الملائكة تستعد لتصبح واحدة من أفضل مدن النبيذ في أمريكا. يقود هذه الرسوم ، جنبًا إلى جنب مع متاجر الزجاجات مثل نبيذ سيلفرليك ، هم فيلق من السقاة الشباب الذين يعملون في الطوابق من شواطئ البندقية إلى تلال الجانب الشرقي. هنا خمسة لمعرفة.

ماثيو كانير

بار كوفيل ، لوس فيليز

أوغسطين واين بار ، شيرمان أوكس

تدبير جيد ، قرية أتواتر

نشأت في سفوح تلال القديسة باربرا ، ماثيو كانر يتذكر رحلات العائلة عبر وادي سانتا ينز بشغف. كان مفتونًا عندما تدحرجت الكروم من نافذة سيارته. يقول كانر: 'هذا شيء مهدئ بالنسبة لي'. 'أحب رؤية ذلك ، حتى اليوم.'

أثناء وجوده في جامعة كاليفورنيا بسانتا باربرا ، قدم والد أحد الأصدقاء لكانر النبيذ. شارك كل شيء من موزيل ريسلينج والمزارع شامبانيا إلى القرن التاسع عشر خشب وزجاجة تفتح العين عام 1913 سيبلتسفيلد ميناء من أستراليا .

بعد قطع الكلية لمطاردة أحلامه في مهنة الموسيقى ، عمل في سانتا باربرا برميل النبيذ متجر زجاجات وتبحر إلى لوس أنجلوس لمشاهدة الحفلات الموسيقية في الليل. انتقل إلى هناك في عام 2006 ، لكن خططه الموسيقية باءت بالفشل. لذا بدلاً من ذلك ، حصل على وظيفة في Silverlake Wine.

يقول: 'لقد تحولت من محاولة ارتداء الجينز الضيق وأن أكون رائعًا في عالم الموسيقى إلى عالم النبيذ ، حيث يتقبلك الناس إذا كنت تهتم بالنبيذ'. 'وظيفتك هي إسعاد الناس والاستماع إلى ما يبحثون عنه. لديك تفاعل ، وهو أمر مشترك. إنه تبادل يمكن أن يغير حياتك '.

ماثيو كانر من بار كوفيل ، أوغسطين واين بار وجود قياس / الصورة مقدمة من ماثيو كانر

في عام 2010 ، انضم إلى صديقه داستن لانكستر لفتح بار كوفيل في لوس فيليز ، يمكن القول إنه أول بار نبيذ مناسب في لوس أنجلوس. يقدم 150 نوعًا من النبيذ يوميًا ، ولكن لا توجد قائمة نبيذ مطبوعة. يفرض أن تحدث محادثة مهمة بين الخادم والضيف.

يقول كانر: 'إنها تستمع وتقدم وتتفاعل ، وإذا أعجبهم ، فإنهم يشترون كوبًا'. كان النجاح فوريًا. 'كان مثل البرق في زجاجة.'

تعاون الثنائي مع الموسيقي المحترف ديفيد جيبس ​​في عام 2015 لافتتاحهما أوغسطين في شيرمان أوكس. من بين العروض الأخرى ، يقدم النبيذ القديم القديم المدرج يوميًا على السبورة.

يقول كانر: 'الهدف هو حمل الناس على تجربة نبيذ الماضي وتذوق التاريخ'.

بعد ذلك بعامين جاء افتتاح قياس جيد في قرية أتواتر ، أول مطعم حقيقي له ، وإن كان يركز على النبيذ. يقول كانر: 'لم أكن أعرف ما إذا كنت أرغب في ذلك ، لكنني علمت أنه يتعين علي فتح مطعم'.

يقول إنه يقدم مأكولات بلد النبيذ ، 'مستوحاة من جميع الأماكن التي سافرنا إليها'. كان تشغيل مطعم بمثابة تل أكثر انحدارًا لتسلقه. 'أي مشكلة محتملة يمكن أن تحدث.'

لكنه يتقدم للأمام ، مضطرًا لمساعدة من حوله. يقول كانر ، الذي يخطط لإطلاق نادٍ للنبيذ يُدعى: 'ينتهي بك الأمر إلى الرغبة في أن يقوم الجميع بعمل جيد ، وينتهي بك الأمر دائمًا بأفكار جديدة' Solovin.com في وقت لاحق من هذا العام. 'هناك مسؤولية اجتماعية لتنشئة الناس من حولك.'

تعرف على المنتجين الذين يعيدون تعريف النبيذ الأمريكي

ديفيد أوسينباخ

بروفيدنس ، هوليوود

في عام 2001 ، بعد أن التحق بمدارس الموسيقى والطهي ، انتقل ديفيد أوسينباخ من موطنه الأصلي نيوجيرسي إلى لوس أنجلوس ، حيث بدأ العمل في وظائف رئيسية.

ديفيد أوسينباخ / الصورة مقدمة من بروفيدنس

في عام 2015 ، أصبح مدير النبيذ في بروفيدنس ، حيث يقوم الشيف مايكل سيماروستي بإعداد قوائم الطعام متعددة الأطباق كل ليلة.

يقول أوزنباخ: 'نحن جميعًا نتذوق قائمة الطعام'. 'هذا يجعل الأمر أكثر صعوبة.' غالبًا ما سيقرن ما يصل إلى عشرة أنواع من النبيذ في القائمة الكاملة ، والتي يمكن أن تصل إلى 18 طبقًا.

يجب أن يحافظ على توازن أنواع النبيذ الممتازة المألوفة مثل نابا كابيرنت أو كبيرة بورجوندي مع المزيد من الأصناف الهامشية ، مثل الأبيض Falanghina من إيطاليا و Rossese ، وهو أحمر فاتح يعمل مع المأكولات البحرية.

يقول أوزنباخ: 'أشعر أننا بحاجة إلى القليل من كل شيء'. 'ما زلت في سعيي الدائم للعثور على النبيذ الأحمر المثالي للأسماك.'

جيفري أونديارتو

ن / ناكا ، كولفر سيتي

نشأ جيفري أونديارتو في مطعم / عائلة تقدم الطعام في بالي بإندونيسيا ، وتبع أخته إلى لوس أنجلوس في سن 19. انجذب على الفور إلى المطاعم اليابانية ، وتعلم عن النبيذ والساكي أثناء العمل.

جيفري أونديارتو / الصورة مقدمة من جيفري أونديارتو

في عام 2013 ، بدأ العمل في ن / ناكا ، حيث يقدم الشيف نيكي ناكاياما كايسيكي ياباني متعدد الدورات ، يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى ثلاث ساعات.

يقول Undiarto: 'أحد التحديات هو التأكد من أن التزاوج لا يطغى على الحنك أو الشخص'. 'نحن لا نريد أن نجعل الناس فوق رؤوسهم بنبيذ و مصلحة الاقتران الذي سوف يرهقهم '.

يستمر الاهتمام في النمو في الاقتران الكامل الذي يتميز بالعديد من الأساليب. يهدف Undiarto إلى القدرة على تحمل التكاليف عبر قائمة النبيذ ، مع التركيز على البيض من لانغدوك روسيون و جرين فالتيلينا من النمسا .

لقد كان تحديًا يأتي من ثقافة لا يحظى فيها الكحول بشعبية ، لكن Undiarto أدرك أنها تقدم أيضًا مزايا.

يقول: 'دخلت بدون أفكار مسبقة ، ولا ضغط محدد مسبقًا لأكون بطريقة أو بأخرى'. 'لوحة فارغة تمامًا ، إذا جاز التعبير ، وأعتقد أن هذا مكّنني من أن أكون مدفوعًا بذوقي أكثر من التأثر بجوانب أخرى.'

تايلور جرانت / الصورة من تيلور جرانت

تايلور جرانت

Scopa and Old Lightning ، شاطئ فينيسيا

داما ، حي الموضة

بدأت تايلور غرانت ، المولودة في لوس أنجلوس ، العمل في مصنع نبيذ صغير في عام 2010 بالإضافة إلى متجر نبيذ قبل أن تشرع في رحلة عائلية مصيرية إلى أوروبا. هذا هو المكان الذي جاءت فيه 'لحظة آها' ، بينما تغاضت عن كوت روتي .

عند عودتها إلى المنزل ، أصبحت ساقا في Osteria Mozza ، ثم تولى إدارة برنامج النبيذ الذي يركز على اللغة الإيطالية في مكنسة في عام 2014. هناك ، افتتحت ظهر مطعم Champagne وحفل كوكتيل اسمه البرق القديم في عام 2016.

حاليًا ، تضع اللمسات الأخيرة عليها سيدة ، وهو مطعم مستوحى من الطراز اللاتيني في منطقة الموضة بوسط مدينة لوس أنجلوس. في حين أن جرانت جزء من مجموعة متزايدة من السقاة في مطاعم لوس أنجلوس البارزة ، إلا أن غرانت لا يزال يتم استجوابه من قبل الطاولة العرضية متفاجئة من حضور امرأة لشرح القائمة.

يقول غرانت: 'هدفي هو أن أظهر لهم أنني أعرف ما أتحدث عنه'. 'اسمح لي بتحسين تجربتك حتى تتذكر ما هو الوقت الرائع الذي مررت به وأعود. ونأمل ، في المستقبل ، ألا تتفاجأ عندما تأتي سيدة إلى الطاولة '.

دانيال فيت / تصوير سيسيلي تربية

دانيال فيت

نادي كاربون بيتش ، ماليبو

على الرغم من أن زوجة أبيه كانت تدير مجموعة مطاعم بارزة في مسقط رأسه فيلادلفيا ، لم يتعلم فيت عن النبيذ الفاخر والمشروبات الروحية والسيجار حتى عمل في ديل فريسكو دبل إيجل ستيك هاوس في دنفر أثناء الكلية.

بعد ثلاث سنوات من تطوير تقنية رسم الخرائط ، انتقل فيت إلى سانتا باربرا في عام 2011. هناك ، عمل في Wine Cask ، القبرة و التجار ، وأدار جولات النبيذ وعمل المحاصيل.

في عام 2016 ، أصبح مدير النبيذ في نورا في هوليوود ، حيث كان يميل إلى قائمة ديناميكية حيوية مع التركيز على الاستدامة. في ديسمبر ، بدأ في نادي كاربون بيتش في ال ماليبو بيتش إن ، حيث يخدم مزيجًا من المشاهير والسكان المحليين والسياح الذين يقودون سياراتهم عبر طريق ساحل المحيط الهادي السريع.

يقول فيت: 'إن الأشخاص [الذين يعملون] هنا داعمون جدًا ، ويزدهرون دائمًا من أجل المعرفة ويرغبون دائمًا في التحسن في الخدمة في كل وردية'. 'في عملنا ، يتعلق الأمر ببناء العلاقات. لا أريد أن ينفق الشخص الذي يأتي 1000 دولار على هاندرد أكري العتيقة. أريد الشخص الذي يأتي ويقول ، 'ماذا تشرب الآن؟'