الضيوف في الاتجاه إلى الأمام اختبار المطبخ في كيب تاون ، يمكن غالبًا إلقاء نظرة على عبقور النبيذ Tinashe Nyamudoka وهو يتجول في غرفة الطعام ، للترويج لنبيذ Methodé Cap Classique الجنوب أفريقي الفوار (MCC) من خلف عربة النبيذ الفوارة ذات الثلاث عجلات. أحد المخضرمين في مشهد تناول الطعام الراقي في كيب تاون منذ وصوله في عام 2008 ، وسجل حفلات النبيذ في ذا راوندهاوس و روبن و نوبو ، نيامودوكا ، المولود في زيمبابوي ، يضع أصابعه بقوة على نبض تذوق الطعام في المدينة. عشاق النبيذ يتحدث مع السوم البالغ من العمر 30 عامًا عن أسلوبه المريح في تناول النبيذ ، ولماذا يجب أن تكون شغوفًا بصناعة الخمور في جنوب إفريقيا ، وكيف يصنع بوربون نفحة في الحانات المحلية.

عشاق النبيذ : كيف يبدو مشهد النبيذ والطعام في كيب تاون في الوقت الحالي؟
تيناشي نيامودوكا :لقد انفجر مشهد الطعام والنبيذ في كيب تاون. بصرف النظر عن مجموعة المطاعم الحائزة على جوائز ، ستجد أسواقًا للطعام ومطاعم صغيرة في كل ركن من أركان المدينة تقريبًا. يستمر نبيذنا في الفوز بالأوسمة الدولية ، ويحظى بتقدير أكبر.

نحن : اكتسب The Test Kitchen سمعة طيبة في النكهات العالمية والجنوب أفريقية الجذابة جنبًا إلى جنب مع قائمة النبيذ الجادة - غالبًا ما يتم حجز الطاولات قبل شهر واحد. أخبرنا عن فلسفة الطعام في The Test Kitchen ووصف عروض النبيذ التي تقدمها.
تي إن: يحتل The Test Kitchen الصدارة لأن الشيف Luke Dale-Roberts يجرب إلى الأبد ويحاول فتح تجارب حسية مختلفة. إنه يجرب باستمرار مكونات ونكهات جديدة ، مما يعني أن القائمة تتغير دائمًا ، حتى حرفياً قبل التحول وأحيانًا أثناء التحول. لمواكبة التغييرات التي أجراها ، فأنا دائمًا في البحث عن النبيذ المثالي الذي يتناسب مع الأطباق الجديدة. هذا يجعل قائمة النبيذ الخاصة بي فريدة من نوعها لأنها تدور حول قائمة الطعام الحالية. تتميز القائمة بالنبيذ في الغالب من جنوب إفريقيا مع عمق كبير من كبار المنتجين وعمق رائع في النبيذ الناضج. بسبب المساحة المحدودة ، لديّ زائد أو ناقص 200 نوع من النبيذ تحت تصرفي ، أسكب منها ما يقرب من 60 نوعًا من النبيذ. والقائمة دائمًا في وئام ممتاز مع عروض الطعام.

نحن : ما هي بعض أزواج النبيذ والطعام المميزة التي يمكن للضيوف الاستمتاع بها في The Test Kitchen؟
TN: أحد الأطعمة المفضلة هو 'السمك المخلل' أو التونة مع كريمة السنوك بالكاري. [Snoek هي سمكة زيتية شبيهة بالماكريل توجد بشكل شائع في ويسترن كيب] توسازو ، صلصة يابانية مصنوعة من داشي مملوءة برقائق البونيتو ​​وخل الأرز والميرين والمشمش المملح. إنه طازج ومليء بنكهات أومامي ، تكمله انفجار الفقاعات في Silverthorn's The Greenman 2012 MCC. الهيكل الأنيق للنبيذ يقف بشكل مثالي أمام المأكولات البحرية. من الإضافات الأخرى التي أحبها طبق الباربكيو لانجوستين تشوانموشي مع مخلل فطر شيتاكي وشاي ميرين ، مع طبق تشينين بلانك Carl Everson 2014 من Opstal. كاسترد ياباني خالٍ من منتجات الألبان مع لانجوستين مشوي تمامًا وشاي ميرين الحلو ، الطبق يدور حول الملمس. يأتي النبيذ من كروم يبلغ من العمر 30 عامًا ، وهو ناضج ومركّز جيدًا ، مع معدن رائع ولمسة حلاوة تكمل الطبق.

نحن : ما هي أنواع النبيذ أو المنتجين الجنوب أفريقيين المثيرة التي يجب أن يعرفها قراءنا الآن؟
تي إن: وتجدر الإشارة إلى أن الخمور التي ننتجها تعتبر أفضل قيمة بالنسبة لسعرها. أستطيع أن أقول بأمان منتجين مثل De Toren Wines و Vilafonte و Vergelegen Estate ، Boekenhoutskloof Winery و DeMorgenzon و Ken Forrester Wines و Sadie Family و Raats Family Wines تتفوق في صنع زجاجات استثنائية تنافس بعض أنواع النبيذ الرائعة في العالم. أيضًا ، جرب Cinsault ، لقد حقق العنب انتعاشًا كبيرًا وينتج أنواعًا رائعة من النبيذ.

نحن : هل يمكنك إخبارنا عن دراجة النبيذ الرائعة المتنقلة الخاصة بك ، وما الذي تستخدمه من أجله؟
تي إن: دراجة النبيذ عبارة عن عربة متنقلة أستخدمها لعرض أفضل أنواع النبيذ الفوار من Methodé Cap Classique. أتنقل حول المطعم حيث يقدم كوبًا من الفقاعات لروادنا. تم تصميم العربة خصيصًا للشيف Luke بواسطة Andre Strijdom of Thurteen Worx ، وهو صانع دراجات وسيارات مفصل في كيب تاون.

نحن: نحن نعلم أن قلبك في الخمر ، لكننا نسمع أنك من محبي البوربون أيضًا. ما هي بعض الزجاجات أو المنتجين المفضلين لديك؟
تي إن: بشكل عام ، نحن أمة شرب البراندي ، ولكن بوربون تجد طريقها سريعًا مع توفر العلامات التجارية الشهيرة بسهولة أكبر ، مثل Jim Beam و Jack Daniel’s و Maker’s Mark و Buffalo Trace وما إلى ذلك. لا يزال من الصعب الحصول على Craft Bourbons. أقوم بتخزين القليل في المتجر وعادةً في نهاية ليلة السبت بعد أسبوع عمل طويل ، أستمتع بصب Woodford Reserve على الصخور. أستمتع أيضًا بميزة Knob Creek و Maker’s Mark. هذه هي كاملة الجسم ، وجيدة التقريب وسلسة. لديهم دائمًا ذلك الحرق الذي أتوق إليه ، ولكنه متوازن تمامًا مع حلاوة خشب البلوط ونهاية الفانيليا والكراميل الجميلة.

نحن: إذا كان لديك روح النبيذ ، فماذا ستكون؟
تي إن: أنصف نفسك: استمتع بالنبيذ وقدره بدون هالة مدعاة.

5 مقابلات مع أفضل فريق Dream Sommelier-Chef