لا يوجد حفنة من الريحان الطازج لوصفة صلصة المارينارا؟ لا داعي للقلق بشأن ذلك أو القيام برحلة إلى المتجر لشراء مكون واحد فقط. في حين أن العديد من الوصفات تحدد استخدام الأعشاب الطازجة، إلا أنها في بعض الأحيان لا تكون متوفرة، أو ليس من العملي شراء مجموعة عندما تكون هناك حاجة إلى كمية قليلة فقط. في مثل هذه الحالات، يمكن عادة استبدال الأعشاب المجففة. سواء كنت تستخدم الأعشاب المجففة أو الطازجة، فإن الأعشاب تعزز نكهة ورائحة أي شيء تطبخه بها. استخدم دليلنا البسيط لنسبة الأعشاب المجففة إلى الطازجة للحصول على نكهة لذيذة.

بي اتش جي / ميرا نوريان

دليلك الكامل لتحويل الأعشاب الطازجة إلى المجففة

تحتوي الأعشاب الطازجة عادة على 80% من الماء على الأقل، لذا فهي تحتوي على نكهة أكثر تركيزًا بمجرد تجفيفها من الأعشاب الطازجة. لهذا السبب، تحتاج عمومًا إلى كمية أقل عند استبدال الأعشاب المجففة بأخرى طازجة. للحصول على أفضل نتائج النكهة عند استبدال الأعشاب المجففة بالأعشاب الطازجة، قم بإضافة الأعشاب المجففة إلى الوصفة في بداية وقت الطهي؛ وهذا يسمح للنكهات بالتسرب إلى الطبق.

خنادق بلين

استبدال الأعشاب المجففة بالأعشاب الطازجة

القاعدة العامة لنسبة الأعشاب المجففة إلى الطازجة: استخدم ثلث كمية الأعشاب المجففة للعشب الطازج المطلوب في الوصفة.

على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بتحويل المريمية الطازجة إلى المريمية المجففة في الوصفة التي تتطلب 1 ملعقة كبيرة. من المريمية الطازجة، استخدم 1 ملعقة صغيرة. من المريمية المجففة بدلا من ذلك. (راجع هذا مفيد دليل لتحويل القياسات بكميات مثل ملاعق كبيرة إلى ملاعق صغيرة إلى أكواب.)

ضع في اعتبارك أنه عند تحويل الأعشاب الطازجة إلى جافة، يكون من الأسهل دائمًا إضافة المزيد بدلاً من إزالتها (في الواقع، من المستحيل عمليًا إزالة إكليل الجبل المجفف من وصفة فرك الديك الرومي بمجرد خلطها بالفعل وتطبيقها على بشرتك). طائر). لذا كن حذرًا وأضف المزيد من المذاق أثناء الطهي.

تعمل نسبة ثلاثة إلى واحد هذه في العديد من الحالات عندما تريد تحويل الأعشاب الطازجة إلى جافة، ولكن هناك عدد قليل من القيم المتطرفة لوصفات التوابل. تذكر هذه المواقف الفريدة عند إجراء بدائل للتوابل التي ليست أوراقًا نموذجية:

ثوم:جرب نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم لكل فص من الثوم الطازج زنجبيل:جرب ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون المجفف لكل ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور كُركُم:جرب ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون المجفف لكل ملعقة صغيرة من جذر الكركم الطازج المبشور بصلة:جرب ملعقة صغيرة من مسحوق البصل لكل بصلة طازجة متوسطة الحجم

استبدال الأعشاب المطحونة المجففة بالأعشاب الورقية المجففة

عند استبدال عشبة مطحونة (مسحوقة) مثل الأوريجانو أو الريحان أو أوراق الغار بالأعشاب الورقية المجففة (على شكل ورقة)، استخدمي حوالي نصف كمية عشبة الورقة المجففة.

كيفية تجفيف الأعشاب التي يمكنك استخدامها للطهي والحرف اليدوية

استبدال الأعشاب المجففة بالتجميد بالأعشاب الطازجة

تعمل هذه التحويلات العشبية الطازجة إلى الجافة مع الأعشاب المجففة التقليدية. إنها لا تعمل مع الأصناف المجففة بالتجميد التي تجدها في قسم المنتجات، مثل تلك التي تنتجها العلامات التجارية الرئيسية مثل لايت هاوس أو حديقة الذواقة . تحل الأعشاب المجففة بالتجميد محل الأعشاب الطازجة بكميات متساوية. لذا، إذا كنت تستبدل الكزبرة المجففة بالتجميد بحساء التورتيلا محلي الصنع، فاستخدم ما تتطلبه الوصفة.

نصائح إضافية لنسب الأعشاب المجففة إلى الطازجة

في معظم الأحيان، يكون أداء الأعشاب المجففة أفضل في الأطعمة التي تستمتع بطهيها حتى تتمكن الأعشاب من تليينها ونقعها في الطبق. تعتبر أطباق اليخنة والفلفل الحار والحساء والصلصات المطبوخة والطواجن والتوابل كلها جيدة لاستخدام نسبة الأعشاب المجففة إلى الطازجة. إذا استطعت، التزم بالأعشاب الطازجة لوصفات مثل الصلصات محلية الصنع والسلطات وغيرها من الإبداعات الطازجة.

عند استخدام هذه التحويلات من الأعشاب الطازجة إلى المجففة، تذكر نصيحة الطهي بالأعشاب من مطبخنا التجريبي:

• للحصول على أفضل النتائج العطرية، قم بسحق الأعشاب المجففة في راحة يدك قبل رشها في الطبق.
• قم بتخزين الأعشاب المجففة في مرطبانات محكمة الإغلاق في خزانة أو جزء من مطبخك بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
• اهدف إلى استبدال الأعشاب المجففة مرة واحدة على الأقل سنويًا (أو عندما تضعف النكهة بشكل ملحوظ أو عندما تصبح الرائحة داخل الجرة غير قوية).

الآن بعد أن عرفت أساسيات استبدال الأعشاب المجففة بالأعشاب الطازجة، يمكنك التحول مثل محترف الطهي الذي أنت في أعماقه.

احصل على مخطط بدائل الطوارئ المجاني الخاص بنا! هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى