لماذا قد يكون لون الثوم أزرق أو أخضر أو حتى أرجواني
يعد الثوم مكونًا محبوبًا لأسباب واضحة، فهو جيد وجيد أيضًا جيدة بالنسبة لك. في الواقع، إذا كانت الوصفة تقول فصين، فإننا نقول مضاعفتين. وعلى الرغم من أنه من المحتمل أن يكون لديك عدد قليل من المصابيح الموجودة حول المطبخ ( لديهم * مدة صلاحية تبلغ ستة أشهر إذا تم تخزينه بشكل صحيح)، فإن اكتشاف تحول الثوم إلى اللون الأزرق أو الأخضر أو الأرجواني قد يسبب القليل من الذعر عند تقشير تلك الفصوص.
إليك الأخبار الجيدة: هذا ليس سببًا للذعر. الثوم الأزرق أو الأخضر أو الأرجواني آمن تمامًا للأكل. على عكس الثوم غامض . ومع ذلك، فإن لهذه الألوان أسباب مختلفة، وقد يتحول الثوم إلى اللون الأزرق أو الأخضر أثناء الطهي، بينما يكون وضع الثوم الأرجواني مختلفًا تمامًا. دعونا نحلل هذه الظاهرة البرية.
لماذا لون الثوم أزرق أو أخضر؟
إن سبب تحول الثوم إلى اللون الأزرق أو الأخضر يرتبط في الواقع بنفس التفاعل العلمي الذي يسبب رائحته العطرة.
تبدأ السلائف الكيميائية لهذه المركبات في الانغلاق بأمان داخل الخلايا الفردية في النبات، معمل الغذاء يكتب المؤلف كينجي لوبيز-ألت يأكل خطيرة . عندما تقوم بتقطيعها أو بشرها، تتعرض لبعضها البعض، حيث ينتهي بها الأمر بالتفاعل بمساعدة الإنزيمات.
دعونا نقسم هذا أكثر قليلاً: الأمر كله يتعلق بتلك السلائف الكيميائية وتفاعلها مع بعضها البعض ومع الأحماض الأمينية الأخرى التي تشكل مجموعات من حلقات نيتروجين الكربون تسمى البيرويل. إنها تشكل مركبات خضراء (نوعًا ما مثل الكلوروفيل الأخضر) وتغير لون الثوم عند تسخينه (أو مزجه مع الحمض)، وهو ما يفسر سبب تغير ألوان الثوم عند طهيه.
استيتيانا / جيتي إيماجيس
هل هذا يعني أن الثوم أصبح سيئًا؟
لا، على الرغم من أنك قد تجد أنه من غير المقبول طهي الطعام باستخدام الثوم الأخضر أو حتى الأزرق، إلا أن هذه ليست علامة على أن الثوم قد أصبح سيئًا. ومع ذلك، من المرجح أن يتغير لون الثوم القديم لأنه يبني المزيد من تلك السلائف الكيميائية مقارنة بالبصيلة الطازجة.
كما ينتج الثوم الأخضر والأزرق نكهة ورائحة أقوى. بالنسبة للبعض، قد يكون هذا هو التأثير المطلوب، بينما بالنسبة للآخرين قد لا يكون كذلك. فكيف يمكنك تجنب تغيير الألوان إذا كنت تريد التمسك بالثوم الأبيض القديم العادي؟ يقترح لوبيز ألت الحفاظ على الثوم باردًا أثناء التقطيع أو البشر (تذكر أن الحرارة تسرع هذا التفاعل الكيميائي!) وطهيه بشكل منفصل عن البصل، مما قد يؤدي بالمثل إلى تسريع عملية التفاعل وتغيير ألوان الثوم.
إجابة TL;DR: يمكنك تناول الثوم الأزرق أو الأخضر، وقد يضيف القليل من النكهة الإضافية إلى طبقك.
كيفية فرم الثوم لإضفاء النكهة الطازجة على وصفاتكلماذا الثوم الخاص بي أرجواني؟
يختلف الثوم الأرجواني عن الثوم الأزرق والأخضر (والثوم الأبيض الأصلي). في الواقع، إنه في الواقع مجموعة مختلفة تمامًا، وهذا الاختلاف في اللون ليس مجرد نتيجة لتفاعل كيميائي، تقارير جميع الوصفات. الثوم الأرجواني أكثر عصارة من نظيراته ويتميز بنكهة أكثر اعتدالًا. كما أنه (عادةً، على الأقل) يصعب الحصول عليه وهو متاح أكثر في المتاجر المتخصصة.
هل أحتاج إلى تخزين الثوم الأرجواني بشكل مختلف؟
في حين أن الثوم الأرجواني يخدم نفس الغرض مثل الثوم الأبيض ويمكن استخدامه بالتبادل، إلا أنه يتم تخزينه بشكل مختلف. وفقًا لموقع Allrecipes، يتمتع الثوم الأرجواني بفترة صلاحية أقصر ويفقد نكهته عندما يجف. على هذا النحو، يجب أن تحاول تخزين الثوم الأرجواني في كيس شبكي في درجة حرارة الغرفة خلال أوقات الرطوبة العالية وفي وعاء زهور صغير من الطين في خزانة خلال فصل الشتاء.
إذا كنت بحاجة إلى بديل للثوم، لدينا الإجابات هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى
