التجول في ساحة سان ماركو. الإبحار في بحيرة البندقية. عبور تلال فالبوليسيلا المتموجة. هذه الفكرة الرومانسية فينيتو ، موطن المدن الإيطالية المحبوبة مدينة البندقية وفيرونا ، تتضمن قدرًا من الحقيقة. حتى مناخها المحلي متنوع ، من سفوح جبال الألب في الشمال ، بحيرة جاردا من الغرب والبحر الأدرياتيكي إلى الجنوب الشرقي.

كمنطقة نبيذ ، تجلب فينيتو الثقل والتاريخ إلى الطاولة. ترجع أهميته جزئيًا إلى حجم بينوت جريجيو التي تنتجها ، والنمو الهائل في الطلب عليها بروسيكو . ومع ذلك ، استمر الاعتراف بأنواع النبيذ الأخرى من المنطقة ، مثل فالبوليسيلا و أمارون و سواف و باردولينو ، تساعد في إبقاء فينيتو في دائرة الضوء.

إليك ما تحتاج لمعرفته حول نبيذ هذه المنطقة التاريخية.

كروم العنب في فالبوليسيلا / جيتي

فالبوليسيلا

مع جبال الألب كحدود عليا ، تمتد فالبوليسيلا على حوالي 95 ميلًا مربعًا عبر غرب فينيتو. تقع فيرونا في الجنوب ، المدينة الحالمة وموطن عشاق النجوم روميو وجولييت. إلى الشمال والشرق توجد جبال ليسيني ، التي تتناثر فيها الفيلات الحجرية الرائعة والكنائس القديمة. الغرب هو ملعب بحيرة غاردا. في جميع أنحاء المنطقة ، تتكون مزارع الكروم من خليط من البرجولات الفيرونية المحاطة بجدران حجرية قديمة.

نال نبيذ Valpolicella المتميز استحسان الأسواق العالمية. من النبيذ الناعم والودود المسمى بـ Valpolicella الواسع تسمية المنشأ (DOC) إلى Amarone della Valpolicella الغنية والمركزة تسمية المنشأ ومضمونة (DOCG) ، هناك أسلوب يناسب كل الأذواق عبر نطاق سعري واسع.

العنب و Terroir

العنب الرئيسي المستخدم في فئات فالبوليسيلا هي كورفينا و Corvinone و Rondinella و Molinara. يعتبر Corvina بمثابة القاعدة المهيمنة لمعظم أنواع النبيذ عالية الجودة. عادةً ما يكون نبيذ فالبوليسيلا جافًا وفاكهيًا وثيرًا. تمتلئ بالفواكه الحمراء ونوتة الكرز الحامض.

تقع أفضل مواقع مزارع الكروم حول منطقة Classico ، وهي مناطق الزراعة التقليدية بالقرب من قرى Fumane و Marano و Negrar. غالبًا ما تتكون المنحدرات الأكثر دفئًا والتي يتم تصريفها جيدًا من تربة كلسية وبركانية وغنية بالطين ، وتوفر Corvina قوامًا ونكهة أكثر امتلاءً من الفاكهة من السهول.

يجف العنب على الحصير قبل أن يصبح Amarone della Valpolicella / Getty

أنواع النبيذ الأربعة لفالبوليسيلا

هذه المنطقة ، أكثر من أي منطقة حمراء إيطالية أخرى ، تنتج نبيذًا أنيقًا. هذا يعني أن صانع النبيذ يلعب دورًا كبيرًا في النبيذ مثل terroir وشخصية الفاكهة.

الأنماط الأربعة الرئيسية ، من الأقل إلى الأكثر كثافة هي: Valpolicella و Valpolicella Ripasso و Amarone della Valpolicella و Recioto della Valpolicella. تُصنع جميعها في الغالب بنفس أنواع العنب (Corvina و Corvinone و Rondinella و Molinara) لذا فإن تقنية صناعة النبيذ هي التي تميزها.

فالبوليسيلا DOC يميل طازجًا وفاكهيًا. نظرًا لأنه يميل إلى أن يكون خفيفًا في المظهر الجانبي ، يستخدم بعض صانعي النبيذ تقنيات لتحقيق عمق وتعقيد وثراء أكبر.

فالبوليسيلا ريباسو DOC هو نسخة أكثر كثافة من فالبوليسيلا. يشير Ripasso إلى طريقة الإنتاج ، أو 'إعادة المرور' ، وهي فئة من النبيذ تم منحها حالة DOC في عام 2010. أولاً ، يقوم صانعو النبيذ بتخمير Valpolicella DOC الأساسية. بعد ذلك ، يبدأون عملية التخمير الثانية باستخدام ثفل قشر العنب المتبقي من Amarone و Recioto (انظر أدناه). تمزج هذه الطريقة بين الطابع الناعم والمرن لـ Valpolicella مع المكونات المرّة قليلاً والشبيهة بالزبيب من Amarone و Recioto لتشكيل نبيذ أكثر كثافة وأعمق.

الخمور البركانية في إيطاليا

أمارون ديلا فالبوليسيلا DOCG أصبحت ظاهرة دولية في التسعينيات. اسم Amarone يعني 'المرارة الكبيرة' ، ولكن على الرغم من هذا اللقب ، فإن رد فعل المستهلك على هذا النبيذ الجريء جعله نجاحًا عالميًا. يُظهر Amarone في أفضل حالاته تركيزًا وبنية خادعة متوازنة مع الفخامة والأناقة. نكهات التوت الداكن والكاكاو والزبيب هي نتيجة أسلوب صناعة النبيذ. أمارون مصنوع من العنب الذي يتم تجفيفه على الحصير أو تعليقه من العوارض الخشبية لأسابيع أو شهور بعد الحصاد. هذه العملية ، ودعا يذبل ، ويركز النكهات والسكريات. ثم يتم تخمير العنب المنكمش حتى يجف ، مما ينتج عنه نبيذ كبير وغني بمستويات كحول قوية يمكن أن تقترب من 17٪ كحول من حيث الحجم (abv).

ريسيوتو ديلا فالبوليسيلا DOCG هو باسيتو نبيذ حلوى على الطريقة مصنوع من العنب المجفف. بينما تشبه عملية Amarone ، يتم تجفيف ثمار هذا النبيذ لمدة 100 إلى 200 يوم ، مما يزيد من تركيز النكهات والسكر. يتم بعد ذلك تنقية العنب بالخل ، ولكن يتم إيقاف التخمير قبل أن يتحول السكر كله إلى كحول ، مما ينتج عنه نبيذ حلو بحموضة طبيعية زاهية.

سويف / جيتي

سواف

على الرغم من أن Pinot Grigio اكتسب شغف المستهلك على مدار العقد الماضي أو نحو ذلك ، إلا أنه يمكن القول إن Soave كان أكثر أنواع النبيذ الأبيض الإيطالي المعترف به دوليًا منذ النصف الأخير من القرن العشرين. مثل العديد من المناطق الإيطالية ، استجابت Soave لشعبيتها من خلال الإفراط في الزراعة. ثم تبين بعد ذلك وجود كميات كبيرة من النبيذ الرديء وشهدت سمعتها في الانخفاض. ومع ذلك ، فإن المنطقة في صعود.

تشتهر مدينة سواف بنبيذها وقلعتها التي تعود للقرون الوسطى ، وتمتد على التلال شرق فيرونا. تطلبت قواعد DOC ، التي مُنحت في عام 1968 ، من Soave التركيز على جارجانيجا العنب الذي يزرع في مزارع الكروم على سفوح التلال ، على الرغم من أنه مثير للجدل ، خضعت منطقة الإنتاج أيضًا لتوسع كبير خارج منطقة كلاسيكو الفرعية التقليدية. تريبيانو توسكانو و بينوت بيانكو ، بمجرد أن تم حظر جزء من المزيج المعتمد. اليوم ، يجب أن يحتوي النبيذ على 70٪ على الأقل من Garganega والباقي شاردونيه و Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

عنب جارجانيجا / جيتي

الخمور جافة ونقية ومنعشة ، مع نكهة الليمون الساطعة المليئة بالمياه المعدنية المالحة المنسوبة إلى التربة البركانية في المنطقة. غالبًا ما يكون نبيذًا جافًا ثابتًا ، وهناك زجاجات نادرة من الفوار ، أو سواف سبومانتي ، الموجودة في الغالب في الأسواق المحلية. هناك أيضًا نبيذ حلو معروف باسم Recioto di Soave DOCG ، مصنوع من نفس العنب.

في أيدي المزارعين وصناع النبيذ الموهوبين ، يمكن أن ينتج Garganega نبيذًا معقدًا يستمر لعقود في القبو. أفضل الأمثلة تأتي من Soave Classico DOC . تغطي التسمية الخمور من أقدم مناطق النمو الأصلية ، بلديات سويف ومونتيفورت دالبوني ، وهي منطقة جبلية تبلغ مساحتها 4200 فدان من التربة البركانية. كبار المنتجين اليوم ، مثل بييروبان و النصيحة ، إظهار إمكانات العنب من خلال تعبيرات مزارع الكروم الفردية.

منارة أخرى للجودة في المنطقة هي Soave Superiore DOCG . تحت هذه الفئة ، هناك نوعان من النبيذ: Superiore ، والتي تشير إلى ستة أشهر على الأقل من الشيخوخة ، و Riserva ، والتي تتطلب سنة واحدة على الأقل.

مزرعة عنب باردولينو بالقرب من بحيرة جاردا / جيتي

باردولينو

تقع على طول الشواطئ الجنوبية الشرقية لبحيرة غاردا ، باردولينو هي جنة لعنب النبيذ. ظروف النمو ممتازة ، من أشعة الشمس الساطعة إلى التأثير المعتدل لدرجة الحرارة للبحيرة والنسيم المنعش الذي يجفف المطر. اكتسبت المنطقة مكانتها باعتبارها DOC في عام 1968.

العنب المستخدم في هذا اللون الأحمر الجاف يتداخل مع العنب الموجود في Valpolicella ، وبالتحديد Corvina و Corvinone و Rondinella و Molinara. النبيذ بطعم الفواكه ورائحته. تنتقل عبير الكرز الأحمر والفاكهة السوداء وتوابل الخبز إلى الحنك ، الذي يحتوي على العفص الناعم وحموضة العصير وقليل من الملوحة.

يتركز الإنتاج حول سلسلة تلال ذات تربة موراكية ، وهو مصطلح خيالي للحطام الجليدي. باردولينو كلاسيكو يأتي النبيذ من مناطق النمو التقليدية على التلال ، وهي حدود تم إنشاؤها لإضافة تمييز جودة من باردولينو العادي الذي ينحدر غالبًا من السهول. تفرض DOC قواعد إنتاج أكثر صرامة على نبيذ باردولينو كلاسيكو من باردولينو.

تمت إضافة مستوى جودة آخر في عام 2001: باردولينو سوبروريور DOCG . يجب أن تحتوي هذه الأنواع من النبيذ على 12٪ كحول على الأقل (مقابل 10.5٪ في Bardolino DOC) وأن يكون عمرها على الأقل قبل عام من إطلاقها لأفضل نبيذ باردولينو ، ابحث عن باردولينو سوبروريور كلاسيكو .