بورجوندي ، تاريخيا أرض بينوت نوير الأعظم في العالم وشاردونيه ، في موقع صعب.

سبع سنوات متتالية مع المحاصيل الصغيرة ، بعضها كارثي ، كان لها أثرها. البرد ، الصقيع ، العفن الفطري والعديد من الكروم القديمة التي تنتج غلة منخفضة تركت عشاق بورجوندي مع أسعار الستراتوسفير وعدم وجود مخزون.

يُعرف العديد من تجار النبيذ الصغار باسم التجار ، الذين دخلوا السوق خلال العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، يجب عليهم الآن مراجعة نماذج أعمالهم بسرعة.

الصورة بواسطة جون وياند

استفاد هؤلاء النيجوسيانتس من سنوات الوفرة. أنتج العديد كميات صغيرة من النبيذ من الطرود المختارة بعناية في قلب كوت دور. نادرًا ما يصنعون أكثر من 100000 زجاجة سنويًا ، لم يكونوا يمثلون تحديًا للمنازل الكبيرة. لقد نحتوا مكانًا ، وملأوه بنبيذ عالي الجودة قاموا بصنعه وشرائه وخلطه وتعبئته تحت ملصقاتهم الخاصة.

ومع ذلك ، فقد تغيرت الأمور منذ تلك الأيام. مرة واحدة كان هناك négociants كبيرة راسخة وهذه المجموعة الأصغر والأحدث. لكن الآن ، كلاهما يبحث عن نفس العنب ، مما أدى إلى ارتفاع الأسعار. لم يعد الزراعون مجرد مشترين ، بل أصبحوا الآن مزارعين. وهم يشترون كل فدان يمكنهم العثور عليه.

لقد ارتقى هؤلاء négociants الجدد إلى مستوى التحدي ، ونشروا رهاناتهم ودمجوا كلا جانبي Burgundy ليجمعوا domaine والتاجر معًا.

دومين دوجاك

جيريمي سيسيس من دومين دوجاك / تصوير جون وياند

أحد نطاقات بورغندي العظيمة ، دوجاك هو الآن في جيله الثاني. لا يزال الأب والمؤسس جاك سيسيس متورطًا ، لكن ابنيه أليك وجيريمي يتولىان المسؤولية.

قابلت جيريمي ، 41 عامًا ، في منزل العائلة فوق المحل (أو القبو) في صالون مؤثث بأناقة وسط أصوات الجيل الثالث يلعب في الخارج.

Dujac Fils et Père ، التاجر التجاري الذي تأسس في عام 2000 ، هو من بنات أفكار جيريمي.

يقول: 'أدركت أن لدينا نبيذًا رائعًا من طرود كبيرة في مواقع مشهورة'. 'لكن لم يكن لدينا أي نبيذ للمبتدئين. ورأيت أن شاربي الخمور يتقدمون في السن ، وكنا بحاجة إلى جذب جيل الألفية بالنبيذ بأسعار معقولة. لذا أقنعت والدي بأننا يجب أن نؤسس مشروعًا جانبيًا لشراء الفاكهة لصنع هذا النبيذ.

'المشكلة هي أن ما كان صحيحًا عندما بدأنا لم يعد صحيحًا بعد الآن. ارتفعت أسعار العنب بنسبة 50 في المائة في عام 2012. لذلك نبيع الآن نبيذنا négociant بسعر التكلفة '.

يحتوي Dujac على ثلاثة أنواع من النبيذ الأحمر واثنين من النبيذ الأبيض: Pinot Noirs من Gevrey-Chambertin و Chambolle-Musigny و Morey-Saint-Denis و Chardonnays من Mersault و Puligny-Montrachet. إنها ليست رخيصة ، لكنها تمثل قيمة جيدة.

في القبو ، لديهم نبيذ قروي من Gevrey-Chambertin و Chambolle-Musigny في صنفين.

تمتلك الأسرة كروم في كلتا القريتين من أجل نبيذ ممتلكاتهم ، لذلك هذا هو العشب المنزلي لهم. ولديهم المعرفة المحلية بمكان العثور على عنب عالي الجودة لهذه الخمور. لقد تم صنعها بنفس الاهتمام بالتفاصيل مثل نبيذ المجال: معطر وأنيق وقادر على التقدم في العمر لسنوات عديدة.

على الرغم من أن نبيذ المجال يمكن أن يباع بمئات الدولارات ، إلا أن جيريمي يقول إن العمل التجاري لن يتوقف.

يقول: 'أعتقد أنه من المهم الحفاظ على منطقة بورغندي ديمقراطية'. 'لهذا السبب بدأنا ، وهذا لم يتغير ، حتى لو كان من الصعب العثور على النبيذ.'

المستورد: جدول الفرز

منزل أليكس جامبال

أليكس جامبال وألكسندر برولت / تصوير جون وياند

في عام 1993 ، اليكس جامبال ترك عمل عائلته في العقارات في واشنطن العاصمة لقضاء إجازة في بورجوندي مع زوجته وأطفاله. بقوا.

يقول الشاب البالغ من العمر 59 عامًا: 'لقد كان حظ القرعة'. 'اختارني بورجوندي.'

بدأ عمله التجاري في عام 1997. لقد كان وقتًا جيدًا لإنشاء متجر ، كما أخبره المخرج المشارك ألكسندر برولت ، 35 عامًا. 'كان من السهل جدًا العثور على العنب والنبيذ.'

يقول جامبال: 'يبدو أن شراء الأراضي كان طريقة صعبة للبدء'. 'كان شراء النبيذ أكثر معقولية.'

نبيذه هو نماذج من بورجوندي المقيدة. إنهم يؤكدون أنفسهم من خلال الدقة ، من Bourgogne Rouge الأساسي إلى أفضل أنواع النبيذ مثل Grand Cru Charmes-Chambertin ، والتي يتم تنظيمها بجدية وجديرة بالاهتمام.

اليوم ، تغيرت استراتيجيته. يقول جامبال إن نموذج الزملاء القديم معطل.

يقول: 'كونك ناشئًا كان دائمًا جزءًا من صانع النبيذ لنفسك ، وجزء مصرفيًا في المجالات الصغيرة'. الآن هو ببساطة كونك المصرفي. إنها خدمة التخصيم '.

ليس أنه يريد الخروج. منذ عام 2005 ، مثل الآخرين ، تبنى نموذجًا مختلطًا ، مترابطًا ومجالًا. في عام 2015 ، وسع Gambal جانب المجال في صفقة للكروم في سان رومان.

الآن ، يأتي ثلثا إنتاجه من 35 طردًا عضويًا وحيويًا من جامبال ، 29 فدانًا موزعة على ما يقرب من 21 ميلاً. تأتي قبعته négociant عند شراء العنب لأفضل نبيذ له. يختلف إجمالي الإنتاج ، ولكن يبلغ المتوسط ​​حوالي 60 ألف زجاجة.

يعكس جامبال اللون العنابي الجديد. وجود العنب الخاص به يعني قدرًا من السيطرة عندما يكون العرض شحيحًا. إنه رهان على السعر والطقس ، حيث لم يكن الأخير شريكًا ودودًا مؤخرًا في بورجوندي. تعرضت إحدى طرود جامبال في فولني للبَرَد أو الصقيع على مدار السنوات الثلاث الماضية.

يقول جامبال: 'في ظل المحاصيل الصغيرة ، وبالتالي مشاكل المزارعين ، تتاح الفرصة للناجحين الناجحين لشراء الأراضي في عمليات بيع متعثرة'. إنها استجابة تجارية لموقف مأساوي.

جلب جامبال حسه التجاري إلى بورجوندي. وكافأ بورجوندي شغفه.

المستورد: شركة Ruby Wines Inc.

منزل روش دي بيلين

نيكولاس بوتيل من ميزون روش دي بيلين / تصوير جون وياند

نيكولاس بوتيل يسمي نفسه أحد رواد 'الأزياء الراقية' في بورغندي.

'نصنع كميات صغيرة من أجود أنواع النبيذ.' يقول بأسف في بعض السنوات ، 'كانت الكميات ضئيلة للغاية'.

يقع مكتب Potel ، خارج أسوار مدينة Beaune التي تعود للقرن السادس عشر مباشرةً ، في قاعة طعام سسترسية سابقة. إنه فناء واسع به أبواب تؤدي إلى القبو تحته. هذا مشهد بورغندي.

في 47 ، يمكن أن يطلق عليه الطفل المرتد. تدرب Potel على زراعة الكروم للعمل في Domaine de la Pousse d’r في فولناي ، لكن والده توفي وتم بيع ممتلكات العائلة.

بدأ عمله الخاص به وباعه لاحقًا واسمه وكل شيء. لكنه اكتسب أيضًا سمعة طيبة في شراء أفضل أنواع العنب وصنع كميات صغيرة من النبيذ الفاخر.

بفضل وجهه الودود وموهبته في صناعة النبيذ ومهاراته في البيع ، عاد إلى عالم négociant. في عام 2005 ، أنشأ Maison Roche de Bellene وربطها بمجاله ، والذي يسميه Domaine de Bellene ، الاسم القديم لـ Beaune.

في البداية ، سيطر الجانب النيجوسي. الآن ، مثل العديد من معاصريه ، يعمل Potel على زيادة مجموعة النبيذ الخاصة به. إنه يصنع النبيذ من 22 طردًا تشمل 66 فدانًا متناثرة في تلال بورغندي الذهبية. الكروم أقدم منه.

يغطي نبيذه سلسلة Côte d’Or ، ولكن مع التركيز على Hautes Côtes de Nuits ومفضله Nuits-Saint-Georges.

يقول: 'هذه جيدة ، وليست صعبة أبدًا ، فقط حازمة ، كثيفة ومتوحشة في الصغر'. هناك ما لا يقل عن 50 نوعًا من النبيذ تتذوق من خلال النطاق ، حتى أنه يفقد عددًا منها.

يتم التعامل مع نبيذ domaine و négociant بنفس الطريقة. إنهم يستخدمون البلوط الخفيف فقط للأحمر مع التركيز على الفاكهة ، وكلها من مزارع الكروم العضوية. أفضل أنواع النبيذ (تنتج Potel العديد من اختيارات Grand Cru) لها كثافة وتوتر وهيكل لتقدم العمر لسنوات عديدة.

على الرغم من دخوله وخروجه من السوق الأمريكية على مدار 20 عامًا ، فقد عاد مع النبيذ الذي يحمل توقيع Potel الخاص به في الذوق. هذه المرة ، اسمه ببساطة هو بيلين.

المستورد: Loosen Bros USA

منزل كميل جيرو

ديفيد كروا وكاريل فورهولس من دومين كاميل جيرو / تصوير جون وياند

تأسست عام 1865 ، كميل جيرو لا يكاد يكون جزءًا من الجيل الجديد من négociants. على مر العقود ، تم منع نبيذها الثقيل من التانيك حتى تصبح جاهزة للشرب ، غالبًا لفترة طويلة جدًا. أخيرًا ، في عام 2002 ، قررت عائلة جيرود البيع.

ولد جيرو من جديد في أيدي آن كولجين ، من كولجين سيلارز في نابا فالي ، والمصرفي جو ويندر ومستثمرين آخرين.

في David Croix ، مدير المجال وصانع النبيذ ، وجد المالكون الجدد شخصًا يجمع بين المعرفة بورجوندي (بدأ كمتدرب مع Becky Wasserman من Le Serbet) مع البحث عن الجودة الذي كان ينبثق للتو من سنوات بورغوندي 'القديمة'.

كروا ، 38 عامًا ، قاد المشروع لمدة 16 عامًا. غادر في ديسمبر إلى Domaine des Croix الخاصة به. وصل خليفته البلجيكي ، كاريل فورهويس ، 43 عامًا ، إلى طراز 2016 خمر بعد 14 عامًا في حي دومين دوردهوي الحيوي ، شمال بون.

مع 2.7 فدان فقط من الكروم الخاصة به ، هذا هو négociant حقيقي. تقوم بتعبئة نبيذها يدويًا تقريبًا وتنتج كميات صغيرة - غالبًا مجرد براميل قليلة - من منتجاتها الخاصة. منذ أن تولى Colgin المنصب ، قلصت الشركة إنتاجها الإجمالي إلى 75000 زجاجة في السنة ، اعتمادًا على الحصاد.

بالنسبة إلى كروا ، فإن أسلوب البوتيك هو الوحيد بالنسبة إلى زميل صغير.

يقول: 'نحن صغيرون جدًا ، لذلك نحن بحاجة إلى السعي لتحقيق الكمال'.

لقد قطعت كميل جيرو شوطًا طويلاً منذ عام 2002. لقد ولت النبيذ الثقيل ، وحل محله النبيذ القادم من العنب الناضج والمحصول المنخفض والذي يقدم طابعًا مميزًا ، وفاكهة نابضة بالحياة وعفص التانينات الناعمة التي يسهل الوصول إليها. عليهم تذوق الشباب والشراب لسنوات عديدة - مثال على أسلوب بورغوندي الجديد.

يقول Voorhuis على عكس العديد من négociants الصغيرة الأخرى ، فإن مستقبل Camille Giroud لن يشمل مجالًا.

يقول: 'نحن سعداء بأن نكون صغارًا'. ثم توقف ثم أضاف: 'ولكن إذا جاء الشريك المناسب في الكرم ...'

المستورد: لو سيربيت

ديفيد دوباند العقارية

ديفيد دوباند / تصوير جون وياند

بالنسبة لزوار بورغندي الذين اعتادوا التجول في الأسماء الساحرة لمزارع الكروم في كوت دور ، فإن الرحلة إلى التلال الغربية هي خطوة إلى عالم آخر.

تعد قرية Chevannes الصغيرة في Hautes Côtes de Nuits مجموعة قديمة من المنازل الحجرية وسط شوارع شديدة الانحدار. صفع حقًا في الوسط هو مصنع النبيذ الحديث لـ ديفيد دوباند .

يقول دوباند: 'لقد ولدت هنا ، لذلك أردت مصنع النبيذ الخاص بي هنا'.

قام والده ، بيير ، بزراعة العنب وباعه إلى الجمعية التعاونية المحلية. عندما تولى ديفيد ، 42 عامًا ، المسؤولية في عام 1995 ، قام بتوسيع مزارع الكروم. في عام 2002 ، اتخذ خطوة négociant وبدأ في شراء العنب ، ببساطة 'للحصول على المزيد من النبيذ'.

طور دوباند نموذجًا غير معتاد لزراعة بورغوندي: مزج العنب المحلي وعنب négociant.

يقول: 'أنا لا أفرق بين العنب (كما يفعل الآخرون تقريبًا)'. 'أصنع مزيجًا من كل تسمية وأبيع نبيذًا واحدًا من تلك التسمية.' ويضيف نصف بجدية ، 'غالبًا ما يكون أصل العنب الذي أشتريه أفضل من العنب الذي أملكه.'

يصنع دوباند 22 نوعًا من النبيذ من العنب الذي يشتريه وتلك التي تبلغ مساحتها 42 فدانًا. العنب ، وكله عضوي ، مأخوذ من مزارع الكروم في Hautes Côtes ومن معظم القرى الشهيرة في Côtes de Nuits على بعد خمسة أميال أسفل منحدرات Côte d’Or.

نبيذه لطيف مثل شخصيته ، مليء بالفواكه الحمراء ، معطر ، غني ومعقد. كثيرون على استعداد لشرب الخمر: فقط غراند كرو ، الذي سجل في منتصف التسعينيات ، ظل مغلقًا بعناد لمدة عقد على الأقل.

يعتبر محل صنع النبيذ مشهدًا رائعًا ليس فقط لـ Hautes Côtes ، ولكن أيضًا لـ Burgundy بشكل عام. يتميز مبنى دوباند ، الذي تم تشييده في عام 2007 ، بغرفة تذوق بجدران زجاجية على سطح يطل على التلال المغطاة بالأشجار والتي تؤدي إلى مسارات المشي لمسافات طويلة في غابة مورفان.

في حالة عدم وجود زجاج ، توجد صور بالأبيض والأسود لصانعي النبيذ المحليين ، ويمكن التعرف على بعضها على الفور.

يقول: 'اعتقدت أنه سيكون من الممتع الحصول على صور احترافية لأصدقائي'. 'ثم يمكنهم مشاهدتي وإبقائي على أصابع قدمي.'

المستورد: خمور سكورنيك

بيت بنيامين ليرو

بنيامين وأوسكار ليرو / تصوير جون وياند

استغرق التقدم من معجزة الأطفال إلى أحد صانعي النبيذ الأكثر إعجابًا في المنطقة بنيامين ليرو 30 عامًا - لم يمض وقت طويل في حياة أحد كبار صانعي النبيذ في بورغندي.

كان الذهاب إلى مدرسة النبيذ في بون في سن 13 بداية. بعد الجولة العالمية الأساسية (في هذه الحالة ، أوريغون وبوردو ونيوزيلندا) ، حصل ليرو ، الذي كان يبلغ من العمر آنذاك 26 عامًا ، على وظيفة رائعة كمدير لشركة Domaine Comte Armand ، وهي ملكية أسطورية في Pommard. كان هذا شرفًا لمثل هذا الشاب.

بينما يواصل التشاور مع Comte Armand ، أصبح Leroux الآن رئيسه الخاص. ناشئ منذ عام 2007 ، وهو الآن مالك نطاق تسعة أفدنة. يعمل Leroux في قبو حديث في Beaune يتقاسمه مع Nicolas Rossignol ، وهو منتج آخر مرموق.

لقد قام ببناء محفظة من 50 نوعًا من النبيذ تصل إلى 10000 علبة صغيرة. هذا متوسط ​​200 علبة لكل نبيذ - بطريقة بورغوندي.

يعتقد Leroux أن الصغيرة جميلة ، مع الاهتمام بالتفاصيل ، ومعرفة كل شبر من الأرض ، وتقريبًا كل كرمة. إنه يتعامل مع عمله المتقارب مثل التركة.

'أنا أحب بورجوندي ، أحب النبيذ. وعندما يمكنك صنع تلك الخمور ، يكون هناك الكثير من المتعة '، كما يقول.

يُظهر النبيذ من كرم العنب الحيوي نسيجًا مخمليًا جميلًا مع العطر والنقاء والغنى وطول العمر ، كل ذلك في حزمة واحدة مغرية. هذا ينطبق على نبيذ Bourgogne Rouge البسيط تمامًا مثل نبيذ Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

مثل كل ما في هذا العالم المتخصص ، يرى أن المجال هو المستقبل.

يقول: 'إنه رصيد وبوليصة تأمين'.

فلماذا قرر أن يذهب بمفرده؟ يمكن أن تكون إجابته إجابة أي رجل أعمال شاب. 'أردت العمل لنفسي ، وأردت أن أضع اسمي على علامتي التجارية'

المستورد: مختارات بيكي واسرمان