هذه الكعكة بالتأكيد ليست كذلك في الحقيقة مخملي، لكنه بالتأكيد أحمر. إذن ما هي الكعكة المخملية الحمراء حقًا؟ وما هي نكهة الكعكة المخملية الحمراء، حيث أن اللون الأحمر يمكن أن يكون بسبب - أو يمثل - أشياء كثيرة؟

في الماضي، كنا قد بدأنا المطاردة وشاركنا كيفية صنع كعكة ريد فيلفيت. لدينا أيضًا خيارات واسعة لوصفات الحلوى المخملية الحمراء التي تفكر خارج علبة خليط الكيك. لذلك اعتقدنا أن الوقت قد حان للإجابة أخيرًا على بعض الأسئلة الشائعة المتعلقة بالحلوى الشعبية والملفتة للنظر.

تابع القراءة لتتعرف على مكونات الكعكة المخملية الحمراء، ومذاقها، وكيف تختلف عن أنواع الكعك الأخرى (بخلاف تلك الصبغة القوية).

كارسون داونينج

ما هي كعكة ريد فيلفيت بالضبط؟ درس تاريخ كعكة ريد فيلفيت

لنبدأ بالجزء المخملي. تمامًا مثل الباوند كيك، والكعك الإسفنجي، وكعكة الطعام الملائكية، تتميز جميعها بتقنيات ومكونات مختلفة تجعلها متميزة عن منافسيها من الكعك، وكذلك الحال بالنسبة للكعك المخملي. خلال العصر الفيكتوري (حوالي 1820 إلى 1900)، بدأ الخبازون في اعتبار الكعك كعكًا مخمليًا عندما تم صنعه بمكونات وتقنيات أدت إلى الحصول على فتات ناعم وملمس ناعم وسلس ورائع. كان دقيق اللوز، ومسحوق الكاكاو، ونشا الذرة من المكونات الشائعة في الكعك المخملي، كما كان الخل، الذي كان يستخدم لتطرية الكعك قبل وجود دقيق الكعك.

في هذا الوقت تقريبًا، لاحظ الخبازون أنهم إذا مزجوا المكونات الحمضية - مثل الخل أو اللبن - مع الكاكاو الأكثر شيوعًا المتاح في الأسواق - الكاكاو المعالج غير الهولندي - فمن الطبيعي أن يتحول لون الوصفة إلى اللون الأحمر قليلاً. عندما يتفاعل مضاد الأكسدة المسمى الأنثوسيانين الموجود في مسحوق الكاكاو الخام مع أي شيء حمضي، فإنه يتحول إلى اللون البني المحمر الداكن بسبب التغير في الرقم الهيدروجيني.

متعلق ب: 16 وصفة كعكة كلاسيكية للارتقاء بأي تجمع إلى المستوى التالي

في عالم الحلوى، كانت تسمى في البداية كعكة الماهوجني. أعطت نكهة الشوكولاتة الخفيفة وظهرت باللون البني المحمر بسبب التفاعل الكيميائي بين صودا الخبز واللبن والخل ومسحوق الكاكاو الخام.

كانت كعكة الماهوجني تشبه كعكة طعام الشيطان أو كعكة الشوكولاتة، لكن الأخيرة كانت مصنوعة من الشوكولاتة أو مزيج من الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو بدلاً من مسحوق الكاكاو بالكامل. في أوائل القرن العشرين، يُعتقد أن مزيجًا من كعكة الماهوجني وكعكة طعام الشيطان تم وصفها لأول مرة على أنها كعكة كاكاو مخملية.

نظرًا لأن مسحوق الكاكاو كان أرخص من الشوكولاتة، كانت كعكة الكاكاو المخملية خيارًا أكثر ملائمة للميزانية؛ التوقيت المثالي للتواجد في فترة الكساد. أحدثت فكرة الحلوى الجديدة نسبيًا نجاحًا كبيرًا خلال تلك الأوقات المالية الصعبة، وذلك بفضل قدرتها على تحمل التكاليف مقارنة بالمخبوزات الأخرى نظرًا لأنها تعمل بشكل جيد مع مسحوق الكاكاو والحليب الحامض.

عندما بدأ المزيد من الخبازين يتساءلون، ما هي كعكة الكاكاو المخملية؟ والحصول على الإجابة من أصدقائهم وأفراد أسرهم وجيرانهم، انتشر الخبر حول هذه الخدمة الفريدة.

أضاف فندق والدورف أستوريا الأنيق في مدينة نيويورك ما أطلقوا عليه كعكة المخمل الأحمر إلى قائمة مطعم الفندق في ثلاثينيات القرن العشرين. على ما يبدو، في الوقت نفسه، بدأ متجر إيتون متعدد الأقسام في كندا أيضًا في بيع الحلوى. حاول كلاهما المطالبة بكعكة ريد فيلفيت، لكن من الواضح أن الوصفة كانت تدور في مطابخ المنزل لسنوات قبل إضافة القائمة الخاصة بهما.

في أواخر ثلاثينيات القرن العشرين، استفادت شركة Adams Extract Co ادارة الاغذية والعقاقير تغير تنظيم المضافات اللونية وبدأ في تصنيع صبغة الطعام الحمراء. لتسويق هذا المنتج، قاموا ببيعه ببطاقة وصفة لكعكة حمراء مخملية مصنوعة من ألوان الطعام بدلاً من الاعتماد على لون الماهوجني للكاكاو الخام. برز اللون الأحمر الزاهي مقابل اللون الأبيض الصارخ الذي أوصت به العلامة التجارية مع كعكة المخمل الحمراء الحديثة تمامًا.

كان هذا توقيتًا جيدًا، حيث بدأ المزيد والمزيد من مصنعي مسحوق الكاكاو في التحول لبيع مسحوق الكاكاو الهولندي المعالج. يتم التعامل مع هذا النوع من الكاكاو بعامل قلوي يوازن الحموضة، لذلك لن يحتوي على نفس القوى المسببة للماهوجني.

في هذه الأيام، غالبًا ما يتم صنع كعكة المخملية الحمراء باستخدام مسحوق الكاكاو الهولندي المعالج والزبدة والسكر والبيض والدقيق وصودا الخبز واللبن والخل وملون الطعام الأحمر. قام الطهاة المنزليون المبدعون أيضًا بإعداد أنواع مختلفة من عصير البنجر أو مسحوق البنجر أو مسحوق الرمان أو مسحوق التوت البري لوجبة خفيفة. بديل صبغة الطعام الطبيعية . والنتيجة هي - مثل وصفة المخمل الأحمر الأصلية - أقل حيوية من كعكة النار الحمراء التي ستحصل عليها بالصبغة. قد يكون مذاقها مختلفًا أيضًا، لكنها ستكون لذيذة في حد ذاتها... خاصة عندما تتوجها بكريمة الجبن أو كريمة الزبدة.

متعلق ب: كيفية التأكد من أن كعكتك تخرج رطبة دائمًا

ما هي نكهة كعكة ريد فيلفيت؟

إذا كنت تتساءل، ما هي نكهة الكعكة المخملية الحمراء؟ إنها ليست مجرد عجينة كعكة الشوكولاتة مع تلوين الطعام الأحمر.

نظرًا لأنها تستخدم مسحوق الكاكاو بدلاً من الشوكولاتة، فإن كعكة ريد فيلفيت أكثر دقة في نكهة الشوكولاتة من كعكة الشوكولاتة. فيما يتعلق بتركيز نكهة الكاكاو، نود أن نفكر في كعكة المخمل الأحمر في مكان ما بين كعكة الفانيليا/البيضاء وكعكة الشوكولاتة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تعزيز نكهات الشوكولاتة، فإليك كيفية استبدال قطع الشوكولاتة بمسحوق الكاكاو في أي وصفة .

كيف تختلف كعكة ريد فيلفيت عن كعكة الشوكولاتة؟

هل تتذكر مما تتكون الكعكة الحمراء المخملية؟ ترجع عوامل التمييز الحقيقية بين كعكة الشوكولاتة النموذجية وكعكة المخمل الأحمر إلى إضافة اللبن والخل. توفر مكونات الكعكة الحمراء المخملية الحمضية كمية لطيفة من الحموضة، والتي توازن بين الحلاوة والصفات الزهرية للفانيليا بالإضافة إلى الصقيع الحلو والزبداني.

متعلق ب: أفضل بدائل اللبن لحفظ وصفاتك

يؤثر اللبن والخل أيضًا على الملمس. كعكة الشوكولاتة عادة ما تكون كثيفة ورطبة. تحتوي كعكة المخمل الأحمر على فتات أخف وزنًا وأكثر نعومة، حيث أن العناصر الحمضية تُخبز في منتج نهائي أكثر ليونة.

الآن بعد أن حصلت على الإجابة على ما هي كعكة المخملية الحمراء؟ ولأنك على دراية جيدة بالتاريخ والمكونات المطلوبة لإضفاء الحيوية على تقديمك الجميل، فأنت جاهز تمامًا لتسخين الفرن الخاص بك والبدء في مزج فرنك الخاص كعكة من الصفر . قبل أن تتعمق في الأمر، لا تفوت تلخيصنا حول كيفية خبز الكعك بشكل متساوٍ في كل مرة حتى تكون كعكتك الحمراء المخملية سهلة التكديس والتجميد بقدر سهولة الاستمتاع بها.

هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى