فقط صانع النبيذ مع خط مستقل عميق وتجنب متعمد لوقائع السوق من شأنه أن يكرس حياته المهنية لـ زينفاندل . من الصعب إدارة الكروم ، وصنع النبيذ صعبًا والمبيعات فاترة دائمًا ، إلا بين مجموعة صغيرة ومتفانية من محبي زين.

ومع ذلك ، فإن صانعي النبيذ هؤلاء موجودون بالفعل ، والعالم أفضل بسببهم. يحول أفضل سادة الزين ثمار الكروم القديمة إلى نبيذ جريء ودقيق ومعبّر.

يُعرف Zinfandel باسم كاليفورنيا متنوعة التراث. بينما يبدو أنه نشأ في ما هو الآن كرواتيا ، وصل العنب إلى الولاية في منتصف أربعينيات القرن التاسع عشر. بدأ الإنتاج في الارتفاع بعد 1849 Gold Rush ، قبل وقت طويل من انتشار الأصناف الفرنسية الشائعة الآن. لقد نما جيدًا في مناخ البحر الأبيض المتوسط ​​وصنع نبيذًا عالي الجودة بأنماط مختلفة ، من النبيذ الفوار والحلوى إلى النبيذ الأحمر والنبيذ زهري لا تزال التحديدات.

كان 'زين' محبوب صناعة النبيذ في كاليفورنيا في ثمانينيات القرن التاسع عشر ، كما يقول مؤرخ النبيذ والمؤلف تشارلز إل سوليفان. كان أكثر أنواع العنب الأحمر المزروعة على نطاق واسع في الولاية حتى أواخر عام 1998 ، عندما كابيرنت ساوفيجنون استبداله على رأس القائمة.

يمثل نسبها ومزارعها الواسعة الانتشار العديد من البقع الصغيرة للكروم القديمة اليوم. تعيش الكروم على الرغم من عادات النضج غير المتكافئة المعروفة بـ Zinfandel ، والتعرض للعفن الفطري والعفن ، واللون المعتدل و التانين عناصر. نمت في الأماكن الصحيحة ، ولها نكهة غنية مثل التوت ، البرياري والتوابل التي يمكن أن لا تقاوم.

هؤلاء المنتجون الستة في Zinfandel يفعلون ذلك بشكل صحيح. على عكس Zins في السوق الشامل التي تبهر من يشربون بنسبة عالية من الكحول والنكهات البلوطية ، فإن هذه العبوات الصغيرة المخصصة لمزارع الكروم تعكس مواقعها في مناطق منتشرة في الولاية. يجسد النبيذ الدقة والبنية لأنها ترسم انطباعات فريدة عن كاليفورنيا تيروير . - جيم جوردون

توم غرينو (يسار) وبيل غرينو (يمين) من Saucelito Canyon / تصوير شيلي والدمان

بيل وتوم غرينو

إرث Zinfandel

في Saucelito Canyon ، لا تختلف صياغة Zinfandel الدقيقة كثيرًا اليوم عما كانت عليه عندما صنع مؤسسها Bill Greenough النبيذ منذ ما يقرب من 40 عامًا.

يقول توم غرينو ، ابن بيل وصانع النبيذ الحالي: 'كان أول نبيذ لوالدي في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي منخفضًا جدًا بنسبة 13٪ في جميع المجالات'. 'لقد تغيرت الأنماط على مر السنين ، لكننا حاولنا دائمًا الحفاظ عليها متسقة.'

عثر بيل على الممتلكات البعيدة محاطة بالجبال خلف Arroyo Grande في عام 1974. كانت موطنًا لكروم Zinfandel المنسية التي زرعها صاحب المنزل الإنجليزي Henry Ditmas في عام 1880. كانت ثلاثة أفدنة فقط ، مقاطعة سان لويس أوبيسبو أول كرم تجاري. ولكن تم التخلي عن الكروم حولها المنع .

عند اكتشاف المؤامرة ، بدأ بيل في إعادة مزرعة العنب المجففة بالرأس إلى الحياة ببطء. كانت إصداراته الأولى ، Zinfandel باللونين الأحمر والأبيض ، من طراز 1982 القديم ، وباعها من صندوق سيارته.

لا تزال تلك الأفدنة التي تم ترميمها تشكل جوهر برنامج ملكية Saucelito Canyon ، والذي ينتج حوالي 5000 حالة سنويًا عبر 18 زجاجة مختلفة ، معظمها أنواع نبيذ Zinfandel أو مزيجها.

حان الوقت لإلقاء نظرة عميقة على أنواع النبيذ العالمية في سانتا باربرا

يقدم النبيذ حموضة لامعة ونسبة عالية من الجلد إلى العصير ، حيث لا تنتج الحيوانات المستنسخة القديمة عناقيد ثقيلة جدًا أو عنبًا كبيرًا. يعزز Greenoughs التعقيد من خلال أوقات الانتقاء المذهلة من وقت مبكر حتى وقت لاحق من الموسم.

يقول بيل ، الذي يركز على الزراعة هذه الأيام: 'النبيذ من هنا متوازن بشكل طبيعي جدًا'. 'إنهم ليسوا بهذه الضخامة والجرأة. الفاكهة أكثر دقة. '

إنه يعتقد أن توم أكثر ميلًا إلى المغامرة في القبو ، حيث ينقع في البرد الكثير - 'كان ذلك يخيفني حتى الموت' ، كما يقول بيل - ويضع الآخرين في عملية تخمير برميلية مفتوحة. مع Zinfandel ، يمكن أن يختلف النضج بين العنب في نفس المجموعة ، لذلك فإن التحدي الأكبر هو تحديد محتوى سكر العنب عند الحصاد.

بالنسبة إلى توم ، هذا هو مفتاح 'ضمان تخمير جيد ونظيف وعدم تناول نسبة عالية من الكحوليات حقًا'.

مواجهة التحدي لها مكافأتها. يواصل Saucelito Canyon جذب المعجبين من خلال Zinfandel.

يقول توم: 'كان لدى Zinfandel دلالة على كونه أسلوبًا كبيرًا حقًا ، وعملاقًا ، وجاميًا ، ومستخرجًا حقًا من النبيذ'. 'عندما يجرب الناس النبيذ لدينا ومنتجي Zinfandel الجيدين الآخرين ، يمكن أن يندهشوا حقًا عندما يكون نبيذًا أكثر أناقة ، بدلاً من كونه حلوًا جدًا ومدمنًا حقًا.' - مات كيتمان

جو شبل من Fiddletown Cellars / تصوير شيلي والدمان

Joe Shebl

البحث عن روح الموقع

شبل هو مدير صناعة النبيذ والمدير العام لشركة رينوود وينري ، أحد أكبر وأفضل منتجي Zinfandel في مقاطعة أمادور و ال سفوح سييرا . إنه صانع نبيذ استراتيجي لا يخجل من استخدامه فرنسي براميل البلوط ، إضافة سلالة خميرة معينة تعزز الجلسرين في النبيذ أو حتى تقلل الكحول من خلال الترشيح الغشائي عندما يعتقد أنه ضروري.

لكنه ينسب الفضل في إنتاج Zinfandels المذهل في Renwood إلى التربة الضحلة في مقاطعة أمادور ، والارتفاع المرتفع نسبيًا والأيام الدافئة التي يخففها نسيم المساء البارد الذي ينزل من جبال سييرا.

يقول شبل: 'إن معركتي في مصنع النبيذ هي العثور على أفضل المواقع وترك الفاكهة تظهر في النبيذ الناتج'. 'النضارة والحيوية وقابلية الشرب هي السمات المميزة لدينا. لعرض هذا النوع من Zinfandel ، ليس من الضروري أن يكون نبيذًا ضخمًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول. نحن قادرون على الحفاظ على روح الموقع '.

بدأ شبل في رينوود في عام 1999 كعامل قبو وترقى إلى مساعد صانع النبيذ. غادر في عام 2009 ليبدأ مصنع النبيذ الخاص به ، أقبية Fiddletown ، والتي تنتج أيضًا Zinfandels المتميزة من المواقع الفردية. في النهاية ، على أية حال ، سيعود إلى رينوود في عام 2013 - يبدو الأمر كما لو أن حياته المهنية قد اكتملت.

نبيذ Shebl's Renwood ثابت في العفص وكبير نسبيًا بنسبة 14.5٪ كحول ، ولكن هذا ضعيف مقارنة ببعض جيرانه الذين سجلوا 15٪ وما فوق. تظهر الاختلافات في المواقع من خلال عرض Riker Vineyard شخصية بلاك بيري الصاخبة و Story Vineyard المليئة برائحة أرجواني مغرية.

يقول: 'أنا محظوظ بما يكفي لأتمكن من جعلها بالطريقة التي أحب أن أشربها'. 'نحصل على أسلوب يحركه البراعة بشكل أكبر من خلال اختيار المواقع التي لها وزن ، ولكن [نحن] نسعى لتحقيق التوازن الحلو في النبيذ. يعجبني عندما يبدأ النبيذ 'حلوًا' ولينًا ، ولكن خلفه بعض الحموضة '. —J.G.

بوب بيالي من مزارع كروم روبرت بيالي / تصوير شيلي والدمان

بوب وايت

بطل التراث

إذا قمت بزيارة غراندي فينيارد على طول مسار سيلفرادو مع بيالي ، قد تتم دعوتك إلى منزل دوروثي روسي لتناول الكعك الطازج. قامت عائلتها بزراعة هذه القطعة من الأرض منذ عام 1920 ، ولا تزال تعتني بالعديد من الكروم الأصلية.

غراندي هو أحد المعينين بالضربة القاضية في مزارع الكروم الفردية التي صنعها بيالي وفريقه في روبرت بيالي كروم . هذه الطرود الفريدة التي طال أمدها هي الأشياء التي صنعت منها أحلام Zinfandel في Biale.

بدأ كل شيء مع ألدو فينيارد في نابا ، في وسط ما يعرف الآن بمقاطعة أوك نول. تمت تسمية قطعة الأرض على اسم والد بيالي ، ألدو ، الذي وجد مزرعة عنب Zinfandel المدربة على رأسها مزروعة في عام 1937. على الرغم من الحث ، رفض ألدو إعادة زراعة الأرض بعنب عصري مثل شاردونيه وكابيرنت ساوفيجنون. كان من المعروف أنه يسخر ، 'لقد نشأ والدي في Zinfandel وأنا متمسك بزينفاندل.'

كان كرم العنب العائلي وإصرار والده في إنتاج زينفاندل مصدر إلهام لبيالي عندما أسس روبرت بيالي فينياردز في عام 1991 مع صديق الطفولة وزميله في نابا ، ديف براموك.

إنقاذ عنب النبيذ الأصلي في أمريكا

يقول بيالي: 'إن Zinfandel ليس فقط عنب نبيذ مثالي لوادي نابا وكاليفورنيا بشكل عام ، فهو يرمز إلى قصة تراث أجدادنا المهاجر'. 'إنه عنب شديد الصلابة جاء من العالم القديم ، وتكيف مع أرض جديدة وحقق نجاحًا كبيرًا كأساس لصناعة النبيذ الأمريكية.'

يعمل Biale مع العشرات من مواقع Zinfandel التاريخية والمواقع المختلطة للسود عبر وادي نابا و سونوما ، الذي يطبق عليه أكثر بورجوندي تقنيات صناعة النبيذ. في عام 2013 ، استأجرت بيالي Trester “Tres” Goetting ، وهو مواطن آخر من نابا ، للمساعدة في صناعة النبيذ.

Aldo’s و Grande هما من جواهر التاج في محفظة Biale. مصنع النبيذ يجعل أيضا Zinfandel من فاليري فينيارد في كاليستوجا ، وهي بقايا حية من حقبة المزج الميداني في كاليفورنيا ، يزرعها أفراد عائلة فاليري منذ عشرينيات القرن الماضي.

تشمل المواقع البارزة الأخرى في تشكيلة بيالي كرم كرافت القديم غرب ال سانت هيلانة يعود تاريخه إلى تسعينيات القرن التاسع عشر ، وهو أحد أقدم مزارع الكروم في ولاية كاليفورنيا آر دبليو مور فينيارد في كومبسفيل ، التي زرعت في الأصل في Zinfandel في عام 1905 و فاروزا فينيارد في سانت هيلانة ، تقوم عائلة فاروزا بزراعتها منذ عام 1913.

'كروم العنب القديمة المتبقية لدينا في نابا مثل الكنوز التاريخية' ، يقول بيالي. من الجيد أن تعرف أنهم في أيد أمينة. - فيرجيني بون

جيك بيلبرو من ليمريك لين / تصوير شيلي والدمان

جيك بيلبرو

إحساس بالمكان في سونوما

ليمريك لين هي علامة تجارية تاريخية ومزارع كرم متجول مخصص إلى حد كبير لـ Zinfandel ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لـ وادي النهر الروسي . على الرغم من أن أقدم جزء من مزرعة العنب يعود إلى عام 1910 ، إلا أن بيلبرو ، وهو مواطن من مقاطعة سونوما استولى على العقار في عام 2011 ، هو مالكه الثالث فقط.

'كلما قضيت وقتًا أطول في Limerick Lane ، ليس فقط في مزرعة العنب أو في مصنع النبيذ ، ولكن أعيش في العقار ، كلما زاد اقتناعي بأنه موقع سحري حقًا' ، كما يقول بيلبرو ، ابن أقبية ماريتا مؤسس كريس بيلبرو. 'الموقع يتحدث إلي بصوت أعلى من التنوع في نواح كثيرة. على الرغم من أن نبيذنا ممتلئ الجسم ، إلا أنه لا يتعلق بالفاكهة الناضجة بقدر ما يتعلق بالتفاعل بين التانين والحموضة والفاكهة '.

يُظهر نبيذ بيلبرو إحساسًا حقيقيًا بالمكان. فهي تجمع بين قوة ربوة دافئة نسبيًا جنوب هيلدسبورغ مباشرةً مع تأثير التبريد لتسمية وادي النهر الروسي.

هذه قذارة نادرة بالنسبة إلى زين ، وهي مجموعة متنوعة لا تزال تحظى بشعبية وتحظى بالاحترام داخل مقاطعة سونوما ، حتى مع استمرار تطور المنطقة وتحسينها. عنب اسود و شاردونيه العروض.

لكن تاريخ Zinfandel في مقاطعة سونوما مهم. تمتلك المقاطعة ثاني أكبر فدان من Zinfandel بعد San Joaquin ، حيث تم زراعة ما يزيد قليلاً عن 5000 فدان. كروم الزين التي يعود تاريخها إلى ما قبل الحظر منتشرة في المنطقة ، ويوجد هنا بعض أهم المنتجين لوضع العنب على الخريطة.

كان Rocky Knoll Zinfandel من Limerick Lane هو الأعلى تسجيلًا لمقاطعة Sonoma County Zin لفترتين على التوالي (2013 و 2014). نتوء صخري جاف مزروع بالكروم يتخللها صغيرتي صيرة و كارينيان ، فهي كاملة الجسم لكنها متوازنة ومجمعة بشكل جميل.

يقول بيلبرو: 'هدفي ليس أن أعتبر منتجًا رائعًا في Zinfandel ، أو منتجًا رائعًا في مقاطعة سونوما أو حتى منتجًا رائعًا في كاليفورنيا ، على الرغم من أنني آمل أن يُنظر إلينا على أننا نندرج ضمن كل هذه الفئات'. 'هدفي هو أن يُنظر إلى Limerick Lane كمنتج عقاري من الطراز العالمي جنبًا إلى جنب مع العقارات الكبرى التي يصادف أن نبيذها كابيرنت ، وبينوت نوير ، وسيراه ، وشاردونيه ، وما إلى ذلك.'

يديه ممتلئتان بمصنع النبيذ وكونه أبًا لأربعة أطفال ، بدأ بيلبرو ببطء في تمرير زمام صناعة النبيذ في ليمريك لين للنجم كريس بيتينغر.

يعمل Pittenger في صناعة النبيذ في Limerick Lane منذ يوليو. كما أنه يصنع النبيذ لعلامته التجارية الخاصة ، أقبية الدهون في البطن ، وكان سابقًا صانع النبيذ في كروم سكينر . - في.

سكوت هارفي من سكوت هارفي واينز / تصوير شيلي والدمان

سكوت هارفي

إيجاد الجمال في الصعوبة

ما الذي يصعب صنعه: Napa Valley Cabernet Sauvignon أو Sierra Foothills Zinfandel؟ هارفي ، الذي صنع النبيذ منذ ما يقرب من 45 عامًا ، صنع مرات أكثر مما يستطيع حصره. بالنسبة له ، الجواب سهل. وهو يؤكد أن جعل زين ليس كذلك.

تولى هارفي أول وظيفة له في صناعة النبيذ في مصنع نبيذ مونتيفينا في مقاطعة أمادور في عام 1974 ، وفي العام التالي أجرى تدريبًا مهنيًا رسميًا على صناعة النبيذ في ألمانيا . بعد عودته إلى كاليفورنيا ، أمضى العقدين التاليين في صنع Zinfandel وأنواع النبيذ الأخرى قصة مصنع النبيذ ومصنع سانتينو للنبيذ ومصنع رينوود للنبيذ ، أيضًا في سفوح سييرا.

في عام 1996 ، تم تعيين هارفي كشريك وصانع النبيذ ورئيس Folie à Deux Winery في نابا. تم شراء الخمرة من الرهن ، وكلف بمهمة إحياء العملية.

'عندما ذهبت لأول مرة إلى نابا وحصلت على شحنة من Cabernet Sauvignon تم تسليمها إلى مصنع النبيذ ، قلت ،' لا عجب أن الناس يحبون صنع النبيذ هنا ، 'يقول Harvey. 'كانت الثمرة نقية ، وناضجة بشكل متساوٍ وجميلة.'

إفساح المجال في قبو لخليط كاليفورنيا الأحمر

أنتج هارفي Cabernet Sauvignons الحائز على جائزة من مزارع الكروم الخاصة بمصنع النبيذ في وادي نابا ، لكنه واصل أيضًا شغفه بأماددور زين. استخدم أفضل مواقع مزارع الكروم في المنطقة والعلاقات مع المزارعين المحليين لإنتاج نبيذ مثير تحت العلامة التجارية Folie à Deux.

بعد ثماني سنوات ، عاد هارفي إلى مقاطعة أمادور لإطلاق علامته التجارية ، سكوت هارفي واينز . إنه يعرف التعقيدات وأوجه القصور المحتملة في بئر العنب ، لكن ما يقلقه هو التحدي الذي يواجهه عشاق النبيذ عند اختيار Zinfandel.

'ما يحدث في Zin هو أنه من الصعب العثور على أسلوبي ، مع لون أفتح ، لا يزال 14.5٪ كحول ، ولكن ليس ذلك السكر الضخم المتبقي والحموضة المنخفضة التي تجدها في ما أسميه النبيذ' النمط العالمي الجديد '، كما يقول. . 'أعتقد أن المستهلك أصبح مرتبكًا. عندما أذهب إلى مطعم بنفسي ، لا أطلب على الإطلاق Zinfandel إذا كنت لا أعرف أي مطعم هو '.

كان حله هو وضع رسم على الملصق الخلفي لزجاجات Scott Harvey Zinfandel. إنه يصور مقياسًا للأسلوب من اليسار إلى اليمين يتراوح من العالم الجديد إلى العالم القديم ، والنهاية الأخيرة حيث يضع هارفي شعار التنين المجنح. إنه يعمل على إظهار مكان نبيذه الجاف وغير البلوطي والمعقد والمرتفع. —J.G.

روبرت هينسون من مصنع نبيذ بيتشي كانيون / تصوير شيلي والدمان

روبرت هينسون

إتقان باسو روبلز

عندما أطلق دوغ ونانسي بيكيت مصنع نبيذ بيتشي كانيون مع 350 حالة من الكروم القديمة Zinfandel في عام 1988 ، أصبح المعلمون السابقون في سان دييغو باسو روبلز رواد بلد النبيذ.

لأكثر من 25 عامًا ، ابتكر الزوجان زنًا غنيًا وجيميًا من شأنه أن يصبح نمط السمة المميزة للمنطقة الناشئة بمساعدة أبنائهما ، جوش وجيك ، اللذين شاركا أيضًا في تأسيس أقبية مزمنة .

بعد ذلك ، في عام 2015 ، وظفت عائلة بيكيتس روبرت هينسون كصانع نبيذ وغير مساره. على مدى السنوات الثلاث الماضية ، اكتشف هينسون كيف يمكن لـ Zinfandel ترجمة أرض مزارع الكروم الخمسة التابعة للعائلة.

يقول هينسون: 'يتم اختيار زينفاندل في الوقت المناسب ومعاملته بضبط النفس ، وهو يُظهر إحساسًا بالمكان مثل أي نوع آخر من العنب'. 'إنه يشبه Pinot Noir أكثر مما يعرفه أي شخص.'

وغالبًا ما يعتبر أكثر صعوبة من Pinot Noir في الكرم. يقول: 'يحتوي العنقود الناضج تمامًا على زبيب'. 'إذا قطفت بدون زبيب ، تحصل على نكهة خضراء ، لذا فإن النضج الأمثل يحتوي على بعض الزبيب.'

عمل هينسون في المطاعم في العقد التالي للكلية ، حيث افتتح حوالي 45 عقارًا لها برينكر الدولية . ثم درس صناعة النبيذ في جامعة ولاية كاليفورنيا ، فريسنو ، وعمل لدى مايكل ميشود ، الذي صنع الأسطوري شالون فينيارد النبيذ قبل أن يبدأ التسمية التي تحمل الاسم نفسه.

يقول هينسون: 'لم أكن أدرك مدى أهمية التدريب المهني'. أثناء العمل لدى ميشود ، تحولت ذوقه من نابا تاكسيات الثقيلة وتوسكانا الفائقة إلى نبيذ أكثر رقة وجدارة بالعمر. يقول: 'لقد نسيت كل ما أعرفه'.

هذا النهج الأكثر حساسية هو ما يطبقه Henson على نبيذ Peachy Canyon. لقد ساعد في إعادة زراعة العديد من كتل مزارع الكروم القديمة ، بل وأعاد إنتاجها من 100000 حالة إلى حوالي 50000.

أحد مشاريعه المفضلة هو D-Block ، قطعة أرض مساحتها فدان واحد من 18 استنساخًا من Zinfandel التراثية من جميع أنحاء الولاية التي جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، تم جمعها منذ سنوات. يتم قطف العنب دفعة واحدة ويوضع في نفس الزجاجات. يقول هينسون إن التعقيد الناتج هو 'لأن كل الحيوانات المستنسخة تضرب هذه القمم والوديان المختلفة'.

إنه سبب إضافي لإعادة النظر في عصر زين الجديد هذا. وسبب آخر ، كما يقول هينسون ، 'يتذكر الناس أنهم يحبون زينفاندل مرة أخرى.' —م.ك.