في الاسابيع الحديثة، تم إغلاق الحانات والمطاعم في جميع أنحاء البلاد أو تمحور إلى خيارات تناول الطعام في الخارج / التوصيل فقط استجابةً لوباء فيروس كورونا الجديد. مع هذه التغييرات تأتي خسارة الدخل وعدم اليقين لما يقرب من 16.8 مليون شخص الذين يكسبون رزقهم في صناعة الضيافة.

'ما نراه الآن هو مدى ضعفنا في هذا البلد ،' تقول لورين فريل ، مالكة المتمرد المتمرد بار نبيذ في سومرفيل ، ماساتشوستس ، حول مالكي وموظفي الحانات والمطاعم.

استجاب أعضاء الصناعة بعدة طرق. لقد أطلقوا حملة لجمع التبرعات الرقمية لأولئك الذين عاطلون فجأة عن العمل ، وأنشأوا قروضًا بدون فائدة لأصحاب الأعمال الصغيرة وقدموا التماسًا لتشريع يهدف إلى خلق مستقبل أكثر استقرارًا لهذه الصناعة.

هذه هي أحدث التطورات في الكفاح الطويل من أجل حقوق وحماية الأشخاص الذين يعملون في الحانات والمطاعم. إليك نظرة على اللحظات المحورية في تاريخ حقوق العمال في مجال الأطعمة والمشروبات ، وما تعنيه للعمال الآن.

في مواجهة المستقبل غير المؤكد ، تسعى صناعة الضيافة إلى الحصول على الدعم

1634 : افتتح صموئيل كول أول حانة مرخصة في الدولة.

تُعرف أيضًا باسم 'المنازل العامة' و 'العادية' ، وكانت الحانات ذات أهمية كبيرة في أمريكا المستعمرة. بالإضافة إلى تقديم الطعام والمشروبات ، فقد عملوا كمساكن ومكاتب بريد ومساحات للتجمع للأشخاص من خلفيات اجتماعية واقتصادية مختلفة. ومع ذلك ، في هذا الوقت ، كان لا يزال قانونيًا أيضًا حظر أو رفض الخدمة للأمريكيين الأصليين.

كريستين سيسموندو ، مؤلفة أمريكا تمشي في الحانة: تاريخ مفعم بالحيوية من الحانات والصالونات والمتاجر الصغيرة والمتاجر (مطبعة جامعة أكسفورد ، 2011) يقول أن مساحات الشرب قد تضطر إلى العودة إلى الوظائف المتعددة.

وتقول: 'لقد رأينا ذلك بالفعل ، مع مصانع التقطير والجعة التي تصنع معقمات اليد'. حتى قبل تفشي فيروس كورونا ، غالبًا ما كانت الحانات ومصانع الجعة تعمل كمراكز مجتمعية ، حيث تستضيف جامعي التبرعات السياسيين ومجموعات دراسة الكتاب المقدس وحفلات أعياد ميلاد الأطفال والتجمعات الأخرى.

خمسينيات وستينيات القرن التاسع عشر : النصائح المقدمة للعاملين في الخدمة يصبح المعيار بعد التصديق على التعديل الثالث عشر أنهى العبودية في الولايات المتحدة.

نشأت هذه الممارسة في أوروبا واعتمدها الأمريكيون في حوالي خمسينيات القرن التاسع عشر. تقلص البقشيش عبر البركة في ستينيات القرن التاسع عشر لكنه استمر في الولايات المتحدة حيث كان مفضلاً بشكل خاص من قبل أصحاب العمل الذين سعى لتجنب دفع أجور العمال ، ولا سيما أولئك الذين تم تحريرهم حديثًا من العبودية.

1891 : تم إطلاق اتحاد موظفي الفنادق وموظفي المطاعم (هنا). إنه مخصص لعمال الحانات والمطاعم ، وأصبح UNITE HERE ، بعد أن اندمج مع اتحاد Needletrades والموظفين الصناعيين والمنسوجات في عام 2004.

في عام 1901 ، عمل الاتحاد مع المنظمات المحلية الأخرى في سان فرانسيسكو للإضراب للمطالبة بالعمل لمدة ستة أيام في الأسبوع.

1898-1900 : أشكال 'نادي مختلط الألوان الملونة' في واشنطن العاصمة. لقد ساعد محترفي Black Bar على تطوير تقنياتهم ووصفات الكوكتيل.

أعضاء النقابات العمالية يسيرون للاحتجاج على الحظر في نيوارك ، 1931 / تصوير العلمي

1920 : التعديل الثامن عشر ، المعروف أيضًا باسم المنع ، حيز التنفيذ ، وحظر إنتاج وبيع وتوزيع الكحول.

في حين أن بعض الشركات المرتبطة بالكحول كانت قادرة على التمحور ، فقد حوالي 250000 شخص وظائفهم.

يقول روبن نانس ، الشريك المؤسس لـ America’s Table ، وهي منظمة تدافع عن عمال الضيافة: 'لقد ظهر الحظر كثيرًا باعتباره آخر أزمة كبيرة [للصناعة]'. 'يمكنك بالتأكيد رؤية السقاة يحتجون في ذلك الوقت.'

استمر الحظر لما يقرب من 14 عامًا وكلف البلاد حوالي 11 مليار دولار من عائدات الضرائب. وتشير التقديرات أيضًا إلى أنها أدت إلى حوالي 1000 حالة وفاة سنويًا من الأشخاص الذين شربوا الخمور الملوثة.

1933 : أمريكا تصدق على التعديل الحادي والعشرين وتلغي الحظر. يأمل الاقتصاديون في أن إدخال 500000 وظيفة مرتبطة بالكحول من شأنه أن يساعد الاقتصاد الأمريكي ، الذي كان آنذاك في أعماق الكساد الكبير.

تم منح العديد من الفنادق والمطاعم في جميع أنحاء البلاد تراخيص الخمور لتقديم البيرة بنسبة تصل إلى 3.2٪ كحول من حيث الحجم (abv) في وقت سابق من العام ، وتمكنت من تقديم النبيذ والمشروبات الروحية والكوكتيلات على الفور. ومع ذلك ، في السنة الأولى من الإلغاء ، ساهمت مبيعات الكحول وما يرتبط بها من دخل بنحو 9٪ من عائدات الضرائب الفيدرالية. ساعد المال لاحقًا في تمويل برامج New Deal ، بما في ذلك مبادرة التوظيف في إدارة تقدم الأعمال.

1938 : ال قانون معايير العمل العادلة يفرض أن الخوادم التي تم تلقيها يجب أن تحصل على الأقل على الحد الأدنى للأجور الفيدرالية إذا كانت الإكراميات وحدها لا تعادل ذلك ، يجب على أصحاب العمل دفع الفرق.

كما نص هذا القانون على تقنين 40 ساعة عمل في الأسبوع وثماني ساعات عمل في اليوم. يحق لأي شخص مشمول بالقانون وعمل لساعات أطول العمل الإضافي.

'كتابة خطة عمل جديدة في يوم واحد': الحانات والمطاعم تتعامل مع جائحة فيروس كورونا

1941 : تدخل الولايات المتحدة الحرب العالمية الثانية.

أصبحت النساء نوادل بأعداد كبيرة ، على الرغم من ترك العديد منهم هذه الوظائف بعد عودة الرجال من الحرب. يقول سيسموندو إنه على الرغم من أن النساء ربما امتلكن ويديرن حانات في العصر الاستعماري ، إلا أن أعدادهن تقلصت نسبيًا حتى منتصف القرن العشرين.

من عام 1946 إلى عام 1948 ، بعد عودة الجنود الأمريكيين ، تم الضغط على النساء كي لا يعملن في الحانات ما لم يكن يمتلكنها أو يتزوجن من مالكيها ، في قضية واحدة ، Goesaert v. Cleary ، ذهبت طوال الطريق إلى المحكمة العليا ودعمت قرارًا أدنى. قرار المحكمة بأن النساء لا يمكن أن يكن نوادل في ميشيغان. ومنذ ذلك الحين تم عكس الحكم.

1948 : ال نقابة السقاة بالولايات المتحدة (USBG) أشكال. مثل 'نوادي Colored Mixologist' في الماضي ، كانت مهمتها هي دعم التعليم والتدريب للسقاة المهنيين.

بعد حوالي عقدين من إنشائه ، أصبح USBG أول مؤسسة وطنية غير ربحية مكرسة للسقاة ، وفي عام 2015 ، أطلقت برنامج المساعدة النقدية للمحتاجين.

1966 : ينص تعديل على قانون معايير العمل العادلة على أنه يجب على أصحاب العمل دفع الحد الأدنى للأجور للعمال الذين يتلقون إكرامية ، حتى لو استوفى الموظفون الحد الأدنى الفيدرالي للأجور من خلال المكافأة وحدها.

القضايا التي أثارها هذا التعديل. اليوم ، يبلغ الحد الأدنى للأجور الفيدرالية 2.13 دولارًا للساعة ، وهو منذ عام 1991. في حين أن العديد من المدن والولايات قد طبقت حدًا أدنى أعلى للأجور ، لا تزال 19 ولاية تلتزم بهذا المعدل.

انضم فرع لاس فيغاس من NAACP إلى الخط في إضراب عمال الحدود عام 1991. / الصورة من جامعة نيفادا ، لاس فيغاس

1991 : يبدأ The Frontier Strike عندما يخرج 550 عضوًا من نقابة عمال الطهي و Local 226 و Bartenders 165 و Teamsters 995 و Operations Engineers 501 و Carpenters 1780 من فندق Frontier Hotel & Casino في لاس فيغاس.

احتج العمال على المعاملة غير العادلة والأجور فيما سيصبح أطول إضراب ناجح في تاريخ الولايات المتحدة ، والذي استمر أكثر من ست سنوات. في فبراير 1998 ، أنهت ملكية الكازينو الجديدة الإضراب ، وأعاد 280 من موظفي النقابة الأصليين.

2001 : تم إنشاء مركز فرص المطاعم (ROC) United لمساعدة عمال الحانات والمطاعم في أعقاب هجمات 11 سبتمبر.
نمت المنظمة منذ ذلك الحين إلى منظمة غير ربحية وطنية تناضل من أجل العدالة والأجر العادل لعمال الضيافة.

أيضًا ، هذا العام ، أنشأ اتحاد عمال الطهي المحلي 226 مشروع المواطنة الخاص به لتوفير الخبرة القانونية والمساعدة المالية لأعضاء النقابات الذين يسعون للحصول على الجنسية الأمريكية.

2017 : حملة غير ربحية أطلقها Saru Jayaraman ، المؤسس المشارك لـ One Fair Wage ROC المتحدة ، الذي يتمثل هدفه في دفع العمال الذين يتلقون إكرامية الحد الأدنى للأجور الفيدرالي القياسي.

لورين فريل من Rebel Rebel وجون ديباري ، الشريك المؤسس لـ مؤسسة مجتمع عمال المطعم (RWCF) ، قل هذا عامل رئيسي في مستقبل القضبان. يقول ديباري أن حوالي 40٪ من عمال المطاعم والحانات يعيشون في فقر.

يقول: 'إذا عدنا إلى هذا الرقم 40٪ [بعد جائحة الفيروس التاجي] ، فسأعتبر ذلك فشلًا كبيرًا'.

يتسبب جائحة فيروس كورونا لعام 2020 في خسارة الدخل وعدم اليقين لحوالي 16.8 مليون عامل في قطاع الضيافة. / صورة ديفيد دي ديلجادو ، بلومبرج عبر جيتي

2020 : بدأت الحانات والمطاعم فقط في التعامل مع آثار فيروس كورونا على صناعة الضيافة. مع قيام الولايات والحكومة الفيدرالية بتطوير حزم بطالة لمساعدة أولئك الذين تم تسريحهم أو إجازتهم بسبب الأزمة ، عملت منظمات مثل America's Table و ROC United و One Fair Wage و USBG و RWCF وعدد لا يحصى من المنظمات الأخرى على تجميع أموال الإغاثة لصناعة المطاعم .

'ستكون الخطوة التالية ، كيف يمكننا منع حدوث ذلك مرة أخرى؟' يقول نانس.