من قمة تل عند بوديغاس مارتين كوداكس مصنع النبيذ ، يحوم الضباب كثيفًا وفضيًا ، وينحسر ويتدفق فوق الساحل الممزق. قد يتم الخلط بين المكان والفتات في شرق اسكتلندا ، ولكن لأميال من مزارع الكروم المرقعة وانتشار البراقة ألبارينو . هذه المناظر الطبيعية المزاجية تنتمي إلى غاليسيا الإسبانية.

تتعرض غاليسيا للمحيط الأطلسي ، وتقع في الركن الشمالي الغربي من أيبيريا. تعاقب مداخل تشبه الأصابع ، أو رياس ، المعروفة رسميًا باسم Rías Baixas ، تشكل الساحل شمال البرتغال. مع وفرة المأكولات البحرية ، الريا بمثابة شريان الحياة في غاليسيا واقتصاد الطهي فيها ، مما يميزها عن بقية البلاد.

تعيش ثروة من الأنواع في مياه رياس بايكساس الغنية بالمغذيات مثل المحار وقشرة السجاد المخدد والمحار الياباني والكوكل والاسكالوب وقنفذ البحر والأخطبوط وجراد البحر. رياس بايكساس تسمية المنشأ (D.O.) يستعير اسم المنطقة لأنواع النبيذ التي يهيمن عليها ألبارينيو.

في سانتياغو دي كومبوستيلا A Quinta da Agua / تصوير لورين موري

سانتياغو دي كومبوستيلا هي مدينة تاريخية تعج بالمطاعم والبارات النابضة بالحياة ، وهي بمثابة بوابة إلى المنطقة. تظهر مدينة روحية عميقة ، تدفق الحجاج الذين يتنزهون في El Camino de Santiago ، أو طريق سانت جيمس ، خلال الأشهر الأكثر دفئًا. لقد أكملوا إقامتهم التي استمرت لأسابيع في Catedral de Santiago de Compostela ، بينما في Mercado de Abastos القريبة ، يشرع آخرون في رحلة مختلفة.

بعد ظهر كل يوم أحد ، يملأ الأخطبوط الباعة الصقور الساحة خارج ميركادو. الطهاة ، دعا بولبيروس ، يقدم النموذج الأصلي الأخطبوط الجاليشي ، أخطبوط طري يسبح في زيت زيتون ، مرشوشة بالفلفل الحلو ومكدس سميك فوق أطباق خشبية.

في الداخل ، في أكبر سوق للأسماك في سانتياغو دي كومبوستيلا ، يشرب الفضوليون والجائعون النبيذ أثناء تجولهم في الأكشاك. يتم الاستمتاع بالبارينو ، عبق الحمضيات والخوخ ، طوال العام هنا. يتم تكديس بلح البحر الملتحي والمحار المتثاؤب في أكوام متلألئة تهدف إلى إقناع الزبائن الباحثين عن وجبة خفيفة.

يمكن للزوار الآخرين في سانتياغو دي كومبوستيلا التنزه بجوار نوافذ المخبوزات التي تسيل اللعاب على الرفوف المجهزة كعك سانتياغو ، كعك اللوز مع مسحوق السكر. أو يسترخون في مقهى مع كأس أو كأسين من النبيذ بعد يوم طويل يقضونه في الاستمتاع بالأديرة التي تحولت إلى فنادق.

خارج سوق التوريد في سانتياغو / تصوير لورين موري

تقع مدينة بونتيفيدرا على بعد حوالي ساعة جنوب سانتياغو دي كومبوستيلا وتعمل كمقر لـ Rías Baixas D.O. خيارات الحياة الليلية والمطاعم قوية بشكل مدهش. من هنا ، يمكن للمرء زيارة كروم العنب في التسميات الفرعية مثل Val do Salnés ، موطن Martín Códax. تعد المدينة الساحلية أيضًا قاعدة مثالية للزوار الذين يتطلعون إلى تجربة سياحة المحار في المنطقة.

يرحب مورِّد المأكولات البحرية المملوك لعائلة ، Mariscos Laureano ، بالزوار لمراقبة كيفية معالجة المحار وتنقيته. كما تحصد بلح البحر من منصات شبه مغمورة تسمى طوافات ، على بعد ميل أو نحو ذلك من الشاطئ.

داخل المستودع البارد حيث يقوم الموظفون بتفريغ صناديق من ذوات الصدفتين الطازجة ، تشرح رومينا لوبيز أهمية تربية الأحياء المائية للحياة الجاليكية.

يقول لوبيز ، مترجم محلي ومرشد سياحي: 'تعد المأكولات البحرية والمحار من غاليسيا قطاعًا قيمًا وجزءًا مهمًا من مناظرنا الطبيعية وثقافتنا ، وبالطبع فن الطهو لدينا'. 'إذا سألت أي شخص في إسبانيا عن أشهر طعام من غاليسيا ، فسوف يجيب 'الطعام البحري،' أو المحار. غاليسيا ، كوجهة طعام ، مرتبطة بها بلا شك '.

تعتبر المحار متأصلة في الثقافة الجاليكية لدرجة أن أصداف الإسكالوب ، وهي زخرفة شائعة للأعمال الحجرية الجرانيتية لمباني وكنائس سانتياغو دي كومبوستيلا ، تستخدم كرمز لسانت جيمس. غالبًا ما يجمع الحجاج إحداها لإثبات أنهم أكملوا الرحلة الشاقة.

أسقلوب رياس بايكساس المحلي الطازج / تصوير لورين موري

في منطقة الصيد الرئيسية في كامبادوس في O Serrido ، يمكن للزوار مشاهدة المحار الذي يتم جمعه على شواطئ Ría de Arousa. هنا ، يلتقي المصب مع ريو أوميا ، مما يخلق منطقة قليلة الملوحة توفر الملوحة ودرجة الحرارة المثلى لذوات الصدفتين. خلال المد والجزر ، ماريسكادوراس ، أو الإناث الحاصدات ، أشعل النار المحار والكوكل من المياه. يتم تشجيع السياح على المشاركة.

من أجل الحصول على ترخيص من الحكومة الإقليمية ، يجب على mariscadoras التعرف على البيئة والأنواع وحدود الحجم وجهود الاستدامة. في الماضي ، كان الدور يُنزل إلى النساء بشكل افتراضي. كان الرجال يصطادون المحيط ، بينما تتخلف الزوجات لرعاية المنزل والأطفال. هذا سمح لهم أيضًا بالعمل على الخط الساحلي.

يقول لوبيز إنه قبل القرن العشرين ، كان الفلاحون فقط يأكلون المحار. اليوم ، تعتبر المحار الجاليكية طعامًا مكررًا ومتطورًا وتكلفة أقل بكثير من نظيراتها الأمريكية.

لماذا يعتبر ألبارينيو النبيذ الأبيض الجوهري في إسبانيا

يهدد تغير المناخ بتعطيل الصناعة ومعه أسلوب الحياة الجاليكية. نشرت دراسة أولية في مجلة HSOA لتربية الأحياء المائية والمصايد ، يقترح أن 'تغير المناخ سيعرض للخطر قطاع تربية الأحياء المائية في رياس بايكساس ... سيشكل الاحترار المستمر للمحيطات تهديدًا خطيرًا لإنتاج بلح البحر في هذه المناطق.'

يقول لوبيز: 'لاحظ أولئك الذين يعملون في البحر اختلافات في دورات الأسماك وعاداتها'. 'انتقل البعض إلى مناطق أخرى ، والأنواع التي كانت بعيدة عن نهر الريا هي الآن في مصبات الأنهار.'

لا يقتصر هذا القلق على تجارة المحار فقط. يلاحظ صانعو النبيذ المحليون مواسم النمو الجافة بشكل متزايد ، بما في ذلك الموسم الذي عانى منه الصيف الماضي.
'قد نكون منطقة نبيذ أحمر في المستقبل' ، هذا ما قاله أحد الخمّار بسخرية.

بصدق مهما كان ما يخبئه المستقبل ، من السهل أن تنسى هموم العالم المادي ، متوقفة على طاولة في الهواء الطلق مع كأس من النبيذ الأبيض المثلج وطبق من بلح البحر الثوم ، في دفء الشمس الإسبانية.

Rías Baixas D.O. تتألف من خمس مناطق فرعية. فال دو سالنيس ، الأقدم والأكثر ساحلية ، هي مسقط رأس ألبارينيو.

أين تأكل وتشرب

سانتياغو دي كومبوستيلا

منزل مارسيلو. يمزج الطاهي الذي يقف وراء مطعم جاستروبار الحائز على نجمة ميشلان بين الأسلوب الياباني والبيروفي مع المكافأة المحلية. من الخبز الطازج الدافئ إلى الماكريل المدخن بغصن إكليل الجبل المشتعل تحت جرة الجرس ، كل شيء لذيذ. الجلوس على طاولة طويلة مشتركة أو على البار المواجه للمطبخ. ستؤدي بضع كلمات من الإسبانية إلى قطع شوط طويل ، حيث يتم التحدث بقليل جدًا من اللغة الإنجليزية - على الرغم من أنه يمكنك دائمًا الإشارة إلى طبق جارك.

اللوازم 2.0 . بالقرب من السوق ، يحتل هذا المطعم الصاخب مساحة الأكشاك السابقة ويسلط الضوء على مصانع النبيذ الإقليمية. خلال فصل الصيف ، احصل على أحد المقاعد الخارجية المرغوبة وسيشاهد الناس تحت أشعة الشمس أثناء تذوق قائمة النبيذ.

الخامسة من الماء. تقدم ملكية Relais & Châteaux قائمة مثيرة من الزجاجات المحلية التي تتميز بتسميات قريبة Ribeira Sacra و Ribeiro. يتميز العشاء بالمحار والبطلينوس والأسقلوب في غرفة طعام متقنة. لا تفوّت لمسة الشيف الكلاسيكية على المنطقة الأخطبوط الجاليشي الأخطبوط: شرائح رفيعة تقدم فوق بطاطا مجوفة مغطاة بجبنة سان سيمون الدافئة.

سوق سانتياغو للأغذية. يعرض هذا السوق متعدد الأكشاك أعظم أعمال رياس بايكساس ، حيث يضم بعضًا من أفضل المأكولات البحرية والجبن واللحوم والتوابل في المنطقة. خذ لحظة لاحتساء كأس من النبيذ ومشاهدة بائعي الأخطبوط وهم يعملون في أوانيهم المغلية.

بونتيفيدرا

نافذة تذوق الطعام . يقدم هذا المطعم المخفي في الجزء الخلفي من البار قيمة غير عادية من خلال ريفاته المبتكرة على الكلاسيكيات مع الأسماك واللحوم المحلية. عروض مثل فيليه الماكريل فوق الصخور المتجمدة في صندوق خشبي يحدد نغمة المتعة والأطعمة اللذيذة المتاحة. مع البيرة المصنوعة يدويًا والنبيذ المحلي وخمس أطباق ، تصل تكلفة وجبة الغداء إلى حوالي 40 دولارًا ، بسعر الصرف الحالي.

في الخارج . قم بالمناورة من خلال بهو La Ultramar المبطن بالصلصة الحارة والبار الأمامي الصاخب والصاخب للوصول إلى منطقة طعام أكثر حميمية حيث يتم تقديم الطعام الجاد بطريقة مرحة. جرب اللحم البقري المشهور جيدًا في المنطقة مع الطماطم المحمصة ببطء ، وتذوق طريقك من خلال قائمة النبيذ الإقليمية ذات الأسعار المعقولة. الأجزاء ضخمة ، لذا كن مستعدًا للمشاركة.

مطعم بيت الخمس أبواب. يعتبر Five Doors خيارًا قديمًا للمطبخ الكلاسيكي ، وهو يناشد رواد المطعم الذين يحبون الخدمة التقليدية وقائمة النبيذ العميقة. جرب الإسكالوب اللذيذ ، التورتيلا الإسبانية ، وإذا كنت مستعدًا لتجاوز المأكولات البحرية ، فإن اللمعان الايبيرية هام .