يقضي Jamie Slingerland الكثير من الوقت في التحقق من الطقس.

كمدير لزراعة الكروم في مصنع نبيذ بيليتيري إستيتس في نياجرا أون ذا ليك ، أونتاريو ، يحتاج إلى درجة الحرارة عند 17-18 درجة فهرنهايت لحصد العنب من أجل النبيذ المثلج. اعتاد سلينجرلاند قطف العنب في أواخر ديسمبر ، لكنه يقول إن درجات الحرارة المرتفعة قد غيرت أوقات الحصاد وقلة الليالي الباردة جعلت المحصول أقل قابلية للتنبؤ به.

يقول سلينجرلاند: 'في السنوات منذ أن بدأت حصاد عنب النبيذ المثلج ، أصبحت النوافذ ذات درجات الحرارة الباردة أقل وأتيحت لنا فرص أقل وأقل للحصاد'. 'اعتدنا أن نختار مرتين أو ثلاث مرات بين عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. الآن ، هذا يحدث مرة كل خمس إلى سبع سنوات '.

كندا هي أكبر منتج للنبيذ المثلج في العالم. يدر المحصول أكثر من 6.8 مليار دولار سنويًا ، لكن تغير المناخ يمكن أن يذوب الصناعة المزدهرة.

'اعتادت أوروبا أن تكون منافسًا لنا في صناعة النبيذ المثلج ، لكن كان لديهم فصول شتاء دافئة للغاية في السنوات الخمس أو الست الماضية ولم يكن هناك محصول حقيقي من نبيذ الجليد ... أخشى أن يكون لدينا وضع مماثل هنا. ' - جيمي سلينجرلاند ، مدير زراعة الكروم ، مصنع نبيذ بيليتيري إستيتس

لصنع النبيذ المثلج ، مثل أنواع العنب فيدال وايت و ريسلينج و كابيرنت فرنك و كابيرنت ساوفيجنون تُترك لتتجمد على الكرمة ، ويفضل إذابتها وإعادة تجميدها عدة مرات طوال الموسم. يتم حصاد العنب وهو مجمّد ، مما يضمن فصل الماء في الفاكهة عن السكريات. بمجرد الضغط عليه ، يصبح العصير الناتج مركزًا وحلوًا لزجًا ، وهو مثالي لإنتاج الثلج.

البيانات يُظهر انخفاضًا ثابتًا في عدد الأيام التي يكون فيها الجو باردًا بدرجة كافية لحصاد العنب لصنع نبيذ مثلج. في يناير 1977 ، كان هناك 26 يومًا أقل من 18 درجة فهرنهايت. بحلول يناير 2007 ، انخفض عدد الأيام المناسبة إلى ثلاثة فقط.

ولتعقيد الأمور ، فإن ارتفاع درجات الحرارة يجعل الكروم أكثر حساسية للبرد وعرضة لتلف التجميد وتقليل قدرتها على البقاء على قيد الحياة في البرودة الشديدة. ووفقا لأحدهم ، تسبب ذلك في انخفاض كبير في العائد دراسة .

يشعر المزارعون بالقلق بشأن تأثير تغير المناخ على إنتاج النبيذ المثلج ، وفقًا لغاري بيكرينغ ، الباحث في معهد كول المناخ لعلم الخمور وزراعة الكروم في جامعة بروك.

يقول بيكرينغ: 'أعتقد أن مصدر القلق الأكبر هو ما ينتظرنا'.

حصاد لـ Icewine في مصنع نبيذ Pillitteri Estates في Niagara-on-the-Lake ، أونتاريو / الصورة مجاملة Pillitteri Estates Winery

سباق التكيف مع ارتفاع درجات الحرارة

على الرغم من أن مصنع Pillitteri Estates Winery لم يفوت قط الحصاد ، إلا أن Slingerland يعترف أنه أصبح من الصعب جمع 50 فدانًا من عنب النبيذ المثلج اللازم خلال نافذة تتقلص باستمرار من درجات الحرارة الباردة.

في عام 2002 ، انخفضت درجات الحرارة إلى أقل من 18 درجة فهرنهايت في ليلتين فقط. تسابق طاقم مكون من 65 شخصًا للحصول على العنب من الكروم. قررت Slingerland أن الحصاد اليدوي لم يعد مستدامًا. بدأ الكرم في اعتماد الحصادات الميكانيكية. يسمح للفريق بحصاد المحصول بالكامل ، حيث تتطلب اللوائح وقف القطاف عندما ترتفع درجات الحرارة.

يقول: 'لقد أثر تغير المناخ بالتأكيد على زراعة العنب وصناعة النبيذ لدينا هنا وعلى قدرتنا على إنتاج النبيذ المثلج ، لكننا ، نحن المزارعين ، ومصانع النبيذ ، تكيفنا مع هذا التغيير'.

يعد الحصاد الميكانيكي إحدى الطرق التي يتكيف بها المزارعون مع تغير المناخ. في أونتاريو ، تُزرع كروم العنب شمالًا ، مما أدى إلى إنشاء مناطق نبيذ جديدة في مناطق مثل مقاطعة برينس إدوارد وخليج جورجيا.

يقول بيكرينغ: 'لا بد لي من التركيز بشكل إيجابي على تغير المناخ'. لكن يمكننا الهجرة شمالاً. لدينا الكثير من الأراضي هناك ، وعلينا أن ندرك أننا قد نحقق نتائج أفضل من معظمنا بسبب جغرافيتنا '.

تقليد النبيذ الجليدي العظيم في الغرب الأوسط الأمريكي

يزرع المزارعون الآن أيضًا أنواعًا كانت تعتبر ذات يوم غير مناسبة لمنطقة نياجرا. يستشهد بيكرينغ بتغير المناخ باعتباره السبب الرئيسي لتكريس المزارعين مساحة متزايدة لأصناف العنب الأحمر الإيطالي ، مثل سانجيوفيزي و نيبيولو .

'ما نراه بالفعل في نياجرا ، وما نتوقع رؤيته كثيرًا ، هو نجاح أكبر بكثير مع أنواع المناخ الأكثر دفئًا والأكثر سخونة ... لأننا نعلم أننا سنحصل على درجات حرارة أكثر دفئًا خلال موسم النضج ونرى أقل حدة الأحداث الباردة خلال فصل الشتاء ، 'يقول بيكرينغ.

هذا الموسم الأخير ، أول ليلة 18 درجة فهرنهايت في منطقة النبيذ نياجرا في 22 نوفمبر. حصد العنب في وقت مبكر جدًا يكون أقل حلاوة وينتج نبيذًا جليديًا أقل تعقيدًا من تلك التي تبقى على الكروم خلال عدة دورات تجميد / ذوبان.

'ليس لدي ما يكفي من [إيسيوين] لتمريرنا إلى عام آخر ، لذلك سيتعين علينا الحصاد العام المقبل ، ولكن مع الطقس ، لا نعرف أبدًا ما الذي سنحصل عليه.' - فريزر موات ، مالك مصنع هاربور إستيتس للنبيذ

بناء على حالة العنب في الخريف ، فريزر موات مالك مصنع نبيذ هاربور إستيتس قررت عدم إنتاج النبيذ المثلج هذا الموسم. إنها السنة الأولى التي لا ينتج فيها مصنع نياجرا للخمور خمر Icewine منذ 1999.

يقول موات: 'كان لدينا مخزون كافٍ لحملنا طوال العام'. 'ليس لدي ما يكفي من [نبيذ مثلج] لنصل إلى عام آخر ، لذلك علينا أن نحصد العام المقبل ، ولكن مع الطقس ، لا نعرف أبدًا ما الذي سنحصل عليه.'

بدأ Slingerland ، قلقًا من أن يجبره الطقس على تفويت الحصاد ، في بناء مخزون من النبيذ المثلج. أنتج مصنع Pillitteri Estates Winery 300000 لتر من النبيذ المثلج الموسم الماضي ، وتخطط لمواصلة هذه الممارسة للحماية من الخسائر المرتبطة بالطقس. لكن سلينجرلاند تعترف بأن ذلك ليس ضمانًا.

يقول: 'اعتادت أوروبا أن تكون منافسًا لنا في صناعة النبيذ المثلج ، لكن كان لديهم فصول شتاء دافئة للغاية في السنوات الخمس أو الست الماضية ، ولم يكن هناك محصول حقيقي للنبيذ المثلج في أوروبا'. 'أخشى أن يكون لدينا وضع مماثل هنا. لدينا مخزون كافٍ لحملنا خلال موسم حصاد النبيذ الجليدي القادم ، [ولكن] هل يمكننا الصمود لمدة عامين على التوالي؟ سيكون الأمر صعبًا للغاية بالنسبة لنا '.

بروس نيكلسون ، صانع النبيذ في Inniskillin ، الذي أنتج Icewine لمدة ثلاثة عقود / الصورة مجاملة Inniskillin

استجابة باردة للمخاوف المناخية

إذا استمرت درجات الحرارة في الارتفاع خلال العقود المقبلة ، يعتقد بيكرينغ أن جدوى إنتاج النبيذ المثلج في منطقة نياجرا يمكن أن تتعرض للخطر.

جديد ابحاث يدعي أن 60 ٪ من مزارعي النبيذ الكنديين يعتقدون أن تغير المناخ له تأثير على مزارع الكروم الخاصة بهم. قام البعض بتنفيذ تغييرات للتكيف ، لكن البعض الآخر لا يزال متشككًا.

موات ليس على استعداد لإلقاء اللوم على تغير المناخ لتخطي حصاد العنب هذا العام. وبدلاً من ذلك ، يطلق على التجميد السابق عن المعتاد 'حالة شاذة' ، وهو أمر يمكن أن يحدث مع أي منتج زراعي.

يقول: '[لا] بغض النظر عما يحدث من منظور مناخي ، فنحن دائمًا كمزارعين ... تحت رحمة الطقس'.

'[Icewine] يحمل في طياته مخاطر ، ولا شك في ذلك ، وهذا هو سبب كونه منتجًا فريدًا من نوعه. وهو منتج يقوم به الكنديون بشكل جيد '. - بروس نيكلسون ، صانع النبيذ ، إينيسكيلين

في نياجرا أون ذا ليك ، أونتاريو ، إنيسكيلين أنتج صانع النبيذ Bruce Nicholson النبيذ المثلج لمدة ثلاثة عقود. بينما يعترف أن الوصول إلى 18 درجة فهرنهايت في أواخر نوفمبر 2018 جعله يشعر بالتوتر قليلاً ، إلا أنه لا يزال متفائلاً.

يقول: 'في كل المحادثات التي أجريتها على الإطلاق حول النبيذ المثلج ، لم يأتِ [تغير المناخ] أبدًا'. 'لقد عشت هنا طويلاً بما يكفي ... ولن نتجاوز ديسمبر ويناير وفبراير دون أن تتاح لي الفرصة للاختيار ... لذلك لا أفقد دقيقة واحدة من النوم أفكر ،' هل سيبقينا تغير المناخ من صنع النبيذ المثلج العام المقبل أو العام الذي يلي ذلك؟ '

يعترف نيكلسون بأن إنتاج منتج يعتمد على درجة حرارة دقيقة هو عمل محفوف بالمخاطر ، لكن هذا جزء من جاذبية النبيذ المثلج.

يقول: 'إن الأمر ينطوي على مخاطر ، ولا شك في ذلك ، ولهذا السبب هو منتج فريد من نوعه'. 'إنه منتج يقوم به الكنديون بشكل جيد.'