الدليل البسيط لمجلة إقران النبيذ والجبن

نبيذ و جبن

يُعد النبيذ والجبن من متع الحياة الرائعة في الطهي ، ويمكن أن يكون العثور على الشريك المثالي محاولة لذيذة. كما هو الحال مع أي النبيذ والطعام الاقتران ، هناك عدد من الاعتبارات ، مثل الملمس والحموضة والدهون والتانين. بدلاً من تعقيد الموضوع بمطابقات غريبة مثل Garrotxa و Meursault ، قمنا بتحطيم فن إقران النبيذ والجبن ، حتى تتمكن من إنشاء ما يناسبك.

دليل الاقتران بين النبيذ والجبن

إمكانيات الاقتران بين النبيذ والجبن لا حصر لها. لتبسيط الإستراتيجية ، يمكن تقسيم الأجبان إلى ست فئات.

طازج: طرية وخالية من القشور ، يمكن صنعها من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام. لم تبلغ أعمارهم سنًا ولديهم نكهة خفيفة منعشة قليلاً. في حين أن سجل جبن الماعز الأبيض اللامع هو رمز مميز ، تشمل الفئة أيضًا جبن المزارع والريكوتا وغيرها التي تأتي في أحواض.

بلومي: سميت هذه باسم ازدهار العفن الأبيض في الخارج. تميل إلى أن تكون أغنى أنواع الجبن وأكثرها دسمًا ، مع قوام ناعم وقابل للدهن. القشرة صالحة للأكل ولها نكهة أقوى وأكثر مرحًا من الداخل.

قشرة مغسولة: ينتج عن الاستحمام في محلول ملحي أو بيرة أو نبيذ قشرة برتقالية مميزة. إنها غنية ودسمة ، ويمكن أن تكون ناعمة أو شبه ناعمة الملمس. إنها أكثر مرحًا من الجبن المزهر ، ذات النوتات القوية ، وغالبًا ما تكون نفاذة ومبهجة.

شبه لينة: إنها غير قابلة للدهن ، كما أنها لا تنكسر مثل الجبن الصلب. تميل إلى أن تكون كريمية وذات نكهة خفيفة إلى حد ما. كثير منها ممتاز للذوبان ومثالي للتقطيع. بعض أنواع الجبن مثل جودة شبه طرية في الأنماط الأصغر ، بينما يصبح قوامها صلبًا مع تقدم العمر.

الصعب: نتاج الشيخوخة ، فهي صلبة تمامًا وتتفتت أو تتفتت. تميل إلى أن تحتوي على نكهات لذيذة وجوزية ومعقدة. بعضها لاذع ومالح إلى حد ما.

أزرق: تمر عروق العفن الأزرق من خلال هذه. يمكن أن تكون لينة ودسمة ، أو شبه لينة ومتفتتة. بعضها أحلى وأكثر اعتدالًا ، لكن جميعها تحتوي على قدر كبير من الحدة واللمعان.

كل ما تريد معرفته عن الجبن الطازج

جيتي

موزاريلا : على الرغم من أنه ليس قشديًا أو ناعمًا ، إلا أنه من الأفضل استهلاكه بسرعة بعد الإنتاج للحصول على قوام كريمي حلو وعشبي وشبه ناعم.

بوراتا: يفسح المظهر الخارجي لجبن الموتزاريلا الطريق لمركز فاتنة وحليب من قصاصات الموتزاريلا الممزوجة بالكريمة.

الماعز (الماعز): تتميز هذه الجبنة القابلة للدهن والمتفتتة بمذاق لطيف وقوام كثيف وغني.
فيتا: جبنة الفيتا المعالجة بمحلول ملحي هي منعشة وحازمة في ملوحتها. يجب أن يحتوي على أساس من النكهات الكريمية والجوزية لدعم ملحها.

جبنة ريكوتا: ولد هذا من التوفير: لم يرغب صانعو الجبن الإيطاليون في إهدار مصل اللبن من إنتاج الجبن الصلب ، لذلك قاموا بإضافته إلى الحليب. والنتيجة حلوة ودسمة وخفيفة.

أنواع الجبن الطازجة الأخرى: ماسكاربوني ، ستراشينو ، بورسين ، صغير السن جدا سيلز سور شير

النبيذ والكؤوس

أزواج النبيذ الأبيض

عبوات هشة وجافة وشابة (ألبارينيو ، سواف ، بينوت بلانك ، مسكاديت ، فيرمينتينو ، فيرديجو ، أرنيز ، ساوفيجنون بلانك ، يونغ شاردونيه)
النبيذ غير الجاف (Gewürztraminer أو Riesling) للأجبان المالحة مثل الفيتا

أزواج النبيذ الأحمر

نبيذ أحمر صغير جدًا بطعم الفواكه وغير مشبع (Loire Cabernet Franc و Pinot Noir و Gamay و Valpolicella و Zweigelt)
وردة مقرمشة وجافة.

أزواج كلاسيكية

بوفالو موزاريلا و جريكو دي توفو
جبن الماعز و Sauvignon Blanc من تورين

كل ما تريد معرفته عن بلومي تشيز

جيتي

جبن أبيض طري: كريمي للغاية وزبدي ، مع لمحات من فطر الحقل الطازج.
جبن سيمبير جبن الكممبير: كريمي جدًا ، لكن بنكهات ترابية أكثر تركيزًا ونفاذة مع تقدم العمر.
جبن روبيولا روبيولا: غالبًا ما يُصنع من مزيج من حليب البقر والأغنام والماعز ، فهو معتدل ورائع ، يتميز برائحته الملحية.

أنواع الجبن الأخرى: Chaource ، Coeur du Neufchatel (كلاهما بقرة) ، Crottin de Chavignol (ماعز)

أزواج النبيذ الأبيض

نبيذ فوار جاف بالطريقة التقليدية (Brut Champagne. NV للجبن الصغير ، عتيق للنضج ، أجبان أكثر نفاذة)
شاردونيه (شابلي) خفيف الجسد وجاف وغير مغطى.
ساوفيجنون بلانك مقيد وجاف خفيف الجسم (سانسيري)
جاف ، شاب ريسلينج ، جاف شينين بلانك (فوفراي) ، جرونر فيلتلاينر
المسنين من Hunter Valley Semillon أو أصناف Rhône البيضاء (Marsanne و Roussanne ، على وجه التحديد Châteauneuf-du-Pape Blanc) للجبن الناضج اللاذع

أزواج النبيذ الأحمر

نبيذ جاف وخفيف القوام شاب وفاكهي وغير مشبع (Pinot Noir و Dolcetto و Barbera و Gamay و Cabernet Franc من Loire و Bonarda و Mencía و Zweigelt)

أزواج كلاسيكية

كروتين دي شافينول وسانسير
الشاور والشمبانيا

كل ما تحتاج لمعرفته حول الجبن المطحون

جيتي

جبن فونتينا فونتينا: تحدد القواعد متى يمكن حلب الأبقار من أجل هذا الجبن ، مما يضمن دسمًا كافيًا لموازنة الفانك.
جبنة إيبويسيس Epoisses: على الرغم من الرائحة غير التقليدية ، فإن هذا الجبن الناعم الغني يتغذى مثل الزبدة الدافئة وله نكهة لذيذة منعشة
جبنة ريبلوشون Reblochon: يجب أن يكون عمر هذا الجبن الخام في أقبية أو كهوف في جبال سافوي بفرنسا. هذا يوفر مسحة عشبية تكمل ثرائها.
جبن تاليجيو جبنة تاليجيو: أحد أنواع الجبن ذات القشرة الخفيفة المغسولة. لها قوام كثيف ولزج وخميرة لطيفة وملاحظات عشبية.

أجبان أخرى مغسولة القشرة: لانغريس ، تشاوم ، ليفاروت ، مونستر ، فاشيرين دي مونت دور

أزواج النبيذ الأبيض

نبيذ فوار جاف بالطريقة التقليدية (بروت فرانشاكورتا ، زجاجات كاليفورنيا القاسية)
النبيذ الأبيض الجاف وغير الجاف (Gewurztaminer و Pinot Gris من الألزاس ، Chenin Blanc من Loire)
بياض جاف منظم (Marsanne and Roussanne ، ناضج Hunter Valley Semillon ، Riesling من Clare أو Eden Valley ، أستراليا) للجبن الناضج واللاذع

أزواج النبيذ الأحمر

قرى بوجوليه
عنب اسود
بولسارد أو تروسو من جورا

أزواج كلاسيكية

مونستر و Gewürztraminer غير جاف
Reblochon و Chignin Blanc
Epoisses و Chambertin (قيل أنهما المفضل لدى نابليون)

كل ما تريد معرفته عن الجبن شبه الطري

جيتي

جبن غرويير غرويير: غالبًا ما يُشاهد وهو يذوب فوق حساء البصل الفرنسي ، فهو دقيق ، ويقدم مكونات من البندق والزبدة البنية.
جبنة جودة جودة: يقدم هذا نكهات خفيفة وجوزية مع قليل من المذاق ، إلى جانب قوام كثيف وغني.
جبنة هافارتي هافارتي: كريمي وزبداني ، يصبح أكثر حدة وترابيًا مع تقدم العمر.

أنواع الجبن شبه الطرية الأخرى: بروفولون ، إيدام ، موربير ، ميموليت

أزواج النبيذ الأبيض

نبيذ جاف أبيض بلمسة من خشب البلوط (شاردونيه ، بينوت جريس ، ريوجا)
كوندريو

أزواج النبيذ الأحمر

نبيذ جوتي ريفي مقرمش بدون الكثير من خشب البلوط (مزيج كوت دو رون وكوربيير وسانت شينيان وكيانتي ومنسيا ومزيج بوردو الصغير)

أزواج كلاسيكية

Gruyère و Vin Jaune de Savoie

كل ما تحتاج لمعرفته حول الجبن الصلب

جيتي

جبنة الشيدر شيدر: إنه جريء وجوز ، مع قليل من الحلاوة. يصبح متفتتًا وأكثر حدة ومالحًا مع تقدم العمر.
جبن دبل جلوستر جلوستر مزدوج: لونه برتقالي من بذور أناتو ، يحتوي على أوراق المشمش والعشب.
جبنة البارميزان البارميزان: هذا يتحسن مع تقدم العمر ، حيث تزداد النكهات العشبية والجوزية والمالحة.
جبن بيكورينو: مصنوع من حليب الأغنام ، له نكهات قوية ونكهة متوازنة مع ملاحظات الزبدة البنية.

أنواع الجبن الصلبة الأخرى: مانشيجو ، جرانا بادانو ، بوفورت ، كانتال ، إيمينثال ، سبرينز ، مقاطعة

أزواج النبيذ الأبيض

النبيذ الفوار على الطريقة التقليدية التقليدية (الشمبانيا ، الفرانشاكورتا) للجبن الأصغر
شيري (أمونتيلادو ، بالو كورتادو)

أزواج النبيذ الأحمر

نبيذ جريء مع بعض العمر (يمزج Nebbiolo أو Sangiovese أو Aglianico أو Rioja أو Bordeaux من المناخات الباردة مثل Bordeaux أو Margaret River)

أزواج كلاسيكية

مانشيجو وأمونتيلادو شيري
بيكورينو توسكانو وكيانتي كلاسيكو

نحن يوصي:

لوح جبن سوزان كسول الكل في واحد من خشب الأكاسيا الصلب (مجموعة 14 قطعة)
كهف جبن خشبي مصنوع يدويًا

كل ما تريد معرفته عن بلو تشيز

جيتي

كامبوزولا: ولدت في ألمانيا ، وهي تجمع بين Gorgonzola الإيطالية والطريقة الفرنسية لصنع جبنة ثلاثية الكريمة للحصول على نكهة كريمية خفيفة بشكل استثنائي.

الجبن الأزرق الدنماركي الأزرق الدنماركي: شبه ناعم مع قدر كبير من القشدة ، يعد هذا أحد أكثر الخيارات نفاذة. يسلم الفانك الحاد من البداية إلى النهاية.
جبن جورجونزولا جورجونزولا: اعتمادًا على العمر ، يمكن أن يكون هذا شبه ناعم أو صلب ومتفتت. إنه يمتلك رائحة حلوة وملوحة واضحة لموازنة الفانك.
جبن ريكفورد روكفور: يتم استخدام الثقافة المستخدمة لإنتاج جبن حليب الغنم في موسيقى البلوز في جميع أنحاء العالم. وهي جبنة قوية ومالحة ذات قوام حاد ومتفتت وشبه طري.

ستيلتون: كثيف وقوامه فادج تقريبًا ، ويتميز بحدة فلفل مميزة بالإضافة إلى الفانك الأزرق القياسي.

أنواع الجبن الأزرق الأخرى: فورمي دي أمبرت ، بلو دي أوفيرني ، كابراليس

جبنة زرقاء

أزواج النبيذ الأبيض

تشترك الأجبان الزرقاء المعتدلة مثل Cambozola في نفس المباريات المحتملة مثل الجبن المزهر.
نبيذ نوبل روت الحلو (Sauternes و Barsac و Monbazillac و Riesling Beerenauslese و Trockenbeerenauslese و Quarts de Chaume) للجبن الحاد والمالح
نبيذ الحلوى من العنب المجفف (فين سانتو ، يورانكون ، ريكيوتو دي سوافي)
نبيذ الحصاد المتأخر (Riesling Spätlese أو Gewurztraminer Vendanges Tardives) للأجبان غير اللاذعة بشكل واضح