وجهان برونيلو دي مونتالسينو
كامبانليزمو ، غرابة في شخصية توسكان ، مطبع في المناظر الطبيعية للمنطقة. يتم تعريف Campanilismo على أنها الأهمية الذاتية الحشوية ، شبه المهووسة ، التي تحددها البلديات الصغيرة التنافسية عبر توسكانا ويتم قياسها بواسطة برج الكنيسة الضخم دائمًا في كل منها. لقد خلق موقف 'برج كنيستي أكبر من برجك' تاريخياً انقسامات عميقة عبر الإقليم.
لكن مونتالسينو ، موطن أعظم أنواع النبيذ في توسكانا ، يعد أمرًا شاذًا لأنه تجاوز بنجاح هذه العقلية العنيدة. يقول فيليبو بي فانتي ، منتج نبيذ محلي من برونيلو: 'لدينا برونيلو لنشكره'. لقد عشنا في لحظات أزمة وخلافات. النجاح يوحدنا ولا يفرقنا '.
هذا ادعاء مثير للاهتمام ، نظرًا لحقيقة ظهور نمطين متميزين من Brunello di Montalcino ، عتيق بفخامة - النبيذ المصمم تقليديًا والتفسيرات الحديثة. كانت مستويات الجودة عالية بشكل غير عادي لكليهما.
Brunello هو تعبير نقي عن استنساخ متفوق من Sangiovese يُعرف باسم Sangiovese Grosso (يُطلق عليه أيضًا 'Brunello') ينتج توتًا أكمل وأكثر ثراءً. برونيلو هو النبيذ الأحمر التوسكاني الوحيد الذي لا يعتبر مزيجًا.
يبحث عشاق مدرسة برونيللو القديمة عن الروائح الأثيرية الدقيقة النموذجية للصنف: أرض الغابة ، والتوت البري ، والبنفسج ، والبلسم (المنثول أو الأوكالبتوس) المدعوم بعفص التانينات العالية والحموضة لشيخوخة القبو لفترة أطول. ينجذب الطلاب الجدد إلى فاكهة الكرز الأسود ونوتات الفانيليا المحمصة من الشيخوخة في براميل أصغر - وهي شخصيات تنتج نبيذًا أكثر نعومة وصديقًا للمستهلك وجاهزًا للشرب. يُظهر كلا الأسلوبين النضارة والتوازن والقوة ، مما يوفر صلة طبيعية بالطعام ، وخاصة شرائح اللحم المشوية النضرة.
يمكن أن يُنسب إلى اثنين من المنتجين الفضل في نجاح Brunello الهائل ، وهما يمثلان طرفي نقيض من طيف Brunello. الأول هو Biondi-Santi ، الذي 'اخترع' مؤسسه ، Ferruccio Biondi Santi ، برونيلو في عام 1888 من خلال كونه أول من استخدم زجاجة. عزل Biondi-Santi استنساخ Brunello-Biondi-Santi-11 الشهير في ملكية Il Greppo لصنع النبيذ الأنيق لشيخوخة القبو الطويلة. والثاني هو Castello Banfi المملوك لأمريكا ، والذي استخدم التسويق الذكي ، والأحجام الكبيرة ، ونهجًا عصريًا وأسلوبيًا لجلب Brunello إلى الخارج. بانفي هو سفير برونيللو الرائد ، وعلى الرغم من أنه ينتج 60 ألف صندوق برونيلو سنويًا ، إلا أن جودة النبيذ دائمًا ما تكون من الدرجة الأولى.
ومع ذلك ، لا يزال Brunello نبيذًا باهظًا بسعر يزيد عن 50 دولارًا ويستقطب في الغالب خبراء وجامعي. على عكس العديد من أنواع نبيذ العالم الجديد التي تكلف الكثير ولكن يتم إصدارها بعد عام أو عامين من الحصاد ، يعكس سعر برونيللو عبء إبقاء النبيذ خارج السوق لمدة أربع سنوات. وفقًا لنظام DOCG الذي يحكم صناعة النبيذ ، يجب إطلاق سراح Brunello di Montalcino في موعد لا يتجاوز العام الخامس بعد الحصاد. في عام 1980 ، تطلبت القواعد تقادم الخشب لمدة 42 شهرًا ، ولكن تم تخفيض هذا الرقم منذ ذلك الحين إلى 24 شهرًا (مع الوقت المتبقي في الزجاجة). يسمح هذا التعديل بزيادة المرونة والمتغيرات الأسلوبية.
على سبيل المثال ، تفضل عالمة التلوين سيسيليا ليونيسكي ، التي تعمل في Castiglion del Bosco ، التقدم في العمر فقط في بريك فرنسي صغير لأدنى وقت مطلوب ثم تترك نبيذها للوقت المتبقي في زجاجات. تقول: 'نريد نبيذًا ممتعًا فور إطلاق سراحه'
ثم هناك منتجون في منتصف الطريق مثل Altesino's Claudio Basla ، الذي يستخدم مزيجًا من 20 ٪ من الحاجز الفرنسي لمدة أربعة أشهر و 80 ٪ من براميل البلوط أكبر لمدة ثلاث سنوات لبرونيلو العادي. يقول: 'يختار كل منتج أسلوبًا ما ، وأريد أن أصنع نبيذًا أنيقًا ولكن ليس مجرد هدية باهظة الثمن'.
يفضل التقليديون العمر حصريًا في براميل سلوفينية أكبر لفترات أطول بحيث يتم التخلص من نكهات الخشب المكرر ببطء وحذر. جيانفرانكو سولديرا ، وهو شخص أصيل من برونيلو وليس رجلًا يفرز الكلمات ، يتقدم في العمر 'طالما يستغرق الأمر حتى تخبرني براعم التذوق أنه جاهز.' إنه يعني ما يلي: كان برونيلو دي مونتالسينو عام 2001 لا يزال يستريح في براميل من خشب البلوط بعد 10 سنوات.
أدى هذا السعي لتحقيق الجودة المتسقة بالإضافة إلى التنوع الأسلوبي ضمن اللوائح الصارمة إلى شهرة النبيذ في جميع أنحاء العالم - برونيللو هو أحد نجوم النبيذ ، وقد شهدت المنطقة نفسها نموًا مذهلاً. في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح ما يصل إلى 10 مصانع نبيذ جديدة كل عام ، وبذلك ارتفع الإجمالي من 25 منتجًا فقط في عام 1975 إلى 240 منتجًا اليوم.
لحسن الحظ ، من خلال التنظيم والأرض نفسها ، تتم حماية برونيللو من النمو المفرط. حصل Brunello di Montalcino على مكانة DOCG المرموقة لإرشادات مراقبة الجودة الصارمة في عام 1980. المنطقة محددة جيدًا ومضغوطة على مساحة 4700 فدان من الكروم ، مع عدم وجود مجال للتوسع. تستفيد Brunello أيضًا مما يعتبره الكثيرون رابطة أفضل المنتجين في إيطاليا. تفتخر Consorzio بواحدة من أعلى النسب المئوية للعضوية في أي كونسورزيو إيطالي (يدفع كل مصنع تعبئة تقريبًا في الإقليم مستحقاته وهو عضو نشط) ويمثل مجموعة ديناميكية وموحدة بشكل فريد.
كما أن الظروف البيئية تميز مونتالسينو. تقع منطقة مونتالسينو ذات الغابات الكثيفة على بعد 70 ميلاً جنوب فلورنسا ، وهي أكثر جفافاً ودفئًا من شيانتي كلاسيكو ، وتصل الفاكهة بانتظام إلى أقصى نضج لنبيذ أقوى وأكثر قوة (غالبًا ما يزيد عن 14٪ كحول). يتيح القرب من البحر تهوية جيدة وأمسيات باردة ، بينما يشكل جبل أمياتا إلى الجنوب الشرقي حاجزًا طبيعيًا ضد الطقس القاسي والبرد. تقع بلدة مونتالسينو على ارتفاع 1800 قدم فوق مستوى سطح البحر ، مع مزارع الكروم المرتفعة التي تميل إلى درجات الحرارة القصوى ليلا ونهارا ، والتي يمكن أن تثير حموضة هشة في النبيذ. الأرباع السفلية من أراضي برونيللو ، المحيطة بسانت أنجيلو في كولي إلى الجنوب ، أكثر تسطحًا ودفئًا ، مما ينتج عنه نبيذ أقوى. يتم خلط أنواع التربة وتتراوح من الحجر الجيري إلى الطين الأحمر.
هذه الظروف ، والالتزام بالجودة على مستوى الإقليم ، قد جلبت برونيلو دي مونتالسينو إلى انتباه العالم. دفعت الخمور مثل عامي 1997 و 1999 المشهور على نطاق واسع النبيذ إلى عبادة مفاجئة ، وربما عابرة. لكن الامتياز والاتساق العام للنبيذ الأكثر حداثة - 2001 و 2004 و 2006 و 2007 - يؤسس بقوة برونيللو باعتباره نبيذًا يمكن أن يصبح اسمًا مألوفًا ويمثل قدوم برونيلو دي مونتالسينو.
التعرف على برونيلو
السفيرة: كريستينا مارياني ماي
أكثر من أي منتج آخر ، قدم Castello Banfi المملوك لأمريكا العالم إلى Brunello. تقول كريستينا مارياني ماي ، الوجه النشط لكاستيلو بانفي اليوم: 'عمل والدي وعمي وجدي في تجارة النبيذ منذ عام 1919 وكانوا يعرفون ما يريده المستهلكون'.
ما تمثله هو ملكية هائلة تعلوها قلعة وقرية صغيرة من القرن الحادي عشر - 7100 فدان ، 2400 منها مزروعة بكروم العنب. تنتج شركة Banfi 50000 حالة من حالات Brunello العادية و 7500 حالة من Poggio alle Mura Brunello.
'لقد أجرينا بحثًا عن استنساخ في مزارع الكروم لدينا وبذلنا جهودًا لرفع مستوى ليس فقط نبيذنا ، ولكن مستوى برونيلو بشكل عام.'
المؤرخ: فرانكو بيوندي سانتي
المؤرخ: فرانكو بيوندي سانتيفي ربيع عام 1944 ، خوفًا من اندلاع القتال في الحرب العالمية الثانية في مونتالسينو ، وضع فرانكو بيوندي سانتي ووالده ، تانكريدي ، طوبًا طوال الليل لتزيين زجاج زجاجات Riservas التي يعود تاريخها إلى الفترة من 1888 إلى 1925. 'إذا لم نقم بحفظ هذه الزجاجات ، يقول فرانكو البالغ من العمر 84 عامًا: 'لن يعرف العالم أبدًا قدرة برونيللو الهائلة على الشيخوخة'. اليوم ، يترأس مزرعة الكروم ومصنع النبيذ الشهير Tenuta Il Greppo.
السيدة الأولى: دوناتيلو سينيلي كولومبيني
السيدة الأولى: دوناتيلو سينيلي كولومبينيدوناتيلا سينيلي كولومبيني ، التي ترأس Casato Prime Donne من مونتالسينو ، هي رائدة: هيرز هي أول مصنع نبيذ إيطالي يديره طاقم نسائي بالكامل. وهي أيضًا منتجة للنبيذ (مع ملكية ثانية تبلغ مساحتها 800 فدان في تريكواندا ، توسكانا) ، ومستشارة سياحية لبلدية سيينا ورئيسة مجموعة نساء النبيذ في توسكانا. قام فريقها بتشكيل نبيذ يجسد أفضل ما في Brunello العصري على الطراز العالمي الجديد ، مما يجذب المصلين الجدد.
الفنان: أندريا كورتونيسي
الفنان: أندريا كورتونيسيبين الأرض المؤجرة والأرض الخاصة به ، تقع مزارع الكروم Uccelliera التابعة لـ Andrea Cortonesi على ارتفاع 500 و 800 و 1100 قدم فوق مستوى سطح البحر ، على التوالي. لكل منها تربة مختلفة ، وكثافة نباتية مختلفة ، وعمر الكروم والتعرض. بالنسبة إلى Brunello ، يستخدم Cortonesi التخمير الذي يتم التحكم في درجة حرارته وكل من البراميل الفرنسية والبراميل التقليدية للشيخوخة ، ويفعل كل شيء بنفسه. 'أفضل ري في صناعة النبيذ هو قطرات العرق من جبينك.'
ما الذي يجعل Riservas و Rossos مختلفين؟
يتم إنتاج Riserva Brunello di Montalcino حصريًا في أفضل أنواع النبيذ ويتم إصداره بعد ست سنوات من الحصاد ، بدلاً من خمس سنوات كما هو الحال مع Brunello di Montalcino normale ، حيث يُعرف الإصدار الكلاسيكي من النبيذ. يمثل نبيذ Riserva أفضل اختيار للمنتج ، أو يتم الحصول عليه أحيانًا من موقع مزرعة عنب معين يُعتبر أفضل بفضل تعرضه وتربته ونضج الكروم. وبالتالي ، فإن تكلفة Riservas تزيد بنسبة 20 إلى 30 في المائة عند الإصدار.
نظرًا لأن Brunello di Montalcino تم إبعاده عن السوق لفترة طويلة ، فقد تم إنشاء فئة لمنح المنتجين أمانًا هامًا للتدفقات النقدية ، خاصة في الأنواع ذات المشاكل. يمكن تسويق Rosso di Montalcino بعد عام واحد من الحصاد. العلاقة بين روسو وبرونيلو هي علاقة تكافلية تمامًا ، وبمعنى ما ، تعتبر روسو دي مونتالسينو ضمانًا بجودة أعلى من شقيقها الأكبر برونيلو. في السنوات القليلة الماضية ، يبيع المنتجون برونيلو الذي رفعت عنه السرية باسم روسو دي مونتالسينو ويبقون في السوق. يفوز المستهلكون أيضًا لأنهم يشترون النبيذ الذي ولد برونيللو ، بسعر أقل بكثير
