لم تكن وحيدًا في عدم إعجابك بالأشياء عند وصولها إلى الولايات المتحدة في عام 2007. ولكن بفضل جيش من خبراء الخلط المبتكرين ، أصبح الإكسير السويسري المولد فجأة صالحًا للشرب ويخضع لإحياء ثانٍ. هذا هو السبب في أنه حان الوقت لإعادة إشراك الجنية الخضراء.

عندما عاد الأفسنتين بضجة كبيرة في عام 2007 (الصيحة! مشروب جديد!) من حظره منذ قرن تقريبًا في الولايات المتحدة ، تصارع كلا جانبي الحانة مع ما يسمى الجنية الخضراء - وخسروا.

نكهته القوية التي يغذيها اليانسون (أعتقد أن حبوب الهلام السوداء مغموسة في سائل أخف) أخافت فراسخ من الشراب ولم تربك عددًا قليلاً من السقاة. لكن في السنوات الست الماضية ، كانت هناك عدة تحولات زلزالية في عالم الأفسنتين.

أولاً ، على عكس ما حدث في عام 2007 ، تتوفر الآن ملصقات الأفسنتين الحرفية عالية الجودة ذات الكميات الصغيرة.

ثانيًا ، لم يعد ذوقك عذراء الأفسنتين. قد لا تزال تتشمس عند رشفة أنيقة من الأشياء - وهذا جيد - ولكنك على الأقل تعرف ما أنت فيه.

ثالثًا ، والأهم من ذلك ، لم يستسلم العديد من علماء المزيج أبدًا عن لعبتهم الجديدة ، على الرغم من خصائصها الصعبة والمعقدة. استمروا في العبث بمختبراتهم الخشبية الطويلة ، وخلقوا بعض التلفيقات الشهية. يقول كريس هانا ، المختلط في Arnaud’s في نيو أورليانز: 'لم يتبق الكثير من المفاجآت مع معظم الأرواح'. 'لكن أعتقد أننا بدأنا للتو في الكشف عن إمكانات الأفسنتين.'

تحب هانا تحويل الرافضين عن طريق إضافة الكوكتيلات الكلاسيكية ، مثل Sazerac أو Suisse ، مع الأفسنتين المشوية ، أو سيقدم الموت البسيط في فترة ما بعد الظهيرة - مزيج من الأفسنتين والشمبانيا ، الذي ابتكره إرنست همنغواي ، الذي ، في شكل غير دقيق من الترويج للذات ، أطلق اسم apéritif على كتابه الذي يحمل نفس العنوان.

Naren Young ، من AvroKO Hospitality Group ، يتعمق في منطقة غير مستكشفة مع Smoke Signal ، وهو مزيج حلو ولذيذ من شراب الأفسنتين والجن وإكليل الجبل المدخن ، مزين بغصن إكليل الجبل المشتعل. يرفع الشباب النيران إلى الأعلى باستخدام رذاذ مملوء بالأفسنتين. يقول: 'يبدو رائعًا ، لكنه يؤدي إلى استجابة شمية تزيد من النكهة'.

ومع ذلك ، يقول ماكسويل بريتن ، من Maison Premiere في بروكلين ، بمجرد اختيارك لاستكشاف الأفسنتين ، والحصول على تقدير أكبر لدقة تفاصيله ، ستدرك حتمًا أن أحد أفضل البدائل هو مشروب السكر التقليدي (انظر إلى اليمين).

يقول بريتن: 'قد يستغرق الأمر خمس سنوات أخرى للعمل عليها ، ولكن يا لها من رحلة لذيذة ومجزية'.

أين يفعلون الأفسنتين الحق:

أرنو ، نيو أورلينز
ميزون بريمير ، بروكلين ، نيويورك
سكسونية + مشروط ، مانهاتن ، نيويورك
كلايد كومون ، بورتلاند ، أو
سافوي ، شيكاغو
المعيار الشرقي ، بوسطن

اقرأ كيف تصب الأفسنتين بشكل صحيح