يقع Southfork Kitchen في مزرعة ريفية مريحة في بريدجهامبتون ، نيويورك ، ويضم حديقتين في الموقع ومنطقة إنتاج لزراعة الخضروات وأسرّة مرتفعة أمام المنزل حيث يمكن للضيوف تناول كوب من النبيذ أثناء التنزه في الأعشاب المزروعة. والطماطم والباذنجان. إنه المكان المثالي لاحتضانه قبل الجلوس في الداخل للاستمتاع بالأطباق الموسمية التي يصنعها الشيف التنفيذي الحائز على نجمة ميشلان جو إيزيدور. من خلال عرض اللعبة المحلية والأسماك والمنتجات المزروعة محليًا من المنطقة ، يعد بلح البحر المصمم على الطراز الكوري طبقًا مفضلاً لتناول العشاء اللذيذ:

لدخان بلح البحر:
2 ملعقة كبيرة ليمون مفروم
2 ملعقة طعام زنجبيل مقطع
2 بصلة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة كراث مفروم
ملعقتان كبيرتان من بهارات كيم تشي
4 أكواب من نبيذ الأرز Sho Xing
4 أكواب من عصير البطلينوس
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
4 قرون يانسون نجمي
8 سيقان كزبرة
8 سيقان بقدونس
2 كوب كريمة ثقيلة

لتحضير صلصة الفلفل الكوري:
2 كوب هريس الفلفل الأحمر الكوري
1 ملعقة كبيرة ثوم مبشور ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعماً
& frac12 كوب عصير ليمون طازج
& frac12 كوب أرز خل

لزيت الريحان:
2 كوب من أوراق الريحان التايلاندية ، مقشرة
1 ملعقة صغيرة سكر بودرة
2 كوب زيت بذور العنب

لمنزل كيم تشي:
10 مخلل كيربي
2 جزر مبشور
2 كوب صلصة السمك
1 كوب روبيان مملح
1 كوب من البصل الأخضر المقطع
1 كوب ثوم مقطع شرائح
2 كوب معجون فلفل حار كوري
& frac12 كوب رقائق فلفل كوري مجفف
1 ملعقة كبيرة سكر
& frac12 كوب ثوم مبشور ناعم
& frac12 كوب الزنجبيل المبشور ناعما

للتزيين:
& frac12 كوب أوراق الريحان التايلاندية
& frac12 كوب أوراق الكزبرة
& frac12 فجل شرائح الفجل أو الفجل الأحمر
& frac14 كوب رقائق الثوم المقلية
& frac14 كوب كراث مقلي
& frac14 كوب يقدم لحم الخنزير المقدد
2 كوب شيفونيد ملفوف نابا

لصنع بلح البحر:
يُمزج عشب الليمون والثوم والزنجبيل والكراث. يُضاف نبيذ الأرز ويُخفض بمقدار النصف ، ثم يُضاف عصير البطلينوس مع البقدونس والكزبرة والتوابل والقشدة الثقيلة. قلل قليلاً ، سلالة واحتفظ.

لعمل صلصة الفلفل الكوري:
امزج جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا واحتفظ بها.

لعمل زيت الريحان:
ضع جميع المكونات في الخلاط على حرارة عالية حتى يتحقق اللون الأخضر الفاتح. يصفى من خلال منديل الكتان والاحتياطي.

لصنع كيم تشي:
قطعي كيربي إلى نصفين ، وطول الحكمة ، وتبليه بالملح واتركيه لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، رتب في وعاء محكم الغلق مع الجزر المبشور. اخلطي جميع المكونات المتبقية معًا وصبيها فوق كيربي ، ثم اخلطيها وخزنيها في مخزن جاف لمدة تصل إلى 3 أيام ، وبعد ذلك احفظيها في الثلاجة.
ملاحظة: ليس عليك تخزينها في مكان جاف. يمكنك اختيار التخزين في الثلاجة.

لعمل التزيين:
في مقلاة ضحلة ، قم بتعرق بعض الكراث في زيت بذور العنب. أضف 15-20 بلح البحر و 8 أونصات من الدخان. يتبل بالملح والفلفل ويطهى حتى يفتح. أزل بلح البحر وقم بتغطيته ليبقى دافئًا. يُضاف إلى لحم الخنزير المقدد lardoon و chiffonade من ملفوف نابا. اطبخي حتى تقل الصلصة قليلاً ويصبح الملفوف طريًا. في وعاء على طريقة المعكرونة ، ضعي بلح البحر والملفوف ، ورشي صلصة الفلفل الكوري وزيت الريحان على بلح البحر. يُزين بالكيم تشي ، والفجل ، والريحان التايلاندي ، والكزبرة ، ورقائق الثوم ، والكراث المقرمش. قدميها وهي ساخنة جدا.
ملحوظة: الخبز المحمص المشوي من تكساس هو مرافقة رائعة لهذا الطبق.