لا يوجد نوع آخر من العنب يجذب الكثير من الحديث عن الاستنساخ عنب اسود ، لجميع الأسباب الصحيحة والخاطئة. لفك هذه الثرثرة ، من المفيد تجريد الأساطير واستكشاف تاريخ ومستقبل الانتقاء النسيلي.

لماذا يستخدم صانعو النبيذ المستنسخات؟

في أواخر القرن التاسع عشر ¹ ، نوع من قمل النبات ، حشرة مدمرة تدمر جذور العنب ، أصابت كروم العنب الأوروبية وغيرت طريقة زراعة العنب وزراعته. بدلاً من إكثار الكروم عن طريق تجذير فرع من كرمة مجاورة أو قطع ، قام المزارعون بتطعيم كرومهم الأوروبية ، والتي تسمى كرمة العنب الاوروبي ، على جذوع جذور مستوردة من أمريكا كانت مقاومة للآفات.

أدى ذلك إلى إعادة زراعة جماعية تطلبت تطعيم كميات هائلة من الكروم الأوروبية في جذور أمريكية. في البداية ، بعض التطعيم ^اثنين الأمراض انتشار. اختلفت غلات وجودة هذه الكروم المطعمة حديثًا. حفزت الحاجة إلى الموثوقية والاتساق العديد من برامج تربية وتكاثر الكروم القيمة في جميع أنحاء أوروبا.

الانتقاء الجماعي مقابل الانتقاء النسيلي

استنساخ 115 في مزرعة عنب تجريبية لـ ATVB تُظهر بنية المجموعة الأكثر إحكاما والتوت الأكثر اكتمالا / تصوير Anne Krebiehl

قبل وبعد نبات الفيلوكسيرا ، كان المزارعون الأوروبيون المكرسون للجودة يختارون أفضل كرومهم للتكاثر ³ . لقد كانوا يراقبون الكروم لسنوات ، ويختارونها لسمات معينة وينشرون التجمع ، وهي عملية تعرف باسم الانتقاء الجماعي. لا يزال هذا يمارس على نطاق واسع اليوم.

ولكن حتى الكروم المختارة بعناية والخالية من الفيروسات والمطعمة بطريقة صحية لها سمات لا يمكن التنبؤ بها ، مثل العائد المتغير أو النضج غير المتكافئ. لذلك ، طور الباحثون عملية جديدة. أخذوا قصاصات من كروم ذات سمات محددة ومرغوبة. لقد قاموا بتطعيمها وزرعها وراقبها لمعرفة ما إذا كانت تحمل الصفات المرغوبة.

إذا كان الأمر كذلك ، فإنهم سينشرون قصاصات من تلك الكروم مرة أخرى عبر عدة أجيال. يمكن تتبع جميع القصاصات مباشرة إلى كرمة الأم الأولية ، وجميعها تشترك في نفس الحمض النووي. ولد اختيار نسيلي.

بدأت الممارسة في ألمانيا خلال القرن التاسع عشر ، ولكن تم تأسيسها بالكامل بحلول العشرينات من القرن الماضي ⁴ . الانتقاء النسيلي هو عملية بطيئة ومكلفة تتطلب سنوات من المراقبة والتكاثر. إنه يمكّن المزارعين من زراعة الكروم بسمات موثوقة ويمكن التنبؤ بها.

الأهداف المتطورة للانتقاء النسيلي في Pinot Noir

في البداية ، سمح الاختيار النسيلي للمزارعين بضمان عوائد مجدية تجاريًا لأصناف صعبة الإرضاء مثل عنب اسود . ولكن طوال القرن العشرين ، تطورت أهداف الانتقاء النسيلي جنبًا إلى جنب مع اهتمامات أخرى في ذلك العصر.

عندما بدأ الاختيار الاستنساخ الفرنسي الرسمي لـ Pinot Noir في الخمسينيات من القرن الماضي ⁵ ، كان المناخ أكثر برودة. كان المزارعون بحاجة إلى التأكد من أن العنب سينضج بشكل كافٍ ، لذلك اختاروا سمات مثل تراكم السكر الجيد والنضج المبكر.

ما هي مستنسخات العنب؟

في وقت لاحق ، بمجرد ضمان النضج ، فإن السمات التي تعمل على تحسين جودة النبيذ مثل اللون والاستقرار و التانين أصبح الهيكل مهمًا أيضًا.

في ألمانيا ، حيث تم تطوير الحيوانات المستنسخة الرسمية في وقت سابق ، كان المزارعون يميلون إلى إعطاء الأولوية لاستنساخ Pinot Noir التي نمت في عناقيد أكثر مرونة على الكرمة ، لأن تلك العنب كانت أقل عرضة لتعفن بوتريتيس. بحلول أواخر الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، ركزت الاختيارات الفرنسية والألمانية على كثافة العطرية جنبًا إلى جنب مع السمات المختارة مسبقًا.

تصبح فرنسا رسمية مع مستنسخات ديجون

أول الحيوانات المستنسخة الفرنسية الرسمية ⁶ من Pinot Noir صدرت في عام 1971 ، مرقمة من 111 إلى 115. بموجب الإنتاج المرخص ، تم ضمان خلوها من الفيروسات. لا تزال المستنسخات 114 و 115 مستخدمة على نطاق واسع اليوم.

تم إصدار السلسلة 665 إلى 668 ، التي تحتوي على 667 الشهيرة ، في عام 1980 سلسلة 743 ، وتم إصدار 777 و 778 و 779 و 780 الشهيرة في عام 1981. وفي أواخر الثمانينيات ، ظهرت النسخ 828 و 871 و 943 لأول مرة.

بشكل جماعي ، يشار إليهم باسم 'مستنسخات ديجون' ، على اسم المدينة الفرنسية في بورغوندي. تتوفر مستنسخات ديجون في الولايات المتحدة منذ عام 1987 ، وقد تم ترخيصها الآن لدور الحضانة في جميع أنحاء العالم ⁷ . يتم تقديرها لموثوقيتها وهيكلها وأصلها العنابي.

وفقا ل غرفة الزراعة الفرنسية ⁸ يتم تقدير 114 و 115 للعطور والهيكل. يشتهر رقم 667 ببراعته العطرية والتانيك ، بينما يقدم 777 مزيجًا من البراعة والقوة. الرصيد هو بطاقة الاتصال للرقم 828 ، والتركيز وأحيانًا الروائح غير النمطية هي السمات المميزة لـ 943.

الأسماء والأرقام والارتباك

مجموعة Pinot Noir في ATVB Greenhouse في بون ، فرنسا / تصوير آن كريبيل

قبل وقت طويل من إطلاق هذه التحديدات الفرنسية ⁹ ، كاليفورنيا حاول ضمان فاينز خالية من الفيروسات. بدءًا من الأربعينيات ، بدأ الدكتور هارولد أولمو ¹⁰ التابع جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، بدأ استيراد فاينز Pinot Noir من فرنسا وألمانيا و سويسرا . كما اختار قصاصات في كاليفورنيا من المنع الكروم. سيتحول عمله في النهاية إلى خدمات مصنع مؤسسة UC-Davis (FPS) ^{أحد عشر} ، تأسست عام 1958.

مع تطور FPS ، تم تطوير طرق المعالجة الحرارية للعقل لجعل المواد خالية من الفيروسات. تمت معالجة القطع المستوردة من أوروبا والمختارة في كاليفورنيا بالحرارة ونشرها ، ثم تم ترقيمها على أنها مستنسخات يمكن للمزارعين شراؤها.

كان أقدم استيراد Pinot Noir موثقًا من قبل Olmo عبارة عن قطع عام 1951 من Pommard ، وهي قرية في بورغوندي ¹² . تم نشره وإتاحته للزراعة في شكل UCD4. بمجرد توفر المعالجة الحرارية لمضادات الفيروسات ، أصبح نسلها UCD5 و UCD6. تم العثور أيضًا على فيروسات ، لذلك تم إنشاء UCD91 من UCD4 الأصلي. كلهم معروفون بأرقامهم ، أو باسم 'Pommard'.

لا عجب أن يكون هناك ارتباك.

في الستينيات ، استخدمت كاليفورنيا 'الحيوانات المستنسخة' كطريقة لزرع مواد خالية من الفيروسات ، بدلاً من تحقيق سمات معينة. ومع ذلك ، يقع Pommard في قلب العديد من Pinot Noirs من كاليفورنيا و أوريغون ، مقدر 'للفاكهة والتوابل المكثفة ¹³ . ' إنها شهادة على عمل أولمو الرائد.

كانت الحيوانات المستنسخة الرئيسية الأخرى من هذه الفترة هي UCD01A و UCD02A و UCD03A ، والتي نشأت من مستنسخات Wädenswil ذات المردود الجيد والمعطرة التي استوردها Olmo من سويسرا في عام 1952. وهناك استنساخ رئيسي آخر ، Mariafeld 2 ، جاء من مشتل خاص في سويسرا في عام 1966 ¹⁴ . أصبح يُعرف باسم UCD17 و 23. لا يزال يُستخدم حتى اليوم ، ويُقدر لنضارته و بوتريتيس مقاومة.

تراث كاليفورنيا: مارتيني ، جبل عدن ، سوان ، كاليرا

استنساخ مارتيني ^{خمسة عشر} ، UCD13 و UCD15 ، تم اختيارهما من قبل Olmo ومالك الخمرة Louis M. Martini في مزرعة عنب تجريبية زرعوها فيها الكباش ، مع قصاصات مأخوذة من مزارع الكروم Niebaum-Coppola في عام 1930 وادي نابا .

أصبحت التحديدات اللاحقة UCD66 و UCD75. ومع ذلك ، تم أخذ التحديدات الجماعية أيضًا في مزرعة العنب التجريبية. أصبحت تُعرف باسم اختيارات مارتيني ، بدلاً من استنساخها المعزول ، وهي مصدر آخر للارتباك.

الدليل الأساسي ل Pinot Noir

جبل عدن التحديدات تنبع من مزارع الكروم التي تحمل الاسم نفسه في جبال سانتا كروز. تم زرعه في عام 1943 بواسطة مارتن راي ¹⁶ مع قصاصات مأخوذة من مزرعة عنب لا كريستا لبول ماسون المزروعة في 1895-1896 ، والتي كانت نفسها مزروعة من قصاصات قيل إنها مباشرة من بورجوندي . يتم اختيار هذا الاختيار بسبب التوت الصغير وكثافة العطرية. تم اختيار استنساخ واحد فقط من جبل عدن من قبل المشاهير النهر الروسي صانع النبيذ ميريديث إدواردز. أصبح UCD37.

تم أخذ مختارات البجعة من كروم جوزيف سوان في منطقة فورستفيل بمقاطعة سونوما ، على ما يبدو مزيج من عقل بورغونديان وكاليفورني المزروعة في عام 1969. الأصول الدقيقة للكروم محاطة بالأساطير. تم عزل استنساخ UCD97 هناك. اختيارات كاليرا مأخوذة من مزرعة عنب جنسن لجوش جنسن المزروعة على جبل هارلان في مقاطعة سان بينيتو في عام 1974 ¹⁷ . ويشاع أيضًا أن أصل القصاصات هو بورغندي.

الأساطير والطفرات

إحدى الأساطير الراسخة حول Pinot Noir هي أنه يتطور بشكل متكرر أكثر من الأنواع الأخرى. هل هناك أي حقيقة لذلك؟

'على حد علمي ، لم تظهر أي دراسة علمية على الإطلاق أن آلية جزيئية محددة من شأنها أن تجعل بينوت أكثر عرضة للطفرات من أنواع العنب الأخرى ،' يقول عالم وراثة العنب خوسيه فويلاموز ، دكتوراه.

'ومع ذلك ، فهو بالتأكيد أحد أقدم أنواع العنب في العالم ، لذلك كان لديه متسع من الوقت لتراكم الطفرات الجسدية والتعديلات اللاجينية.'

التعديلات الجينية هي الطريقة التي تعبر بها الجينات عن نفسها في بيئتها. على سبيل المثال ، تمتلك جميع طيور الفلامنجو نفس الحمض النووي ، ولكن اعتمادًا على طعامها أو بيئتها ، يمكن أن تظهر باللون الأبيض أو الوردي الباهت أو الوردي الفاتح ¹⁸ .

يتمتع Pinot Noir باستجابة جينية قوية مماثلة. يمكن أن يبدو الاستنساخ نفسه المزروع في مزارع الكروم المختلفة مختلفًا بشكل واضح. الجينات نفسها لم تتغير ، فقط تعبيرها.

قبل أن يصبح التحديد الجيني ممكنًا ، كان بإمكان العلماء الاعتماد فقط على الملاحظة. ربما هذا هو سبب اعتقادهم أن Pinot Noir كان سعيدًا جدًا بالطفرات ، وقد يفسر أيضًا مجموعة متنوعة من السمات التي يظهرها Pinot Noir.

كما يشرح لماذا يستغرق الانتقاء النسيلي سنوات من إعادة الانتشار والمراقبة قبل أن يتم اعتماد الاستنساخ. أدى نفس التفكير إلى ظهور فكرة أن اختيارات التراث ، مع وجودها الطويل في كاليفورنيا ، يجب أن تتحول إلى شيء مميز حقًا. حتى نقوم بترتيبها جميعًا وراثيًا ، لن نعرف.

الحيوانات المستنسخة اليوم وغدا

اليوم ، يقضي صانعو النبيذ الكثير من الوقت في تقييم مزايا وعيوب الحيوانات المستنسخة ، اعتمادًا على نمط النبيذ الذي يريدون صنعه. ومع ذلك ، فهو علم غير كامل ، لأنه يشمل العديد من المتغيرات.

يقول Nick Peay ، 'من الصعب الحصول على إحساس جيد بالشخصية الحقيقية للنسخة عندما يميل الموقع وصانع النبيذ إلى ترك انطباع قوي' كروم العنب في أنابوليس ، كاليفورنيا. 'ليس من النادر جدًا تذوق استنساخ واحد من برميل محايد ، [ولكن] إذا كان صانع النبيذ يفضل النضج المفرط ، فإن ذلك سيخفي الطابع الحقيقي للنسخة.'

قام نيك وشقيقه ، آندي بي ، بزراعة سبعة من استنساخ Pinot Noir ومجموعة مختارة من التراث في عام 1998. واليوم ، يبلغ عددهم 13 عامًا.

يقول نيك: 'كانت الخيارات مجرد تجارب ، وحدس ، والعمل باستخدام أفضل المعلومات المتاحة ، رغم أن ذلك قد يكون محدودًا'.

تزرع بعض مصانع النبيذ كتلًا ضخمة من الحيوانات المستنسخة الفردية بحثًا عن القدرة على التنبؤ وحتى النضج. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الممارسة أحادية النسيلة يمكن أن تعني أيضًا فقدان التنوع والمرونة.

تفضل مصانع النبيذ الأخرى زرع مجموعة كبيرة ، أو مزيج من الحيوانات المستنسخة. نايجل جرينينج ، مالك فيلتون رود العقارية في أوتاجو الوسطى ، نيوزيلاندا ، زرع كرم كورنيش بوينت الخاص به بـ 18 مجموعة مختلفة من الاستنساخ والجذور.

يقول 'كورنيش بوينت الآن تبلغ من العمر 20 عامًا وتعلمنا الكثير منها ، خاصة أن العثور على المفضلة أمر صعب للغاية'. 'نحب مواد مختلفة لأسباب مختلفة. [يعطي] نكهات مختلفة ، مستويات نضج مختلفة ، خصائص فينولية مختلفة.

'لذا ، بدلاً من أن تسأل ما هو الأفضل ، تسأل ، ما الذي يجعل العصابة مثيرة للاهتمام؟'

دليل النبيذ المهوس لاستنساخ شاردونيه حول العالم

في بورجوندي ، فرنسا ، الرابطة الفنية لزراعة الكروم بورجوندي (ATVB) ، وهي وكالة رسمية للغرفة الزراعية ، غيرت نهجها نحو الاختيار النسيلي. الحفاظ على التنوع البيولوجي والتكيف مع تغير المناخ أمران أساسيان.

يقوم الكشافة ATVB بمراقبة واختيار الكروم عبر بورجوندي للعثور على أوسع تنوع من الخصائص الإيجابية. وتشمل هذه السمات التي كان يتم تجنبها سابقًا ، مثل تراكم السكر البطيء أو الحموضة العالية.

تمت ملاحظتها ونشرها على مدار سنوات ، وتشكل هذه النسخ الفردية جزءًا من التحديدات المجمعة لـ ATVB ، المصنفة في Pinot superieur مع عوائد جيدة ومستقرة ، مقابل Pinot الأقل استقرارًا ينهي غلة ، و Pinot للغاية زعنفة ، مع غلة منخفضة جدا. لا يتم بيع هذه الحيوانات المستنسخة بشكل فردي ، فقط كجزء من اختيار دائم التكيف.

بالطبع ، لدى مزارعي اليوم عدة خيارات. هناك شهادات الألمانية والسويسرية و إيطالي مستنسخات من Pinot Noir أيضًا.

هل الاستنساخ مهم؟

تعد الحيوانات المستنسخة إنجازًا ضخمًا في زراعة الكروم وتلعب دورًا مهمًا في زراعة الكروم الحديثة وتساعد أيضًا في مواجهة تحديات تغير المناخ. المراقبة والتنوع والحفاظ على مجموعة جينية واسعة هي المفتاح.

في النهاية ، تعد الحيوانات المستنسخة جزءًا واحدًا فقط من مصفوفة واسعة من العناصر التي تجد طريقها إلى زجاجك. إنها تضيف فقط إلى جاذبية Pinot Noir اللامحدودة.

1. روبنسون ، جيه وهاردينج ، ج. رفيق أكسفورد للنبيذ ، الطبعة الرابعة ، مطبعة جامعة أكسفورد ، أكسفورد ، 2015
2. انظر نفس إدخال phylloxera ولكن أيضًا Boidron ، Robert ، كتاب بينوت نوير ، لافوازييه ، باريس ، 2016
3. Schöffling ، Harald ، رواد استنساخ استنساخ العنب في ألمانيا ، كتابات عن تاريخ النبيذ رقم 138 ، فيسبادن ، 2001
4. Schöffling ، Harald ، رواد تربية الحيوانات المستنسخة في ألمانيا ، كتابات عن تاريخ النبيذ رقم 138 ، فيسبادن ، 2001 - كان Ökonomierat Gustav Adolf Froelich أول من لاحظ وانتقاء وتكاثر نباتيًا وإعادة زراعة وتكاثر الكروم من نوعية عالية ذات جذور خاصة كرمة Silvaner في Edenkoben ، بالاتينات. تمت زراعة أول مزرعة عنب مستنسخة من هذه الحيوانات المستنسخة من Silvaner في عام 1900 ، وتم التعرف رسميًا على أول استنساخ في عام 1921 وتم تسجيله في عام 1925.
5. بويدرون ، روبرت ، كتاب بينوت نوير ، لافوازييه ، باريس ، 2016
6. بويدرون ، روبرت ، كتاب بينوت نوير ، Lavoisier، Paris، 2016 جميع البيانات في الصفحة 84 ولكن متاحة أيضًا عبر ENTAV / INRA
7. هايجر ، جون وينثروب ، أمريكا الشمالية Pinot Noir ، مطبعة جامعة كاليفورنيا ، بيركلي 2004 ، صفحة 137
8. بويدرون ، روبرت ، كتاب بينوت نوير لافوازييه ، باريس ، 2016 ، الجدول في الصفحات 86/87
9. هايجر ، جون وينثروب ، أمريكا الشمالية Pinot Noir ، مطبعة جامعة كاليفورنيا ، بيركلي 2004
10. هايجر ، جون وينثروب ، أمريكا الشمالية Pinot Noir ، مطبعة جامعة كاليفورنيا ، بيركلي 2004
11. خدمات مصنع مؤسسة UC-Davis
12. نيلسون كلوك ، سوزان ، تاريخ Pinot noir في FPS ، النشرة الإخبارية لبرنامج العنب FPS ، أكتوبر 2003
13. هايجر ، جون وينثروب ، أمريكا الشمالية Pinot Noir ، مطبعة جامعة كاليفورنيا ، بيركلي 2004 ، صفحة 139
14. هايجر ، جون وينثروب ، أمريكا الشمالية Pinot Noir ، مطبعة جامعة كاليفورنيا ، بيركلي 2004 ، صفحة 139
15. هايجر ، جون وينثروب ، أمريكا الشمالية Pinot Noir ، مطبعة جامعة كاليفورنيا ، بيركلي 2004 ، ص 141-145
16. جبل عدن
17. نبيذ كاليرا
18. شبكات التكنولوجيا