عندما ترفع كأسًا من الشمبانيا لتحميص العام الجديد (أو متوسط ​​يوم الثلاثاء) ، خذ لحظة لشرب قرون من الثقافة والابتكار في زجاجك.

في البداية

ظهر Blanquette de Limoux ، من لانغدوك ، في كتابات تعود إلى عام 1531 من قبل رهبان سانت هيلير.

يقول جيسون ويلسون ، كاتب المشروبات والمؤرخ الذي تشمل كتبه: 'الموزاك هو العنب الرئيسي لبلانكيت دي ليموكس' عنب جودفورساكن . '[لديها] هذه النكهات والنكهات الفريدة من قشر التفاح.'

بلانكيت دي ليموكس تم إجراؤه لأول مرة باستخدام طريقة الأجداد ، أو طريقة الأجداد ، حيث يتم إيقاف التخمير مبكرًا ، ويخضع النبيذ لعملية تخمير ثانوية في زجاجة. ربما كانت هذه التقنية بمثابة حادث سعيد ، حيث توقف الطقس الشتوي عن التخمر ، ثم استيقظت الخميرة مع ارتفاع درجات الحرارة. (الآن ، تم تصنيع Blanquette de Limoux باستخدام الطريقة التقليدية لإنتاج النبيذ الفوار ، ويعتبر Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale تسمية منفصلة.)

نابليون الأول في إبيرناي ، 1807 / الصورة بإذن من مويت وشاندون

ارتفاع الشمبانيا

بدأ إنتاج النبيذ هنا في القرن السابع عشر ، عندما زرع راهب يُدعى دوم بيير بيريجنون الكروم. كما يُنسب إليه الفضل في ملاحظة النبيذ الفوار في ليموكس وإضفاء الأناقة عليه شامبانيا ، لكنه توفي عام 1715 ، قبل أن يبدأ أي إنتاج تجاري. روينارت ، أقدم منزل شمبانيا ، تأسس عام 1729 ، وتظهر الوثائق أنه بدأ في شحن الشمبانيا في عام 1764.

اكتسب الأسلوب شعبية بين النبلاء الفرنسيين والإنجليز. في عام 1745 ، مويت شاندون أصبح أول ممول إلى البلاط الملكي الأوروبي ، في بلاط الملك لويس الخامس عشر.

أرملة Clicquot تأسست في 1772. من بين أمور أخرى ، اخترعت مدام كليكوت عملية التخمر لإزالة الخميرة بعد التخمير الثانوي ، وخلق الطريقة التقليدية أو طريقة شامبينيز .

قبو النبيذ في ترينتو / الصورة بإذن من ترينتودوك

في غضون ذلك في ايطاليا

بروسيكو التاريخ هو تقريبا ما دام الشمبانيا ، مع أول سجل مكتوب يعود تاريخه إلى 1754. Vinified في الملفوف الخلفية ، أو 'مع الرواسب' ، مثل طريقة الأجداد ، هذا النبيذ من فينيتو مصنوع من عنب جليرا الأصلي.

يقول ويلسون: 'لسنوات ، كان يُفهم بروسيكو على أنه اسم العنب'. 'ولكن مع ازدياد الطلب على بروسيكو في جميع أنحاء العالم في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، أراد منتجو بروسيكو في شمال إيطاليا حماية نبيذهم ... لذلك وجدوا قرية في فريولي تدعى بروسكو ، وأعادوا رسم DOC [لتضمينها].'

جعل اختراع طريقة شارمات في عام 1895 شركة بروسيكو في متناول الجميع. تملي هذه التقنية أن تخضع الخمور لعملية تخمير ثانوية في خزان مضغوط ، ثم يتم ترشيحها وتعبئتها تحت الضغط.

في فرانشاكورتا في هذه الأثناء ، بدأ المنتجون في صنع النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية على غرار الشمبانيا ، والحصول على أفضل أنواع النبيذ.

حصاد الكافا / الصورة بإذن من Cava DO

إسبانيا تشارك في الحدث

في عام 1872 ، تم تسمية صانع النبيذ جوزيب رافينتوس فاتجو قرر أن يجرب يده في فقاعات الطريقة التقليدية. استخدم عنب Macabeu و Parellada و Xarel-lo الأصلي بينديس ، في كاتالونيا ، حيث كانت عائلته تصنع النبيذ تحت طائر السمان التسمية منذ عام 1497. تقول الأسطورة أنه كان سعيدًا جدًا بالنتائج ، ودعا على الفور إلى الكهف ( حفر ) ليتم حفرها ، حتى يتمكن من إنتاج المزيد ، وأصبح Cava اسم التعيين الإقليمي.

حفر تم صنعه دائمًا باستخدام الطريقة التقليدية ، ولكن الإنتاج بكميات أكبر والوقت المطلوب للتخمير الثانوي أدى إلى أسعار أقل بكثير من الشمبانيا.

استثناء كاليفورنيا

تم إنتاج النبيذ الفوار في غولدن ستايت منذ ستينيات القرن التاسع عشر ، باستثناء عصر التحريم . كان استخدام اسم 'الشمبانيا' على ملصقات العبوات المنتجة هنا موضوعًا للعديد من اتفاقيات التجارة الدولية ، وتم حظره نهائيًا في عام 2005. ومع ذلك ، فقد تم تجميع حفنة من صانعي النبيذ التاريخيين في مواصلة صنع شامبانيا كاليفورنيا.

لنتحدث عن Sekt ، حبيبي

العصر الحديث

يستمر النبيذ الفوار في النمو والتطور. في فرنسا ، مشتق دخل التصنيف حيز التنفيذ في عام 1975 ، لذلك يمكن للمنتجين من بعض المناطق الأخرى أن يشيروا إلى شراراتهم التقليدية.

شهدت إيطاليا أيضًا زيادة في الإنتاج في السبعينيات ، عندما كان فيراري بدأت العائلة في صنع نبيذ فوار عالي الجودة على الطريقة التقليدية في منطقة جبال الألب ترينتو التي توحدت لتشكل ترينتودوك.

جنوب أفريقيا لديها تاريخ غني في إنتاج النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية. قدم Huguenots الفرنسية هذه التقنية ، وتم اعتماد التسمية Méthode Cap Classique ، أو MCC ، في عام 1992.

في الآونة الأخيرة، fizz الإنجليزية و ألمانية طائفة حققوا نجاحات في الأسواق الدولية ، والأمريكية الحيوانات الأليفة فوق. مع ما يقرب من 500 عام من التاريخ وراء ذلك ، فإن مستقبل الأسلوب ليس أقل من تألق.