الأساسيات

ما هو بروت الشمبانيا، على أي حال؟

وفي وقت من الأوقات، كانت الحكمة السائدة تملي ذلك شامبانيا كان للمناسبات الخاصة - العطلات، وأعياد الميلاد، وحفلات الخطوبة وغيرها من الاحتفالات الاحتفالية التي تستحق النخب. ولكن في الآونة الأخيرة، خاصة منذ انتشار جائحة كوفيد-19، يبدو أن من يشربون الخمر في الولايات المتحدة قرروا أن أي وقت هو الوقت المناسب لتناول مشروب. زجاجة من الفقاعات .

بين عامي 2019 و2022، ارتفع عدد شاربي الكحول الأمريكيين النبيذ الفوار بنسبة 30%، وفقًا لأبحاث النبيذ والمشروبات الروحية الدولية تقرير ، ومن المتوقع أن يستمر هذا النمو. وفي التقرير نفسه، تشير التوقعات إلى أن حجم سوق النبيذ الفوار سينمو بأكثر من 15% بين عامي 2021 و2026. والوجبة الرئيسية الكبيرة؟ نتوقع أن نرى المزيد من الناس في الولايات المتحدة يشربون المزيد من الشامبانيا، في كثير من الأحيان.

معظم عشاق التألق هذه الأيام لديهم ولع خاص بالأنماط الجافة، وهو ما يتناقض مع الموضة الشمبانيا الحلوة تحظى بشعبية كبيرة في القرن التاسع عشر . لكن في كثير من الأحيان، لا تجعل الملصقات من السهل فهم ما هو جاف وما هو غير جاف. كلمات مثل 'وحشي' و'وحشي جدًا' قد تترك بعض المستهلكين في حيرة من أمرهم. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته.

ربما يعجبك أيضا: صنع النبيذ من 100 نقطة: الشمبانيا من مكان خاص

ما هو بروت الشمبانيا؟

لصنع الشمبانيا، وهو النبيذ الفوار يستخدم صانعو النبيذ المصنوع خصيصًا في الشمبانيا بفرنسا تقنية تسمى الطريقة التقليدية. من خلال هذه التقنية، يخضع النبيذ لعملية تخمير ثانية في الزجاجة ويقضي وقتًا في الاتصال بالزجاجة يقرأ - خلايا الخميرة الميتة - التي تصنع نبيذًا فوارًا بجسم مستدير ونكهات كريمية وجوزية ودافئة. خلال المرحلة النهائية من إنتاج الشمبانيا، سيضيف صانعو النبيذ عنصرًا حلوًا (عادةً سكر أو صبغة من النبيذ والسكر) يُعرف بالجرعة لموازنة الحموضة. يعتبر النبيذ 'قاسيًا' إذا كانت الشمبانيا النهائية تحتوي على ما بين صفر و 12 جرامًا لكل لتر من السكر المتبقي.

يقول ماثيو رولاند بيليكارت، الرئيس التنفيذي وعضو عائلة الجيل السابع لشركة 'بروت' من الناحية الفنية: 'يحدد 'بروت' جرعة معينة من الناحية الفنية'. الشمبانيا بيليكارت-السلمون . ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك. 'على نطاق أوسع، غالبًا ما يتم استخدامه لوصف خليط القهوة التقليدي الذي يشكل جوهر ونقطة الدخول لمجموعة من النبيذ الذي ينتجه بيت الشمبانيا.'

بروت، الذي يشمل اللون الأحمر والأبيض والوردي، هو الفئة الأكثر شعبية من النبيذ الفوار الجاف. ومع ذلك، فهو ليس الأكثر جفافًا. بعيدًا عن الخام، يمكن تصنيف الشمبانيا التي تحتوي على صفر إلى ستة جرامات لكل لتر من السكر المتبقي على أنها شديدة القسوة، وإذا كان النبيذ الفوار يحتوي على أقل من ثلاثة جرامات لكل لتر من السكر المتبقي، فسيتم تصنيفها على أنها طبيعة وحشية أو جرعة صفر. تُستخدم متطلبات وضع العلامات هذه أيضًا خارج نطاق الشمبانيا: تتبع مصانع النبيذ في مناطق أخرى من فرنسا والولايات المتحدة وإيطاليا وإسبانيا ومناطق النبيذ العالمية الأخرى نفس إرشادات وضع العلامات الخاصة بالوحش.

إن تحديد الجرعة المناسبة لصنع نبيذ متوازن هو شكل من أشكال الفن. على سبيل المثال، النبيذ ذو الحموضة المنخفضة يحتاج فقط إلى جرعة صغيرة. أيضًا، كلما زاد عمر النبيذ على الرواسب، أصبح أكثر دسمًا، مما قد يؤثر أيضًا على قرارات الجرعة، كما يوضح تامي لوتز، صانع النبيذ في أم نابا .

وتقول: 'إن غالبية أنواع النبيذ التي ننتجها هي نبيذ من الطراز الوحشي، ولكن مستوى الجرعة المضافة للعثور على هذا التوازن يختلف من نبيذ إلى آخر'. 'الأمر كله يتعلق بالتوازن، وهذه القرارات يتم اتخاذها بأذواقنا، وليس في المختبر.'

لشين مور، صانع النبيذ في مورين عظيم في ولاية أوريغون، صنع النبيذ الفوار الخام 'يبدأ بزراعة الكروم'. للاحتفاظ بدرجة حموضة أعلى، عادة ما يتم قطف العنب المخصص للنبيذ الفوار الخام في وقت أبكر من الفاكهة المستخدمة في النبيذ الثابت. يقول مور إن كل هذه القرارات تؤثر على 'ما تفعله في مصنع النبيذ بعد ذلك'.

العامل الأكثر أهمية الذي يجب أن تتذكره بشأن الفوار الخام هو أنه 'لن يكون له أي حلاوة محسوسة'، تضيف إليز ليفنوورث، ساقية النبيذ الغمر .

ربما يعجبك أيضا: الفقاعات الحيوية: كيف يعمل منتجو النبيذ الفوار على تعزيز الاستدامة

ما هو الفرق بين بروت وجاف للغاية؟

في بعض الأحيان، قد تصادف زجاجة لا تقول 'قاسية' على الإطلاق، بل 'شديدة الجفاف'. لا تنخدع بالتلاعب بالألفاظ.

يقول ليفنورث: 'قد تعتقد أن عبارة 'الجفاف الزائد' تعني 'الوحشية الزائدة'. لكن 'التعريف الفني لـ'الجفاف الزائد' هو في الواقع ما بين 12 إلى 17 جرامًا لكل لتر من السكر المتبقي. لذا فهي في الواقع أقل جفافًا من الخام، على الرغم من أنها تسمى “الجفاف الزائد”.

على الرغم من أنه لا يزال يعتبر نوعًا جافًا من النبيذ الفوار، إلا أنه يمكن اعتبار النبيذ الجاف جدًا حلو المذاق. إنها تميل إلى إظهار خصائص أكثر ثراءً وجسمًا أكبر من النبيذ الفوار.

ما الذي يجعل الشمبانيا بروت جيدة؟

على الرغم من أن كلمة 'بروت' يمكن أن تشير إلى جفاف النبيذ الفوار، إلا أن الكلمة وحدها لا يمكنها التعبير عن جودته. قد يستغرق العثور على أفضل ما يناسب ذوقك بعض التجارب.

هناك الكثير من الأمثلة الممتازة على الشمبانيا عالية الجودة من العلامات التجارية الشهيرة مثل بيليكارت-السلمون , ج.ح. أمي , كروج الشمبانيا ومختلف غيرها، ولكن تلك الزجاجات يمكن أن تكون مكلفة. توصي ليفنوورث بالبحث عن الألعاب النارية القوية من مناطق أخرى في فرنسا مثل الألزاس والولايات المتحدة أو تجربة الأساليب الإيطالية القاسية بروسيكو أو الأسبانية كافا ، والتي غالبًا ما تحتوي على نقاط سعر يسهل الوصول إليها.

'واحدة من المفضلة لدي هي من فلانور ، ومقرها في كارلتون، ولاية أوريغون. يقول ليفنورث: 'تقع مزارع الكروم الخاصة بهم في منطقتي جبل شاهالا وريبون ريدج دون الإقليميتين، ويمارسون طريقة الشمبانيا التقليدية'. 'إنه شتاء جيد أو طقس بارد متلألئ.'

نوعية أخرى للبحث عنها في الماسة الوحشية؟ إنها القدرة على الاقتران بالطعام. من المحتمل ألا تواجه الكثير من المتاعب هناك: النبيذ الفوار الفوار متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن أن يعرض مجموعة من النكهات والخصائص.

يقول لوتز: 'إنها شريك ممتاز لمجموعة واسعة من الأطعمة بسبب حموضتها العالية، ونهايتها الجافة وفقاعاتها المنعشة التي يمكن أن تخترق وتكمل الثراء في الوجبة'.

ربما يعجبك أيضا: ماذا يعني 'بلانك دي بلانك' في النبيذ؟

هل بروت الشمبانيا جيد للميموزا؟

قد لا يجعل السعر المرتفع للشمبانيا الخام الجيدة شريكًا مثاليًا للخلط مع عصير البرتقال، لكن ليفينورث يشير إلى أنه يمكن استخدام معظم أنواع النبيذ الفوار الخام العامة في الميموزا أو البليني، في حين أن الأنماط الجافة الإضافية تعمل بشكل أفضل مع الرذاذ.

'تحتوي العفاريت عادةً على فاتح للشهية أو مشروب كحولي مرير قليلاً أبيرول '، ولتخفيف مرارة المشهيات، إذا كنت لا تضيف سكرًا بسيطًا إلى المشروب، فمن الأفضل استخدام مشروب فوار جاف إضافي لأن هذا القدر القليل من الحلاوة يساعد في خلق التوازن'، يوضح ليفنوورث. 'مع الميموزا والبيليني، فأنت تضيف الفاكهة التي تحتوي على الكثير من السكر. لذلك بالنسبة لهؤلاء، أحب أن أقطع حلاوة الفاكهة الناضجة مع نبيذ أكثر جفافًا مثل الطبيعة القاسية أو القاسية.

إن تعدد استخدامات الشمبانيا الوحشية والنبيذ الفوار يسمح لها بالعمل مع مختلف الكوكتيلات إذا كان هذا هو ما يتطلبه المزاج. ولكن ليس من المفاجئ أن تتألق الفقاعات بشكل أفضل من تلقاء نفسها.

يقول ليفنورث: 'إنك ترى النبيذ الفوار في كل مكان لسبب ما'. 'إن الفهم الأفضل لها لن يؤدي إلا إلى تعزيز الاستمتاع بها.'

ربما يعجبك أيضا: كيف أصبح Hugo Spritz مشروب الصيف لعام 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Itération No.26

الشمبانيا ذات ملمس محكم ولذيذة مع توازن بين الفواكه البيضاء والحمضيات بالإضافة إلى لمسات النضج. اشرب هذا النبيذ الرائع الآن لتوازنه وكثافته الرائعتين. اختيار القبو. 97 نقطة — روجر فوس

$ يختلف Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

متوازن بشكل لذيذ، هذه الشمبانيا مثيرة للإعجاب. النبيذ الأيقوني موجود في مزيجه رقم 171، مما يعني أنه يجمع بين النبيذ للحصول على أفضل نتيجة لكل تعبئة، وليس خمرًا محددًا. الجوهر رقم 171 جاف، بينما يحتوي أيضًا على فاكهة ذات ملمس ناعم. هذا نبيذ رائع ويستحق التعتيق لمدة عام آخر. اختيار القبو. 97 نقطة — ر.ف.

$ يختلف النبيذ المحظوظ