Close
Logo

من نحن

Cubanfoodla - وهذا تصنيفات النبيذ شعبية، واستعراض، فكرة وصفات فريدة من نوعها، معلومات عن مجموعات من التغطية الإخبارية وأدلة مفيدة.

نبيذ أبيض

لماذا مذاق شاردونيه الخاص بك بالطريقة التي يعمل بها

بلوط. سمنة. المعادن. كيف وصلت هذه النكهات إلى شاردونيه؟ إذا لم تكن ساقيًا بارعًا أو خبيرًا في الكيمياء الحيوية ، فهذا ليس سؤالًا ساذجًا أو تافهاً.



شاردونيه هو أشهر أنواع النبيذ في أمريكا. يتم صنعه في العديد من الأماكن المختلفة بطرق مختلفة ، ويأتي مع مجموعة واسعة من النكهات ونطاقات الأسعار.

أنت تعرف كيف يمكن أن تختلف سيارات السيدان ذات الأبواب الأربعة من سيارة نيسان فيرسا صغيرة إلى سيارة مرسيدس بنز إس كلاس؟ حسنًا ، شاردونيه أكثر تنوعًا من ذلك. الآلاف من العلامات التجارية معروضة للبيع في جميع أنحاء البلاد في الوقت الحالي.

لكن دعونا نترك الارتباك وراءنا لبضع دقائق ونكتشف لماذا يتذوق شاردونيه بالطريقة التي يعمل بها.



يشبه شاردونيه كتلة من الطين عالي الجودة يمكن لصانع النبيذ تشكيله في شيء بسيط مثل صحن أو مزهرية خزفية.

أول الأشياء أولاً: لكي يتم تصنيفها باسم Chardonnay ، يجب أن يتم صنع النبيذ بشكل أساسي من عنب Chardonnay. في كاليفورنيا ، يجب أن يتم صنع شاردونيه من 75 بالمائة على الأقل من عنب الصنف. في ال بورجوندي منطقة فرنسا ، موطن شاردونيه ، 100٪ شاردونيه هي القاعدة.

كنوع من أنواع العنب ، يعتبر شاردونيه شيئًا من قماش فارغ. قطف العنب من الكرمة ، وقد يكون طعمه غامضًا مثل التفاح أو الليمون. ولكن إذا كان من مزرعة عنب جيدة ، فسيكون له أيضًا حموضة هشة وشعور بالكثافة أو التركيز.

يمكن أن يكون طعم شاردونيه مختلفًا تمامًا من علامة تجارية إلى أخرى بسبب مكان نموها والتقنيات التي استخدمها صانع النبيذ لتخميرها وتقليصها. إنه مثل كتلة صلصال عالي الجودة يمكن لصانع النبيذ تشكيله في شيء بسيط مثل الصحن أو مزهرية خزفية.

أوكي أو محمص

'Oaky' هي طريقة شائعة جدًا لوصف Chardonnay. بعض الرائحة تشبه رائحة خشب البلوط الطازج ، وذلك لأنها كانت مخمرة و / أو قديمة في برميل من خشب البلوط. The Arsonist Chardonnay من Matchbook من تلال دنيجان عرض رائع لهذا الأسلوب.

يمكن أيضًا صنع نبيذ البلوط في حاوية فولاذية أو بلاستيكية تمت إضافة رقائق أو كتل أو ألواح من خشب البلوط.

دائمًا ما يتم تحميص براميل البلوط الجديدة على النار. بعد تجميع الألواح الجانبية أو العصي في شكل برميل ، يضع النحاس البرميل المفتوح على نار صغيرة حتى يتفحم الجزء الداخلي من العصي على الأقل قليلاً. إنه يشبه إلى حد كبير تحميص الخبز ورائحته أيضًا.

التحميص التقليدي وتشكيل البراميل / جيتي

التحميص التقليدي وتشكيل البراميل / جيتي

قد تصف مراجعة النبيذ ذلك بأنه 'بلوط محمص' أو 'باغيت مشوي' ، ويمكن أن يكون جذابًا للغاية لشاربي النبيذ. تميزت بورجوندي بيضاء عالية الجودة و كاليفورنيا شاردونيه ذات الطراز الاحتياطي منذ فترة طويلة باستخدام براميل عالية الجودة مصنوعة من الفرنسية والأمريكية و المجرية بلوط. جرب الجريء والمغري هيل شاردونيه للمخرج بوسيدون فينيارد من Carneros لتذوق ما يمكن أن تفعله براميل البلوط المجرية الجديدة المحمصة بشدة.

قد يتم نكهة شاردونيه غير المكلفة من كاليفورنيا وبعض المناطق الأخرى برقائق البلوط المحمصة. هذه ، إذا تم استخدامها بلا مبالاة ، يمكن أن تطغى على سمات النبيذ الأخرى.

فقط البراميل أو الرقائق الجديدة المحمصة تعطي نكهة البلوط البارزة ، لكن البراميل المستخدمة سابقًا أو 'المحايدة' ستظل تشكل ملمس شاردونيه. التفاعلات الكيميائية الدقيقة تجعل النبيذ أكثر ليونة ودسمًا في الفم من الأحواض غير المصنوعة من البلوط أو الخزانات عادةً. على سبيل المثال ، حاول العهد النبيذ القبيلة لشاردونيه سلسه وواسعه من لودي.

كيف يؤثر البلوط على النبيذ حقًا؟

سمنة

رائحة ونكهة الزبدة اللذيذة هي سمة مشتركة في كاليفورنيا شاردونيه الكبيرة مثل محمية شانون ريدج ريد هيلز رانش من مقاطعة ليك. على الرغم من أن الزبدة والخبز المحمص يجتمعان معًا في النبيذ كما هو الحال أثناء الإفطار ، إلا أن نكهة الزبدة لا تأتي من نفس مكان البلوط. يأتي من التخمير مالاكتيك

تحدث عملية التخمير أو ML كما يسميها صانعو النبيذ بعد أن يحول التخمير الأولي السكر الموجود في عصير العنب إلى كحول. عادة ما توجد بكتيريا Malolactic في النبيذ الجديد بالفعل ، ولكن يمكن أيضًا إضافتها بواسطة صانع النبيذ. إنه يحول حمض الماليك الذي يتذوق التفاح في النبيذ إلى حمض اللاكتيك. يوجد أيضًا في منتجات الألبان ، ويخلق حمض اللاكتيك طعمًا زبدانيًا ، كما هو الحال في المبهجة جوش سيلارز شاردونيه من كاليفورنيا.

ومع ذلك ، إذا أراد صانعو النبيذ أسلوبًا هشًا ونظيفًا وفولاذيًا جدًا لشاردونيه ، فيمكنهم إيقاف التخمير النحيفي. يمكن تحقيق ذلك عن طريق إضافة جرعة دقيقة من الكبريتيت أو عن طريق الترشيح المعقم للنبيذ ، والذي لا يعد سيئًا كما يبدو مع معدات الترشيح الغشائي اللطيف اليوم.

غير مغطى

الخصائص المنعشة والمنعشة هي ما تبحث عنه على الأرجح في شاردونيه غير المشبع. بدلاً من البراميل ، يتم تخميرها وتعمرها في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن أن تحتوي النسخة غير المغطاة أيضًا على نكهات زبدانية ، لأن النبيذ لا يزال من الممكن أن يخضع للتخمير السيئ في أي نوع من الحاويات. كروم العلجوم هولو مثال ممتاز على ذلك في اختيار فرانسين Unoaked Chardonnay من ميندوسينو الذي يحضر الزبدة بدون البلوط.

فكر في ما يفعله الليمون الطازج مع المارجريتا. هذا هو التوازن الحمضي.

ولكن من حيث النكهة والملمس ، فإن النبيذ غير المشبع مثل النبيذ المشرق والمنعش تشاتام فينياردز كنيسة كريك ستيل شاردونيه ، من الساحل الشرقي لولاية فيرجينيا ، قد يكون لديك قواسم مشتركة مع Sauvignon Blanc الحمضي أو ريسلينج الجاف أكثر من شاردونيه البلوطية. تعد هذه المشروبات شهية في وقت الكوكتيل ، خاصة في الأيام الحارة ، أو تقترن جيدًا بالمأكولات البحرية مثل محار كوماموتو الطازج المقشر.

على الركب

لا يقبل بعض صانعي النبيذ بقطعة شاردونيه بسيطة ونظيفة ومدعومة ، حتى لو كانت غير مغطاة. يستخدمون أكوام النبيذ الطبيعية. هذه هي بقايا خلايا الخميرة الميتة وجلد العنب في النبيذ الذي يشكل الطمي الناعم. يمكنهم إضافة ملمس كريمي يحاكي تأثير البراميل. إنها تسمى الشيخوخة على الرخاوة ، أو على الكرات بالفرنسية. بيرجستروم سيغريد شاردونيه ، من وادي ويلاميت ، البالغ من العمر 18 شهرًا ، مثال جيد.

تتمثل الممارسة التقليدية في فصل النبيذ الأبيض عن مكبته فور التخمير. لكن ترك الكتل في قاع الخزان (وحتى تقليبها) يعزز الثراء ويضيف أحيانًا رائحة الخبز المخبوز. يتم فصل النبيذ عن الفتحات قبل تعبئتها.

الخرسانة

أصبحت أحواض النبيذ المصنوعة من الخرسانة ، سواء كانت أسطوانية أو مكعبة أو على شكل بيضة ، شائعة الآن. يستخدمها بعض صانعي النبيذ لتخمير وعمر شاردونيه ، مما يضيف لمسة أخرى لفكرة غير مشبع. تمثيل جيد غاري فاريلز روشولي ألين كروم شاردونيه ، من وادي النهر الروسي .

خزانات التخمير الخرسانية من قبل الشركة المصنعة الإيطالية Nico Velo ، قيد الاستخدام في Okanagan Crush Pad / تصوير سارة ليونيل تروديل

خزانات التخمير الخرسانية من قبل الشركة المصنعة الإيطالية Nico Velo ، قيد الاستخدام في Okanagan Crush Pad / تصوير سارة ليونيل تروديل

الميزة الرئيسية للخرسانة ، إلى جانب افتقارها إلى نكهة البلوط ، هي عزلها. تتميز الخزانات الخرسانية بجدران سميكة تظل باردة وتوفر درجة حرارة جيدة وثابتة للتخمير عالي الجودة. بينما يقول بعض صانعي النبيذ أن الخرسانة تضيف نكهات معدنية ، ويقول آخرون إنها 'تتنفس' ببطء شديد مثل البلوط لتنعيم نسيج النبيذ ، لا تزال هيئة المحلفين غير متأكدة من التأثيرات الحسية للخرسانة.

توازن

في الأساس ، التوازن يتعلق بالحمض. في شاردونيه ، يجب أن يعني التوازن الجيد أن النبيذ يحتوي على حموضة فاكهة طبيعية ونقية كافية لتذوقه بشكل حيوي ، بدلاً من الطعم والدهون - وهو خطأ شائع في شاردونيه منخفضة السعر. مثال رائع على التوازن الصحيح سيكون دومين فيريه بويلي فواسيه عروض من بورجوندي.

حتى شاردونيه شديد النضج ، ممتلئ الجسم والذي يتم تخميره في براميل يحتاج إلى حموضة كافية لتجنب كونه غنيًا جدًا. فكر في ما يفعله الليمون الطازج مع المارجريتا. هذا هو التوازن الحمضي. نبيذ شابلي في بورجوندي كلاسيكي في هذا الصدد.

اختيار القرارات

يبدأ النبيذ في الكرم. أحد العوامل الرئيسية التي تحدد الطعم هو وقت قطف العنب. إن حصاد العنب مبكرًا سيعطي شاردونيه المزيد من الحموضة وجسم أخف ونكهات الفاكهة مثل التفاح الأخضر والليمون. قم بالحصاد لاحقًا ، وسوف يكون للنبيذ حموضة أقل ، وجسم أكثر امتلاءًا ونكهات مثل الكمثرى أو اللوز أو حتى العسل.

يمكن لصانع النبيذ استخدام أحد هذين الأسلوبين ، أو قطف العنب في أوقات مختلفة في أماكن مختلفة لعمل مزيج متناغم يجمع بين أفضل سمات كل منهما. محمية كيندال جاكسون فينتنر هو تمثيل كاليفورنيا الكلاسيكي لنبيذ ثابت ممزوج من الأجزاء المكونة.

كلاسيكي

نادرًا ما تختلف ظروف زراعة العنب في كاليفورنيا بما يكفي لتؤثر بشكل كبير على جودة شاردونيه. هذا ينطبق بشكل خاص على أنواع النبيذ التي تقل عن 12 دولارًا والتي عادة ما يتم مزجها مع العنب من مناطق مختلفة. إذا كان هناك بقعة ممطرة تخفف من نكهة العنب ، فإن صانع النبيذ سوف يمتزج في النبيذ من مكان مشمس.

ومع ذلك ، مع النبيذ الفاخر المصنوع من مزارع الكروم الفردية أو المقاطعات الفردية ، تختلف السنوات أحيانًا بما يكفي لتذوقها. تشمل الأمثلة شمال كاليفورنيا في 2011 و 2015 لمناطق معينة على طول الساحل الأوسط والساحل الشمالي.

موقع

يُحدث الموقع الدقيق والارتفاع وميل الأرض والمناخ المحلي لكروم العنب فرقًا كبيرًا مع Chardonnay الفاخر ذي الأسعار. أتقن الرهبان في بورغندي هذا خلال العصور الوسطى وصنفوا أراضي مزارع الكروم الخاصة بهم. اشتهرت الكروم في مونتراش وكورتون شارلمان بمواقع عنب شاردونيه لعدة قرون.

يمكنك تذوق الفرق بين المواقع إذا اخترت علامة تجارية تصنع نبيذًا واحدًا من مزارع الكروم. جرب المعبأة بشكل كثيف باتز وهال دوتون رانش شاردونيه من وادي النهر الروسي مقابل برائحة حلوى باتز وهال ألدر سبرينغز فينيارد تقدم Mendocino لتباين رائع.

يعلن المشتري

ليس من الغريب محاولة فهم أي من الأوصاف والعوامل المذكورة أعلاه تقدرها في شاردونيه. قم بالإفصاح عن بعض هذه المصطلحات لأي كاتب محل نبيذ أو بائع أو محرك بحث جيد ، وستضاعف فرصك في الحصول على نبيذ ستستمتع به حقًا.