ما هو فطر الكمأة، ولماذا هو باهظ الثمن؟
منذ عدة سنوات، استمتعت بوجبة فاخرة متعددة الأطباق مع طبق مميز ما زلت أحلم به: ريزوتو الكمأة. لقد كانت تجربتي الأولى مع الكمأة (والريسوتو الشرعي، في هذا الصدد)، واستمتعت بكل قضمة أخيرة. وبالمضي قدمًا، قبل بضعة أسابيع، حققت هدفًا طهييًا آخر من خلال الطهي باستخدام أول كمأة سوداء على الإطلاق احتفالًا بالعيد السنوي مهرجان الكمأة السوداء . علمتني الجلسة الافتراضية كيفية إعداد معكرونة الكمأة الرائعة (المزيد عن ذلك لاحقًا).
بعد الانغماس في واحدة من أفضل الوجبات التي أعددتها في المنزل على الإطلاق، تساءلت: ما هي الكمأة بالضبط؟ وبما أن الكمأة تكلف الكثير، أردت أن أعرف أفضل طريقة لتخزينها حتى لا أترك أي منها يضيع. إليك ما اكتشفته، لذا ستعرف ما يجب عليك فعله إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على كمأة طازجة.
يمكنك استضافة حفل عشاء فرنسي مع هذه القائمة المتطورة ومناظر الطاولات
أدوبي ستوك / لاريونوفاو
ما هي الكمأة؟
الكمأة (يجب عدم الخلط بينها وبين علاج الشوكولاتة) هي نوع من فطريات الفطريات الخارجية، مما يعني أنها تنمو في علاقة تكافلية مع جذور الأشجار. على عكس أنواع الفطر الأكثر شيوعًا، تنمو الكمأة بالكامل تحت الأرض. وفقًا لسابرينا نوتارنيكولا، نائب رئيس التسويق في الكمأة الحضرية ، فهي 'توجد بشكل أساسي في إيطاليا، ويمكن العثور عليها في مناخات البحر الأبيض المتوسط المماثلة حول العالم.'
هناك العديد أنواع الكمأة ولكن أكثر الأصناف الصالحة للأكل شيوعًا هي الكمأة السوداء ( درنة ميلانوسبوروم ) أو الكمأة البيضاء ( درنة مانجناتوم ). تنتج أوروبا الكمأة الأكثر قيمة، على الرغم من إمكانية زراعتها وزراعتها في جميع أنحاء العالم.
ما هي نكهة الكمأة؟
ما لم تكن قد تناولتها، فمن الصعب وصف طعم الكمأة. تتميز الكمأة السوداء برائحة وطعم ترابي. الكمأة البيضاء لها رائحة ونكهة أكثر نفاذة.
لماذا الكمأة باهظة الثمن؟
عند شراء الكمأة، يمكن أن تصل قيمتها إلى مئات (بل آلاف!) من الدولارات للرطل الواحد. يقول نوتارنيكولا إن الكمأة تنمو بشكل أفضل في البيئات الرطبة، وبعد هطول المطر، يمكن أن تظهر الكمأة الكبيرة بين عشية وضحاها.
إذن ما هي الصفقة مع تكلفة الكمأة؟ بإيجاز، نقص . هذا الفطر موسمي ويصعب نموه ويستغرق سنوات لزراعته بشكل صحيح. على الرغم من إمكانية زراعتها، إلا أن القيام بذلك يمثل تحديًا ويستغرق وقتًا طويلاً. قم بإقران ذلك بمدة صلاحيتها القصيرة، وستحصل على التركيبة المثالية لأطباق الطهي الشهية المرغوبة للغاية (والغالية).
من الناحية الفنية، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الكمأة في جميع أوقات السنة اعتمادًا على موقع النمو (مثل الكمأة الصيفية السوداء، والكمأة الشتوية السوداء، وما إلى ذلك). ستجد الكمأة البيضاء في الغالب في الخريف والشتاء، مع ذروة موسمها في أكتوبر وديسمبر.
كيفية تخزين الكمأة
لقد حصلت على الكمأة السوداء، ولكن ما هي أفضل طريقة لإبقائها طازجة؟ يقول نوتارنيكولا إن الكمأة (سوداء أو بيضاء). أفضل تخزينها مبردة ملفوفة بشكل فردي في منشفة ورقية نظيفة، وداخل حاوية محكمة الإغلاق. قد ترى بعض الإرشادات تنص على تخزين الأرز (حبوب الأرز الجافة تمتص الرطوبة من الكمأة)، لكن لا تفعل ذلك إلا إذا كنت تحاول غرس نكهة الكمأة في الأرز. يقول نوتارنيكولا: 'إن الكمأة قابلة للتلف بدرجة كبيرة، لذا بحلول الوقت الذي تصل فيه الكمأة إلى العميل، يمكن أن يتوقع نضجها من ثلاثة إلى سبعة أيام'. 'كل كمأة مختلفة، لذلك فهي متغيرة.'
جميع أنواع الفطر التي يجب أن تعرفها
تعتبر نشارة الكمأة السوداء بمثابة الزينة الترابية المثالية للمعكرونة وشرائح اللحم والمزيد. كاتلين مونكادا
ما هو الكمأة خدم مع؟
يقول نوتارنيكولا إنه يمكن تقديم الكمأة مع أي شيء تقريبًا. الكمأة البيضاء عبارة عن شرائح نيئة رائعة فوق الريسوتو أو شريحة لحم. استخدم ماكينة حلاقة الكمأة للحصول على القطع الرفيعة المميزة. يمكنك جعل لذيذ معكرونة الكمأة السوداء لقد ذكرت سابقًا وصفة سهلة للكمأة. إنها صلصة كريمية بسيطة مصنوعة من زبدة الكمأة و جبنة بارميجيانو ريجيانو الذي يبرز النكهات الطبيعية للكمأة.
إذا لم تكن مستعدًا لإنفاق المال لشراء الكمأة الطازجة، فلا يزال بإمكانك الحصول على الرائحة في المنتجات الشائعة مثل زيت الكمأة (29 دولارًا ، أمازون )، ملح الكمأة، أو العصري للغاية صلصة الكمأة الحارة (18 دولارًا ، تروف ). تستخدم منتجات الكمأة هذه إما كمية صغيرة من الكمأة أو مملوءة بها جوهر طبيعي من الكمأة لتحقيق النكهة، مما يبقي التكلفة منخفضة.
المزيد من الأطعمة المثيرة للاهتمام التي يمكنك تجربتها
- ما هو تشيلي كريسب وكيف أستخدمه؟
- ما هو الزعفران، ولماذا هو باهظ الثمن؟
- ما هي المنحدرات وكيف تطبخ بها؟
- ما هو طعم الليتشي؟ كل شيء عن هذه الفاكهة الاستوائية
- الثوم الأسود محبوب من قبل الطهاة والمهنيين الصحيين على حد سواء، وإليك السبب
أسئلة مكررة
- كيف تختلف الكمأة عن غيرها من الفطر؟
يعتبر كل من الكمأة والفطر عضوًا في مملكة الفطريات، ولكن على عكس أنواع الفطر الأخرى، فإن الكمأة - التي تعد جزءًا من عائلة Tuberaceae - تنمو بالكامل تحت الأرض وفي ظروف محددة جدًا فقط. الكمأة أيضًا موسمية ونادرة للغاية ويصعب العثور عليها وزراعتها بينما تنمو معظم أصناف الفطر الأخرى بكثرة ويمكن زراعتها في أي موسم.
- هل يمكنك أكل فطر الكمأة؟
نعم، فطر الكمأة صالح للأكل ومن الأفضل استهلاكه نيئًا أو دافئًا قليلاً. لا تطبخها على نار عالية وإلا ستفقد نكهتها المسكرة.
- ما هي أفضل طريقة لتناول فطر الكمأة؟
مع فطر الكمأة، القليل منه يقطع شوطا طويلا. للاستمتاع بنكهة فطر الكمأة على أكمل وجه، قم بتنظيفها بلطف وحلقها نيئة فوق طبق جاهز قبل التقديم مباشرة. تتوافق الكمأة جيدًا مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون (مثل الزبدة والقشدة والجبن والزيوت) وهي ممتازة في أطباق الريسوتو والبيض والحساء والبطاطس وأطباق المعكرونة.
