قد يكون عصير التفاح هو أشهر المشروبات المصنوعة من التفاح ، ولكن طرق تحويل هذه الفاكهة متعددة الاستخدامات إلى كحول لا تتوقف عند هذا الحد.

تقول إليانور ليجر ، مؤسسة 'التفاح لديه تنوع جيني في كروموسوماته أكثر من البشر' نبيذ إيدن التخصصي في فيرمونت. 'يتم إنشاء كل بذرة من خلال التلقيح المتبادل ، مما ينتج عنه فرد وراثي فريد. تنوع التانين والسكر والأحماض والحجم واللون ضخم ، مما يعني أن إمكانية استخدام جميع أنواع المشروبات [القائمة على التفاح] هائلة أيضًا '.

على الرغم من أن زراعة التفاح أغلى من الحبوب في أمريكا الشمالية وأن الغلات أقل ، إلا أن العديد من المنتجين يفضلونها ببساطة بسبب وفرتها وقدرتها على التعامل مع التخزين البارد. آخرون ، مثل نيفيرسينك الأرواح الشريك المؤسس يوني رابينو ، نقدر الفروق الدقيقة التي يوفرها التفاح في البراندي والجن.

يقول: 'لقد وجدت أنها طريقة رائعة للتعبير عن الأرض'. 'إنها معبرة للغاية عن ظروف النمو ونكهات الأصناف المستخدمة.'

لحسن الحظ ، للمهتمين باستكشاف سلة التفاح العالمية ، يتوفر عدد من المشروبات الروحية التي تعرض الفاكهة بسهولة في الولايات المتحدة وإليك دليل للأرواح القائمة على التفاح.

تفاح سرطان البحر في جنيف في Cidrerie Michel Jodoin / الصورة بإذن من Tourisme Montérégie

أبل براندي

البراندي هو مصطلح عام لأي روح مصنوعة من خلال النبيذ المقطر. يُصنع براندي التفاح عن طريق تقطير عصير التفاح تقنيًا النبيذ، أو يهرس في روح عالية. اعتمادًا على نوع البراندي ، يمكن أن يكون صافيًا أو كهرمانيًا ، وقد يكون بعمر البرميل ، وعادةً من خشب البلوط.

'إذا تم تحميصه قليلاً ، فسوف يعطي الخشب روائح أكثر دقة' ، كما يقول ميشيل جودوين ، صاحب منزل ميشيل جودوين عصير التفاح في كيبيك. 'إذا كانت محترقة أكثر ، فإنها تتجه نحو نفحات الكراميل وجوز الهند المحمص وحتى القهوة.'

تشمل الفئات الفرعية من البراندي ماء الحياة و schnapps و كالفادوس ، و تعيين الأصل المراقب (AOC) روح محمية من نورماندي ، فرنسا ، مصنوعة من التفاح أو الكمثرى.

يمكن شرب براندي التفاح بشكل أنيق ، ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد في الكوكتيلات مثل وداعا لحمل السلاح ، غناء قديم الطراز من Gray Ghost Detroit.

دليل لفهم البراندي والاستمتاع به

شراب التفاح

تمتد جذور آبلجاك إلى الفترة الاستعمارية لأمريكا ، وغالبًا ما تعتبر الروح الأولى للبلاد. في الأصل ، تم إنتاج التفاح جاك من خلال نوع من التقطير بالتجميد يسمى 'جاكينج'. سيتم تجميد عصير التفاح ، ثم يتم كشط الطبقات العليا من الجليد ، مما يترك وراءه تركيزًا من الكحول عالي المقاومة.

اليوم ، مثل المنتجين ليرد وشركاه ، أقدم منتج لتفاح التفاح في البلاد ، يصنعون روحهم مع اللقطات المقطوعة وعتيق البرميل قدم ليرد أيضًا التفاح المخلوط في عام 1972 مع براندي التفاح والمشروبات الروحية.

على الرغم من أن حكومة الولايات المتحدة تعرفه على أنه براندي التفاح الذي يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 40 ٪ كحول من حيث الحجم (abv) ، فإن التفاح عادة ما يتم تقطيره لإثبات أعلى. على سبيل المثال ، Derek Grout ، مالك / تقطير في معمل تقطير مزرعة هارفست سبيريتس في مقاطعة كولومبيا ، نيويورك ، يقول أن كورنيليوس آبلجاك يتم تقطيره إلى أكثر من 80٪ abv قبل تخفيفه.

'هذا يعني أن عصير التفاح لدينا أقل طعمًا ، ولكنه أكثر سلاسة من براندي التفاح ،' كما يقول.

لمزيد من التفريق بين تفاح التفاح وبراندي التفاح ، سيقدم المنتجون الأمريكيون الروح في البراميل لسنوات. يجب أن يكون عمر التفاح المخلوط لمدة عامين على الأقل في البلوط.

تعامل مع روح التفاح العالية الجودة مثل الويسكي القوي عند صنع الكوكتيلات مثل جاك روز ، وهو كلاسيكي أمريكي اعتبر همفري بوجارت وإرنست همنغواي معجبين.

كريم ليكيور

من المحتمل أن يكون Irish Cream هو أشهر أنواع المشروبات الكحولية في أمريكا ، ولكن الفئة واسعة. كل ما تحتاجه هو قشدة الألبان وشيء لذيذ وقاعدة كحولية.

Domaine de Grand Pré مصنع النبيذ يجعله Pomme d’Or Apple Cream Liqueur مع مزيج من عصير التفاح وكريمة الفانيليا وروح الحبوب المحايدة. عصير التفاح الجليدي هو نبيذ حلو مركز من التفاح ، ويضفي نكهة متوازنة على المسكرات.

يقول يورغ ستوتز ، عالم الخمور في مصنع النبيذ في نوفا سكوشا ، إن عصير التفاح هو 'مزيج من خمسة أو ستة أنواع مختلفة.' ومن بين هؤلاء Golden Russet و Northern Spy و Cox’s Orange Pippin.

يعتبر مشروب التفاح الكريمي ممتازًا في القهوة أو الشاي الأسود المتبل ، ولكنه يُقدم أيضًا بمفرده مع الثلج.

عصير التفاح ، فئة النبيذ التي تم التغاضي عنها

مقبض الباب

Pommeau هو فاتح للشهية فرنسي كلاسيكي مصنوع من التفاح في مناطق بريتاني وماين ونورماندي. كل منطقة لديها شهادة AOC وهي مصنوعة تقريبًا من ربع كالفادوس وثلاثة أرباع تفاحة.

تختلف متطلبات الشيخوخة عبر المناطق. في نورماندي وبريتاني ، يجب أن يكون عمر الروح في براميل من خشب البلوط لمدة 14 شهرًا على الأقل (مع عمر زجاجة إضافي لمدة 30 يومًا لبريتاني) قبل إطلاقها.

في ولاية ماين ، من ناحية أخرى ، يجب أن يبلغ عمر الروح 21 شهرًا على الأقل في البرميل و 30 يومًا في الزجاجة.

يقول غاريت ميللر ، مالك شركة 'في أمريكا ، إنه أكثر تعريفاً ، ويفعل الناس ما يريدون به' فنجر ليكس سيدر هاوس في إنترلاكن ، نيويورك. تصنع علامتها التجارية الخاصة بعصير التفاح ، Kite & String ، بومو يستخدم ماء العطر كروح أساسية ، ثم يمزجها مع 'العصير اللذيذ' ، عادةً من تفاح Golden Russet و Dabinett. والنتيجة قديمة في البلوط الأمريكي المستعمل.

أطلقت Kite & String أول حلق لها بعد ستة أشهر فقط من التقدم في العمر. يقول ميلر: 'يجب أن يتراوح عمر معظم طرازات 2018 من 18 [إلى] 24 شهرًا'. 'وبعد ذلك ، نأمل أن يقترب عام 2019 من علامة الثلاثين شهرًا.'

في واشنطن، Alpenfire Cider يضفي مكونًا مدخنًا على Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau من خلال تقدمه في العمر في براميل ويسكي الجاودار المستخدمة ، ثم ينضج في برميل ويسكي مثقوب ثم مزج النتيجة مع عصير التفاح الذي مضى عليه عمر فوق رقائق البلوط وبراندي التفاح الحلو والمر.

نظرًا لأن العنصر الرئيسي في pommeau هو العصير الطازج ، فإن نكهة المنتج النهائي تتوقف على استخدام أصناف التفاح. يحصل Rosy Pommeau من Alpenfire على نكهته ولونه من تفاح Airlie Red Flesh.

تقول نانسي بيشوب ، مالكة Alpenfire Cider: 'من الأفضل [الاستمتاع بها] بشكل جيد ، كمشروب بعد العشاء أو مقبلات'.

ميشيل جودوين / الصورة بإذن من Tourisme Montérégie

فاتح للشهية العشبية

فاتح للشهية هو روح عطرية مملوءة بطعم مر أو عشبي وكحول أقل من حيث الحجم (abv) من الأرواح الأخرى. عادة ، يتم تقديمه قبل الوجبة لتحفيز الشهية. شيري ، أبيرول ، كامباري ، ليليت وفيرموث من المشهيات المعروفة.

يصنع التفاح فيرماوث عن طريق نقع النباتات في عصير تفاح محصن.

يقول ميشيل جودوين ، الذي ينتج 15٪ من الفيرموث الأحمر من تفاح جينيف كراب ذو اللحم الأحمر: 'تعتبر بعض التوابل والأعشاب أكثر تميزًا في التضاريس وتسير جنبًا إلى جنب مع التفاح'. 'القرفة ، والبرتقال المر ، واليانسون النجمي ، والتنوب هي الخيار الأمثل لعصير التفاح المعزز.'

تنتج Eden Specialty Ciders ثلاثة أنواع من المقبلات القائمة على التفاح. يسارع مؤسسها ومالكها الشريك ، إليانور ليجير ، إلى التفريق بين خط فاتح للشهية في أورليانز ، ولا سيما أورليانز هيربال ، الذي يملؤه الريحان الطازج واليانسون الزوفا ، من الخمر.

وتقول: 'إنه ليس [نبيذًا] محصنًا مثل الخمر ولا نضيف السكر ، لكننا نمزج بعضًا من عصير التفاح للحصول على حلاوة متبقية'.

تعتبر المقبلات العشبية رائعة فوق الثلج أو مع لمسة من الحمضيات ، بالإضافة إلى خلطها مع الكوكتيلات مثل سبريتز.

Apple Country Spirits / تصوير مات ويتماير للتصوير الفوتوغرافي

فودكا

'الفودكا فريدة إلى حد ما في عالم المشروبات الروحية' ، كما يقول كولين ماكونفيل ، رئيس قسم التقطير في التفاح البلد المعنوي في ويليامسون ، نيويورك. 'يتم تحديده بالمنتج النهائي للعملية وليس بالمواد الخام المستخدمة في صنعه'.

لذلك ، في حين أن البراندي عادة ما يتم تقطيره من الفاكهة ، والرم من السكر ، والتكيلا من الأغاف ، وما إلى ذلك ، يمكنك تقطير أي شيء يحتوي على السكر أو النشا وتسميته بالفودكا ، طالما أنه معبأ في 60 برهان وما فوق.

عادة ما يتم صنع الفودكا المصنوعة من التفاح عن طريق تقطير عصير التفاح المخمر مرتين على الأقل. لا ينبغي الخلط بينه وبين الفودكا بنكهة التفاح أو براندي التفاح ، حيث لا توجد نكهة تفاح علنية باقية. بدلاً من ذلك ، تميل فودكا التفاح إلى أن تكون أكثر سلاسة قليلاً مع حلاوة في النهاية لا توجد غالبًا في فودكا الحبوب.

ماكونفيل يسمي شجرة الفودكا التي تعتمد على التفاح ، 'نبتة أعظم على الصخور.'

شرك

إذا كان بإمكانك صنع الفودكا من التفاح ، فيمكنك صنع الجن من التفاح.

يقول يوني رابينو ، أحد مؤسسي شركة Neversink Spirit ، 'إن عملية الجن تتكون من خطوتين'. 'أولاً ، تُصنع روح محايدة ، على غرار الفودكا. ثم يتم تعقيم هذه الروح أو ببخار العرعر والنباتات الأخرى. '

يقول رابينو إن النباتات تتفاعل بشكل مختلف مع روح التفاح عن تلك المصنوعة من الحبوب.

يقول: 'تحصل على نطاق أوسع بكثير من العطريات بروح التفاح'. 'ووجدنا أنفسنا منجذبين إلى النباتات التي تم تسليط الضوء عليها والتي ستعرض التفاح بشكل أفضل في الروح.'

مثل جميع أنواع المحاليل ، تختلف العبوات المصنوعة من التفاح بشكل كبير وتتأثر بشدة بالنباتات المستخدمة. تستدعي وصفة الجن نيفرسنك 11 نوعًا نباتيًا تشمل قشر الجريب فروت الأحمر الياقوتي والهيل واليانسون النجمي وزهرة البيلسان. تستخدم بعض محالج التفاح أقل من ثلاث نباتات.

العديد من محالج التفاح ناعمة بما يكفي للشرب فوق الثلج ، لكنها تعمل بشكل جيد في المارتيني وغيره من الكوكتيلات التقليدية القائمة على الجن.