مثل المشهور بروسيكو ، الكولونيل فوندو إيطالي الماسة التي يجب أن تكون مصنوعة من 85٪ على الأقل من العنب المحلي جليرا. بدلاً من إنشاء فقاعات في خزانات فولاذية ، تخضع هذه الإصدارات التقليدية للتخمير الثاني في الزجاجة. لم يتم تفريغهم أيضًا - يتم تعبئة زجاجات النبيذ هذه على رواسبهم.

تترك بقايا الخميرة رواسب ناعمة في القاع ، معرفتي باللغة الإيطالية ، مما يضفي التعقيد والنكهات القوية ، بما في ذلك أعشاب جبال الألب والتفاح والنغمات المعدنية والحمضيات. يحتوي Col Fondo على فقاعات أقل وفرة من أخيه المخمر بالدبابات ، وعلى هذا النحو ، يتم تصنيفه على أنه متألق .

المظهر الجاف المميز والفقاعة الخفيفة تجعل Col Fondo تستحق البحث عنها.

تم تصنيع الجزء الأكبر من Prosecco بهذه الطريقة حتى السبعينيات ، عندما تم إدخال الخزانات الفولاذية وتحول العديد من المنتجين إلى الخيار الجديد الذي يتم التحكم في درجة حرارته. ولكن مع تزايد الاهتمام بالأساليب التقليدية والأذواق الترابية التي تحركها الأرض ، عاد العقيد فوندو إلى دائرة الضوء.

كريستيان زاجو ، صانع النبيذ في الشركة المملوكة للعائلة كا دي زاجو في Valdobbiadene ، فينيتو ، هو أحد المنتجين الذين يركزون على هذا الأسلوب. 'العنب المثالي ضروري لجعل بروسكو كول فوندو' ، كما يقول ، 'لذا فإن إدارة مزارع الكروم والحصاد في الوقت المناسب أمران أساسيان.' إنه يستخدم التقنيات الموروثة من جده ، الذي بدأ في صنع بروسيكو في الخمسينيات من القرن الماضي.

دليلك لتصبح خبيرًا في النبيذ الفوار

لم تستخدم عائلته أبدًا المواد الكيميائية في مزارع الكروم الخاصة بهم ، ولا توجد خمائر ولا ترشيح مشترك في صناعة النبيذ الخاصة به. يقول زاجو: 'نحتفظ بنسبة صغيرة من العنب بعد الحصاد ونتركه يجف بشكل طبيعي'. 'قبل التعبئة مباشرة ، نضغط عليها للحصول على كمية صغيرة من العصير المركز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر بشكل طبيعي ، والذي نضيفه إلى زجاجة بروسيكو المعبأة للتو.'

ينتج عن العملية المظهر الجانبي الجاف المميز والفقاعة الخفيفة التي تجعل Col Fondo تستحق البحث عنها. فقط لا تهز الزجاجة: الرواسب الموجودة في الأسفل تضيف المزيد من النكهة إلى الزجاج الأخير.

زجاجات لمحاولة

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 دولارًا ، 93 نقطة . هذا النبيذ الفوار الخفيف الذي يحركه الأرض مليء بالروح والبراعة. إنه أثيري وجاف ، مع روائح ونكهات جذابة بدقة من زهرة الربيع البيضاء والتفاح الناضج وإجاص بارتليت والحمضيات وعشبة جبال الألب. توفر الحموضة الهشة والقشدة الحريرية التوازن والبراعة بينما تعمل النوتة المعدنية على تنشيط اللمسة النهائية المركزة. تضيف الرواسب الموجودة في قاع الزجاجة المزيد من النكهة إلى الزجاج الأخير. خمور Ethica. اختيار المحررين .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 دولارًا و 92 نقطة . فوّار قليلاً ورائحة بشكل لا يصدق ، هذا الماسة المتألقة تفتخر برائحة زهر العسل وزهر الليمون والفاكهة البيضاء. يقدم الحنك الجاف الهش التفاح الأخضر ، وكمثرى بارتليت ، وبرش الحمضيات ونوتة مالحة إلى جانب حموضة نابضة بالحياة وفقاعات رغوية خفيفة. مخمر في الزجاجة ، يحتوي على بعض الرواسب في الأسفل التي تضيف نكهة وتعقيدًا. واردات T. Elenteny. اختيار المحررين .

ألبينو أرماني إن في كاسا بيلفي كول فوندو (بروسيكو) 20 دولارًا و 91 نقطة . نكهات خميرة من عجينة الخبز ، والبندق المحمص ، والزهور البرية المضغوطة ونفحة ترابية من الكبريت تتبع الحنك المقرمش مع الحمضيات والتفاح الأصفر. مصنوع من العنب المزروع وفقًا لممارسات الزراعة الحيوية والمخمّر بالخميرة البرية ، إنه تعبير رائع عن بروسيكو. ميز.