في عام 2011 ، وبسبب نمو حركة التقطير الحرفي ، اعتقد المزارع من الجيل الخامس جيمي والتر أن هناك فرصًا في سوق مختلفة. بدأ والتر بالتجربة واكتشف أن الذرة والقمح والجاودار التي تنمو في مزرعته التي تبلغ مساحتها 2000 فدان في ديكالب ، إلينوي ، أنتجت أرواحًا حرفية ممتازة. الزجاجات الأولى من ويسكي فدان تم إطلاق المشروبات الروحية في عام 2015.

يصنع Whisky Acres جميع ويسكي بوربون والفودكا والجاودار والذرة من الحبوب المزروعة في المزرعة. تتم جميع جوانب الإنتاج في الموقع ، من زراعة الحبوب والطحن ، الهرس ، التخمير ، التقطير والتعبئة. يسميها والتر نهج 'من البذور إلى الروح' للتقطير.

يقول: 'هناك تحول هائل في الأشخاص الراغبين في فهم مصدر طعامهم وشرابتهم'. 'حقيقة أننا نزرع الحبوب الخاصة بنا تمنح الناس هذا الإحساس بالاتصال.'

البراميل في ويسكي أفدنة

أصبح تقطير الحرف أكثر شيوعًا من أي وقت مضى ، حيث انتشر 1315 معمل تقطير حرفي في جميع أنحاء البلاد اعتبارًا من أغسطس 2016 ، بزيادة من 200 فقط في عام 2010 ، وفقًا لـ جمعية أرواح الحرف الأمريكية . ومع ذلك ، لا يزال عدد معامل التقطير صغيرة. يوجد أقل من 200 مدرج في معهد التقطير الأمريكي موقع الكتروني .

تعتقد مارجي ليرمان ، المديرة التنفيذية لجمعية American Craft Spirits Association ، أن حركة المزرعة إلى المائدة حفزت هذا الاتجاه ، وهناك المزيد من مصانع التقطير الزراعية القادمة. العلامات التجارية الراسخة تستفيد أيضًا من هذا الاتجاه. في عام 2015 ، زرعت شركة Buffalo Trace 18 فدانًا من الذرة البيضاء لإنتاج عقار بوربون منفردة.

يقول ليرمان: 'يعتبر المزارعون جزءًا أساسيًا من صناعة التقطير الحرفي ، وهناك شيء رائع جدًا حول المقطرات التي تزرع الحبوب الخاصة بها'.

Lecont Brewery Myer (والد جو) مع عرض بقرة ج. 1935

في أوفيد ، نيويورك ، تُستخدم الحبوب المزروعة على مساحة 1000 فدان Myer Farm في خلطات الفطائر والخبز والتوفو التي تباع من قبل العلامات التجارية الكبرى في جميع أنحاء الشمال الشرقي. يعتقد جو ماير ، مزارع من الجيل الخامس تحول إلى عامل تقطير ، أن الفودكا والويسكي والجن ينتجه ماير فارم المقطر توفير اتصال أكثر موثوقية بين المزرعة والمائدة.

يقول ماير: 'بسبب التقطير ، يمكننا أن نخرج الناس إلى المزرعة ونريهم أين نمت الحبوب التي تستخدم في أرواحنا'.

لكن هذا الاتصال له تكلفة. تتحمل مصانع تقطير المزارع مخاطر إنتاج المحاصيل وتقطيرها ، ومنحنى التعلم شديد الانحدار. قضى كل من والتر وماير ساعات لا تحصى في صقل حرفتهم ، الأمر الذي تطلب أيضًا دروسًا في الزراعة أيضًا.

عند زراعة الحبوب لتغذية الماشية أو الإيثانول ، يختار المزارعون الأصناف التي تقدم أعلى محصول لكل فدان. يمكن زراعة حقل واحد بأصناف مختلفة من محصول واحد مثل الذرة. يساوي والتر هذا النهج مع صانعي النبيذ الذين يزرعون العشرات من أصناف العنب لاستخدامها في نبيذ واحد.

يقول والتر: 'يفترض صانعو النبيذ أن عنب بينوت وكابيرنت ساوفيجنون سوف يصنعون نكهات مختلفة من النبيذ'. 'الشيء نفسه ينطبق على الذرة.'

يختار المقطر الحبوب لمحات النكهة الخاصة بهم ، وليس العائد. التجريب مطلوب للعثور على الحبوب التي تنتج أفضل المشروبات الروحية.

زرع والتر أنواعًا مختلفة من الذرة مثل Green Oaxacan و Blue Popcorn و Glass Gem و Bloody Butcher لسلسلة جديدة من الحرفيين. يقوم ماير أيضًا بزراعة أنواع مختلفة من الحبوب للتقطير. جرب الحنطة السوداء التي أنتجت ويسكي رائع. ومع ذلك ، فقد ثبت أن الحبوب مزاجية للغاية بحيث لا يمكن إضافتها إلى خط إنتاجها.

الموقع أيضا له تأثير كبير على النكهة.

القمح في معمل تقطير مزرعة ماير

يقول ماير: 'الأرواح الحرفية لها تعبير عن الأرض ، تمامًا مثل النبيذ'. 'المقطرات التي تستخدم نفس الأنواع من الحبوب في ولاية نيويورك وواشنطن ستنتج نوعين مختلفين جدًا من الويسكي.'

هذا التجريب يؤتي ثماره. شهدت كل من Myer Farm Distillers و Whisky Acres نموًا سريعًا ، مما أدى إلى زيادات كبيرة في الإنتاج والطلب. ضاعفت Myer Farm Distillers الإنتاج كل عام منذ افتتاحها في عام 2012 ، وترحب Whisky Acres بـ 1،000 زائر شهريًا في غرفة تذوق DeKalb.

يقول والتر: 'نبدأ كل جولة في الميدان ونتحدث عن المزرعة ، وهي نقطة البداية لكل ما نقوم به هنا'. 'نأمل في تسليط الضوء على حرفة ليس فقط تقطير - بل زراعة - أفضل أنواع الويسكي الموجودة حولنا.'