المطعم: متاهة (ذا ون آند أونلي كيب تاون)

نوافذ ممتدة من الأرض إلى السقف من واحد وفقط كيب تاون يوفر ردهة اللوبي للضيوف إطلالات خلابة على جبل تيبل الرمزي في المدينة. تم تصوره من قبل المالك Sol Kerzner ليكون 'منتجعًا استوائيًا داخل مدينة' ، يوفر فندق One and Only 131 غرفة مجهزة بذوق وأجنحة أيلاند مرتبة حول مسبح لا متناهي جميل ذي قاع أسود ومنتجع صحي. البحيرات والقنوات وأشجار النخيل والبروتيا تكمل الإحساس الغريب لهذا المنتجع الفاخر ، الذي يقع على بعد خطوات فقط من فيكتوريا وألبرت ووترفرونت. هذا الفندق الحضري الأنيق هو موطن للمطعمين الوحيدين في القارة الأفريقية اللذين يديرهما طهاة مشهورون: نوبو و متاهة جوردون رامزي .

صمم الشيف التنفيذي جوردون رامزي قائمة المتاهة لعرض المكونات المحلية والموسمية من جنوب إفريقيا للعملاء الدوليين. تشمل الأطباق الرئيسية البارزة شرائح كودو ولحم كارو وجراد البحر كيب روك. يتميز Wine Loft المكون من ثلاثة طوابق في Maze بـ 700 ملصق في عرض مذهل يضم أكثر من 5000 زجاجة. يضم هذا 'القبو الرأسي' أكثر مجموعة رائعة من نبيذ جنوب إفريقيا في القارة. يتم تمثيل العديد من المنتجين المهمين بما في ذلك Beyerskloof و Tokara و DeMorgenzon. يفخر مدير المشروبات ، كينت شيرماير ، بتقديم عرض عمودي لـ Kanonkop Paul Sauer Estate Red الذي يعود تاريخه إلى عام 1984. ومن بين مجموعة كبيرة من الزجاجات الكبيرة الحجم ، هناك ثلاثية رائعة من Warwick 2005 Trilogy أنيقة. يعتبر Vin de Constance لعام 2005 من Klein Constania ، برائحة رحيق الخوخ والكشمش الذهبي ، طريقة رائعة لإنهاء وجبتك.

وصفة: سمان مقلي مع صلصة الخوخ والخوخ الحلو والحامض

هذا الطبق الفخم أنيق وحيوي في الحنك.

لصلصة الخوخ:
2 1⁄2 رطل خوخ مقطع إلى مكعبات
6 أونصات طماطم مقطعة ،
استنزاف
1⁄4 باوند من الزبيب الذهبي
2 كوب من خل النبيذ الأبيض
3 قرصات زعفران
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
2 ملاعق صغيرة جوزة الطيب المطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 أونصة زنجبيل مبشور
1⁄2 ملعقة صغيرة ملح
عصير وبشر 3 حبات برتقال
1 تفاحة كبيرة مصنفة g
1 باوند سكر
1⁄2 باوند بصل مفروم

لتحضير الخوخ الحلو والمر:
2 حبة خوخ
1 كوب سكر
1 كوب من خل النبيذ الأبيض
السمان:
4 سمان
2 عود زبدة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

للصلصة ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الخوخ. يُطهى إلى شراب ، ثم يُضاف الخوخ. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك بشكل متكرر حتى يتماسك المربى. قد يستغرق هذا عدة ساعات ، وقد يتم تحضيره مسبقًا. لتحضير الخوخ الحلو والحامض ، قطعي الخوخ إلى شرائح رفيعة على مندولين. سخني السكر والخل حتى يذوب. اتركيه ليبرد ، ثم اغمسي كل شريحة خوخ في شراب. بالنسبة للسمان ، افصل بين الثديين والساقين ، مع الحفاظ على الجلد سليمًا. توضع الأرجل على جانب الجلد لأسفل في مقلاة ساخنة بالزيتون ، ثم تقلى حتى تصبح ذهبية اللون. أضيفي 12 الزبدة وقلبيها واقليها حتى تصبح ذهبية اللون. صفي مناديل ورقية. تُقلى الصدور مع توجيه الجلد لأسفل في مقلاة دافئة حتى تصبح ذهبية اللون. أضيفي الزبدة المتبقية واقلبها ، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي الثدي. صفي مناديل ورقية.

للطبق: ضع ثديي طائر السمان ورجلين على كل طبق دافئ ، مع ملعقة كبيرة من الصلصة بجانبها
كل. رتب شرائح الخوخ على السمان. يرش بملح البحر ويقدم. يصنع أربع حصص.

توصية النبيذ:
يتناغم السمان مع صلصة الخوخ بشكل جميل مع الفاكهة السوداء ، والكرز الحامض ، واليانسون بنكهة Boekenhoutskloof 2005 Syrah ، أو Kanonkop 2003 Paul Sauer ، بمكوناته العليا من الشوكولاتة والقهوة المحمصة ، متوازنة بشكل جيد مع الفاكهة ذات النواة الداكنة.