لحم الخنزير

2 جنيه بيركشاير بطن لحم الخنزير
1 كوب جزر مقطع
1 كوب كرفس مفروم
2 كوب بصل مقطع
1 حفنة زعتر
1 حفنة من الكزبرة
4 أوراق غار
& frac14 كوب ملح
2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود

لسلطة البطيخ بالنعناع

1 كوب من البطيخ الخالي من البذور بقياس 12 بوصة
2 ملاعق كبيرة شيفوناد نعناع
رشة ملح البحر
رشة فلفل أبيض
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة سبأ (أو خل بلسمي)

لتحضير لحم الخنزير:

اشطف بطن الخنزير واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. سخني قدر بقليل من الزيت النباتي. يحرق كل جانب من بطن لحم الخنزير ويضاف باقي المكونات إلى القدر. غطيها بالماء واتركيها تغلي ثم غطيها وأطفئي النار. ضع القدر في الفرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت لمدة 4 ساعات. يُخرج بطن الخنزير من القدر بملعقة مثقوبة ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة أو حتى يبرد تمامًا ويصبح صلبًا. بمجرد أن تصبح متماسكة ، قم بتقطيع شرائح 1/3 بوصة من جانب الجلد إلى جانب اللحم في شرائح موحدة واحتفظ بها.

لتحضير سلطة البطيخ:

ضع جميع المكونات في وعاء وضعها في الثلاجة.

لانهاء:

توضع شرائح بطن لحم الخنزير بشكل مسطح على صينية. ادهني صلصة بونزو الحلوة على جانب واحد من لحم الخنزير واطهيها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 5-7 دقائق. اخرجه من الفرن. ضع ملعقة كبيرة من كومبوت التوت على جانب واحد من الطبق واسحب الملعقة عبره. ضع سلطة البطيخ حيث انتهت الملعقة. ضعي بطن الخنزير الساخن على الطبق وزينيه بقليل من الكزبرة ورشي ما تبقى من صلصة بونزو على لحم الخنزير.

توصية النبيذ:

يستدعي هذا الطبق الصديق الصيفي طبقًا منعشًا ومقدمًا للفاكهة ولونًا عطريًا مثل كيم كروفورد Marlborough 2010 Sauvignon Blanc أو السانجريا سهلة الشرب ، مثل Summer Punch Sangria من B. مليئة بالتوت المنقوع بالبراندي.

لتحضير صلصة بونزو الحلوة:

& frac12 كوب بونزو
& frac12 كوب سكر بني غامق
2 فلفل الهالبينو المصنف (نرد صغير)

في وعاء صغير نضيف البونزو والسكر البني و jalapeños. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ترفع عن النار وتبرد. ادهني الصلصة على جانب واحد من شرائح اللحم قبل طهيها في الفرن.

لكومبوت عنبية:

1 كوب توت أزرق
& frac14 كوب سكر حبيبي

لتحضير سلطة البطيخ:

1 كوب من البطيخ الخالي من البذور 12 بوصة من مربعات & frac12inch
2 ملاعق كبيرة شيفونيد نعناع
رشة ملح البحر
رشة فلفل أبيض
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي (أو بديل الخل البلسمي)

تُضاف جميع المكونات إلى القدر ويُغلى المزيج. يُطهى المزيج حتى يتكاثف قليلاً ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد. اسحب ملعقة كبيرة من كومبوت التوت من أحد جوانب الطبق إلى الجانب الآخر. طبق لحم الخنزير على القمة.

B.ES (T) وصفة سانجريا الصيفية:

5 أونصات من النبيذ الأحمر أو الأبيض
1 أوقية ثلاثية ثانية
سبلاش من عصير الليمون
سبلاش من عصير الليمون
1 أونصة شراب بسيط
1 أونصة براندي
2 ملاعق كبيرة توت مشكل

يُمزج جميع المكونات ويُحرّك ويُقدّم في كأس نبيذ أو في إبريق.