نشأ لويس أرس موتا في مازاتلان ، وهي بلدة في ولاية سينالوا على ساحل المحيط الهادئ بالمكسيك ، وكان يشاهد والده وأصدقائه يتشاركون دلوًا من الروبيان المسلوق أثناء شربهم زجاجات صغيرة من باسيفيكو لصد الحرارة.

'كانت بيرة ، بيرة ، بيرة ،' يقول أرس موتا ، مالك / طاهي لا كونتينتا ولا كونتينتا أويستي في مدينة نيويورك. “كل شيء في المكسيك يدور حول الدرجة. البيرة للشعب ، للبروليتاريا '.

لم يكبر Arce Mota مع النبيذ ، ولا غالبية المهاجرين المكسيكيين إلى أمريكا. يقول: 'المكسيكيون في الولايات المتحدة هم الأشخاص الذين لم يتمكنوا من العودة إلى الوطن'. 'إنه عمل شاق زراعة الذرة ، خاصة عندما تربح 10 دولارات في اليوم. ليس لدينا إمكانية الوصول إلى الوظائف أو التعليم في المكسيك. عليك [الهجرة] ، والعمل كغسالة أطباق والنمو من هناك '.

وصل Arce Mota إلى الولايات المتحدة في أوائل التسعينيات وبدأ حياته المهنية في مجال الضيافة في حفرة الأطباق مطعم كارمينز الإيطالي في تايمز سكوير. عمل مع طهاة مثل ديفيد بولي ومايكل لوموناكو ومايكل رومانو وسيزار راميريز.

كان تعليم النبيذ لدى Arce Mota غير رسمي وتدريجي ومنفصل عن المطبخ المكسيكي الذي طهيه حتى أعاد اكتشاف النبيذ من Valle de Guadalupe في باجا المكسيك.

الآن ، في La Contenta ، يقدم واحدة من قوائم النبيذ الوحيدة في أمريكا التي تتألف حصريًا من النبيذ المكسيكي.

لويس أرس موتا ، المالك / الشيف ، La Contenta و La Contenta Oeste ، مدينة نيويورك / تصوير ليزا كابلوفيتز

متى بدأت المكسيك في إنتاج النبيذ؟

بالنسبة لمعظم شاربي النبيذ الأمريكيين ، ظهر النبيذ المكسيكي على ما يبدو من العدم. في أحد الأيام ، كنا راضين عن شرب Tecate و margaritas و mezcal ، وفي اليوم التالي ، كان السقاة يسكبون الأذواق من خلطات Tempranillo-Nebbiolo التي أظهرت فاكهة كبيرة ولمسة من ملح البحر.

صناعة النبيذ المكسيكية ليست جديدة. لقد تم ممارستها منذ أن قيل إن الفاتح الإسباني هيرنان كورتيس قد أحضر مهمة العنب (المعروف الآن باسم Listán Prieto) للأمريكتين في القرن السادس عشر. أنشأ الكهنة اليسوعيون والدومينيكان مزارع الكروم في بعثات على طول ساحل المحيط الهادئ في المكسيك ، تمامًا كما فعلوا في كاليفورنيا. للأسف، نوع من قمل النبات ، والثورة المكسيكية وعدم المساواة المذهلة لم تكن لطيفة مع صناعة النبيذ الناشئة.

'في عالم الموسيقى ، يمكنك دائمًا الشعور بتطور سجل ناجح ، خاصة عندما تبدأ في تلقي مكالمات من وسط البلد. أشعر بهذا الشعور بالضبط مع النبيذ المكسيكي '. —Tom Bracamontes ، مؤسس شركة La Competencia Imports

في شبه جزيرة باجا ، جنوب سان دييغو ، كان هناك عدد قليل من المنتجين الرافضين. يتذكر Arce Mota محاولة زجاجات من هناك. سيتو و بيدرو دوميك خلال الثمانينيات ، ولكن لم تتأثر الجودة في ذلك الوقت.

قال لورانس بيسيرا ، صاحب مطعم مكسيكي فاخر: 'حتى ما قبل ثماني إلى عشر سنوات ، لم يكن نبيذ باجا جيدًا' توابل في سانتا في ، نيو مكسيكو. كانت تقنياتهم ومعداتهم قديمة ، وكانت المياه متسخة والنبيذ بجودة عالية من الملوحة. ثم جاء صانعو النبيذ الجيدون واستخدموا المياه النظيفة واختاروا العنب للتيروير '.

جيل جوبيش ، مدير النبيذ منذ فترة طويلة للشيف ريك بايليس حدود مجموعة مطاعم ، شهدت في البداية النبيذ المكسيكي في عام 2001 في أول رحلة لها إلى البلاد.

تقول: 'النبيذ الوحيد المتاح لنا كان من محل نبيذ محلي صغير'. 'كانوا يجلسون في الحرارة ، والنباتات قديمة ... لذا يمكنك تخيل نوع الشكل الذي كانت فيه.'

لم تتخلَّ عن الخمور رغم ذلك. بعد زيارة Valle de Guadalupe ، أقام Gubesch عشاء مع صانع النبيذ منزل حجري و Adobe Guadalupe مصانع النبيذ. تمكنت من الحصول على بعض التحديدات المستوردة لقوائم النبيذ الخاصة بها في Frontera Grill و Topolobampo.

Topolovino Baja يتم تقديمه في Leña Brava / تصوير آرثر مولين

النبيذ المكسيكي في المطاعم اليوم

بعد ثمانية عشر عامًا ، تقدم Gubesch ما يصل إلى 48 اختيارًا مكسيكيًا في قوائمها في الحطب برافا و فرونتيرا جريل و توبولوبامبو . لديها الآن مجموعة كبيرة بما يكفي من النبيذ المكسيكي وإمداداتها للاقتران مع جميع الأطباق الخمسة لقائمة التذوق في Topolobampo ، أكبر بائع لها.

أدت شعبية المطبخ المكسيكي في أمريكا جنبًا إلى جنب مع ارتفاع الجودة إلى زيادة الطلب على نبيذ الدولة. وإلى حد كبير ، فإن توم براكامونتس مسؤول عن الإمداد. له مسابقة الواردات يمثل حوالي 20 مصنعًا للنبيذ من Valle de Guadalupe ، وهو يوفر ، في المتوسط ​​، 10 ٪ من إنتاج النبيذ إلى الولايات المتحدة.

أسس Bracamontes La Competencia Imports في عام 2015 بعد العمل في صناعة الموسيقى ، وبعد ذلك قضى ما يقرب من عقد من الزمان في التسويق لشركة Napa مصنع نبيذ حلمي . يقول: 'كنت بحاجة إلى شيء أكثر إثارة من زجاجة كابيرنت بقيمة 150 دولارًا'.

'إنهم جيراننا ، من أجل كريساكس. بالنسبة لي ، من المنطقي تمامًا تضمين نبيذ باجا في مطعم أمريكي '. —Lorence Becerra ، مالك Sazon

عندما زار Bracamontes Valle de Guadalupe ، وجد كل زخارف منطقة نبيذ رائعة في العالم الجديد بها طعام رائع وكرم ضيافة ، على الرغم من مشاكل المياه والبنية التحتية. هو ، وكذلك السقاة وصناع النبيذ ، ينجذبون بشكل خاص إلى الافتقار إلى القواعد والتوحيد القياسي في صناعة النبيذ المكسيكية. لا توجد لوائح أو مجالس إدارة تخبر المنتجين أين ينمو شينين بلانك أو أنهم لا يستطيعون مزج أنواع العنب الإيطالية والإسبانية.

يوجد في المنطقة عدد قليل من صانعي النبيذ الاستثنائيين ، والعديد منهم يصنعون النبيذ للعديد من العلامات التجارية.

يقول براكامونتس: 'أفكر فيهم على أنهم دكتور دري أو فاريل'. 'أريد أن أجد صانعي النبيذ أو المنتجين الذين يصنعون نبيذًا رائعًا - أو حققوا أرقامًا قياسية - لأكثر من شخص واحد.'

من بين تلك المجموعة المشهورة دانيال لونبيرج ( Adobe Guadalupe و هاسيندا جوادالوبي و الخيط الأسود و حرفي و كندا دي لوس إنسينوس و إميف ) ألبرتو روبيو ( الجريان و بوديجاس ف. روبيو و الثالوث ) ولورد 'لولو' مارتينيز أوجيدا ( شبورة و بالافوكس وسابقا مصانع نبيذ هنري لورتون ).

مصنع نبيذ كاميلو ماجوني ، مصانع النبيذ ماجوني ، يمثل التقدم الذي أحرزه صانعو النبيذ القدامى في الوادي.

يقول جوبيش: '[كاميلو] ماجوني تصنع النبيذ في فالي دي غوادالوبي منذ أكثر من 50 عامًا وتجري تجارب مع [أكثر من 100] نوع مختلف من العنب'. 'إنه بالتأكيد OG of Valle.'

Cosme ومديرة المشروبات التابعة لها ، Yana Volfson / Photo courtesy ATM Group

في كوزمي في مدينة نيويورك ، تعمل مع مديرة المشروبات يانا فولفسون فينا كافا صانع النبيذ Phil Gregory لجعل منزل المطعم أحمر ، أو Tinto de la Casa. إنه مزيج من Merlot و Cabernet Franc ويباع بسعر 25 دولارًا للزجاج الواحد. عملت Cosme مع Gregory منذ إطلاقها في عام 2014 ، ويقول Volfson إن أزواج النبيذ جيدة بشكل خاص مع الأطباق المدخنة مثل ayocote bean purée و lamb tacos.

يقول فولفسون: 'إنه نبيذ ممتلئ الجسم يستجيب جيدًا للتوابل'. 'هناك معدن معانق يعمل مع الفلفل الحار والفرك والشامة.'

ثروة من فرص التزاوج لنبيذ المكسيك

لتوضيح زوج النبيذ والطعام المكسيكي الواضح بشكل جميل. في مستوحاة من يوكاتان مطبخ شاك في Tustin ، كاليفورنيا ، يقترح المالك إد باتريك روجانتو Piccolo ، مزيج أحمر من Cabernet Sauvignon و Tempranillo و Cabernet Franc و Merlot والذي يتناسب جيدًا مع المطعم المدخن على مدار 11 ساعة كوشينيتا بيبل . في هذه الأثناء ، يقوم Gubesch حاليًا بصب مصانع النبيذ في سانتو توماس 2016 Blanca México مع uni tostadas. هذا النبيذ المصنوع من عنب ميشين 'غير تقليدي قليلاً مع أنف فينو يشبه شيري ونضارة لذيذة تذكرنا بالبحر' ، كما تقول.

في La Contenta Oeste ، اعتبارًا من 2015 ساحرات مقدسات يضيف Tempranillo رائحة الفاكهة الجميلة إلى الطماطم والزيتون والزبيب والموز في برانزينو فيراكروز من Arce Mota. تحتاج إلى إقران الذرة والطماطم؟ جرب Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc.

'يجعل قلوب الناس تذوب ليأكلوا جبنة ذائبة مع نبيذ أحمر مكسيكي '، كما يقول إريك جيفرسون ، المدير العام لـ لا كاليندا في نابا.

تزدهر مبيعات النبيذ المكسيكي في أسواق المدن الكبرى على السواحل الشرقية والغربية ، بشكل عام في المطاعم المكسيكية الراقية ، لكن يمكنهم ملء منافذ في معظم قوائم النبيذ. في فيلادلفيا اللحوم أحياء كينسينجتون ، التي تركز على المطبخ على الطراز الجنوبي ، تصب السقاة ميغان ستورم بيتشي نبيذ مصنوع في تيكاتي. بالنسبة إلى Jeff Harding ، مدير المشروبات في نزل ويفرلي في مدينة نيويورك ، يتم تمثيل باجا جنبًا إلى جنب مع بوردو. يقول هاردينغ: 'إذا كنت تحب نبيذ كاليفورنيا ، فسوف تحب نبيذ باجا'. 'إنه ثمار إلى الأمام وملائم على الفور. هذه الخمور ودية على الفور '.

يقول بيسيرا إن النبيذ المكسيكي يمكن أن يقدم أداءً جيدًا مع أي مطبخ أمريكي.

يقول: 'إنهم جيراننا ، من أجل كريساكس'. 'بالنسبة لي ، من المنطقي تمامًا تضمين نبيذ باجا في مطعم أمريكي.'

نبيذ فينيدو لانو كولورادو ، باجا كاليفورنيا / تصوير سينتيا سوتو

العثور على منزل في أرقى المطاعم في أمريكا

في المصبغة الفرنسية يقع في قلب صناعة النبيذ الأمريكية في نابا ، يضم رئيس السقاة إريك جونسون 14 نوعًا من نبيذ باجا في قائمته الموسعة التي تضم 2500 علامة. بصفته شابًا يبلغ من العمر 21 عامًا اجتاز للتو شهادتي السقاة من المستوى 1 والمستوى 2 ، كان جونسون قد تعرض مبكرًا بشكل غير عادي للنبيذ المكسيكي. أثناء عمله في منتجع في ولاية أريزونا في عام 2008 ، تذوق النبيذ مثل Grenache من Baja بدلاً من Rhône.

يتمتع كل من جونسون ورئيسه توماس كيلر بمكان لطيف للنبيذ المكسيكي.

يقول جونسون: 'إن قائمتنا هي تمثيل للمنتجين المعياريين من جميع أنحاء العالم ، وهي عبارة عن تجمع موسوعي للمناطق والمنتجين الذين يروون قصة من أين أتوا'. 'هذا هو تفرد هذا المطعم. إنه يوفر بيئة ، حيث إذا كنت تريد التعرف على النبيذ ، يمكنك ذلك. يقدم النبيذ المكسيكي مستوى إضافيًا من التنوع '.

كان بيع النبيذ المكسيكي لجمهور أسير وأحيانًا مرهق من النبيذ في كاليفورنيا أمرًا سهلاً نسبيًا لجونسون وجيفرسون.

في يشق في مدينة نيويورك ، يسلط مدير المشروبات للشركات نوح سمول ، الضوء على سبع اختيارات مكسيكية ظهرت بشكل بارز في القائمة. يقول سمول ، الذي يخطط لمضاعفة العلامات المكسيكية المتاحة قريبًا: 'إذا اضطررت إلى اختيار فئة واحدة فقط من النبيذ الأحمر ، فستكون زجاجات من المكسيك'. في حي يهيمن عليه المحامون والمصرفيون وكابيرنت ، فإن زجاجة Small's الأكثر مبيعًا هي مزيج Tempranillo-Nebbiolo بقيمة 110 دولارات من Corona del Valle.

كان لدى Arce Mota ثلاث مجموعات من رواد المطعم يخرجون من المطعم عندما أدركوا أن قائمة النبيذ كلها مكسيكية ، ولكن بشكل متزايد ، يأتي الناس لتجربة النبيذ فقط. اشترى ضيفان مؤخرًا زجاجتين من Fluxus بقيمة 96 دولارًا بعد أن جربا النبيذ في مطعم راقي في المكسيك.

في نابا ، يمكن أن تبدو زجاجة من النبيذ المكسيكي في قائمة الغسيل الفرنسية وكأنها سرقة.

'كم هو رائع أنه يمكنك الخروج من غرف التذوق في Opus و Harlan ثم تجربة شيء لم تتناوله من قبل ، وهو نبيذ من المكسيك؟' يسأل جونسون. 'زجاجة 150 دولارًا ستذهلك بعيدًا.'

قد يُفرط النبيذ المكسيكي في زيادة الطلب على رواد المطعم الذين اعتادوا دفع 100 دولار أو أكثر مقابل زجاجة ، لكنه بعيد عن مستوى الدخول.

يقول براكامونتس: 'المكسيك لا تنتج خوسيه ثنائي باك'.

مجموعة مختارة من نبيذ باجا / تصوير سينتيا سوتو

تحديات جلب النبيذ المكسيكي إلى المطاعم الأمريكية

لا تصنع الدولة أي كمية كبيرة من الفلين أو الكبسولات أو الملصقات ، والتي يجب عمومًا استيرادها من الولايات المتحدة أو أوروبا. غالبًا ما يؤدي نقص المستودعات والبنية التحتية للنقل إلى إعاقة الصادرات خارج باجا. ومما زاد الأمور تعقيدًا أن صانعي النبيذ يوقعون عقودًا للعنب بالدولار الأمريكي ، مما يشكل علاوة كبيرة على البيزو المكسيكي.

والأهم من ذلك ، أن هناك نقصًا خطيرًا في المياه في المنطقة ، مما يؤثر على الجودة في المنازل الأقل وعلى الكمية في شبه الجزيرة بأكملها. على الرغم من زيادة أعداد مصانع النبيذ والتصدير في فالي دي جوادالوبي ، إلا أن الإنتاج السنوي توقف عند مليوني صندوق على مدار العقد الماضي ، كما يقول براكامونتس.

قد يتم معالجة هذه المشكلة قريبا. تكاتف الخمّارون وأصحاب العقارات معًا لتمويل خط أنابيب مياه يمكن أن يحدث توفير ما يكفي من المياه المعالجة من تيخوانا لري ما يصل إلى 25000 فدان. يوجد في Valle de Guadalupe ما يقرب من 5000 فدان من العنب المزروع ، وهناك أكثر من 10000 فدان من مزارع الكروم في منطقة باجا الكبرى.

يقول خايمي بالافوكس جرانادوس ، مالك شركة 'خطوط الأنابيب يجري وضعها بالفعل' ألدو بالافوكس للنبيذ ومزارع الكروم ورئيس جمعية منتجي النبيذ في باجا كاليفورنيا. 'يمكننا توفير المياه لتلك الكروم المزروعة بالفعل والمزروعات [ربما ثلاثية].'

يعتقد كل من Palafox و Bracamontes والمنتج منذ فترة طويلة Tru Miller من Adobe Guadalupe أن خط الأنابيب يمكن أن يجعل حياة المزارعين أسهل قليلاً مع تحسين الجودة وخفض الأسعار. مع ذلك ، يمكن أن يزداد التعرف على الاسم. استخدم مزارعو نابا مياه الصرف الصحي للري لسنوات.

البعض الآخر أكثر حذرا. يقول فولفسون: 'أعتقد أنه عليك احترام الطبيعة أحيانًا ، وربما لا تحصل على المياه من أماكن أخرى'. 'لقد تعلمنا من التاريخ أنك تطور عصيرًا بجودة أفضل عندما تجد طرقًا لتقليل الإنتاج. هناك فرصة وهذا الاهتمام الرائع بصنع المزيد من النبيذ ، ولكن بأي تكلفة يأتي ذلك؟ '

مستقبل مشرق للنبيذ المكسيكي في أمريكا / جيتي

ما الذي يحمله المستقبل للنبيذ المكسيكي في أمريكا؟

ستكون السنوات القليلة القادمة مهمة لصناعة النبيذ المكسيكية. صانعو النبيذ الشباب المحليون مثل Lulu Martinez Ojeda على شفاه السقاة في جميع أنحاء الولايات المتحدة.المبيعات في المكسيك ، تغذيها المطاعم الراقية في مكسيكو سيتي وفي المنتجعات.

يقول براكامونتس: 'لا أعتقد أننا وصلنا إلى نقطة انعطاف حتى الآن'. 'في عالم الموسيقى ، يمكنك دائمًا الشعور بتطور سجل ناجح ، خاصة عندما تبدأ في تلقي مكالمات من وسط البلد. أشعر بهذا الشعور بالضبط مع النبيذ المكسيكي '.

لقد بدأ التحقيق في إمكانية استيراد النبيذ من كواهويلا ، وغواناخواتو ، وسان ميغيل دي الليندي ، وكويريتارو ، وأغواسكاليينتس.

بالنسبة إلى Arce Mota ، فإن تقديم النبيذ المكسيكي أمر شخصي. إنه فخور بمنتج صنع في وطنه. إنه متحمس لمشاركتها مع ضيوفه. ومع ازدياد شعبية النبيذ المكسيكي ، يأمل في أن يخلق المزيد من الوظائف الجيدة في الوطن.

يقول Arce Mota: 'كل أنواع النبيذ المكسيكي التي يمكنني الحصول عليها ، سأحملها'. 'نطرحها في السوق حتى يعرف الناس عنها. بالنسبة لي ، بعد أن فهمت الآن ، أريد أن يقدم كل مطعم مكسيكي نبيذًا مكسيكيًا واحدًا على الأقل '.