هذه الوصفة من الشيف كين أدينغتون من بروكلين ، نيويورك خمس أوراق يعطي النكهة الفريدة للأرنب المزيد من الأرجل ، ويعززها بالنكهات الحلوة والحارة ونكهات الشمر والبيرنود.

زيت نباتي لتغطية القدر
4 أرجل أرنب
الملح والفلفل حسب الذوق
2 ملاعق كبيرة كل جزر وبصل وكرفس
8 أونصات نبيذ أبيض
4 أوقية بيرنو
الكيس: 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة ، 1 ملعقة كبيرة بذور شمر ، 1 ورقة غار و 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
6 أكواب مرق دجاج
2 رأس شمر مقطعة إلى أسافين 1/2 بوصة
1½ رطل من باستا باربارديل
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
نصف كوب زبدة غير مملحة
1 ليمون ، عصير وقشر
شرائح البصل الأخضر
الأغصان الكزبرة
كوب زيتون بيكولين منزوع النواة ومقطع خشن
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح رقيقة
نصف كوب بقسماط خشن
للتحضير: سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع.

يتبل الأرنب بالملح والفلفل. احرق حتى تصبح ذهبية ، ثم أزلها.

يُضاف الجزر المفروم والبصل والكرفس. يُطهى على نار متوسطة حتى تذبل. أضف النبيذ و Pernod وقلل بمقدار النصف. ضعي أرجل الأرانب والكيس ومرق الدجاج في المقلاة. يترك على نار هادئة لمدة 1½ ساعة حتى ينضج. إزالة الساقين لتبرد. يصفى سائل الطهي في وعاء آخر ويقلل بمقدار النصف قبل إضافة الشمر. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج.

بمجرد أن يبرد الأرنب ، قم بإزالة اللحم من العظام ، مع الانتباه إلى العظام الصغيرة حول المفاصل.

اسلقي المعكرونة 3-4 دقائق في الكثير من الماء ، ثم صفيها.

اخلطي لحم الأرانب المبشور والبقدونس المفروم والزبدة وعصير الليمون وقشرها مع شمر الطبخ. يتبل بالملح والفلفل ، يُرفع عن النار ويُضاف الباستا. تخدم أسلوب الأسرة. يُزين بالبصل الأخضر والكزبرة والزيتون والفلفل الحار وفتات الخبز. يخدم 4.

توصية النبيذ: يمكن أن يأخذ هذا الطبق إما الأبيض أو الأحمر كشريك. يجب أن يكون اللون الأبيض على الجانب الأوسع من الطيف ، مع الكثير من الوزن والملمس ، مثل D’Arenberg's The Hermit Crab - مزيج McLaren Vale من Viognier و Marsanne. تجنب اللون الأحمر الغني للغاية واختر مثالًا أكثر رقة ولذيذًا ، مثل Shiraz-Viognier من Domaine Terlato & Chapoutier في فيكتوريا.