ملكة نيو اورليانز
قد يصف البعض إيلا برينان ، صاحبة إمبراطورية مطاعم برينان في نيو أورلينز ، بأنها فورست غامب لثقافة الكوكتيل. يبدو أن برينان ، البالغ من العمر 87 عامًا ، قد رأى كل شيء على ما يبدو - بما في ذلك ثورة الكوكتيل الحالية الجارية في نولا.
ما هي أقدم ذكرياتك في تناول الكوكتيل؟
خلال فترة الحظر ، كان لدي عم يقوم بعمل محلج حوض الاستحمام. أحببت وضع الفلين في الجرة عندما كنت صغيراً.
كنت تصنع المشروبات عندما كنت طفلا؟
كان هذا هو عملي عندما جاء الناس لزيارة والديّ.
ما هو الكوكتيل المفضل لديك؟
سازراك. لكني أشرب المشروبات القديمة ... لا يجرؤ أحد على وضع الماء فيها!
كيف دخلت عائلتك في أعمال البار؟
اشترى أخي [أوين برينان] حانة. أمي انزعجت لأنها كانت في الحي الفرنسي!
هل تتذكر عندما اخترع مشروب الإعصار في بات أوبراين؟
كان ذلك خلال الحرب العالمية الثانية. كنت أشتري الويسكي لـ Absinthe House - لم يكن بإمكان النساء العمل في شارع بوربون. اشتريت سيارة محملة من الروم والسكوتش. احتفظنا بالسكوتش. اشترت بات بعضًا من الروم وجعلته في هذا المشروب الناجح.
قابلت تيكي أسطورة تريدر فيك ، أليس كذلك؟
التقينا به. مشى في المطعم. ذهبنا إلى سان فرانسيسكو ، وأصبح دليلي وسافر بنا حول كاليفورنيا.
أخبرنا ببعض قصص الروم.
اعتدنا الذهاب إلى كوبا ، أعتقد أنني ذهبت أربع أو خمس مرات. شربنا daiquiris في La Floridita. أعدنا الروم ، والسكر ، والليمون الحامض ، وحتى الثلج - كنا نتساءل دائمًا ، 'لماذا طعمه رائع جدًا؟ لماذا ليست لنا جيدة؟ ' نحن لم نحسبها أبدا.
لقد قطعت نولا شوطًا طويلاً منذ الأيام التي لم يُسمح فيها للنساء بالعمل في الحانات. ما رأيك في المحصول الحالي من السقاة الإناث؟
هم رائعون. يعلمونني الكثير. لقد اكتسبوا احترام الناس. أنا فقط أعتقد أنهم رائعون. لم تعد وظيفة - إنها وظيفة.
قديم الطراز
وصفة مجاملة إيلا برينان
على الرغم من أن Commander’s Palace يقدم 'Miss Ella' من الطراز القديم المصنوع من ويسكي الجاودار هذه الأيام ، فإن برينان يفضل بشدة صنعها من بوربون ، لأنهم 'لجأوا إلى بوربون عندما كنت أكبر'. ها هي الوصفة والطريقة المفضلة لديها.
2 أوقية بوربون
2–3 شرطات مرارة Peychaud
سكر نصف مكعب
قشر الليمون للتزيين
املأ زجاجًا صخريًا بالثلج وقليل من الماء وضعه جانبًا.
في الزجاج الصخري الثاني ، قم بخلط نصف مكعب سكر مع مرارة Peychaud (صنع في نيو أورلينز ، بالطبع) ، ثم أضف بوربون.
حرك الثلج في الكوب الأول لتبريده ، ثم تخلص من الثلج والماء. صب المشروب في الزجاج المبرد الآن. مرري قشر الليمون حول حافة الكوب ، ثم أضيفي القشر إلى المشروب للتزيين.
لويزيان
وصفة مجاملة قصر القائد ، نيو اورليانز
يحتوي هذا المشروب (الكبير) السهل ولكن جيد المعايرة على ثلاثة مكونات مرتبطة بنيو أورلينز - Peychaud ، و Herbsaint (مشروب بنكهة اليانسون) و Sazerac Rye ، المصنوع في كنتاكي ولكنه سمي على اسم كوكتيل Sazerac الشهير من NOLA.
¾ أوقية سازراك الجاودار
¾ أوقية البينديكتين
¾ أونصة حلوى فيرماوث
2–3 شرطات مرارة Peychaud
2 قطرة هربسينت
قلّب جميع المكونات معًا مع الثلج ، وقدمها في كوب صخري.
