من بين مزايا السفر في الدرجة الأولى أو درجة رجال الأعمال أن تكون مدللاً وامتلاك مساحة كبيرة للساقين ، إلا أن المنافسة الصناعية أوجدت قوة دافعة لفائدة أخرى - قائمة طعام ونبيذ راقية. تعمل شركات الطيران المحلية والدولية مع طهاة مرموقين من جميع أنحاء العالم لتقديم وجبات لعملائها تتميز بالنكهة والأناقة مثل تلك الموجودة في المطاعم الفاخرة على بعد 30000 قدم أدناه. فيما يلي بعض أعمال التعاون المتاحة في أفضل الرحلات الجوية.

شركة الطيران: لوفتهانزا
الشيف: توني روبرتسون من الآسيويين في مدينة نيويورك

مع وجود مطعمها في الطابق 35 من Mandarin Oriental المطل على Central Park ، فليس من المستغرب أن تكون الشيف Toni Robertson قد انجذب للتعاون مع خطوط Lufthansa في قائمة للعملاء من الدرجة الأولى ورجال الأعمال الذين يسافرون من الولايات المتحدة إلى ألمانيا.

يقول روبرتسون: 'طهي طاهي الشركة وفريقنا حوالي 100 طبق على مدى شهور حتى استقرنا على 30 طبقًا ناجحًا'. على الرغم من التحديات التي واجهتها - دوران الهواء الذي لا معنى له والتأخيرات المحتملة في الرحلات الجوية وتجفيف الأطباق - ابتكرت روبرتسون قائمة طعام لذيذة ومتنوعة. تتميز قائمة الدرجة الأولى المكونة من أربعة أطباق بمجموعة مختارة من المقبلات - الجمبري المشوي مع صلصة الفجل الحار والبنجر الرافيولي المحشو بجبن الماعز الكريمي - والمقبلات ، مثل ذيل الكركند المسلوق ومخلبه ، يقدم في تقليل الزعفران ، مع الفطر المطبوخ و قرع الجوز ولحم بقري تندرلوين مع فطر شيتاكي وبودينغ خبز ذيل الثور. تورتة الجير الرئيسية مع كونسومي الفراولة وشوكولاتة بانا كوتا بالحليب مع كعكة جوز الهند الغريبة هي خيارات الحلوى.

لركاب درجة رجال الأعمال ، يتم تقديم كارباتشيو التونة مع أوراق الميزونا أو سلطة البازلاء بالدجاج مع صلصة البرقوق كمقبلات. بالنسبة للوجبة الرئيسية ، يمكن للعملاء اختيار سمك القد الميسو المزجج مع نودلز سوبا وبراعم الفاصوليا وتتبيلة الصويا بالزنجبيل أو جنوكتشي بطاطس السميد مع صلصة الطماطم والكريمة والخضروات الطازجة. للحلوى ، إنها كعكة الجبن نيويورك مع كومبوت التوت.

يقول روبرتسون: 'لدي بعض الأطباق اللذيذة'. لكن ما يقلقها هو عدم قدرتها على الإشراف على تحضير الأطباق على متن الرحلات الجوية.

تقول: 'فقدت قدرًا كبيرًا من النوم في البداية ، وسألت نفسي ،' هل هذا هو الشيء الصحيح؟ 'ولكن ، باستخدام الأخشاب ، تستخدم الفرق أسلوبي وعرضي التقديمي ، وكانت الاستجابة جيدة'.

الخطوط الجوية: أمريكان إيرلاينز
الشيف: ريتشارد ساندوفال ، من مطاعم ريتشارد ساندوفال وماركوس سامويلسون من مطاعم ماركوس سامويلسون .

يعتبر الشيف ريتشارد ساندوفال ، سيد المطبخ المكسيكي مع أكثر من 30 مطعمًا في إمبراطوريته العالمية ، وماركوس سامويلسون ، صاحب ستة مطاعم حول العالم بما في ذلك Harlem ، Red Rooster في نيويورك ، مناسبين تمامًا للانضمام إلى فريق الطهي في American Airlines. تم إحضار ساندوفال على متن الطائرة لإنشاء قائمة للمسافرين الذين يسافرون بين الولايات المتحدة وأوروبا وآسيا وأمريكا اللاتينية في كبائن الدرجة الممتازة التابعة لشركة الطيران ، في حين صمم Samuelsson قائمة متاحة للشراء على الرحلات الداخلية لأكثر من ساعتين كجزء من برنامج تناول الطعام في المقصورة الرئيسية.

يقول ساندوفال: 'أردت مظهرًا رائعًا للنكهة المتفجرة. 'أولاً وقبل كل شيء ، الطعام العرقي - الطعام الذي يعكس الوجهة.' أطباقه خفيفة. 'لا توجد أطعمة مقلية على الإطلاق ... اللحم يصبح طريًا عند إعادة تسخينه. سمك مطبوخ لكنه انتهى في الهواء '.

يتم تدوير القائمة شهريًا وتتميز بأطباق مثل سمك الهلبوت مع صلصة الذرة الكمأة وبوريه البطاطا الحلوة ، جنبًا إلى جنب مع S.A. Prüm’s Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett من Mosel في ألمانيا. يقول: 'رقة سمك الهلبوت في المياه العميقة تستدعي الكابينت'. مقبلات أخرى هي صدر الدجاج المتبل بعشب الليمون مع يوكا بيوريه وصلصة الشايوت ، تقدم مع صلصة الحمضيات وتقترن مع Domaine des Rochers's Pouilly-Fuissé ، والتي 'ترفع نغمات الليمون وتنعيم صلصة الحمضيات ،' يقول ساندوفال.

شركة الطيران: ANA ، All Nippon Airways
الشيف: ماساياسو يونيمورا ، من مطعم يونيمورا في كيوتو ، اليابان ، ويوجي واكيا ، أوف الواقية في طوكيو

يعد تعيين اثنين من الطهاة المحترمين ، ماساياسو يونيمورا ويوجي واكيا ، جزءًا من جهود ANA لتعزيز تجربة ركاب درجة رجال الأعمال على الرحلات الدولية التي تغادر مطار ناريتا إلى أمريكا الشمالية وأوروبا.

Yuji Wakiya ، المشهور بتفسيراته اليابانية للمطبخ الصيني ، و Masayasu Yonemura ، الذي ظهر في دليل ميشلان طوكيو على مدى السنوات الثلاث الماضية ، ابتكر قائمة تضم الأطباق الشعبية التي أعدوها سابقًا ، بما في ذلك بوش-بوش الذي يشبه ترتيب الأزهار ، المقبلات التي تتمحور حول السمك والأرز والأطباق الغربية التي تضم شرائح لحم الفيليه مع الصلصة البنية. في نهاية الوجبة ، يحصل العملاء على نكهة بارفيه مجمدة.

العنصر الأكثر شعبية في القائمة؟ '[يجب] أن تكون شريحة لحم!' يقول ناو جونجي المتحدث باسم الجيش الوطني الأفغاني.

شركة الطيران: دلتا
الشيف: مايكل تشيريلو ، من ورشة عمل في وادي نابا ، كاليفورنيا

يقدم الشيف مايكل تشياريلو أطباقه المستوحاة من الطراز الإيطالي ، على غرار كاليفورنيا إلى مسافري دلتا بيزنس إليت على متن رحلات داخلية تربط مطار جون إف كينيدي بنيويورك بلوس أنجلوس وسان فرانسيسكو.

يقول تشياريلو إن صعوبة المهمة تكمن في محاولة طهي وجبة من الدرجة الأولى في 'مطابخ قديمة' من الستينيات '.

'دعونا لا نتظاهر بأنه يمكننا تناول مقبلات ساخنة ومقبلات ساخنة تشبه تمامًا ما نقدمه في بوتيغا. دعونا نقسم ما نقوم به [و] نقدم ميستو أنتيباستو جميل مع فولبي بروسسيوتو ، مقترنًا مع كيارا بيانكا ريبولا جياللا 2011 وفائض الدجاج الرائع في صلصة [مع البطاطس المهروسة والثوم المعمر والهليون المشوي] ، مقترنًا مع 2010 Giana Zinfandel . '

إنه يأمل في إدخال تحسينات على المطبخ. يقول: 'أنا أدفعهم للبدء في استخدام أساليب الفيديوهات الثانوية'. 'أعتقد أن هذه ستكون الموجة التالية.'

شركة الطيران: الخطوط الجوية السنغافورية
الشيف: ألفريد بورتال ، من جوثام بار اند جريل في مدينة نيويورك

اختار هذا الشيف البارز من مدينة نيويورك تعاونه مع شركات الطيران بعناية.

يقول بورتالي: 'لقد تم تصنيف الدرجة الأولى في الخطوط الجوية السنغافورية في المرتبة الأولى لسنوات عديدة من قبل خبراء في التجارة'. 'في وقت من الأوقات ، كانوا أكبر مشتر في العالم للكافيار والشمبانيا ، لذلك كنت أعلم أنني سأكون في أيد أمينة من حيث الالتزام بالجودة.'

يقول الطاهي إن الأمر استغرق بعض الوقت وبعض التجارب لمعرفة الأطعمة التي تعمل بشكل أفضل في الهواء.

'الحساء الكبير الغني يعمل بشكل جيد جدًا ، ومرطب بوليتو معدل' ، كما يقول ، مضيفًا أن الأضلاع القصيرة مع الكراث المطهو ​​ببطء وحساء المأكولات البحرية والخل الدافئ هي أفضل الخيارات الأخرى. قام Portale أيضًا بإنشاء أطباق حول الزبدة المركبة التي تتحول إلى 'صلصات رائعة' عند إعادة تسخينها وذابها فوق السمك.

إنه يمزج يخنة المأكولات البحرية مع Terroir de Courgis Chablis من Patrick Piuze. بالنسبة للأضلاع القصيرة ، يقترح نبيذًا من Produttori del Barbaresco التعاونية في بيدمونت.

Portale ، الذي ينشئ حوالي 40 عنصرًا في قائمة كل عام لشركة الطيران ، لا يشعر بالقلق من أن العملاء سيقارنون الأطعمة المحمولة جواً بقائمة Gotham الخاصة به.

يقول: 'المهم أن يكون لديهم أفضل طعام على الإطلاق في الهواء'. 'هذا ما نسعى إليه!'

روبيان مشوي ، قلب النخيل ، صلصة الفجل
وصفة مجاملة توني روبرتسون ، رئيس الطهاة في الآسيويين ، مدينة نيويورك

8 روبيان جامبو مقشر ومنزوع الزعانف
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون للدهن
الملح والفلفل حسب الذوق
نصف كوب خيار مخلوط
نصف كوب بصل أحمر مخلوط
نصف كوب كرفس مخلوط
½ كوب حلق قلب من كف
نصف كوب خل أرز
2 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة شبت مفروم
نصف كوب مايونيز ياباني
2 ملاعق كبيرة من الفجل الطازج المبشور
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
رشة فلفل حريف

سخن الشواية على حرارة عالية.

يُدهن القريدس بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. اشوي البيادق على كل جانب لمدة دقيقة تقريبًا. تُرفع عن الشواية وتغطى وتترك جانباً

في وعاء للخلط ، يُمزج الخيار ، والبصل الأحمر ، والكرفس ، وقلب النخيل مع خل الأرز ، والسكر ، والشبت ، والملح ، والفلفل ، ويُمزج جيدًا. بمجرد الخلط ، اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

في وعاء خلط منفصل ، يُمزج المايونيز والفجل الحار ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحار والملح والفلفل ويخلط.

للتقديم ، قسّم قلب سلطة النخيل بالتساوي بين أربعة أطباق. ضعي عليها القريدس ، وقدمي صلصة الفجل على الجانب للتغميس. يخدم 4.

مزاوجة النبيذ: نوبيلو لعام 2010 أيقونة ساوفيجنون بلانك من مارلبورو ، نيوزيلندا

للحصول على نصائح حول مكان العثور على أفضل مطاعم المطار ، انقر هنا.