألقة. كم مرة تناولت بيرة أو كولا مع البيتزا الخاصة بك؟ '
عند الاقتران بين الاثنين ، يعتقد Gonçalves أنه يجب على رواد المطعم مراعاة القشرة والطبقة والجبن قبل اختيار النبيذ.
يقول Gonçalves: 'مع البيتزا ذات القشرة السميكة ، يجب أن يكون اللون الأحمر الشهي مثل Chianti riserva رائعًا مع الإضافات مثل الطماطم والريحان والفلفل والبصل وجبن الموزاريلا'. للحصول على بيتزا ذات قشرة رقيقة مع الدجاج أو الفطر أو الزيتون أو بارميجيانو ريجيانو ، يتطلع Gonçalves إلى جنوب الرون ، مثل Châteauneuf-du-Pape ، أو ريوجا ريجا.
يقول غونسالفيس: 'مع أي قشرة لها تأثير بحري ، مثل المحار أو البطلينوس أو الأنشوجة أو السمك المقدد ، يكون لديها بعض الكابليس أو أي قشرة بيضاء من فريولي'.
ذيل الذيل
لاس فيجاس
يقول الشيف التنفيذي أكيرا باك: 'البيتزا غذاء عالمي: الجميع ، من الأطفال إلى الكبار ، يعرفها ويحبها'. 'مثل الكثير من قائمتنا ، تمثل Big Eye Tuna Pizza طفولتي وأسفاري وتجربتي. أصبح الطبق مرادفًا لـ Yellowtail في لاس فيغاس وأصبح مفضلاً لدى العملاء '.
بيتزا تونة كبيرة العين
4 تورتيلا طحين 8 إنش
1 أونصة زيت زيتون بكر ممتاز
فلفل أسود مطحون بشكل خشن حسب الرغبة
مايونيز بونزو (وصفة للمتابعة)
6 & frac12 أوقية بصل أحمر ، شرائح رفيعة من الحبوب ، مغسولة
ملح البحر مالدون حسب الرغبة
7 & frac12 أونصة تونة عين كبيرة ، منظفة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ضد الحبوب
& frac34 أوقية زيت الكمأة الأبيض
& frac12 أوقية شيزو ميكروجرينز
& frac14 أوقية ثيران ميكروغرين الدم
يُدهن التورتيلا على كلا الجانبين بزيت الزيتون البكر الممتاز ويتبل بالفلفل الأسود. نحمص التورتيلا حتى تصبح مقرمشة جدًا في الشواية أو في صينية. & خجولإزالة إلى سطح عمل آخر. ادهني كميات وفيرة من المايونيز البونزو على جانب واحد من التورتيلا وزينها بالبصل الأحمر.
ضعي التونة فوق البصل والمايونيز مع التأكد من تغطية التورتيلا بالكامل. يتبل بالفلفل الأسود وملح البحر. رش زيت الكمأة فوق التونة المتبلة ، وقم بتتبيل البيتزا بأكملها بالتساوي. رشي دم المايكرو شيزو وميكرو بولز فوق البيتزا. تأكد من توزيع الخضر بالتساوي. قطّع البيتزا إلى 8 شرائح متساوية. نقل برفق على الطبق. قدميها على الفور. يخدم 4.
لتحضير مايونيز بونزو:
5 أونصات صلصة الصويا
5 أونصات خل شيراجيكو
& frac12 أوقية عصير ليمون طازج
9 أونصات مايونيز
يُمزج صلصة الصويا والخل وعصير الليمون ويُمزج جيدًا. يُضاف المايونيز ويُمزج جيداً.
توصية النبيذ:
يوصي Sommelier Yukiko Kawasaki بإقران بيتزا التونة مع Sauvignon Blanc 2012 من Cloudy Bay. يقول كاواساكي: 'تتماشى رائحة عشب الليمون اللطيفة مع شيزو الصغير'. 'الجفاف المتوسط في Cloudy Bay لن يقتل جمال نكهة التونة وزيت الكمأة ، على عكس شاردونيه البلوطي الكبير.'
