إذا كنت من محبي الأرواح المظلمة ، فمن المحتمل أن تكون على دراية بـ مانهاتن كوكتيل. صُنع مشروب الخمر مع الويسكي والفيرموث الحلو والمر ، وكان منذ فترة طويلة معيارًا في قانون الكوكتيل. ولكن منذ ما يقرب من 20 عامًا ، بدأ السقاة في تجربة الاختلافات ، وولد بلاك مانهاتن. يحتوي هذا التباين الأكثر قتامة والأكثر كثافة على مزيد من العمق والتعقيد ، ولهذا السبب نعتقد أنه يستحق مكانًا في ترسانة الكوكتيل الخاصة بك.

ما هو بلاك مانهاتن؟

مشابه ولكنه مختلف عن مانهاتن التقليدية ، يستبدل بلاك مانهاتن الخمر الحلو بالأمارو الإيطالي. ويوضح نيكولاس بيرديو ، مدير المشروبات والترفيه في تسيفا في ساراسوتا ، فلوريدا.

استخدام أمارو هو المفتاح. يقول بيرديو: 'نتيجة لذلك ، يتمتع Black Manhattan بمظهر أكثر تعقيدًا ونكهة مرارة مقارنةً بمانهاتن الكلاسيكي الأكثر حلاوة'.

بالمقارنة مع الإصدار القياسي في مانهاتن ، 'إنه كوكتيل عشبي أغمق وغامق وأسهل في التحضير' ، كما يضيف خورخي سينتينو ، كبير مسؤولي المشروبات الروحية في نزل دير باث في ليك فورست ، إلينوي. بصريا ، المشروب له لون أسود تقريبا ، وذلك بفضل نوع الأمارو المستخدم عادة ، والمسمى Averna. كما أنه يحتوي على روائح النعناع والليمون والبرتقال والأعشاب والكراميل ، مما يجعله أكثر توابلًا وأثقل. 'مانهاتن السوداء هي أيضًا أكثر قوة أو [لها] ملمس أكمل. لديه المزيد من اللدغة '.

ما هو في مانهاتن السوداء؟

على الرغم من استخدام البوربون في بعض الأحيان ، إلا أن ويسكي الجاودار أكثر شيوعًا ، كما يقول بيرديو. '[] يضيف أساسًا قويًا ومعقدًا للمشروب ، مما يوفر عمقًا غنيًا من النكهة ،' يلاحظ.

أمارو ، وهو إيطالي ديجستيف يعني 'حلو ومر' ، يسلم البرتقال والليمون والأعشاب ، كما أوضح أوم لي ، مدير الطعام والشراب في فور سيزونز سان فرانسيسكو في إمباركاديرو . 'أمارو له نكهة عميقة. إنها ذات طبقات أكثر [مقارنة بالفيرموث الحلو] '، كما تقول ، مضيفة أن معظم خبراء الخلط يصلون إلى Averna amaro. 'كل أمارو مختلف. عندما يتعلق الأمر بأفيرنا ، هناك الكثير من الجذور. هناك الكثير من المرارة لمزيد من الطبقة والعمق '.

أخيرًا ، يضيف أنجوستورا و / أو مرارة البرتقال الحمضيات والعناصر العطرية التي تكمل المكونات الأخرى ، كما يقول بيرديو.

من أين أتت مانهاتن السوداء؟

وفقًا لبيرديو ، ظهر مانهاتن الأسود من إحياء الكوكتيل الكلاسيكي في أوائل القرن الحادي والعشرين. يقول: 'بدايتها الدقيقة والقصة الكامنة وراء اسمها قد تختلف اعتمادًا على المصدر أو المختلط الذي صاغها لأول مرة'. 'ومع ذلك ، يُعتقد أنه مستوحى من كوكتيل مانهاتن التقليدي ، مع إضافة Averna ، مما يمنحه اللقب' الأسود '، وربما يشير إلى اللون الداكن للأمارو.'

يضيف لي أن بلاك مانهاتن هو أفضل ارتباط بالنادل تود سميث من بوربون آند برانش في سان فرانسيسكو. تقول القصة أنه في عام 2005 ، استبدل سميث أفيرنا بالفيرموث الحلو في وصفته في مانهاتن ، والباقي هو التاريخ.

'إنه من إبداع النادل. عندما تكون خلف بار ، فأنت تقوم فقط بالتجربة هنا وهناك '.

وصفة بلاك مانهاتن

وصفة جيسي توبس

مكونات

• 2 أوقية ويسكي الجاودار
• 1 أونصة أمارو (يفضل أفيرنا)
• 1 اندفاعة مرارة أنجوستورا
• 1 اندفاعة مرارة برتقالية
• كوكتيل كرز للتزيين

تعليمات

يُضاف ويسكي الجاودار ، أمارو ، مرّة أنجوستورا والمر البرتقالي في كوب خلط مع الثلج ويُحرّك حتى يبرد جيدًا. يصفى في كوب كوبيه مبرد. يُزين بكوكتيل الكرز.

أسئلة وأجوبة

كيف تخدم بلاك مانهاتن؟

يقول لي إن مانهاتن الأسود التقليدي يتم تقديمه في كوب ، لكن بعض الناس يفضلونه على الصخور. يضيف بيرديو: 'التزيين بكرز الماراشينو أو لمسة برتقالية هي ممارسة شائعة'.

كيف يختلف مانهاتن السوداء عن مانهاتن الكلاسيكية؟

مانهاتن الكلاسيكية مصنوعة من البوربون أو الجاودار ، حسب تفضيلاتك ، وكذلك الخمر الحلو. ومع ذلك ، عادة ما يتم صنع مانهاتن السوداء من ويسكي الجاودار مع أمارو. كلاهما يميل إلى تضمين المر.

ماذا يشبه طعم مانهاتن السوداء؟

يقول بيرديو: 'إن بلاك مانهاتن هو كوكتيل متوازن بشكل جيد مع ملف تعريف حلو ومر'. 'يُظهر عادةً توابل الجاودار أو نعومة بوربون ، جنبًا إلى جنب مع المكونات العشبية والمرة من Averna. يضيف المر البرتقالي لمسة من الحمضيات ، مما ينتج عنه مشروب متطور ولذيذ '.