في عام 2002 ، اتصل شريكها في العمل ، جون شوارتز ، بصانع النبيذ الخارقة هايدي باريت ، بفكرة صنع مزيج Merlot الراقي. تقول: 'كنت متشككة'.

بعد أن اكتسبت سمعتها مع Napa Valley Cabernet Sauvignon (Screaming Eagle ، Dalla Valle ، Showket) ، كان Barrett مترددًا بشكل مفهوم في تغيير المسار. تقول: 'لم تكن ميرلو المفضلة لدي'. 'يمكن أن يكون رائعًا كنبيذ مزج ، لكن ...'

ليست هناك حاجة لإنهاء الجملة. لم تكن سمعة ميرلو الأفضل ، خاصة في وادي نابا المتمركز في كابيرنت.

ومع ذلك ، غيرت باريت رأيها في النهاية. كان العامل الحاسم هو اكتشافها لمصدر كبير للفاكهة في تلال فاكا الشرقية (المصدر الدقيق سر) ، والذي تضمن كابيرنت فرانك. وكانت النتيجة Amuse Bouche ، وهو مزيج باهظ الثمن بقيمة 200 دولار حصل فيه عشاق النبيذ لعام 2008 على 95 نقطة.

في نفس الوقت تقريبًا ، كان جون سكوبني ، المالك / صانع النبيذ في Lang & Reed ، يصنع ما يسميه 'إجلالنا لسانت إميليون'. عبوات Lang & Reed's Right Bank لعام 2005 (60 دولارًا) ، والتي تم إصدارها العام الماضي ، مصنوعة من 50٪ Cabernet Franc و 30٪ Merlot و 15٪ Cabernet Sauvignon و 5٪ Petit Verdot.

تشكل سانت إميليون وجارتها بوميرول قلب الضفة اليمنى لبوردو ، الضفة اليسرى هي Médoc ، مع امتداد تسمياتها التي تتراوح من سانت إستيف إلى باويلاك ومارجو. كابيرنت ساوفيجنون هو أكثر أنواع العنب الأحمر في Médoc ، ولكن عبر المصب مباشرة ، يتولى Merlot و Cabernet Franc لأسباب تاريخية وتيروير. على مر السنين ، تم استخدام مصطلح Right Bank لوصف النبيذ الممزوج من هذه الأصناف.

لا توجد صيغة للنبيذ على طراز Right Bank في فرنسا ، باستثناء أن Cabernet Sauvignon ليس عمومًا الصنف الرئيسي. بعض Right Bank Bordeaux ، مثل Vieux Château Certan ، عادة ما تحتوي على القليل من Cabernet ، لكن الخمور تعتمد في الغالب على Merlot. يتألف الآخرون (Ausone ، Cheval Blanc) بشكل أساسي من Cabernet Franc. كل هذا يتوقف على التربة وعلى فلسفة المالك.

لعقود من الزمان ، كان النبيذ المصمم على طراز Right Bank نادرًا في كاليفورنيا. كانت المساحات المخصصة لكابيرنت فرانك وميرلو غير موجودة تقريبًا ، ولم يكن هناك أي طلب على هذه الأصناف. كان Inglenook واحدًا من أوائل مصانع النبيذ في نابا التي مزجت كميات صغيرة من Cabernet Franc و Merlot في Cabernet Sauvignon. ولكن في عام 1988 ، مع ظهور نبيذ Meritage ، شعر صانعو النبيذ بحرية أكبر في الابتعاد عن العروض المقدمة بشكل أساسي من Cabernet Sauvignon. تضمنت الأمثلة المبكرة Cain Five و Flora Springs Trilogy ، النبيذ الذي انخفض محتواه في Cabernet إلى أقل من عتبة 75 ٪ المطلوبة قانونًا لوضع العلامات على الأصناف.

الآن ، نشهد زيادة في أنواع النبيذ على طراز الضفة اليمنى. يستكشف صانعو النبيذ خيارات لا تشمل بالضرورة كابيرنت ساوفيجنون ، والتي يجدها بعض المستهلكين ثقيلة جدًا أو تانيك.

الإحصاء والتربة و ... هذا الفيلم

ينعكس الاهتمام المتزايد بالنبيذ على طراز الضفة اليمنى في إحصاءات المزارع على مستوى الولاية لأصناف بوردو. ارتفع فرنك Cabernet بنسبة 22٪ خلال السنوات العشر الماضية ، مقارنة بزيادة قدرها 7٪ فقط في Cabernet Sauvignon. لم تكد Merlot تتزحزح في مساحة فدان على مستوى الولاية في 10 سنوات ، لكن المساحة ارتفعت بمتوسط ​​9.25 ٪ في المقاطعات الساحلية الهامة في نابا وسونوما وسان لويس أوبيسبو.

هذه المزروعات الجديدة تذهب إلى التربة التي تسمح بأعلى فرصة للنجاح. على سبيل المثال ، يحب Merlot الطين ، الذي يحافظ على الأرض باردة ورطبة.
يقول Armand de Maigret ، مدير العقارات في Screaming Eagle: 'نقوم بعمل Merlot على الطرف الغربي من الكرم ، بالقرب من نهر [Napa] ، حيث تحصل على المزيد من الطين'. في Bond ، يقول مدير العقارات ، بول روبرتس ، إنهم يحتفظون بعملة كابيرنت 'لجزء صغير من التربة السميكة ، لأنك لا تمتلك العنصر الصخري تمامًا' الذي يفضله كابيرنت ساوفيجنون.

لعبت الفرصة دورًا رئيسيًا في ظهور أنواع النبيذ على طراز الضفة اليمنى. جاء شوارتز بفكرة Amuse Bouche جزئيًا كبديل لسوق Napa Valley Cabernet Sauvignon المزدحم.

تطورت الأمور على نفس المنوال في Blackbird ، مصنع نبيذ آخر في Napa. 'مايكل [Polenske ، مالك Blackbird] رأى أن سوق Merlot بعد Sideways كانت ضعيفة الأداء ، وكونه رجل أعمال ، فقد اعتقد أنه سيكون فكرة جيدة أن يدخل في هذه الفئة ، كما يقول صانع النبيذ في Blackbird ، آرون بوت. نظرًا لأن كلمة Merlot كانت تُعتبر تقريبًا كلمة بذيئة بعد فيلم Smash 2004 ، قرر فريق Blackbird إعطاء اسم خاص - توضيح - لمزيجهم القائم على Merlot ، على الرغم من حقيقة أن عام 2008 (90 دولارًا) كان لديه ما يكفي من Merlot لتسميته بشكل متنوع .

'على الرغم من أن صانعي النبيذ يصنعون الآن Merlot بأسلوب Right Bank ، لا يمكنهم تسميتها Merlot ، لا قدر الله ، بعد ظاهرة Sideways' ، كما تقول Haley Moore ، الساقي الرئيسي في مطعم Spruce في سان فرانسيسكو.

في بعض الأحيان تحدث هذه الخمور بالصدفة. في عام 1994 ، حصل الشاب ويل جارفيس على إذن لصنع نبيذ لتجربته في الصف الثامن. بعد عشر سنوات ، عندما تذوق والده ويليام ذلك ، كان مصدر إلهامه لإنشاء مزيج جارفيس واينري من كابيرنت فرانك (95٪) وميرلوت ، وتم إصدار النبيذ المصقول تجاريًا باسم مشروع ويل جارفيس العلمي. يقول صانع النبيذ في جارفيس ، تيد هنري ، إن منتج Merlot بنسبة 5٪ ، يقدم 'تلك الفاكهة الإضافية لتجميع هذه العبوة الطازجة معًا'.

الغذاء ودود

خلطات Merlot أو الخلطات على غرار Right Bank بشكل عام أكثر نعومة وفاكهة من Cabernet Sauvignon ، ولا تتطلب الكثير من القبو لتكون صالحة للشرب. لقد أصبح هذا نقطة بيع رئيسية. يقول ويلفريد وونج ، مدير سيلارماستر في Beverages & More في سان فرانسيسكو: 'كان هناك تحول في الأسلوب بين المستهلكين'. 'هذه الخلطات شائعة لأنها تحتوي على حمض التانينات الأكثر ليونة.'

حيث يمكن أن يكون كابيرنت ساوفيجنون وحده صعبًا ، يجلب Merlot إحساسًا أكثر حساسية. يضيف Cabernet Franc دسمة الكرز والفانيليا ، وأحيانًا ، ملاحظات مبهجة من الزيتون والأعشاب الخضراء ، كما هو الحال في Chinons من Loire.

يقول مور ، الذي أنشأ مطعمه قائمة خاصة للاقتران مع ثلاثة من نبيذ بلاك بيرد: 'لقد اعتادوا جعلها مستخلصة ومكثفة مثل كابيرنت ساوفيجنون ، لكنهم الآن يجعلونهم يتذوقون مثلهم أكثر ، وخاصة كابيرنت فرانك'.

بالنسبة للمطاعم ، توفر زجاجات الزجاج على طراز Right Bank بدائل قوية وصديقة للطعام لقوائم النبيذ الخاصة بهم. وصف بول أينبوند ، مدير المشروبات في Frances في منطقة كاسترو بسان فرانسيسكو ، مطعم La Magdelena لعام 2008 (60٪ Cab Franc و 40٪ Cabernet Sauvignon) بـ Favia بأنه 'أحد أفضل أنواع النبيذ الحديثة في كاليفورنيا. إنه يعطي شيئًا لا تقدمه الكابينة الأخرى. ربما ليس كإقبال كبير ، ولكن أكثر أناقة وبوردو. '

في Auberge du Soleil ، المنتجع الراقي في منطقة روثرفورد بوادي نابا ، يردد مدير النبيذ كريس مارجيروم ، الذي يصب الضفة اليمنى لانج وريد على الزجاج ، هذا الموضوع. يقول: 'هناك أناقة في ذلك'. 'أنا لا أبحث عن نكهة Merlot أو Cabernet ، ولكن عن شيء أكثر توازناً.'

يقول مارجيروم إن التحدي الذي يواجه كابيرنت ساوفيجنون هو أنه 'بينما نحبها ، فإنها لا تحتوي على تطابق كبير من أزواج الطعام'. إنه يفضل الخلطات على طراز الضفة اليمنى مع العديد من أطباق Auberge ، بما في ذلك لحم الضأن الربيعي الرقيق والمزين بالزيتون. 'النكهات الثلاثية التي تجدها في Merlot ، الأعشاب المتربة مثل الزعتر والمريمية وإكليل الجبل ، تطابق جيد' ، كما يقول.

يقول السوميلير برادلي واسرمان من Solbar ، المطعم في منتجع Calistoga’s Solage Resort: 'يتجه زبائني أكثر نحو Cabernet Sauvignon ، لذلك سأخبرهم أن هذه الخلطات تشترك في الخصائص مع Cabernet ، ولكنها تتمتع بإمكانية لطيفة حقًا وليست مثل التانيك'.

هناك أنواع نبيذ أكثر جودة على طراز الضفة اليمنى اليوم أكثر من أي وقت مضى. بالطبع ، هذه الخمور هي مجموعة فرعية من النبيذ على طراز Meritage ، والجودة العامة لنبيذ Meritage أفضل من أي وقت مضى. في العام الماضي ، كانت هناك إصدارات جديدة من Von Strasser و Vérité و Merryvale و Dominus و Duckhorn و Staglin.

حتى العفص المشهور بصلابة كابيرنت ساوفيجنون تم ترويضه ، في الغالب ، من خلال تقنيات إدارة التانين الحديثة. ومع ذلك ، لا تزال بعض سيارات الأجرة من منطقة AVAs الجبلية مثل Spring Mountain District و Diamond Mountain District و Howell Mountain تتمتع بصلابة قديمة تتطلب وقتًا طويلاً في القبو.

في ولاية كاليفورنيا ، كابيرنت هو الملك ، ويعيش الملك. لكن في عالم الشراب الآن ، من الأفضل للملك أن يراقب ظهره. ناعمة وودودة عينها على العرش.

النبيذ على غرار الضفة اليمنى بأسعار معقولة

يتم تصنيع معظم أنواع النبيذ على طراز الضفة اليمنى لإرضاء من البداية. في حين أنه من الصحيح أن أفضلها غالي الثمن ، فهناك ثمانية أنواع من النبيذ ، بسعر 40 دولارًا أو أقل ، والتي تُظهر الأسلوب الذوق.

92 وايت كوتيدج رانش 2008 إستيت كابيرنت فرانك (جبل هويل).
فرنك Cabernet الهائل الذي يظهر الفاكهة المركزة بشكل مكثف والعفص الكبير لجبل Howell. متفجر في الكرز ، ومسكرات الكرز والكشمش الأحمر ، ومع ذلك ، فإن النبيذ يتمتع بتوازن لائق. عدوانية بعض الشيء الآن. امنحها 2-3 سنوات لتهدأ.
أبف: غير متوفر السعر: 40 دولارًا

92 Arger-Martucci 2006 Cabernet Franc (وادي نابا).
أحد أفضل الكابينة الفرنك في السوق. هذه مجموعة متنوعة يمكن أن تكون أحادية البعد من تلقاء نفسها ، لكن Arger-Martucci تُظهر بنية معقدة من بلاك بيري والكرز الأسود والكشمش. إنها جافة ودافئة وتتغير بشكل مثير للاهتمام مع ارتفاع درجة حرارتها في الزجاج.
أبف: 13.7٪ السعر: 35 دولارًا

92 مونتايسلو 2008 إستيت غراون كابيرنت فرانك (أوك نول).
أحد أجمل الكاب فرانكس في السوق ، يعرض هيكل نابا الفاخر والنكهات المعقدة التي تزداد تعقيدًا مع ارتفاع درجة حرارة النبيذ في الكأس. مع الكرز الأحمر والأسود ، وعرق السوس الأحمر ، ولحم البقر التيرياكي ونكهات الأرز المدخنة ، إنه نبيذ جميل للشرب الآن.
أبف: 14.1٪ السعر: 38 دولارًا

91 كون كريك 2006 إصدار محدود كابيرنت فرانك (وادي نابا).
كابينة فرنك رفيعة جدًا تُظهر مدى جودة أداء المجموعة عندما يتم تصنيعها جيدًا. إنه ناعم وحريري في الفم ، بنكهات غنية من فطيرة الكرز الأحمر وعرق السوس ، محاط بتركيبة من خشب الأرز الحار. اشرب الآن مع شريحة لحم جيدة. اختيار المحررين.
أبف: 14.8٪ السعر: 25 دولارًا

90 Cinnabar 2008 Mercury Rising (كاليفورنيا).
مزيج من خمسة أصناف رئيسية في بوردو ، إنه نبيذ طري لذيذ. من السهل جدًا الإعجاب به بسبب نكهاته الغنية من التوت الأسود والكرز والتوت والبلوط المدخن ، بفضل 40٪ من البراميل الجديدة. يظهر الكثير من الدرجة بالنسبة للسعر.
أبف: 14.9٪ السعر: 21 دولارًا

90 فولكواي 2007 ريفيلاتور (كاليفورنيا).
مزيج بوردو هذا من Merlot بشكل أساسي هو مزيج من العنب من وادي سانتا ماريا وجبال سانتا كروز. إنه غني جدًا ومحبوب الآن لنكهاته الحمضية الهشة من الكرز الأسود والكشمش الأحمر والتوابل المغطاة بالبلوط الحلو المدخن. أعطه صبغة قصيرة قبل التقديم.
أبف: 14.5٪ السعر: 26 دولارًا

90 Girard 2008 Artistry (Napa Valley).
غنية جدا وناضجة بالفاكهة ، وأيضا غنية بالبلوط الجديد. هذا المزيج يملأ الفم بحشو فطيرة التوت والكرز ، الكشمش ، عرق السوس ، الشوكولاتة الداكنة والنكهات الحارة اللذيذة بصراحة. النهاية سريعة ، مما يشير إلى أن هذا النبيذ الجميل هو الأفضل للاستمتاع به في شبابه.
أبف: خمسة عشر٪ السعر: 40 دولارًا

88 فيديليتي 2009 كريزي كريك إستيت (وادي ألكسندر).
غالبًا من Merlot ، مع Cabernet Sauvignon المتوازن ، هذا نبيذ ناعم ولطيف ، بسيط بعض الشيء ، لكنه غني ومرضي. وبهذا السعر ، صفقة للحصول على نبيذ كامل الجسم على طراز بوردو.
أبف: 14.3٪ السعر: 14 دولارًا

---

جون شوارتز وهايدي باريت فطر ريزوتو مع زيت الكمأة وجبنة أسياجو وجرجير سوتيه

يسمي جون شوارتز من Amuse Bouche هذا الطبق بأنه 'طعام مريح لمن هم فوق طاقتهم في العمل.' لا يفكر المرء عادة في مزيج أحمر على غرار بوردو ليقترن مع أكلة الفطر ، ولكن في هذه الحالة ، يعمل. 'نحن نحب النكهات الترابية والغنية والمزيج الغريب من النكهات ، والتي تعمل بشكل جيد مع Amuse Bouche' ، كما يقول. يضيف صانع النبيذ هايدي باريت ، 'بالتأكيد طبق خريف / شتاء.'

8 أكواب مرق دجاج
نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
¾ باوند من الفطر البري الطازج (موريلس ، شانتيريل ، بورسينيس ، شيتاكس)
كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
3 أكواب أرز أربوريو أو كارنارولي
1 كوب نبيذ أبيض جاف غير مبرد
3 أونصات من جبن أسياجو ، مبشور
2 ملاعق كبيرة زبدة الكمأ
ملح وفلفل أسود مبشور حسب الرغبة
زيت الكمأة حسب الرغبة

في قدر كبيرة ، ضعي مرق الدجاج على نار متوسطة الحرارة. في هذه الأثناء ، في قدر ثانية كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقتين. يُضاف الفطر الطازج ويُطهى حتى يصبح طريًا ، لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يضاف البقدونس والزعتر الطازج.

بعد ذلك ، أضيفي نصف كوب من مرقة الغليان واطهيه حتى يتكاثف مزيج الفطر ، لمدة 5 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الفطر إلى وعاء دافئ وضعيه جانبًا.

يُضاف الأرز إلى مقلاة الفطر ويُقلب على نار متوسطة حتى تصبح كل حبة نصف شفافة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يضاف النبيذ ويقلب حتى يمتص.

أضيفي مرق الغليان شيئًا فشيئًا مع التقليب المستمر حتى يتم امتصاص كل إضافة قبل إضافة المزيد. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء لمنع الحبوب من الجفاف. عندما يصبح الأرز طريًا تقريبًا ويظهر كريميًا ، يُضاف مزيج الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يُطهى ويُحرّك حتى يسخن الفطر ، لمدة 3 إلى 5 دقائق كحد أقصى. أضيفي الجرجير في اللحظة الأخيرة وقلبي حتى يبدأ في الذبول.
يُرفع الريزوتو عن النار ويُضاف إليه جبنة أسياجو وزبدة الكمأة والملح والفلفل.

للصحن ، ضعي جزءًا في وعاء عميق ، وضعي فوقه أسياجو ورذاذ زيت الكمأة.

يخدم 4-6.

توصية النبيذ: 2008 Amuse Bouche

آني وآندي إريكسون اللحم البقري المطبوخ ببطء والماضي مع الطماطم والجبن البرقوق

تتذكر آني إريكسون: 'من تقاليد عائلتي أن أقضي بعد ظهر يوم الأحد في الطهي وتناول الطعام'. 'كأطفال ، فعلنا ذلك مع جدتي ماجدالينا. الآن ، كشخص بالغ ، أفعل ذلك مع آندي والفتيات وأي أفراد من عائلتي موجودون. أعدت جدتي صلصة لحم رائعة مع لحم الخنزير ولحم العجل. استخدمت العظام لتذوق الصلصة. لا يزال يمكنني أن تتذوقه! يعتمد هذا الطبق على وصفة مارسيلا هازان في كتابها 'أساسيات الطبخ الإيطالي' (Alfred A. Knopf ، 1992). نحن نحبها ونجعلها في كثير من الأحيان. إنه يستدعي لحم البقر ، لكننا ، على مر السنين ، أضفنا لحم العجل ولحم الخنزير أحيانًا '.

1 ملعقة طعام زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة زبدة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة لتقليب الباستا
نصف كوب بصل مفروم
ربع كوب كرفس مفروم
نصف كوب جزر مفروم
نصف رطل من اللحم المفروم (فحص ، أو جزء من لحم الخنزير إلى جزأين من اللحم البقري)
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
1 كوب حليب كامل الدسم
⅛ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 علبة 16 أونصة من البندورة الإيطالية المستوردة ، مفرومة مع عصير
1 رطل من المعكرونة (أي نوع)
بارميجيانو ريجيانو مبشور حديثًا للتزيين

نضع الزيت والزبدة والبصل المفروم في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح البصل شفافًا ، ثم يُضاف الكرفس والجزر. يُطهى لمدة دقيقتين مع تحريك الخضار لتغليفها جيدًا.

نضيف اللحم ورشة ملح وبعض الفلفل. يُفتت اللحم بالشوكة ويُحرّك جيدًا ويُطهى حتى يبدأ اللحم في التحمير.

أضيفي الحليب واتركي المزيج ينضج برفق مع التحريك المتكرر حتى يتبخر السائل تمامًا. نضيف جوزة الطيب ونقلب.

نضيف النبيذ ونتركه يغلي على نار هادئة حتى يتبخر ، ثم نضيف الطماطم ونحرك حتى تتغطى المكونات جيداً. عندما تبدأ الطماطم في الغليان ، اخفض الحرارة حتى تنضج الصلصة عند الغليان البطيء ، بمجرد اختراق فقاعة متقطعة للسطح. يُطهى ، بدون غطاء ، لمدة 3 ساعات تقريبًا ، مع التحريك من وقت لآخر. أثناء طهي الصلصة ، من المحتمل أن تجد أنها بدأت في الجفاف ، مع انفصال الدهون عن اللحم. لمنع الخليط من الالتصاق بالمقلاة ، أضف الماء كلما لزم الأمر. لكن في النهاية ، يجب عدم ترك أي ماء. باستخدام ملعقة إزالة الدهون. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل.

في غضون ذلك ، تُطهى المعكرونة بشكل منفصل وفقًا للإرشادات الموجودة على الصندوق. يُرفع عن النار ، يصفى ، ويوضع في وعاء التقديم مع ملعقة كبيرة من الزبدة. أضيفي الصلصة إلى المعكرونة واخلطيها. قدميها مع الجبن على المائدة. يخدم 4-6.

توصية النبيذ: فيلم La Magdelena لعام 2008 من فافيا

ضلوع جون وتريسي سكوبني الدائمة مع سوتيه الفطر والبصل

يقول John Skupny: 'في طاولة Lang & Reed ، يتم تحضير وجباتنا ببساطة من المكونات الطازجة ، بما في ذلك أحيانًا اللحوم التي رعاها أحد أولادنا أو اصطادها'. 'بالنسبة للتجمعات الخاصة جدًا ، نميل إلى اللحم البقري الذي يتم تربيته محليًا ، وفي وليمة' الضفة اليمنى '، يكون الاختيار هو لحم الضلع المشوي. بالنسبة للطبق الجانبي ، نحب الخضروات الجذرية الشتوية المحمصة ، نظرًا للطبيعة الوحشية للنبيذ نظرًا لقاعدته من Cabernet Franc. قدميها مع الخبز المصنوع يدويًا ، ودهنه بالزبدة الكريمية وجبن الماعز. '

1 ضلع مشوي بالعظم ، حوالي 6-7 أرطال
1 ملعقة كبيرة ملح وردي
4 فصوص ثوم
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة طعام زعتر
1 ملعقة كبيرة اوريجانو
1 ملعقة صغيرة من بذور الكرفس
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 كوب نبيذ أحمر ، خاصة مزيج الضفة اليمنى
2 بصل حلو كبير
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 كوب فطر الغابة المقطّع (مثل تشانتيريل ، الأبواق أو الشيتاك)

لتحميص الضلع الثابت:

اترك اللحم يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

ضع الملح والثوم والتوابل والأعشاب في الهاون واطحن جيدًا حتى يصبح الخليط عجينًا. افركي الخليط بسخاء.

ضع التحميص في الفرن المسخن مسبقًا وشوي لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يسجل مقياس الحرارة الفوري 135 درجة فهرنهايت ، لمتوسط ​​نادر. في منتصف الطهي ، أضف النبيذ الأحمر.

أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها. في هذه الأثناء ، قم بإزالة الدهون من سائل التحميص وصبغها واستخدمها عصير.

لتحضير البصل والفطر:

في مقلاة متوسطة الحجم توضع على نار متوسطة ، نضيف الزبدة والبصل ويطهى حتى يبدأ البصل بالكراميل. أضيفي الفطر وقلبي حتى يصبح طريًا ، لكن مع الاحتفاظ ببعض القوام ، تم تقليل السائل المتسرب من الفطر بمقدار النصف وخلطه بالتساوي مع الزبدة. يتبل بالملح والفلفل ويقدم فوق الضلع المشوي. 6 خدمات.

توصية النبيذ: الضفة اليمنى لانج وريد لعام 2005