عندما يتعلق الأمر بالجدية ، فقاعات مخمرة بالزجاجة ، لقد قطعت إيطاليا شوطا طويلا. بفضل الإدارة الأفضل لمزارع الكروم واختيار الموقع ، بالإضافة إلى فصول الصيف الأكثر دفئًا والجفاف التي تشجع على نضج العنب المثالي ، يقوم المنتجون في جميع أنحاء إيطاليا الآن بصنع نبيذ فوار مركّز وأكثر تعقيدًا.

التكرارات الأكثر جاذبية مصنوعة بدون سكر إضافي. مسمى جرعة صفر ، طبيعة سجية أو لا مداوي ، هذه نبيذ جاف ودقيق يجمع بين الفاكهة الأصلية والحيوية والدقة التي تشبه السكين. إنها صديقة للطعام بشكل لا يصدق ، مع هيكل ونضارة لمرافقة وجبات كاملة. ولأنهم لم يتم تعزيزهم أو إجهادهم جرعة أو السكر الإضافي ، فإن هذه العبوات المحفورة تعبر بشكل جميل عن أراضيها الفردية.

ما هي الجرعة؟

الجرعة هي الخطوة الأخيرة في الطريقة التقليدية ، تسمى الطريقة الكلاسيكية في إيطاليا لإنتاج النبيذ الفوار. تضيف العملية الخميرة والسكر إلى النبيذ الذي يتم تعبئته بعد ذلك بغطاء تاج معدني. تعمل الخميرة على تخمير السكر وتحويله إلى كحول ، مما يولد فقاعات تحتوي على ثاني أكسيد الكربون الموجود بشكل طبيعي. بعد ذلك ، ترتكز الزجاجات على الخميرة المستهلكة ، والمعروفة باسم lees ، والتي تضفي تلك النكهات الدافئة من قشرة الخبز أو البريوش.

Metodo Classico ، نبيذك الإيطالي الفوار التالي (هذا ليس بروسيكو)

ثم تتم إزالة الخميرة من خلال عملية تُعرف باسم الإزاحة. الخطوة الأخيرة قبل غلق الزجاجة هي إضافة الجرعة. الجرعة الكلاسيكية عبارة عن مزيج من النبيذ والسكر ، ولكن بالنسبة لمضخات دوساجيو زيرو ، يضيف المنتجون النبيذ فقط لتعبئة الزجاجة ، حيث يمكن أن تتسرب كمية صغيرة أثناء الإزعاج.

التعطش للجفاف

يمكن أن يحتوي Dosaggio zero بحد أقصى على ثلاثة جرامات لكل لتر من السكر المتبقي (RS). وبالمقارنة ، فإن الخبث الزائد والوحشي لا يحتويان على 6 جرامات من RS لكل لتر ، وما يصل إلى 12 جرامًا لكل لتر ، على التوالي.

في الولايات المتحدة ، بدأ عشاق النبيذ الفوار في الانجذاب نحو أنماط أكثر جفافاً ، لا سيما في المطاعم قبل جائحة فيروس كورونا الجديد.

يقول جيوفاني كافيجيا ، مدير العلامة التجارية في شركة 'جيوفاني كايفجيا' ، 'في أسواق مختارة ، خاصة المدن الكبيرة ، شهدنا تعطشًا متزايدًا لمزيد من الوحشية ، ولا سيما في المطاعم ، على الرغم من أنه ليس كثيرًا هذه الأيام ، للأسف' واردات Winebow .

إن مراقبة مبيعات دوساجيو الصفرية في محلات النبيذ ، أو الأسواق 'خارج المنشأة' ، أمر أكثر تعقيدًا. يقول Cavegia: 'غالبًا ما تهيمن أسماء العلامات التجارية الكبيرة على اختيارات النبيذ الفوار ، ولكن الأساليب الأكثر جفافاً من قبل المنتجين الأصغر تتوسع' في متاجر البوتيك في الأسواق المتطورة '.

هل أنت حريص على تجربة هذه الفقاعات الإيطالية الجافة والمنظمة؟ فيما يلي بعض الفئات والمنتجين الذين يجب البحث عنهم.

كرم في ترينتو / جيتي

ترينتو

تقع في ترينتينو ، ترينتو هي إحدى مناطق إيطاليا ذات الطوابق للنبيذ الفوار المصنوع تقليديًا ، والمعروف اليوم بعلامتهم التجارية الجماعية ، ترينتودوك. تتراوح مزارع الكروم الجبلية في المنطقة من 656 إلى 2952 قدمًا فوق مستوى سطح البحر وتتمتع بالكثير من ضوء الشمس. تشجع الأيام الحارة والليالي الباردة على نضج العنب بشكل مثالي ، وهو أمر ضروري إذا تخطى المنتجون الجرعة.

كان من أوائل من أطلقوا صفر دوسجيو ماسو مارتيس ، مع 2009 جرعة احتياطي صفر .

يقول أنطونيو ستيلزر ، مالك / صانع النبيذ في ماسو مارتيس: 'لقد سمح تغير المناخ ، حتى اليوم وفي منطقتنا الجبلية ، بتحسين نضج العنب'. 'يساعدنا هذا في الحصول على نبيذ فوار بمزيد من التعقيد والتوازن دون الحاجة إلى التدخل بجرعات كبيرة من السكر.'

منتج تاريخي فيراري خفضت الجرعة عبر مداها لسنوات أيضًا. Dosaggio Zero cuvée هو نتيجة سنوات من التجارب. من المقرر طرح النبيذ في الولايات المتحدة خلال عام 2021.

منتجين للبحث عن: فيراري ، ماسو مارتيس

انقر هنا للحصول على أحدث التقييمات من نبيذ ترينتو الفوار.

فرانشاكورتا

هذه فئة أخرى مشهورة لفقاعات الميتودو الكلاسيكية المصنوعة أساسًا من شاردونيه وبينوت نيرو. تقع في لومباردي ، المنطقة هي أيضا موطن لبعض من أول عبوات دوساجيو صفر في إيطاليا.

يقول سيلفانو بريسيانيني ، نائب الرئيس التنفيذي لبارون بيزيني ، ورئيس الكونسورتيوم المحلي: 'من واقع خبرتي ، هناك بالتأكيد اهتمام أكبر بالنبيذ الأكثر جفافاً ، وخاصة من صغار المنتجين'. 'قليلون هم الذين يدركون أنه هنا في فرانشاكورتا ، نحن جميعًا عمليًا' مزارعون '

أول Dosaggio Zero للعلامة كان عام 2006 Nature.

وفقًا لـ Brescianini ، فإن النضج المثالي للعنب ليس مشكلة في شمال إيطاليا ، ولكن 'زيادة المعرفة في عصر العنب في العقد الماضي سمحت لنا بالحصول على نبيذ بمزيد من الأناقة والبراعة'.

منتجين للبحث عن: بارون بيزيني ، بيرلوتشي ، كا ديل بوسكو

انقر هنا للحصول على أحدث التقييمات من Franciacorta.

نبيذ فوار في Alta Langa / Getty

ألتا لانجا

وُلد تقليد الميتودو الكلاسيكي الإيطالي في القرن التاسع عشر في هذا الجزء من بيدمونت بفضل قربها من فرنسا. انخفض الإنتاج في السبعينيات ، لكنه بدأ في الانتعاش في منتصف التسعينيات وبلغ ذروته في عام 2002 إنشاء فئة ألتا لانجا.

إلى جانب مهارة صانعي النبيذ ، الذين يصنع العديد منهم أيضًا بارولو وبارباريسكو ، تعد التضاريس الجبلية والتربة الجيرية في المنطقة مثالية لـ Pinot Nero و Chardonnay في فقاعات Alta Langa ، والتي دائمًا ما تكون قديمة.

'قبل عشر سنوات ، قررنا إنشاء 100 Mesi Pas Dosé Riserva لدينا لصنع نبيذ معبر حقًا عن الإقليم ومقدرًا أن يتم تقديره بالطعام' ، حسب قول إنريكو فيجليرشيو ، المدير الإداري لـ بانفي ، التي لديها مقتنيات في بيدمونت وتوسكانا.

سيتم استيراد Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva إلى الولايات المتحدة في عام 2021.

منتجين للبحث عن: بانفي ، إنريكو سيرافينو

انقر هنا للحصول على أحدث التقييمات من Alta Langa.

ليسيني دوريلو

هذه المذهب غير معروف في فينيتو لديه عبادة بين محبي النبيذ الفوار لميتودو كلاسيكو. مصنوع من عنب دوريلا الأصلي المزروع في تربة بركانية ، هذا النبيذ الخطي يتميز بحموضة قوية ووضوح حاد بالإضافة إلى الفاكهة الناضجة.

نظرًا لكونه شديد الحموضة ، 'يعد Durella أحد أنواع العنب القليلة جدًا التي تعد مثالية لإنتاج النبيذ الفوار عند النضج الكامل' ، كما يقول جياكومو دانيس ، رئيس المبيعات الدولية في موسكينا كورت .

لتفسير الملاحظات المعدنية المميزة في النبيذ من المنطقة بشكل أفضل ، غالبًا ما يقوم منتجو Durello بتخفيض الجرعة أو تخطيها تمامًا.

يقول دانيس: 'في السنوات القليلة الماضية ، شهدنا تغيرًا كبيرًا في الأذواق الأمريكية'. 'لم يعودوا يريدون نعومة مبالغا فيها ، لكنهم يبحثون عن النبيذ الجاف ودوساجيو صفر.'

منتجين للبحث عن: موسكينا كورت ، عوامل

انقر هنا للحصول على أحدث التقييمات من ليسيني دوريلو.

يتم حصاد Pinot Nero في Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò بافيز

تقع في أقصى نقطة لومباردي في مقاطعة بافيا ، تتمتع التلال الجميلة الواقعة جنوب نهر بو بتاريخ طويل في صناعة النبيذ. إنه أيضًا معقل بينوت نيرو في إيطاليا ، وقد زرع العنب هنا منذ أوائل القرن التاسع عشر ، عندما كانت المنطقة تحت الاحتلال الفرنسي لنابليون.

مع بداية أوائل القرن العشرين ، كانت المنطقة المتنامية تصنع بالفعل كميات كبيرة من النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية من Pinot Nero ، ولا تزال العمود الفقري لـ Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di OrigineControlata e Garantita).

بالنسبة للإصدارات المستقيمة أو عروض مستوى الدخول ، يجب أن يمثل Pinot Nero 70٪ من المزيج النهائي. على الرغم من أن هذا الرقم يرتفع إلى 85 ٪ كحد أدنى للنبيذ المتنوع المسمى Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero ، يستخدم العديد من المنتجين العنب حصريًا ، ويصنعون النبيذ بمزيج مثير للاهتمام من الأناقة والتقشف. عبوات دوساجيو صفر مفعم بالحيوية ومليئة بالبراعة.

منتجين للبحث عن: Oltrenero ، قلعة Moratti-Cicognola

انقر هنا للحصول على أحدث التقييمات من Oltrepò Pavese Metodo Classico.