في حين أن البطاطس المتواضعة تحصل على ترقية للذواقة في هذه الوصفة ، فإن المحور الرئيسي هو Kewpie Mayonnaise ، وهو عبارة عن خليط حريري من الأرز الياباني يعتمد على الخل والذي أصبح سريعًا محبوبًا لدى الطهاة الغربيين الجدد. يقول مات ماكاليستر ، رئيس الطهاة التنفيذي ومالك FT33 في منطقة ديزاين في دالاس: 'نستخدم Kewpie بسبب ملمسها المخملي الناعم'. 'الدسمة والحرارة من سريراتشا وحموضة المايونيز توازن بين الدخان والقلب للخضروات. هذا طبق جانبي يمكنه حقًا الوقوف بمفرده '.

لتحضير البطاطس والفطر:

2 كوب بطاطا اصبعيات مشكلة
ملح للتذوق
كوب من رقائق خشب الكرز للمدخنين
2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
4 رؤوس فطر الميتاكي ، كل منها مقسم إلى 3 قطع
نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفروم
1 ملعقة صغيرة من أوراق الأوريجانو الطازجة للتزيين

ضع إصبعيات البطاطس في قدر 6 لتر. املأ بالماء وتبل بقوة بالملح. اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، أو حتى يمكنك ثقب البطاطس بشوكة دون مقاومة. تُرفع البطاطس من الماء وتترك جانباً. أضف رقائق خشب الكرز إلى المدخن وأشعل الرقائق. بعد ذلك ، ضع البطاطس في المدخن ودخن بشدة لمدة 8 دقائق.

سخني زيت بذور العنب في قدر على نار عالية حتى يدخن قليلاً. تُحمّى قطع فطر الميتاكي في المقلاة حتى تتكرمل جيدًا. نضيف البطاطس إلى المقلاة وتتبل بالملح حسب الرغبة ، ثم نسكب عصير الليمون. للإنهاء ، أضيفي الزبدة والثوم المعمر المفروم إلى المقلاة. يُرفع المزيج عن النار ويُقلب بضع لفات. ربتي بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد قبل التقديم.

لعمل مايونيز تشيلي كيوبي:

كوب مايونيز Kewpie (متوفر في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية)
2 ملاعق كبيرة صلصة سريراتشا
2 ملاعق كبيرة فلفل حلو
عصير ليمون حسب الرغبة
ملح للتذوق

يُمزج المايونيز والسريراتشا والفلفل الحلو في وعاء ويُخفق حتى يتجانس تمامًا. أضف عصير الليمون والملح حسب الرغبة واحتفظ بالطلاء.

لانهاء:

قدميها كما هو موضح ، أو ضعي قطع المايونيز على كل طبق وضعي الفطر والبطاطس حول كل قطعة. تُزين بأوراق البردقوش. يخدم 4.

مزاوجة النبيذ

يقول Ryan Tedder ، الساقي والمدير العام في FT33: 'نحب إقران Tempranillos المليء بالدخان مع هذا الطبق'. 'بالنسبة لخيار محلي ، فإننا نستمتع حقًا بـ Pedernales Cellars 2009 Tempranillo من Stonewall ، تكساس. [إنه] يغني مع هذا الطبق لأنه يحتوي على نكهات كبيرة بدون العفص الكبير. بالنسبة للخيار الأسباني ، فإننا نتمتع بشبكة Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja بسبب سطوعها المقترن بقوتها '.