لكل جالون من النبيذ ، يمكن لمصانع النبيذ استخدام ما يصل إلى 13 جالونًا من الماء لإنتاجه: سبعة للري وستة أخرى في مصنع النبيذ ، وفقًا للأرقام الصادرة عن جامعة كاليفورنيا (ديفيس). يريد الباحثون هناك تقليل هذه الكمية إلى جالون واحد من الماء لكل جالون من النبيذ - وقريبًا.

لماذا الاندفاع؟ يذكر معظم صانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم نفس القصة: الصيف الحار والجفاف الشديد يفرضان ضرائب على إمدادات المياه.

تكاد تكون الزراعة الجافة 'قابلة للتنفيذ عالميًا' وتوفر جودة أفضل مع انخفاض طفيف في المحصول.

في مزارع الكروم ، مزارعي النبيذ مثل كريس هويل في مصنع نبيذ قابيل في وادي نابا يستخدمون جذورًا جذرية جديدة ويفحصون تلك المستخدمة قبل الري الحديث. ينصب التركيز على الجذور التي ستنمو بشكل أعمق بحثًا عن الرطوبة وتزيد من سعة تخزين المياه.

ديفيد بلوك ، رئيس قسم زراعة الكروم وعلم التخمير في جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، يركز أيضًا على تحسين الري.

يقول: 'ستكون الموجة التالية هي توصيل المياه بشكل أكثر دقة إلى النباتات التي تحتاجها فقط'. يتم ذلك باستخدام مستشعرات المياه وتدفق النسغ لنباتات مختارة بالإضافة إلى التصوير الجوي لتربة مزارع الكروم ونمو النبات.

مرة واحدة الخيار الوحيد في المناطق شبه القاحلة - ولا يزال هو القاعدة في معظم أنحاء أوروبا - هناك اتجاه عالمي للعودة إلى الزراعة الجافة.

في وادي كولتشاغوا في تشيلي ، يقول أوريليو مونتيس إن تقنيات الزراعة الجافة المعدلة المستخدمة في مزارع الكروم في مونتيس تتطلب 'حوالي 65 بالمائة من المياه أقل مما نستخدمه عادة'.

اشرب للمستقبل مع هؤلاء المنتجين أصحاب العقول البيئية

في وادي نابا ، Frog’s Leap Winery’s لطالما كان جون ويليامز معلمًا للزراعة الجافة ، باستخدام جذور وحراثة مختارة. يقول: 'لا توجد حيل هنا' ، مضيفًا أن الزراعة الجافة تكاد تكون 'قابلة للتنفيذ عالميًا' ، وتوفر جودة أفضل مع انخفاض طفيف في المحصول.

تركز التطورات المماثلة في مصانع النبيذ على استخدام أقل للمياه وزيادة إعادة التدوير. حقق مصنع نبيذ Pikes الأسترالي في Clare Valley إعادة تدوير المياه بنسبة 100 في المائة في برنامج بدأ في عام 2001 ، حيث يتم إعادة استخدام جميع مياه الخمرة كري. في جنوب إفريقيا ، يستخدم المنتجون الساحليون مياه المحيط الأطلسي الجليدية كمبرد لمصنع النبيذ وحتى كقبو قديم.

بدلاً من الاعتماد على الأنهار والبحيرات ومستودعات المياه الجوفية للحصول على المياه ، تعود بعض مصانع النبيذ إلى مصادر 'مياه السماء'. في سانتا كروز ، كاليفورنيا ، مصنع نبيذ سيلفر ماونتن تجمع الأمطار على 6000 قدم مربع من الأسقف الفولاذية ، والتي تبلغ 30.000 جالون. تعمل المضخات التي تعمل بالطاقة الشمسية على توجيه المياه إلى حيث تكون مطلوبة.

يقول جيرولد أوبراين من سيلفر ماونتن: 'لا توجد مياه تغادر هذه الممتلكات'.