في بنفولدز ، إحدى العلامات التجارية الأكثر شهرة للنبيذ في أستراليا ، فإن خط التعبئة عبارة عن عملية معقدة ، خاصة مرحلتها النهائية: الختم. بينما يتم إغلاق نطاق النبيذ الأبيض الخاص به بأغطية لولبية ، يتلقى اللون الأحمر سدادات مختلفة بناءً على مكان تصديرها.

في أستراليا ، غالبية أنواع نبيذ Penfolds الأحمر ، والتي تشمل عروض أسعارها بشكل جيد إلى ثلاثة أرقام ، مختومة بواسطة غطاء المسمار. ومع ذلك ، في سوق الولايات المتحدة ، يتم إغلاق نفس أنواع النبيذ تحت الفلين الطبيعي. لماذا؟ لأن العديد من الأمريكيين ما زالوا يعتقدون أن الأغطية اللولبية تدل على نبيذ منخفض الجودة.

كما يقول المثل ، لا يجب أن تحكم على الكتاب من غلافه. لكن هل يجب أن تحكم على النبيذ بإغلاقه؟ وبغض النظر عن المفاهيم الثقافية المسبقة ، يمكن للسدادة أن تخبر الكثير عن النبيذ الذي يحتويه. يمكن أن تلمح إلى طول العمر والجودة والثقافة والتاريخ.

نقضي معظم وقتنا في التركيز على ما يكمن داخل الزجاجة. لمرة واحدة ، لنتعرف على ما يجلس فوقه. إليك دليلك إلى أشهر أنواع إغلاق النبيذ في العالم.

الرسوم المتحركة من قبل ماثيو ديماس

كورك

كان إغلاق النبيذ الأكثر استخدامًا في العالم موجودًا منذ فترة. تعود أدلة استخدامه إلى الإغريق والرومان القدماء. ومع ذلك ، فإن السدادة الملائمة التي نعرفها لم تكن شائعة حتى القرن الثامن عشر ، بالتزامن مع أول مفتاح سهل الاستخدام.

الايجابيات:

مورد قابل للتجديد. الفلين مشتق من لحاء Quercus suber ، والمعروفة أيضًا باسم شجرة البلوط الفلين. هذه الخضرة ، التي ينمو معظمها في البرتغال وإسبانيا ، وفيرة ومحمية بشكل صارم. تعمل أشجار البلوط الفلين على تجديد الطبقة الخارجية من اللحاء ، مما يسمح بحصدها مرة واحدة كل عقد تقريبًا. مع عمر يصل إلى 200 عام ، يمكن لشجرة واحدة توفير الفلين لآلاف الزجاجات ، مما يجعلها المادة الأكثر سلامة بيئيًا لإغلاق الزجاجة.

التقليد. هناك شيء رومانسي واحتفالي حول فرقعة سدادة النبيذ. تساعد الطقوس الحشوية الفلين على الاحتفاظ بهيمنته ، حتى في مواجهة المنافسة الشديدة.

جدارة القبو. بفضل مرونته ، يتمدد الفلين داخل عنق الزجاجة لإغلاق السائل وإبقاء الأكسجين بالخارج. ومع ذلك ، فإن مسامها الصغيرة تسمح لكميات ضئيلة من الهواء بالتفاعل مع النبيذ ، والتي يمكن أن تغير الرائحة والنكهة بمرور الوقت. هذا يجعل من الفلين الخيار الأفضل لمنتجي الخمور.

دليل كل شيء لفلين ومفاتيح

سلبيات:

عرضة للتلوث. يؤثر المركب الكيميائي 2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول ، أو TCA ، في الغالب على المواد المشتقة من الخشب ، مما يجعله أسوأ عدو للفلين. يحدث عندما يتلامس الكلور مع فطريات معينة أثناء معالجة الفلين. في حين أنه غير ضار ، يمكن أن ينتقل المركب إلى النبيذ ويسبب روائح من الورق المقوى الرطب أو الطابق السفلي الرطب أو الكلب الرطب. تُعرف باسم 'تلوث الفلين' ، أو ببساطة 'الفلين' ، قدرت الدراسات السابقة أن TCA يؤثر على ما يصل إلى 10٪ من النبيذ تحت الفلين ، على الرغم من أن بعض المنتجين يجادلون بأن الأمور قد تحسنت.

يقول بيتر جاجو ، كبير صانعي النبيذ في Penfolds: 'وجهة نظرنا هي أن مشكلة TCA قد تم حلها جزئيًا'. 'انخفض TCA في الفلين إلى 1٪ ، مقارنةً بنسبة الخمور ذات الغطاء اللولبي والتي تعاني من الأكسدة بسبب التلف الميكانيكي للسدادات.'

تزعم الدراسات الأقل تفاؤلاً أن حمض ثلاثي الكربوكسيل لا يزال يؤثر على حوالي 3-7٪ من الخمور المغلقة تحت الفلين.

تقلب. الفلين منتج طبيعي ، وكل منهما مختلف قليلاً. تختلف العلامات التجارية للفلين ومساميتها ، مما يؤثر على معدل تفاعل الهواء مع النبيذ في الزجاجة. بينما يختار صانعو النبيذ الفلين بعناية ، هناك دائمًا عنصر غير معروف.

هشاشة. الفلين مصنوع من الخشب الذي يجف ويتفتت مع مرور الوقت. يجب الاحتفاظ بنبيذ القبو لفترات طويلة على جوانبه للحفاظ على رطوبة الفلين. ولكن حتى مع وجود قبو دقيق ، كم منا قد أخرج بقايا فلين مفتت من نبيذنا بعد أن ينكسر في طريقه للخروج من الزجاجة؟

كلفة. اعتمادًا على الجودة والعلامة التجارية ، يمكن أن تصل تكلفة الفلين إلى ثلاثة أضعاف تكلفة الأغطية اللولبية ، مما قد يؤدي إلى رفع السعر النهائي للنبيذ.

هل يجب عليك شم رائحة الفلين عند فتح النبيذ؟ دائما.

فلين فرانكشتاين

ليست كل الفلين مقطوعة من نفس القماش. تعرف على أبناء عمومة الفلين الطبيعي الملتوي.

كولماتيد. مصنوعة من الفلين الطبيعي متوسط ​​الدرجة ، تمتلئ الشقوق الموجودة في هذه السدادات بمسحوق الفلين الناعم. يمنح الفلين ملمسًا أكثر نعومة وخروجًا أكثر سلاسة من الزجاجة. يمكن أن يصل عمر الخمور إلى بضع سنوات تحت الفلين المغطى.

مكتل. إنه مثل لوح حبيبات الفلين ، حيث يرتبط غبار الفلين المحبب ببعضه البعض بإحكام بالغراء والضغط. يجب استخدام الفلين المتكتل فقط مع الخمور المعدة للاستهلاك في سن صغيرة لأنها تميل إلى الانهيار بسرعة أكبر. منتج الفلين أموريم يقترح أن يتم استهلاك الخمور المختومة بهذه الإغلاق المركب في غضون ستة أشهر من التعبئة ، على الرغم من وجود خيارات ممتازة تسمح بعمر أطول.

متعدد القطع. عندما يتم لصق قطعتين أو أكثر من الفلين معًا. الامثله تشمل شامبانيا الفلين ، الذي يتمدد عند إزالته ولا يمكن إعادته إلى الزجاجة. يقوم المنتجون الآخرون أيضًا بوضع أقراص من الفلين الطبيعي في نهايات الفلين المتكتل في حاويات النبيذ الساكن ، من أجل زيادة المتانة. غالبًا ما تُصنع هذه الفلين من 'قصاصات' الشركة المصنعة.

الرسوم المتحركة من قبل ماثيو ديماس

سقف المسمار

بعد قرون من النعيم الذي لا مثيل له في سدادة النبيذ ، ظهر غطاء متواضع من الألومنيوم ، وأفسد كل شيء من أجل الفلين المتواضع. يقع اللوم على الأستراليين في تحريك القدر.

في عام 1964 ، بيتر وول ، المدير السابق لمصنع النبيذ في جنوب أستراليا يالومبا ، سئمت عدد الفلين الملوث المتداول. كلف شركة فرنسية لتطوير إغلاق بديل. وُلد غطاء من الألومنيوم ، 'Stelvin' ، على الرغم من أنه لم يتم تسجيله ببراءة اختراع أو استخدامه تجاريًا حتى أواخر السبعينيات.

بعد أكثر من أربعين عامًا ، أصبحت أغطية البراغي هي الإغلاق المفضل لغالبية الأستراليين و نيوزيلاندا المنتجين ، عبر جميع الأنماط ونقاط الأسعار. وهو يتألف من غطاء من الألومنيوم مبطن بالبلاستيك ، يتكامل مع تنورة معدنية تعانق الجزء العلوي من عنق الزجاجة ، تمامًا مثل السدادة التقليدية.

الايجابيات:

التناسق. TCA ، التلوث الذي يؤثر على العديد من أنواع النبيذ تحت الفلين الطبيعي ، يكاد يكون غير موجود تحت غطاء المسمار. أيضًا ، نظرًا لوجود تفاعل أكسجين أقل مع النبيذ مقارنة بالفلين ، يمكن لصانعي النبيذ من الناحية النظرية تقليل كمية ثاني أكسيد الكبريت المستخدم كمضاد للأكسدة قبل التعبئة.

طول العمر . نظرًا لأن النبيذ الموجود تحت الغطاء اللولبي يقيم في جو خالٍ نسبيًا من الأكسجين ، يُعتقد أنه يعيش لفترة أطول. على الرغم من أن الدراسات طويلة المدى قد أظهرت نتائج إيجابية ، إلا أنه موضوع مثير للجدل في صناعة النبيذ. يجادل البعض بأنه مع الاتصال المحدود بالأكسجين ، فإن الخمور تحت الغطاء اللولبي لا تتقدم في العمر على الإطلاق. آخرون ، مثل Jeffrey Grosset ، مالك نبيذ جروسيت في وادي كلير في جنوب أستراليا ، لنفترض أن النبيذ المغلق بغطاء المسمار مع تقدم العمر بشكل جميل ، فقط ببطء أكثر.

القدرة على تحمل التكاليف. يمكن أن يختلف سعر أغطية البراغي ، حسب الجودة. بشكل عام ، فهي أرخص من الفلين الطبيعي.

سهل الفتح . تفتح أغطية البراغي بلمسة بسيطة من المعصم. ليست هناك حاجة لأية أدوات بخلاف اليد الحرة والقليل من العضلات.

سلبيات:

التأثيرات البيئية السلبية. الأغطية اللولبية مصنوعة من الألومنيوم ، والذي يتم إنتاجه غالبًا من خام شريطي يُسمى البوكسيت. يمكن أن تكون معالجة الألمنيوم عملية قذرة ، مما يؤثر سلبًا على الهواء والماء ويولد حوالي 70 مليون طن من النفايات سنويًا. الألومنيوم غير قابل للتحلل الحيوي ، وعلى الرغم من إمكانية إعادة تدويره ، يُشتبه في أن معظم أغطية البراغي ينتهي بها المطاف في سلة المهملات ، ولدى شركات إدارة النفايات الفردية إرشادات داخلية خاصة بها حول ما إذا كان يتم قبول أغطية البراغي على أنها قابلة لإعادة التدوير. يمكن أن تجعل البطانات البلاستيكية ، إذا لم يتم إزالتها ، إعادة التدوير مستحيلة.

معظم بطانات الغطاء اللولبي مصنوعة من كلوريد البوليفينيلدين (PVDC) ، وهو بلاستيك غير مستدام وسام عند الاحتراق. والبعض ، مثل مكتب كاليفورنيا لتقييم مخاطر الصحة البيئية ، يعتبرونه كذلك المخاطر الصحية المحتملة . لقد تم حظره أو تقييده في عدد من البلدان في أوروبا الغربية. Amcor ، الشركة التي تصنع ستلفن أغطية لولبية ، أصدرت مؤخرًا مجموعة خالية من PVDC تستهدف دولًا مثل ألمانيا التي فرضت قيودًا على المواد. لا يزال مسموحًا به في الولايات المتحدة.

عرضة للتقليل. على العكس من النبيذ المؤكسد هو واحد مختزل ، أو نبيذ يكون فيه اتصال الأكسجين ضئيلًا أثناء عملية الإنتاج. يمكن أن يحدث هذا عندما تكون مستويات ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ عالية جدًا وتتميز برائحة البيض الفاسد / البصل. قد يكون موضوع تقليل الخمور المغطاة ببراغي سببًا للانقسام ، ولكن من المتفق عليه عمومًا أن الختم المبطّن بالبلاستيك نفسه لا يسبب هذه الخصائص غير المرغوب فيها. ومع ذلك ، يمكن أن يمنع الختم المواد المضافة مثل الكبريت من الامتصاص في النبيذ بالطريقة التي قد يؤدي بها الفلين الأكثر مسامية ، مما يؤدي إلى تفاقم التأثيرات.

قدرة شيخوخة مشكوك فيها. شيخوخة الفلين مقابل غطاء المسمار له دعاة متحمسون على كلا الجانبين. يقول أنصار الفلين إن التفاعل بين النبيذ والأكسجين الذي تسهله المادة المسامية بشكل طبيعي ضروري لعملية الشيخوخة لنبيذ القبو. يعتقد مراوح الغطاء اللولبي خلاف ذلك ، على الرغم من أن أيا من الجانبين لم يثبت أن العلبة أفضل.

عمكور خلقت خطوط متعددة. يوفر أحدهما مزيدًا من النفاذية بتكلفة أعلى ، على الرغم من أن الشركة تقدم أيضًا اختلافات في البطانة الأصلية مع أربعة مستويات مختلفة من 'معدلات نقل الأكسجين' (OTRs).

الرسوم المتحركة من قبل ماثيو ديماس

الفلين الصناعي

يمكن تصنيع الفلينات الاصطناعية إما من البلاستيك البترولي أو المواد النباتية. تصنع الفلينات البلاستيكية بشكل عام من البولي إيثيلين ، وهي مادة قابلة للطرق يتم صهرها وتحويلها إلى 'رغوة' تحاكي مسامية الفلين الطبيعي. سدادات نباتية يتم تصنيعها بالمثل ، ولكن تستخدم البولي إيثيلين الحيوي ، وهو بلاستيك حيوي مصنوع من الإيثيلين ، وهو منتج ثانوي لمعالجة المواد الخام المتجددة مثل قصب السكر.

الايجابيات:

التناسق. الفلين الصناعي ليس عرضة لتلوث TCA. أنها توفر معدلات نقل الأكسجين يمكن التنبؤ بها وختم محكم وغير متحرك.

متانة. نظرًا لأنها ليست مصنوعة من الخشب ، فإن الفلين الصناعي لا يتحلل أو يجف ، لذلك ليست هناك حاجة لتخزين الزجاجات على جوانبها للحفاظ على رطوبة الفلين. كما أن الفلين الصناعي لن يتفكك ، لذلك لا يوجد خطر من أن يصطاد فتات الفلين من النبيذ الخاص بك.

القدرة على تحمل التكاليف. يمكن أن يكون الفلين الصناعي أرخص بثلاث مرات من الفلين الطبيعي. غالبًا ما تكون أرخص من أغطية البراغي أيضًا.

مارك نويل على إنشاء Nomacorc

سلبيات:

التأثيرات البيئية السلبية. الفلين الصناعي المصنوع من البلاستيك القائم على الزيت غير مستدام أو قابل للتحلل. يمكن إعادة تدويرها ، من الناحية النظرية ، على الرغم من أن ذلك يعتمد غالبًا على المواد المستخدمة في صناعة الفلين ، وما إذا كان المنتج قد طبع شعار 'أسهم المطاردة' على منتجهم ، وسياسات شركة إعادة التدوير المستخدمة.

سدادات نباتية استخدام الموارد المتجددة ولها بصمة كربونية أقل من نظيراتها الاصطناعية ، ولكنها تكلف أكثر ولا تزال محدودة الاستخدام.

من الصعب فتح وإعادة الختم. يتأوه العديد من محبي النبيذ عند رؤية الفلين الاصطناعي القائم على البلاستيك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنه يميل إلى أن يكون أصعب إغلاق للنبيذ في الفتح ، وقد يكون من المستحيل تقريبًا إعادة البعض إلى الزجاجة بمجرد إزالته.

رائحة كيميائية. يدعي بعض محترفي النبيذ اكتشاف رائحة كيميائية في النبيذ من الفلين البلاستيكي القائم على الزيت ، خاصةً إذا كان النبيذ في الزجاجة لفترة من الوقت. في حين أن التقارير عن هذه الروائح قد تراجعت في السنوات الأخيرة ولا تؤثر على السدادات ذات الأصل النباتي ، فقد تكون احتمالية الروائح الكريهة مصدر قلق للبعض.

الرسوم المتحركة من قبل ماثيو ديماس

أنواع أخرى من حاويات النبيذ

قد ينبثق المزيد من عبوات النبيذ من الزجاجة أو يخرج منها.

زورك: تم إنشاء هذا الإغلاق في عام 2010 من قبل شركة أسترالية ، وهو يغلق برقائق داخلية تسمح بنقل بعض الأكسجين. يحتوي على سدادة بلاستيكية تشبه الفلين 'تنبثق' عند إزالتها ، تمامًا مثل الفلين الحقيقي. الميزة الأكثر تميزًا في Zork هي شريط خارجي من البلاستيك يلتف حول الجزء العلوي من الزجاجة ويتقشر ، على عكس غطاء جالون الحليب. تسمح حاوية Zork Sparkling بإغلاق الزجاجات الفقاعية ، على عكس إخوانهم الفلين الطبيعي.

فينوسيل: يُعرف أيضًا باسم فينولوك ، تم تطوير هذا الغطاء الزجاجي الأنيق والمكلف بواسطة شركة شركة الكوا ، ولكن تم تسليمها لاحقًا إلى منتج الزجاج التشيكي ثمين . تم طرحه في السوق الأوروبية في عام 2003. الزجاج مُحاط بالبلاستيك لعمل ختم محكم.

الحلزون: فلين ملتوي لا يتطلب أي مفتاح ، تم إنشاؤه في عام 2016 من قبل أكبر شركة لتصنيع الفلين البرتغالي في العالم ، Amorim ، وأكبر مصنع للزجاجات في العالم ، شركة أوينز إلينوي

غطاء التاج: الغطاء المفضل لزجاجات البيرة ، يستخدم هذا الإغلاق من قبل المنتجين الفوار بالطريقة التقليدية لإغلاق فقاعاتهم قبل نزعها ، وذلك بفضل قدرة غطاء التاج على احتواء الضغط. يتم لاحقًا إعادة تعبئة هذه الزجاجات بالفلين ، والقفص السلكي والرقائق المعدنية. عديدة ص أنه الحارث - طبيعة سجية ل (نبيذ فوار طبيعي) يختار المنتجون الذين لا يتنكرون إطلاق شراراتهم في كل مجدهم المتوج. حتى بعض أنواع النبيذ التي لا تزال موجودة ، خاصة تلك الموجودة في المخيم الطبيعي ، بدأت في التباهي بختم غطاء التاج.