سواء أكنت تصف هذه الخمور بأنها 'حقيقية' أو 'خام' أو مصنوعة 'بأقل قدر من التدخل' ، فإن الخمور الطبيعية قد أحدثت قدرًا كبيرًا من الضوضاء لحصتها الصغيرة نسبيًا في السوق. سواء كانت طبيعتهم الفوضوية ، أو رسالة حماية البيئة ، أو مجموعة متزايدة باستمرار من صانعي النبيذ الملتويين والمتحمسين ، فقد استفاد النبيذ الطبيعي من نوع جديد من شارب النبيذ. ومع ذلك ، لبعض الأسباب نفسها التي تجعل النبيذ الطبيعي جذابًا ، يمكن أيضًا أن يربك المستهلكين.

لقد قطعنا الفوضى لنعلمك كل ما تحتاج لمعرفته حول النبيذ الطبيعي من خلال الإجابة على الأسئلة الأكثر شيوعًا.

ما هو النبيذ الطبيعي؟

على الرغم من عدم وجود تعريف رسمي ، إلا أن النبيذ الطبيعي يعتبر أسلوبًا في صناعة النبيذ يتم استخدامه في مزارع الكروم والقبو ، ويمكن العثور على بعض القواسم المشتركة بين معظم المنتجين. يتم تنفيذ ممارسات الزراعة الحيوية و / أو العضوية و / أو المستدامة خارج مصنع النبيذ في الداخل وتطبيقها على عملية صناعة النبيذ مع القليل من التلاعب الكيميائي أو التكنولوجي أو بدونه.

يتم تخمير هذه الخمور تلقائيًا باستخدام الخميرة المحلية. لا يتم استخدام أي من إضافات صناعة النبيذ التي يسمح بها قانون الولايات المتحدة في هذه العملية ، باستثناء كمية صغيرة من الكبريت قبل التعبئة ، إذا لزم الأمر لمزيد من الاستقرار. النبيذ عبارة عن زجاجات غير مصفاة وغير مصفاة (خطوات تهدف إلى توضيح النبيذ عن طريق إزالة المواد الصلبة الذائبة). يتم رفض البلوط الجديد بشكل عام بسبب النكهات التي يضفيها على النبيذ ، كما هو الحال مع أي أسلوب آخر يغير بشكل كبير مكياج النبيذ.

إنه نهج عدم التدخل في مصنع النبيذ الذي يميز النبيذ الطبيعي عن الزجاجات العضوية والحيوية.

بسبب الطبيعة عالية الخطورة لصناعة النبيذ دون تدخل ، والتقنيات كثيفة العمالة (الانتقاء اليدوي ، سحق القدم ، ضغط السلة ، إلخ) ، غالبًا ما يتم صنع النبيذ الطبيعي بكميات صغيرة جدًا.

الاعتناء باليد بمزرعة العنب في فورادوري / تصوير غيوم بودين

لماذا تفجرت شعبية النبيذ الطبيعي فجأة؟

قد يبدو النبيذ الطبيعي وكأنه أحدث اتجاه في المشروبات ، لكن ازدهاره الأخير كان يتراكم منذ عقود.

بدأت في فرنسا في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي كهمسات في حانات النبيذ الباريسية والتجارب في مزارع الكروم في بوجوليه ووادي لوار. بخيبة أمل بسبب ما اعتبره البعض زيادة في الخمور الصناعية والميكانيكية والمتجانسة بشكل مفرط في عصر ما بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ عدد من صانعي النبيذ في صنع نبيذ ريفي تقليدي مثل أجدادهم. إلهام هذا الجيل الجديد من صانعي النبيذ الطبيعيين كانت تعاليم Jules Chauvet ، أ ن أنه ملتقى خلال منتصف القرن العشرين الذي كان رائدًا في صناعة النبيذ الخالي من الكبريت في بوجوليه .

انتشرت هذه الأيديولوجية منذ ذلك الحين في جميع أنحاء العالم ، حيث تقوم العديد من حانات النبيذ والمطاعم بصب النبيذ الطبيعي حصريًا ، مع بدء المزيد من إبراز أهميتها. تقام مهرجانات النبيذ الطبيعي الآن في جميع أنحاء أوروبا وأستراليا والولايات المتحدة.

يتطرق النبيذ الطبيعي إلى العديد من الموضوعات الساخنة نفسها في المجتمع الأكبر مثل الحياة الصحية وحماية البيئة والحفاظ على الثقافة والتقاليد. أضف مفهوم terroir وأفضل طريقة للتعبير عنه ، وليس من المستغرب أن يكون النبيذ الطبيعي أحد أكثر الموضوعات إثارة للجدل والاستقطاب في صناعة النبيذ.

Terroir هو كل شيء في مزارع الكروم في Roagna في إيطاليا / الصورة من Roagna

هل هناك شهادة رسمية للنبيذ الطبيعي؟

لا ، على عكس الطوابع الموجودة على الملصقات الخلفية للنبيذ العضوي والحيوي ، لا توجد هيئة معتمدة للنبيذ الطبيعي.

يدعو بعض أعضاء صناعة النبيذ إلى الحصول على شهادة رسمية ، لأنهم يعتقدون أنها تخلق الشفافية للمستهلكين. يشعر الآخرون أن إدخال القواعد واللوائح على النبيذ الطبيعي من شأنه أن يتعارض مع الروح القاعدية للفئة ، والمناهضة للبيروقراطية ، والروح المتمردة.

كيف يمكنك التعرف على النبيذ الطبيعي عند مسح رفوف متجر النبيذ المحلي الخاص بك؟ من حين لآخر ، خاصة في العالم الجديد ، قد يسرد المنتجون أدلة حول كيفية صنع النبيذ على الملصق. ابحث عن عبارات مثل 'الحد الأدنى من التدخل' و 'تقنيات صنع النبيذ الطبيعية' و 'غير المصفاة / غير المفلترة'.

لكن أفضل نصيحة هي العثور على متجر تثق به والتعرف على المالكين / الموظفين الذين يمكنهم توجيهك في الاتجاه الصحيح. ستحتفظ العديد من المتاجر بأنواع النبيذ الطبيعي الخاصة بها مجمعة معًا ، ولكن لا شيء سيغلب على معرفة الموظفين الذين قاموا بتخزينها.

النبيذ الطبيعي هنا لتبقى

إذن ما هو شكل وطعم النبيذ الطبيعي؟

يمكن أن تتراوح أنواع النبيذ الطبيعي من البرية وغير التقليدية إلى الحياة بشكل استثنائي ومعقدة. كما أن العديد منها عادي جدًا في الأسلوب. قد يكون من الصعب التفاف لسانك حول بعض أنواع النبيذ الطبيعي الأكثر تسلية ، وليست بالضرورة مناسبة للجميع. ولكن مع هذه المجموعة المتنوعة من النكهات والأساليب ، فمن المحتمل أن تجد نبيذًا طبيعيًا Goldilocks يناسب أذواقك.

بفضل مستويات الكحول المنخفضة بشكل عام ، فإن النبيذ الطبيعي عبارة عن اختيارات متعددة الاستخدامات يمكن الاستمتاع بها بنفس القدر إما بمفردها أو مع الطعام. تستفيد معظم أنواع النبيذ الطبيعي ، الأحمر والأبيض على حد سواء ، من قضاء بعض الوقت في الثلاجة.

نظرًا لكونها غير مصفاة وغير مفلترة (التقنيات التي يعتقد المؤيدون أنها تجرد النكهة من النبيذ) ، غالبًا ما يبدو النبيذ الطبيعي عكرًا ويحتوي على رواسب غير ضارة في أسفل الزجاجة.

تسير صناعة النبيذ الطبيعي جنبًا إلى جنب مع التجريب وتعزيز التنوع البيولوجي. يدافع العديد من صانعي النبيذ الأوروبيين عن العنب الأصلي - وأحيانًا الغامض - حتى أنهم أعادوا بعض الأصناف من حافة الانقراض. متى كانت آخر مرة تناولت فيها نبيذًا مصنوعًا من عنب Ondenc أو Mauzac أو Zelen أو Godello أو Gringet؟ إذا كنت تشرب نبيذًا طبيعيًا ، فقد تكون الإجابة مؤخرًا أكثر مما تعتقد.

من المعروف أيضًا أن نظراء صانعي النبيذ الطبيعي في العالم الجديد يلعبون بمزيج وأنواع غير عادية. ينجذب العديد من المنتجين إلى التقنيات القديمة مثل السماح للنبيذ الأبيض بأن يكون له اتصال محدود بجلودهم مثل النبيذ الأحمر (يُسمى أيضًا النبيذ 'البرتقالي') ، أو النبيذ المخمر والشيخوخة في أوعية مثل الأواني الفخارية تسمى 'أمفورا' و 'بيض' ملموسة.

للإضافة إلى الارتباك ، قد لا تخبرك ملصق النبيذ بأي من هذا. لا داعي للذعر ، فالغطس في المجهول هو نصف المغامرة.

نباتات أصلية تنمو بين الكروم في رواجنا / الصورة من رواجنا

هل يمكن أن عمر النبيذ الطبيعي؟

لأسباب تتراوح من الاقتصاد (غالبًا ما يكون لدى صغار المنتجين خيارات تخزين محدودة) إلى مستويات منخفضة من المواد الحافظة ، فإن العديد من أنواع النبيذ الطبيعي مقدر للاستمتاع بها في سن صغيرة.

ومع ذلك ، هناك أيضًا نبيذ طبيعي ، خاصةً من بعض المنتجين الأكثر خبرة ، والذي يمكن أن يستمر لسنوات. إذا كنت تبحث عن تخزين القبو الخاص بك بأجواء رائعة ، فإليك بعض الأسماء للبحث عنها.

في فرنسا ، يشمل المنتجون الذين يصنعون العمر الطبيعي بيير فريك ، منزل بيير أوفيرني مجال المرايا تييري جيرمان ، دومينيك دير ، دومين بريوري روش ، دومين جرامينون ، كلود كورتوا ، سلمون فرانتز . من ايطاليا ، ابحث عن راديكون ، فودوبيفيك ، لا ستوبا ، فورادوري ، روجنا و مزرعة فالنتيني . الجليبين يصنع أمواج نبيذ طبيعية جديرة بالعمر في إسبانيا ، بينما في أستراليا ، سورنبرغ و كستناء منتجين يجب مراعاتهم. أخيرًا ، في الولايات المتحدة ، كلوس سارون سيكون مناسبًا جدًا لأي قبو.

أين يمكنني شراء النبيذ الطبيعي؟

في الولايات المتحدة ، تمتلك المدن الكبرى بشكل عام أفضل الاختيارات ، وتجار التجزئة المستقلون هم الطريق الصحيح. إذا كان محل النبيذ لا يتخصص في النبيذ الطبيعي ، فاسأل طاقم العمل. هناك فرصة جيدة أن يخزن المتجر القليل.

في ما يلي عدد قليل من متاجر النبيذ الطبيعي في المدن الأمريكية الكبرى لتبدأ بها:

مدينة نيويورك

خمور تشامبرز ستريت ، بصراحة الخمور ، النبيذ والمشروبات الروحية أستور

الملائكة

LA المجال ، نبيذ سيلفرليك ، لو واين شوب

سان فرانسيسكو

Terroir ، روبي واين ، تجار النبيذ Arlequin

شيكاغو

احمر ابيض

بوسطن

النبيذ بوتيغا