هناك نوعان من مدارس الفكر الضلع في الولايات المتحدة . أولاً ، إنها شيء تشتريه من المتجر شواء الصلصة والتهام بأقل قدر من التفكير والحد الأقصى بيرة . والآخر هو أن شواء الأضلاع يتطلب قدرًا مخيفًا من الوقت والالتزام وأفضل تجربة في المعابد الريفية التي يديرها طهاة حطب. كلاهما صحيح ، ومع ذلك يمكن أيضًا الاستمتاع بنشوة الضلع في مطبخك الخاص في أحد ليالي الأسبوع.

نادرًا ما يكون لدى الأمريكيين ادعاء طهوي على ضلوعهم: فهم يتمتعون بشعبية متساوية في معظم أنحاء آسيا ، المكسيك وحتى النرويج بالنسبة للمبتدئين. ومع ذلك ، لا أحد ينكر أنهم جزء من الشريعة الأمريكية للطعام المريح. لطالما كان يتم الاستمتاع بأضلاع لحم الخنزير كجزء من طهي الخنزير الكامل ، لكنها لم تظهر كقطع خاصة بها حتى ظهور معالجة اللحوم المبردة في نهاية القرن التاسع عشر. قام Pitmasters (معظمهم من السود وجذب التأثيرات من جميع أنحاء الشتات) بتعميم 'الكوخ الضلع' في جميع أنحاء البلاد ، وبحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، تطورت طريقة التعامل مع هذا القطع المتواضع وستجده الآن في المطاعم الراقية والمطاعم مطابخ الضواحي على حد سواء.

هناك القليل من المكونات الأخرى التي تعطي مثل هذا المردود الرائع بأقل جهد. بمجرد إعداد قاعدة الفرك أو الصقيل أو الصلصة ، فإن الأمر يتعلق فقط بوضعها في الفرن ونسيانها أثناء الاسترخاء مع كأس أو اثنين من النبيذ. المفتاح هو فهم كيفية التنقل في عالم الأضلاع عند الجزار أو سوبر ماركت .

تعرف على تخفيضاتك

ضلوع لحم البقر

الضلوع القصيرة هي الضلع الأكثر شيوعًا ، وتؤخذ من مكانين على الجانب السفلي من الحيوان. ضلوع قصيرة طويلة ولحمية ، ولكن القليل من رؤيتها خارج محلات الجزارة المتخصصة. ضلوع تشاك القصيرة —التي يطلق عليها عادةً ببساطة 'أضلاع قصيرة' - تكون أقصر ولكنها أكثر كثافة. يتم تقطيع الأضلاع 'الإنجليزية' بالتوازي مع العظام ، مما يترك طبقة سميكة من اللحم غنية بالدهون الرخامية والكولاجين الذي ينقل الرطوبة أثناء ذوبانها في اللحم. يتم قطع الضلوع 'المقطعة من فلانكين' عبر العظام ، للحصول على قطع رفيعة وأسرع للطهي مع قطع من العظام في جميع الأنحاء. الضلوع الخلفية نادرا ما تباع من تلقاء نفسها ؛ هم ما يثبت الضلع الرئيسي في مكانه على ضلع مشوي ثابت.

لحم أضلع الخنزير

كلاهما له معجبيه ، ولكن يمكن تبسيط أضلاع لحم الخنزير على النحو التالي: ضلوع ظهر الطفل أكثر رقة الضلوع الاحتياطية هي لذيذة أكثر. ظهور الأطفال من أعلى القفص الصدري ، نحيف ، رقيق وقصير ، ومن هنا جاء الاسم. قطع ضلوع ، المأخوذة من أسفل البطن بالقرب من لحم الخنزير المقدد ، لديها المزيد من الدهون والمضغ ، ويميل خبراء الشواء إلى تفضيلها. يتم بيعها أحيانًا باسم 'St. ضلوع لويس أو 'مقطوعة من المنتصف' ، حيث تمت إزالة عظم الصدر والغضاريف والسديلة لعمل شكل مستطيل جذاب. تسمى الأجزاء المقطوعة بأطراف الأضلاع ، وهي اقتصادية ولذيذة على حد سواء ، ولكنها تتطلب طهيًا طويلًا ورطبًا (يعد الفيديو السوس طريقة مثالية لهم).

ماذا عن أضلاع الضأن؟

ضلوع الضأن ، والتي تسمى أيضًا صدر الخروف ، تستحق البحث عنها لمحبي الحمل. إنها تشبه أضلاع لحم الخنزير الاحتياطية مع المزيد من الدهون ، ولكن نظرًا لأن دهن الضأن مذاق بقوة ، جرب التوابل القوية مثل الخردل أو الثوم أو الكمون أو إكليل الجبل. يُطهى لفترة طويلة وبطيئة ، حتى تنضج الدهون ، ثم تُنهى على نار عالية حتى تنضج أي دهون متبقية.

ظهر هذا المقال في الأصل في عدد أكتوبر 2022 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!

---

انتقل إلى:

• ضلوع ظهر للأطفال سهلة الفرن
• ضلوع قصيرة مطهو ببطء مع Zinfandel و Tuscan Kale
• أطراف ضلوع مزججة من الصلصا اللاصقة
• ضلوع قطع لحم الخنزير الجافة

---