كما تهدف المطاعم في جميع أنحاء البلاد إلى البقاء تمديد إغلاق فيروس كورونا ، تحول البعض إلى مجموعات النبيذ الخاصة بهم كمصادر محتملة للدخل.

خففت معظم الولايات قوانين الخمور للسماح ببيع المطاعم والحانات خارج مقرها. يبيع أصحاب المطاعم المغامرون مجموعاتهم مباشرة إلى المستهلكين عبر خصومات ثابتة ، نوادي النبيذ والمرسلون والمزادات.

بالنسبة للمطاعم ذات الأقبية العميقة ، فإن بيع مخزون النبيذ الذي يصل إلى عدة مئات الآلاف من الدولارات يمثل Catch-22. قد تستغرق مجموعات النبيذ سنوات لتنسيقها و تساهم بشكل كبير لهوية وربحية المطعم.

عندما تعود الأمور إلى ما يشبه الحياة الطبيعية ، قد يجد مطعم محظوظ بما يكفي لإعادة افتتاحه نفسه بدون الزجاجات النادرة والثمينة التي كانت تجذب الضيوف ذات يوم. إذا لم تبيعها المطاعم ، فقد لا تستمر أعمالها.

'كتابة خطة عمل جديدة في يوم واحد': الحانات والمطاعم تتعامل مع جائحة فيروس كورونا

في لوس جاتوس ، كاليفورنيا ، مانريسا وضع مدير النبيذ جيم رولستون قائمته بالكامل لأسفل لتعكس أسعار التجزئة. احتفظ بنبيذ نادر جدًا أقل بكثير من أسعار 'السوق المفتوحة' ، وتواصل مع العملاء المنتظمين الذين كانوا جامعين ، ونشر معلومات عن التغيير على وسائل التواصل الاجتماعي.

يقول رولستون: 'في غضون دقائق من أول مشاركة لنا على Instagram ، كان لدي جامعو يسألون عن أنواع نبيذ معينة - Keller ، و Comte Liger-Belair ، و Coche-Dury ، جمهورية الكونغو الديمقراطية - وأنفق شخص عادي ما يقل قليلاً عن 20000 دولار دفعة واحدة'. 'سيستغرق الأمر حوالي 30 يومًا من مبيعات النبيذ في الخارج لتعادل ما تمكنا من القيام به في ثلاثة أيام في نهاية المطاف ، ولكن تذكر ، هذه الأنواع من المبيعات لمرة واحدة وليست مستدامة.'

في بروكلين ، نيويورك ، أربعة فرسان لديها واحدة من أكبر وأعمق مجموعات البلاد من الصعب العثور عليها نبيذ طبيعي . في الآونة الأخيرة ، خفضت أسعار قوائم النبيذ بنسبة تصل إلى 50 ٪ لبيع زجاجات النبيذ مباشرة إلى المستهلكين.

طلب المالك المشارك / مدير النبيذ ، جاستن تشيرنو ، من الأشخاص إرسال بريد إلكتروني إليه مباشرةً للحصول على القائمة الكاملة والتوصيات الشخصية. يقول إنه باع عدة آلاف من الدولارات من النبيذ في الأربع والعشرين ساعة الأولى.

يقول تشيرنو: 'على الفور ، اتصل بنا أشخاص يسألون عن أندر أنواع النبيذ في القائمة: أكوماسو وكانيكا بارولو ، إيفون ميتراس القديمة ، أشياء جادة ومحددة للغاية'. 'قمنا ببيع جميع [منتجي Jura] Bruyère Houillon في غضون ساعتين.'

يحد قانون ولاية بنسلفانيا من مبيعات النبيذ خارج المنشأة من قبل المطاعم إلى أربع زجاجات لكل معاملة. فيلادلفيا زجاج المطبخ طرحت لأول مرة خصمًا ثابتًا بنسبة 35 ٪ من قائمة أسعار نبيذها في منتصف مارس. اعتبارًا من الأسبوع الماضي ، باعت الشركة ما قيمته 20 ألف دولار من النبيذ ، على الرغم من الحد الأقصى لعدد زجاجات النبيذ البالغ أربع زجاجات لكل شخص.

يقول مدير النبيذ بوبي دومينيك: 'يشتري عدد قليل من العملاء الآلاف في كل مرة ، في معاملات منفصلة مكونة من أربع زجاجات'. 'نأمل أن يساعدنا هذا في إعادة الفتح ، وكذلك الحفاظ على التأمين الصحي للموظفين وبعض الرواتب'.

في أتلانتا إمباير ستيت ساوث ، كان على مدير النبيذ ستيفن جروبس الالتزام أولاً بقانون جورجيا الذي لا يسمح بإخراج النبيذ إلا إذا تم فتحه وتجديده ووضعه في كيس مغلق.

لكن عندما تغير القانون للسماح بالمبيعات الجاهزة في أتلانتا في 20 مارس ، وضع Grubbs معًا 'مجموعات الألغاز الستة' بمستويات أسعار مختلفة.

يقول جروبز: 'لقد تمكنت من موازنة ليس فقط الضرر الذي لحق بالمخزون ، ولكن أيضًا ما هي التشكيلة المعقولة لشخص ما في متناول اليد في غضون أسبوع'. 'بالتأكيد ، قد يرغب شخص ما في شراء كل دوجاك الذي أملكه ، ولكن هناك مأساة أكثر من شراء ستة عبوات من النبيذ المتنوع ، بأسعار التجزئة ، والجاهز تمامًا للشرب ، وبعضها بالتأكيد لا يمكنهم أبدًا تجد في البيع بالتجزئة. لا يزال يخدش حكةهم للأشياء الخاصة '.

يركز تجار النبيذ بالتجزئة على التسليم والامتنان لأن فيروس كورونا يحول الأعمال

انتقل أربعة فرسان بشكل أساسي إلى متجر نبيذ حتى إشعار آخر ، مع متجر على الإنترنت [nextdoorspacebk.com] سيضم قريبًا حوالي 75٪ من مخزونه.

لكن 'هذه ليست صفقة بيع سريعة' ، كما يقول تشيرنو. 'نحن نتمسك بالكثير من أنواع النبيذ الغامضة حقًا ، لأننا نريد أن تظل لدينا قائمة نبيذ مختلفة عندما نعيد فتحها.'

يوافق رولستون. 'لقد تحركت لحماية بعض التحديدات حتى أتمكن من إعادة الفتح ، وهذا هو الهدف.'

مع ذلك ، من المفترض أن يتم استهلاك النبيذ ، وهناك سلسلة توريد تضر الآن أيضًا.

يقول جروبس: 'سأعيد فتح الباب مجددًا باستخدام برنامج أصغر حجمًا ، ولا بأس بذلك - أخف وزنا وأكثر رشاقة وكل ذلك'. 'وأنا أراهن على أن جميع ممثليي لا يمكنهم الانتظار حتى لا يسمعوني استخدم عذر' المخزون سمين جدًا 'بعد الآن.'

يقول تشيرنو إن العملاء سيكونون متحمسين لتجربة طرازات 2019 الجديدة عند إعادة فتحها.

يقول: 'إذا قمنا بالبيع الآن ، فسنقوم بإعادة الطلب من أصدقائنا الموزعين الذين يواجهون صعوبة في الوقت الحالي ، ومساعدة مندوبي المبيعات لدينا ودفع أجور البائعين'. 'أعرف أن المطاعم تحجم عن بيع النبيذ بسعر خارج المطاعم ، خاصة الكميات المحدودة ، ولكن هناك دائمًا المزيد من النبيذ.'