يقول رئيس الطهاة التنفيذي في Solbar براندون شارب: 'أن تكون قوة لشيء مختلف مع الطعام - وأن تفعل ذلك بشعور' رائع 'للناس - فهذا ممتع للغاية. أكسبه إتقان شارب الإبداعي الكأس المقدسة في فن الطهو - نجمة ميشلان.

يرتدي Solbar ترتيبه دون تكلف أو ادعاء. يقع حول فناء واسع في منتجع Solage Calistoga ، المطعم ينقل الأناقة السهلة. في الهواء الطلق ، غداء الضيوف تحت المظلات أو أشجار التوت. تومض ألسنة اللهب من حفرة النار وسط بركة عاكسة. في الداخل ، غرفة الطعام ذات السقف العالي حديثة بشكل بسيط.

ما الذي يحدد مطبخ بلد النبيذ؟ يعتقد الشيف براندون أن ذلك يعني مكونات محلية طازجة وموسمية يتم رفعها من خلال التنقية اليقظة. 'عندما يذهب الناس لقضاء إجازة لتناول النبيذ / الطعام ، فإنهم يتوجهون إلى بوردو وتوسكانا ونابا. نحن نعمل بمكونات فاخرة وتقنيات فرنسية '.

يرى وادي نابا كمركز زلزال. 'عند القدوم إلى هنا ، فإن الشيء الأكثر تواضعًا - وفي نفس الوقت تحريرًا - هو تعلم ضبط النفس. نحن قريبون جدًا من هذه المكونات الرائعة. نحصل على أشياء كثيرة لا يمكننا تحسينها ، ما لم نقشرها. أفضل الطماطم ، أفضل الخوخ ... كيف يمكنك تحسين التين المثالي؟ الفراولة المثالية؟ هذا مستحيل.'

بزغ فجر مصير شارب الطهي ببطء. أول ظهور له في المطعم: بدوام جزئي كرجل أعمال في Chi-Chi’s ، ولكن بعد سنوات تخرج من CIA Hyde Park وسرعان ما وجد وظيفة في The French Laundry.

اليوم ، يشتهر Sharp وفريقه بدفع الأمور إلى أبعد الحدود في منطقة معروفة غالبًا بالوجبات الخفيفة.
يعلق شارب: 'أود أن أرى مطبخ نابا فالي يتأرجح قليلاً'. 'هذا هو هدفنا ، الحصول على عناصر قائمة تثير الاهتمام بطريقة محفزة.'

وبالمثل فإن قائمة النبيذ تكافئ الفضول. وهي تجمع سيارات الأجرة من فئة A مثل Harlan Estate و Scarecrow و Shafer Vineyards - بالإضافة إلى Blaufränkisch من Shooting Star و Garganega من Prà و Sagrantino من Benessere.

للاقتران مع Cabernet Sauvignon ، تفكر Sharp خارج صندوق شرائح اللحم والبطاطس. 'الفلفل الحار مكون رائع مع الكابينة - الفلفل الحار المدخن مع نكهات القهوة أو التبغ أو الفواكه المجففة. أنا أحب خدود الخنزير المكسوة بالباسيلا مع الكاب - إنه أمر غير متوقع '.

اكتشافاته المفضلة من المزرعة إلى المائدة

قرون الفجل: من أزهار الفجل المتضخمة ، فإنها تشبه تشيلي الطيور التايلاندية. عبوات صغيرة داخل عبوة وخز مثل الوسابي. يستخدمها Solbar مع بطن لحم الخنزير المطهو ​​المقرمش.

خدود الخنزير: يقول الشيف شارب: 'لا يمكن التغلب على نسبة النضارة إلى السعر لخدين الخنزير'. 'لذيذ ، غني ، مع الكثير من العصب ، يظل رطبًا بشكل لا يصدق.'

البيض الطازج: ليلي وجون برلين مالكان وصانعا نبيذ ومعلمو دواجن في مصنع نبيذ إل مولينو. تنقر الدجاجات في جميع أنحاء العقار ، حيث ينتج عن نظامها الغذائي عالي الكاروتين صفار أصفر حافلة مدرسية.

عسل الشوك: من مصنع نبيذ Jericho Canyon Winery ، فهو أقل حلاوة من عسل زهر البرتقال أو عسل البرسيم. يستخدم في خل العسل والفانيليا لسلطة الخوخ.

مزرعة نيمان: تقوم مزارعهم بتربية الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير بطرق طبيعية ومستدامة. يقول الشيف شارب: 'أنت تعلم أن الحيوانات عوملت بشكل صحيح'.

---

يفرك لحم الخنزير تاكو بالبازيلا

3 فلفل أسود أو أنشو تشيليس
3 فصوص ثوم (متوسطة إلى كبيرة)
2½ رطل من خدود الخنزير ، نيئة
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
3 ليتر من مرق الدجاج أو لحم الخنزير
3 أفوكادو
1 كوب أوراق الكزبرة
4 حبات ليمون مقطعة إلى أسافين
مخلل بصل أحمر (الوصفة أدناه)
قشطة طازجة (الوصفة أدناه)
Arbol chiles (الوصفة أدناه)
16 تورتيلا ، ذرة أو طحين

في اليوم السابق لتقديم هذا الطبق ، نخب الفلفل الحار على ورقة بسكويت حتى ينتفخ ويصبح مقرمشًا ولكن لا يحترق ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت. في هذه الأثناء ، قم بقص خدود الخنزير وضعها في وعاء خلط كبير. ابشر الثوم على لحم الخنزير باستخدام مبشرة. يضاف الملح والفلفل ويخلط. قم بتقطيع شرائح الفلفل المحمص جيدًا وبذورها المقطعة. اخلطيهم مع لحم الخنزير. لفيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في صباح اليوم التالي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت. يُغلى المرق في قدر منفصل. يُسكب المرق المغلي فوق لحم الخنزير ، ويُغطى بالغطاء ويوضع في الفرن لمدة 3 إلى 4 ساعات تقريبًا أو حتى يبدأ لحم الخنزير في الانهيار. أخرجها من الفرن ودفئها.

للتجميع ، ضع لحم الخنزير على التورتيلا مع شرائح الأفوكادو والبصل والشيلي دي أربول والقشدة الطازجة والكزبرة حسب الرغبة. قدميها على الفور ، مع الكثير من المناديل. يخدم 8.

لتحضير كريم الليمون الطازج:

1 كوب (أو أقل) قشدة طازجة أو كريمة حامضة
2 ليمون حامض ، مبشور ومعصور

ضع الكريم الطازج في وعاء خلط صغير. اخفقي عصير الليمون الحامض وقشره. يغطى ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

لتحضير مخلل البصل الأحمر:

1 حبة بصل حمراء مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة
1½ كوب خل نبيذ أحمر
1½ كوب سكر
1½ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

من أجل تشيليس دي أربول:

½ باوند تشيليز دي أربول أو سيرانو تشيليز أو تشيليز الطيور التايلاندية (طازجة)
1 كوب خل تفاح
1 كوب سكر
نصف كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

ضع البصل والفلفل الحار في أوعية منفصلة عازلة للحرارة. تُغلى المكونات المتبقية بالكميات المذكورة أعلاه في قدور منفصلة وتُسكب فوق البصل والفلفل الحار كما هو محدد. اتركيها في درجة حرارة المطبخ حتى تتمكني من التعامل معها. إذا كنت تستخدم serranos ، فيجب القيام بهذه الخطوة قبل يوم واحد ، وستحتاج إلى ترك الفلفل الحار في السائل طوال الليل.