بلوط ميزونارا. لها خاتم فضولي لها. أندر من خشب البلوط الأوروبي والأمريكي ، وأغلى بكثير ، وقصته متجذرة بعمق في التاريخ الياباني.

في نهاية الحرب العالمية الثانية ، واجهت اليابان نقصًا في الأدوية والغذاء والضروريات اليومية الأخرى. كان عدم وجود براميل مستوردة حتى عمر الويسكي هو أقل مشاكل البلاد. لكن الروح كانت شائعة لدى القوات المسلحة المحتلة ، لذلك كان على صانعي الويسكي أن يفعلوا شيئًا. بدأ المقطرون في استخدام البلوط الأصلي ، ميزونارا.

اليوم ، يستخدم العديد من أنواع الويسكي من اليابان والولايات المتحدة وحتى اسكتلندا الميزونارا. أضف الكلمة إلى أي ملصق ، والاحتمالات هي أن تلك الزجاجات لن تدوم طويلاً على الرفوف. ومع ذلك ، فإن العديد من هذه الويسكي تقضي أشهرًا فقط في هذه البراميل. إذن ، هل جاذبية الميزونارا هي مجرد استراتيجية تسويقية ، أم أنها تؤدي إلى روح أفضل؟

الصورة مقدمة من مصنع تقطير يامازاكي

وراء ندرة الميزونارا

هيروتسوجو هاياساكا ، رئيس كوبر السابق لـ نيكا وأحد أكثر الشخصيات احتراما في الصناعة ، يقول أن هناك العديد من الصعوبات في التعامل مع الميزونارا.

يقول إن البلوط لا ينمو بشكل مستقيم ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة كما أنه أكثر مسامية من الأنواع الأخرى. هذه المشكلات تجعل البراميل عرضة للتسرب. اسمها ، بعد كل شيء ، يترجم إلى 'بلوط الماء'.

يقول Hayasaka أنه بينما يظل خشب البلوط الياباني من هوكايدو معًا بشكل أفضل بسبب المناخ الأكثر برودة في المنطقة ، إلا أنه لا يزال غير رائع. إنه يعتقد أن البلوط الأمريكي أفضل في الاستخدام وتوازن النكهات التي يتم نقلها إلى الويسكي.

أربع دول لمشاهدة الويسكي

يجب أن يكون عمر ميزونارا حوالي 200 عام قبل أن يتم تقطيعه واستخدامه في البراميل. في حين أن بعض مصانع التقطير الكبيرة يمكنها الوصول إلى الغابات ، غالبًا ما يتم تعليق الحقوق للسماح لها بإعادة النمو.

خلال هذه الأوقات ، يتم بيع الخشب المتاح في المزادات العامة. يمكن أن يؤدي الطلب الهائل إلى ارتفاع الأسعار. برميل واحد يكلف الآن أكثر من 6000 دولار.

يواجه عمال التقطير في اليابان وخارجها صعوبة في وضع أيديهم على برميل. إنه نشاط تجاري تنافسي ، وغالبًا ما يختار المنتجون الكبار الخيار الأول.

يمكن أن يؤدي الطلب الهائل إلى ارتفاع الأسعار. برميل واحد يكلف الآن أكثر من 6000 دولار.

في حين أن وقت النضج لا يحدد جودة وعمق الويسكي بشكل عام ، إلا أنه أكثر أهمية مع ميزونارا. يدعي العديد من المقطرات والخبراء أن الويسكي يجب أن ينضج في البراميل لمدة لا تقل عن 15 إلى 20 عامًا حتى يتم نقل النكهات 'الصحيحة'. أي أقل من ذلك ، والملاحظات السطحية شديدة للغاية وحادة. الخشب القاسي يطغى على النكهات الرقيقة.

الصورة مقدمة من مصنع تقطير يامازاكي

فرق الميزونارا

عندما تُترك لتنضج بشكل صحيح ، فإن الويسكي بعمر الميزونارا يقدم ملاحظات معقدة من خشب الصندل وجوز الهند والتوابل والبخور الياباني.

مثال ممتاز هو يامازاكي سلسلة Mizunara ، وآخرها إصدار 2017. بعمر 18 عامًا في خشب البلوط ، يوفر التوازن الهائل للمبتدئين مزيجًا من جوز الهند والموز والبخور العطري والتوابل الصيفية.

تشتهر معمل تقطير Yamazaki التابع لشركة Suntory بإدارته للميزونارا ، والعديد من التعبيرات الشهيرة تتميز بتأثير خشب البلوط.

ال تقطير تشيتشيبو ، يذهب مصنع التقطير الصغير الأكثر شهرة وحبيبًا في اليابان إلى أبعد من ذلك باستخدامه. جميع مغاسل الموقع ، الحاوية التي يتم فيها تخمير النقيع ، مصنوعة من خشب البلوط الياباني. يقال أنه يعطي ويسكي تشيتشيبو طابعه.

أصدر Glendalough منتج Mizunara Finish الذي يبلغ من العمر 13 عامًا ويسكي واحد من الشعير الأيرلندي في عام 2017 / رصيد الصورة: Getty and Glendalough

إصدار Pernod Ricard لعام 2014 لـ شيفاز ريجال Mizunara ، مزيج منتهي من خشب البلوط ، كان في الأصل حصريًا للسوق اليابانية. استغرق الأمر أربع سنوات قبل أن يتم إطلاق العبوات على مستوى العالم. في حين أن التعبير سلس ، صالح للشرب وممتع للغاية ، إلا أن الوقت القصير الذي يقضيه في البراميل اليابانية لم ينقل أيًا من أوراق الميزونارا المعروفة.

وبالمثل ، فإن المطلوب بومور ميزونارا الإصدار ، الذي تم بيعه بسرعة وبيعه الآن بمضاعفة سعر التجزئة الأصلي البالغ 1000 دولار ، قضى أشهر فقط في البراميل.

ويسكي ياما من المقطرات العضوية بينبريدج في جزيرة بينبريدج ، واشنطن ، تتراوح أعمارهم بين 10 و 15 جالونًا براميل ، وهي مختلفة تمامًا عن البراميل الكبيرة (70-100 جالون) المستخدمة في اليابان. يعني الحجم الأصغر أن الويسكي يتلامس بشكل أكبر مع الخشب ، لذلك يتم نقل الملاحظات بشكل أسرع.

أدى الاستخدام الحصري للبلوط الياباني في تعبئة زجاجات Bainbridge إلى خلق تعبير أمريكي فريد من نوعه ، والذي يبرز العديد من النكهات الرائعة لجوز الهند والحبوب والتوابل.

تقوم مصانع التقطير مثل Bainbridge و Chichibu في اليابان بتجربة براميل أصغر وطرق إنتاج مختلفة لاستخراج أقصى استفادة من ميزونارا. تبحث آلات التقطير أيضًا عن طرق أسرع وأسهل لاستخدام الخشب. في غضون ذلك ، فإن أفضل خطة هي البحث عن أفضل معامل التقطير المعروفة بتعبيرات الميزونارا الخاصة بها.

أجزاء برميل خشبي في يامازاكي / تصوير جورج كوتساكيس

ميزونارا: كيف تؤثر على الويسكي؟

لذا ، كيف يتذوق الويسكي المصنوع من الميزونارا؟ أخذنا عينات من ثلاث زجاجات منتهية في بلوط ميزونارا الياباني - شعير إيلي واحد مدخن ، وسكوتش مخلوط يانع ، وويسكي أيرلندي بطعم الفواكه - لنرى كيف غيَّر برميل البرميل هذه الأرواح. تنبيه المفسد: كل منها ممتاز بطريقته الخاصة ، مثل النسخة الأكثر حريرًا من كل روح أساسية.

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون البراندي على الويسكي ، في وقت لاحق من هذا العام ، سيطلق كونياك بارك كونياك من نوع ميزونارا ، وهو أول زجاجة من نوعها من نوعها. - كارا نيومان

بومور ميزونارا كاسك ينهي ويسكي شعير واحد

تم الانتهاء من أول سكوتش أحادي الشعير من خشب البلوط الياباني النادر ، وتم إصدار هذه النسخة المحدودة في عام 2015 بإنتاج 2000 زجاجة فقط. بشكل عام ، تعمل اللمسة النهائية للبرميل على إضفاء النعومة الدخانية من Islay whisky ، مما يخلق مزيجًا متناغمًا من التوابل الحلوة والفانيليا والجفت الناعم ، بالإضافة إلى أقل تلميح من الملوحة الشهية. abv: 59.3٪

شيفاز ريجال ميزونارا المخلوط ويسكي سكوتش

نموذجي من شيفاز ، تم تصميم هذا الويسكي سكوتش المخلوط ليكون ناضجًا وسلسًا. تدفع اللمسة النهائية الميزونارا هذه الخاصية إلى أبعد من ذلك: يغوص الحنك في طبقات مخملية مغطاه بالحنك من العسل والشيري واللوز ، وتنتهي لفترة طويلة على شرارات القرنفل والزنجبيل. تم طرحه في عام 2014 ومخصص للسوق اليابانية ، ومن الصعب جدًا العثور عليه ولكنه يستحق البحث. أبف: 40٪

جليندالوغ ميزونارا ويسكي آيرلندي واحد بالشعير 13

يجف هذا الويسكي الأيرلندي الخفيف والفواكه قليلاً ، ويتحول من التفاح والكمثرى الطازج النموذجي إلى مزيج مثير للاهتمام من قشر البرقوق والشوكولاتة غير المحلاة وجوز الهند. يبلغ عمر هذه الزجاجات الخاصة 13 عامًا في براميل بوربون السابقة ، ثم تم الانتهاء منها في بلوط ميزونارا. الإصدار الجديد لعام 2018. abv: 46٪