هل النبيذ الخاص بك لا تشوبه شائبة ، أو معيبة؟ هل ما تتذوقه هو أسلوب متعمد أم حادث تخزين؟ غالبًا ما تكمن الدرجة التي تُعتبر فيها عيوب النبيذ مشكلة في أنف (أو حنك) الناظر ، وغالبًا ما يكون من الصعب معرفة الفرق.

فيما يلي دليل لسبع أخطاء شائعة في النبيذ ، بالإضافة إلى حالتين يمكنك تجاهلهما بسعادة.

ستشتم رائحة النبيذ المغطى بالفلين مثل الجرائد الرطبة / الرسم التوضيحي لـ Ryan McAmis

نبيذ كوركيد

إشارات تحذير

استنشق رائحة الجرائد الرطبة والقبو الرطب والفاكهة الباهتة الباهتة.

موجه

يرمز TCA إلى 2،4،6-trichloroanisole ، وهو السبب الكيميائي وراء النبيذ 'المغطى بالفلين'. غالبًا ما يتم اشتقاقه من إغلاق الفلين الطبيعي. يتطور TCA عندما تتعرض الفينولات النباتية من لحاء شجرة الفلين للكلور ، وهو معقم شائع. قد يخطئ المتذوقون في التعفن من أجل ملاحظات أرضية الغابة والفطر التي تسمى الشجيرات من قبل الفرنسيين ، أو الخلط بينه وبين الأكسدة أو مشاكل أخرى خارج الحالة. يحوم معدل تلوث الفلين حول 3 في المائة على مستوى العالم ، لكن العديد من المتخصصين في صناعة النبيذ يجادلون بأنه يتم إلقاء اللوم عليه بشكل متكرر.

خط الخطأ: حرج

في حين أن تلوث الفلين ليس ضارًا جسديًا لمن يشربون ، إلا أنه يمكن بسهولة جعل النبيذ غير صالح للشرب.

هل تجاوز نبيذك أوج عطائه؟ / رسم توضيحي لريان مكاميس

Over-the-Hill (مقابل الناضجين)

إشارات تحذير

ابحث عن اللون الباهت وفقدان الشخصية والبنية والنضارة.

موجه

من الشائع تخزين زجاجة غالية الثمن أو خاصة لمناسبة مستقبلية. ولكن إذا قمت بحفظ هذا الكنز لفترة طويلة جدًا ، فيمكنه أن يتجاوز نقطة الارتشاف المثالية. معظم أنواع النبيذ لا تُصنع لتقدم أكثر من بضع سنوات ، وحتى تلك التي قد يكون لها اختلافات في السرعة بسبب شروط التخزين . ومع ذلك ، يمكن أن يكون تقدير عمر الزجاجة لاحقًا أمرًا شخصيًا أيضًا. على سبيل المثال ، سوف تخفف بوردو المسنة وتتآزر. سوف يتلاشى لونه من الياقوت إلى العقيق ، وسوف يستبدل النبيذ الفاكهة الأولية بأوراق النكهة الثلاثية من التبغ والأرز. يدفع العديد من جامعي النبيذ الكثير من المال مقابل ذلك.

خط خطأ: شخصي

قد تكون الزجاجة قد تجاوزت بدايتها لمحبي النبيذ ، ولكنها مميزة للآخر. دع ذوقك يرشدك.

طريقة واحدة للتعامل مع النبيذ المؤكسد / الرسم التوضيحي بواسطة Ryan McAmis

أكسدة

إشارات تحذير

ابحث عن بياض بني مائل إلى الحمرة قد تفوح منه رائحة شيري أو عصير التفاح أو الأحمر القرمزي البرتقالي الذي يبدو مسطحًا وبلا حياة.

موجه

الأكسدة هي شكوى شائعة من المستهلكين. يمكن أن تبدأ أثناء صناعة النبيذ أو التخزين أو في غضون ساعات من فتح الزجاجة. اسأل النادل دائمًا عن اليوم الذي فتح فيه ذلك المصب. قد يكون التغليف هو السبب أيضًا. الخمور المعبأة لها عمر افتراضي أقصر من الزجاجات نظرًا لارتفاع معدل تبادل الأكسجين في الأكياس المعبأة. إذا كان النبيذ المعبأ طازجًا على الرف ولا يزال يتأكسد ، فربما بدأت المشكلة مع المنتج. في حالة شيري النبيذ الأصفر وبعض النبيذ الأبيض ، فهذه النكهات اللذيذة متعمدة.

خط خطأ: معتدل

تظهر الأكسدة بدرجات من الشدة ، ولكن إذا كان فقدان اللون والرائحة والنكهة شديدًا ، ففكر في صنع الخل.

7 نصائح لتخزين النبيذ لتبقيك أنت وزجاجاتك سعيدة

يبدو أنه مكان جميل لتخزين النبيذ الخاص بك ، ولكن يتم طهيه / رسم توضيحي بواسطة Ryan McAmis

مطبوخ / متحضر

إشارات تحذير

تذوق طعم الأحمر المحمص أو المطبوخ أو الجامي بنكهة الخوخ أو الزبيب ، أو الأبيض البني ، والجوز ، وشبيه الشيري ، وليس بطريقة لذيذة.

موجه

يمكن أن يؤدي التعرض المطول للحرارة أو سلسلة من ارتفاعات درجة الحرارة إلى طهي النبيذ. المعروف أيضًا باسم التجنيد ، للعملية المستخدمة في صنع ماديرا ، يمكن لعدد قليل من النبيذ تحمل العلاج. عادة ما يظهر النبيذ المطبوخ علامات الأكسدة أيضًا. يُعد الفلين المنزوع جزئيًا من العنق مؤشرًا جيدًا على أن الحرارة قد وسعت الهواء بالداخل. يمكن أن يحدث هذا في أي مكان: رصيف ساخن أثناء الشحن ، أو نافذة مشمسة في متجر ، أو مطعم بيتزا يخزن كيانتي فوق الفرن ، أو صندوق سيارة في الصيف.

خط خطأ: شديد

إذا تم طهي النبيذ بدرجة كافية لملاحظة ذلك ، فاستخدمه كسائل للطهي بدلاً من ذلك.

لا داعي للقلق

على الرغم من الخلط في كثير من الأحيان مع عيوب النبيذ ، إلا أن هذه الظاهرة الشائعة طبيعية تمامًا ولن تضر بنكهة النبيذ.

الماس النبيذ

إشارة

بلورات في قاع الزجاجة.

موجه

لا ، هذا ليس زجاجًا في زجاجك. بدلا من ذلك ، هو إيداع طرطرات. إذا سبق لك استخدام كريم التارتار في وصفة كعكة ، فهذا يعني أنك قد قمت بخبزها بنفس المادة مثل تلك البلورات المسننة في قاع الزجاجة أو الفلين. تتشكل عندما يتحد البوتاسيوم وحمض الطرطريك الموجودان بشكل طبيعي ويغوصان في السائل. بينما تمنع تقنيات صناعة النبيذ في الغالب حدوث ذلك ، فهي غير ضارة.

الرواسب

إشارة

مادة داكنة محببة في الجزء السفلي أو الجانبي من زجاجة النبيذ الأحمر.

موجه

فقط في عالم النبيذ سيكون الثمالة في الزجاجة الخاصة بك شيء جيد. غالبًا ما تكون علامة الجودة ، كما هو الحال مع الميناء العتيق ، تظهر الرواسب لسببين. أولاً ، لا يقوم العديد من المنتجين بترشيح أو تحسين نبيذهم ، من أجل الحفاظ على النكهة والملمس. هذا يترك وراءه جزيئات تستقر مع مرور الوقت. السبب الثاني يتعلق بالشيخوخة. تشير الأبحاث إلى أن مزيجًا من الأحماض والتانين ومركبات اللون تترابط وتتساقط. لحسن الحظ ، الرواسب غير ضارة. فقط صب قبل التقديم.

الروائح الشائعة للنبيذ مع Brettanomyces ('بريت') / رسم توضيحي بقلم ريان مكاميس

Brettanomyces أو 'بريت'

إشارات تحذير

تعتبر 'Barnyard' و 'horsey' و 'wild' من واصفات الرائحة النموذجية.

موجه

أكثر من أي 'خطأ' آخر ، فإن Brettanomyces ، المختصر لبريت ، يستقطب صناعة النبيذ. لقد لعب بريت منذ فترة طويلة دورًا محوريًا في ملامح النكهة المرتبطة بالتسميات والعنب المرموقة ، ولا سيما وادي الرون الجنوبي في فرنسا. قبل أن يعرف أي شخص ما الذي يسبب روائح 'مزرعة' و 'ضمادة' و 'بطانية حصان' ، حصل المنتجون المشهورون المصابون بخميرة التلف على الجوائز والأوسمة العالية من النقاد. يظهر Château de Beaucastel من Châteauneuf-du-Pape بشكل روتيني كمثال. ومع ذلك ، على الرغم من أهميتها التاريخية ، تحاول معظم مصانع النبيذ تجنب خميرة Brettanomyces في نبيذها.

خط خطأ: معتدل

ملاحظة غير تقليدية جميلة لأحد المتذوق قد تشم رائحة كريهة للآخر. على الرغم من أنها مسألة تفضيل ، إلا أن الإفراط في استخدام بريت يمكن أن يطغى على النبيذ.

يا له من نبيذ به الكثير من الحموضة المتطايرة تنبعث منه رائحة / رسم توضيحي لـ Ryan McAmis

الحموضة المتطايرة ، والمعروفة أيضًا باسم VA

إشارات تحذير

روائح تتراوح من نفحة من الأسيتون أو طلاء الأظافر إلى الخل.

موجه

كل أنواع النبيذ لها حموضة متطايرة. يصبح وجودها مشكلة فقط في المستويات الأعلى التي يمكن اكتشافها. يحدث هذا عادةً بعد أن تتكاثر البكتيريا التي تنتجها في مصنع النبيذ. يمكن لهذه الجريملين ، المعروفة باسم الأسيتوباكتر ، تحويل النبيذ إلى خل. إلى جانب الكحول والأكسجين ، يمكن أن يقلبوا VA إلى الكراهية. يستخدمه بعض صانعي النبيذ كأداة لجلب الملاحظات المعقدة أو 'عالية النغمة' إلى نبيذهم. ولكن بمجرد انتقال الروائح إلى منطقة الخل ، يفسد النبيذ جيدًا. في النهاية ، من النادر أن تصادف نبيذًا تجاريًا معيبًا من فيرجينيا. أفضل مكان لغرامة واحدة: مسابقة نبيذ مقاطعة.

خط الخطأ: متوسط

تحديد كل حالة على حدة. في المستويات الأدنى ، يضيف VA التعقيد. عند المستويات المرتفعة ، فإنه يفسد نكهات فاكهة النبيذ.

سيكون نبيذًا مخفضًا قد حدث كبريت ، ورائحة البيض الفاسد / رسم توضيحي لـ Ryan McAmis

اختزال

إشارات تحذير

من الثقاب المضروب إلى الثوم والمطاط والبيض الفاسد.

موجه

الاختزال هو عكس الأكسدة. يحدث أثناء عملية صناعة النبيذ ، عندما يؤدي التعرض المحدود للنبيذ للهواء إلى مركبات الكبريت المتطايرة. عند استخدامه من قبل صانع النبيذ للحفاظ على روائح الفاكهة الطازجة أو إضافة التعقيد ، قد تلاحظ وجود تطابق قوي أو رائحة دخانية نفاذة بعد فتح الزجاجة. في المستويات الأعلى ، تسود روائح الثوم أو البيض الفاسد. ولكن القليل من التخفيض قد 'ينفجر' ، كما يقول محترفو النبيذ ، من خلال التهوية.

خط خطأ : خفيف

من غير المعتاد الحصول على نفحة من بيضة فاسدة من مصنع نبيذ تجاري. بالنسبة للأشكال الأكثر اعتدالًا ، صب فقط لمدة ساعة أو ارمِ بنسًا نحاسيًا نظيفًا.