غطت كروم العنب منطقة Périgord في جنوب غرب فرنسا ، دوردوني ، حتى أواخر القرن التاسع عشر وباء نبات الفيلوكسيرا قضى عليها. لم يعد إنتاج النبيذ الضخم هذا بالكامل إلى المنطقة ، باستثناء الامتدادات الغربية لبيرجيراك وبيشارمنت وأجزاء من دوم. يشتهر Périgord اليوم بالأطعمة التي تقترن بشكل جميل بالنبيذ: الكمأ الأسود ، فوا جرا ، كونفيت البط ، الفراولة ، الكستناء والجوز.

ومع ذلك ، من قاعدتي الرئيسية في Sarlat-la-Canéda في قلب Périgord ، فقد شهدت شغفًا بصناعة النبيذ الناشئ عن التقاليد المحلية ، والأعياد الجماعية - والفولكلور الساحر.

ذات يوم كنت أتجول في الريف الأخضر الصخري جنوب سارلات عندما صادفت كرمًا صغيرًا. هناك ، مزروعًا مثل كرمه ، وقف رجل يبلغ من العمر 80 عامًا ، مرتديًا الملابس الزرقاء الفرنسية المميزة لرجال يعملون بأيديهم. لقد وقف بين الصفوف ، وعيناه مغمضتان ، يستنشق الهواء.

فتح عينيه على صوت عصا المشي الخاصة بي على الرصيف وصرخ بمرح ، 'بونجورن!' كان يتحدث بطابع عام ، مزيج رائع من الفرنسية والأوكيتانية. انتهزت الفرصة لأسأله عن كرمه. ما نوع العنب أو الأصناف التي كان يزرعها؟

ابتسم. 'قديمة وجليلة ، الزبيب inconnu. العنب المجهول. إنها واحدة نمت هنا محليًا ، على ما يبدو ، إلى الأبد ، ولكن لم يسمها أحد أو أطلق عليها اسمًا. أنا أصنعها فقط من أجل سعادتي! هذا ما تدور حوله الحياة ، الاستمتاع بالحياة اليومية '.

بدأت أسأل عن طعم نبيذه ، لكنه قاطعني. 'إيكوتيز ، هناك أسطورة قديمة هنا تقول أنه إذا تحدثت كثيرًا عن النبيذ ، خاصة أمام الكروم ، فقد تفسده.'

نظرًا لوجود أنواع نبيذ Périgord المصنوعة من مخزون فولكلوري غني نادرًا ما تشق طريقها إلى مائدة هواة الجمع ، كذلك هناك ممارسات محلية عزيزة ، مثل le Chabrol.

Le Chabrol هي عادة قديمة لإنهاء تفل الحساء مع حفيف من النبيذ الأحمر في الوعاء. منذ أقل من مائة عام ، كان لو شابرول مسموحًا للرجال فقط. خاطرت المرأة التي حاولت استخدام اللحية الكاسحة أن تنبت لحية. نعم ، لقد كانت ممارسة رجولية للغاية: بدأ الأولاد في الرجولة مع أول شابرول لهم. اليوم ، يمارسها كلا الجنسين بفخر.

كانت أول شابرول لي قبل عامين في عيد الشتاء في Castels ، بالقرب من St-Cyprien.

وُضعت زجاجات النبيذ غير المُصنَّفة على الطاولات المشتركة الطويلة جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الموسمية المحلية. جلس أكثر من مائة شخص متحمسين مع وصول الدورة الأولى: حساء قرع كثيف غني بالأعشاب المحلية والزبدة والثوم. كان الأمر جيدًا لدرجة أنني كنت على وشك ارتكاب فظاظة بسيطة باستخدام الخبز لمسح البقايا عندما أمسك جاري أندريه بيدي.

'بدعة - هرطقة!' صرخ. أخذ زجاجة من النبيذ الأحمر غير مسمى ورش بعضًا صحيًا في وعاء ثم في وعاءه. باتباع مثاله ، قمت بتحريكه ببطء لالتقاط كل جوهر الحساء المتبقي ثم شربت ببطء.

لا يمكن أن تكون هناك تجربة أكثر حميمية من terroir من خلط جزيئات النبيذ المزروع في نفس الأرض مثل الخضار في الحساء. لم يسبق لي أن اختبرت إقران النبيذ والطعام بشكل حيوي.

هناك حقيقة في الفولكلور ، كما عرفها الرجل العجوز الذي يهمس لكرومه منذ سنوات. لا تدعهم يخبروك بشكل مختلف.

احتفل بالنبيذ والطعام في جنوب فرنسا