كيف يمكن أن يكون النبيذ 'أخضر'؟ الأمر ليس مباشرًا كما تعتقد. تشير الرموز والحروف الموجودة على ظهر ملصقات النبيذ إلى نوع من الالتزام تجاه البيئة ، ولكن إلى أي مدى؟ في حين أن فوائد زراعة وإنتاج النبيذ بطريقة مسؤولة يمكن أن تساعد البيئة والنظام البيئي ، إلا أن الفروق الدقيقة قد تكون مربكة. هنا ، نقوم بتفصيل 'ماذا' و 'لماذا' لشهادات النبيذ المختلفة.

يمكن أن يكون للنبيذ شهادات استدامة متعددة.

عضوي

النبيذ 'العضوي المعتمد' يجب أن يتوافق مع وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (وزارة الزراعة الأمريكية) البرنامج العضوي الوطني المعايير في كل من الزراعة والإنتاج ، وكذلك المتطلبات التي حددتها مكتب ضرائب وتجارة الكحول والتبغ . يدور البرنامج العضوي في جوهره حول حماية الموارد الطبيعية ، وتعزيز التنوع البيولوجي والحد من استخدام المنتجات الاصطناعية ، وخاصة في مزارع الكروم.

بمجرد أن تبدأ عملية تصنيع النبيذ ، يجب أيضًا اعتماد مواد مثل الخميرة التجارية كعضوية. يُسمح باستخدام الكبريتات التي تحدث بشكل طبيعي ، ولكن لا يُسمح بإضافات الكبريتيت. هذه مجرد عينة صغيرة من البروتوكول. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر عملية إصدار الشهادات عملية شاقة تستغرق ثلاث سنوات يتعين خلالها على المنتجين الانتقال إلى مزارع الكروم من خلال التوقف عن استخدام المواد المحظورة.

كيف تعمل الخميرة لصنع النبيذ المفضل لديك

بالنسبة لسارة ماكريا ، نائب الرئيس للتسويق والاستراتيجية في مزرعة مرج طويل في وادي نابا ، لطالما كان الاعتماد العضوي هدفًا. عندما باعت ستوني هيل فينيارد في سبتمبر 2018 إلى Long Meadow Ranch ، التي عرضت خبرتها في زراعة الكروم العضوية ، رأت فرصة لاستكمال انتقال الكروم. وتقول إنه من خلال التخلص من المواد التركيبية ومبيدات الأعشاب ومبيدات الآفات ، يمكن لـ Stony Hill نقل زراعتها إلى المستوى التالي.

تقدم وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا ملصق 'مصنوع من العنب العضوي' ، حيث تكون ممارسات زراعة الكروم مماثلة للعضوية المعتمدة ، ولكن هناك مزيد من الفسحة مع المواد المسموح بها مثل الخميرة غير العضوية والكبريتات المضافة في مصنع النبيذ.

الشهادات العضوية في أجزاء أخرى من العالم ، مثل الاتحاد الأوروبي ، تختلف عن إرشادات الولايات المتحدة. بالإضافة إلى ذلك ، بينما المنظمة الدولية للمقاييس تنظم إرشادات (ISO) عمليات صناعة النبيذ عالميًا ، ولا توجد قواعد لطرق الإنتاج العضوي.

في Hedges Family ، تجوب الدواجن كروم العنب / صور كيم فيترو

ديميتر

الديناميكا الحيوية هي الخطوة التالية بعد المواد العضوية. استنادًا إلى أيديولوجية رودولف شتاينر ، تنظر الديناميكا الحيوية إلى الحوزة بأكملها على أنها كائن حي. الدورات التي تحدث بشكل طبيعي مثل مراحل القمر تملي وقت الحصاد ، وهناك أيضًا تقويم لأيام تذوق النبيذ المثالية.

يمكن أيضًا زرع تركيبات خاصة من الأعشاب والمعادن والسماد الطبيعي في التربة للمساعدة في الإخصاب. إنها إحدى الشهادات القليلة المعترف بها عالميًا ، ولكن في الولايات المتحدة ، هناك عدد قليل من مصانع النبيذ مثل هيدجز فاميلي إستيت قد اكتسبت ديميتر ختم 'ديناميكي حيوي معتمد'. الاعتماد على الحيوانات من أجل صناعة النبيذ المستدامة

شهادات النبيذ المستدام

تشمل الاستدامة نفس الاهتمامات البيئية مثل الممارسات العضوية والحيوية ، ولكنها تمثل أيضًا دور مصنع النبيذ في المجتمع. تحت هذه المظلة ، توجد شهادات متعددة ، لكن لكل منها تركيز ومنهجية مختلفة قليلاً. ومع ذلك ، تجري معظم التقييمات الذاتية السنوية ويتم تدقيقها بانتظام من قبل طرف ثالث محايد.

زراعة الكروم المستدامة المعتمدة في كاليفورنيا (CCSW)

أكبر الشهادات المستدامة ، CCSW يركز على إنتاج نبيذ كاليفورنيا عالي الجودة. ختم 'الشهادة المستدامة' ، الصادر عن تحالف زراعة الكروم المستدام في كاليفورنيا ، تغطي جوانب متعددة من عمليات مصنع النبيذ ، من استخدام الإدارة المتكاملة للآفات (IPM) إلى انبعاثات غازات الاحتباس الحراري إلى توفير المزايا التعليمية للموظفين. أنشئ في عام 2010 ، يمكن للمنتجين تحت علامة CCSW أن يكون لديهم مزارع الكروم أو مصنع النبيذ أو كلاهما معتمدًا. بالنسبة Honig Vineyard & Winery تقول ستيفاني هونيج ، مديرة الاتصالات والتصدير ، التي تعمل بالطاقة الشمسية وتولي اهتمامًا صارمًا للحفاظ على المياه ، تساعد تدقيق الطرف الثالث على خلق ثقة المستهلك.

الألواح الشمسية الموجودة على السطح في غرفة التذوق في Stoller Family Estate / تصوير مايك هافيركات

معتمد من SIP

بينما بدأت CCSW كمبادرة على مستوى الولاية ، الاستدامة في الممارسة (SIP) كجهد إقليمي في كاليفورنيا الساحل المركزي في عام 2008. بعد التوسع في جميع أنحاء الولاية ، بدأوا مؤخرًا في اعتماد مزارع الكروم في أماكن أخرى بدءًا من ولاية ميتشجن كرم ووتر فاير . العمل ذو أهمية خاصة لمصانع النبيذ المعتمدة من SIP.

يقول ستيف ماكنتاير ، 'عامل المزرعة هو العمود الفقري لأي منظمة زراعية' كروم ماكنتاير ، أحد مؤسسي البرنامج. وفقًا لماكنتاير وكذلك بول كليفتون مصنع هان والتأمين الطبي والتعليم المستمر للعمال يسهمون في تكوين فريق قوي ومخلص ينتج بدوره نبيذًا أفضل ، مما يؤدي إلى أرباح أفضل ، مما يعيد توجيه جهود رعاية العمال والجهود البيئية.

دليل المبتدئين للنبيذ الطبيعي

قواعد لودي

بالإضافة إلى أكثر من 100 معيار استدامة ، قواعد لودي تطبق نظام تقييم بيئي فريد لمبيدات الآفات (PEAS) الذي يفحص تأثير مبيدات الآفات على العمال والنظام البيئي لكروم العنب. إحدى شهادات الاستدامة الأصلية ، بدأت قواعد لودي في عام 1992 كبرنامج تعليمي للمزارعين قبل أن تتحول إلى شهادة الاستدامة الإقليمية في عام 2005. وقد أصبحت دولية في عام 2017 عندما مصنع نبيذ مرتفعات الجولان و مصنع نبيذ جبل الجليل في إسرائيل مصدقة على مزارع الكروم الخاصة بهم.

يقول فيكتور شوينفيلد ، كبير صانعي النبيذ في مرتفعات الجولان: 'اعتقدنا أنها كانت فرصة رائعة للانضمام إلى برنامج حالي عالي الجودة وتجنب الاضطرار إلى تطوير معاييرنا الخاصة ، وبالتالي توفير الوقت وتسريع العملية'. 'هدفنا الآن هو أن تصبح قواعد لودي هي المعيار الإسرائيلي لاستدامة مزارع الكروم.'

معتمد في زراعة العنب وعلم التخمير منخفض المدخلات

غالبًا ما تختار مصانع النبيذ في شمال غرب المحيط الهادئ أن تصبح LIVE معتمد ، والتي تأخذ في الاعتبار السمات الفريدة للمنطقة. على سبيل المثال ، يُسمح بالمواد الكيميائية التي تسبب مشاكل بيئية في المناطق الأكثر دفئًا دون مشاكل ، أو لا تتطلب محاصيل التغطية في مزارع الكروم الواقعة في المناخات القاحلة. تقول ميليسا بور ، نائبة رئيس صناعة النبيذ في شركة 'نهجنا هو العمل مع الطبيعة ، بدلاً من محاربتها' ستولر فاميلي إيستيت ، مصنع نبيذ LIVE معتمد. 'من خلال رعاية الموائل التي تدعم الحيوانات المفترسة الطبيعية للآفات ، نشجع النظام البيئي الذي يبقيها تحت السيطرة.'

مصنع نبيذ Red Tail Winery الحاصل على شهادة LEED / الصورة مقدمة من Red Tail Winery

شهادات أخرى

السلمون الآمن

من خلال شبكة شراكة ، تسعى العديد من مصانع النبيذ المعتمدة من LIVE أو Demeter في شمال غرب المحيط الهادئ أيضًا إلى الحصول على السلمون الآمن الختم ، مثل عقارات الساحل الأيسر في أوريغون . تركز الشهادة على حماية جودة المياه حتى تتمكن النظم البيئية المائية - وسمك السلمون الثمين - من الازدهار.

على الرغم من أن عملية الاعتماد كانت طويلة ومكلفة ، إلا أن استخدام Red Tail Ridge Winery للطاقة الحرارية الأرضية في عملية صناعة النبيذ سمح لهم بتقليل استهلاك الطاقة بنسبة 50٪.

الريادة في الطاقة والتصميم البيئي (LEED)

لا تقتصر صناعة النبيذ الواعية بالبيئة على مزارع الكروم. نانسي إيرلان ، الشريك المالك / صانع النبيذ في مصنع نبيذ ريدج ريدج في ال بحيرات الاصبع منطقة نيويورك، بناء أول شهادة ذهبية في الولاية حزن (الريادة في تصميمات الطاقة والبيئة) عام 2009. صادرة عن مجلس المباني الخضراء الأمريكي ، تعتمد شهادة LEED على الاستدامة والأثر البيئي لعمليات تصميم وإنشاء وبناء مصنع النبيذ. تعتمد مستويات الشهادة - الفضية والذهبية والبلاتينية - على نظام النقاط.

بعد أن عملت في قطاع الاستدامة في مسيرتها المهنية السابقة كنائب الرئيس للبحث والتطوير في إي آند جيه جالو أرادت إيرلان وزوجها مايكل شنيل أن يكون مصنع النبيذ 'يمثل قيمنا وتطلعاتنا للمجتمع' ، على حد قولها.

إن التسخين والتبريد الحراري الأرضي ، والحفاظ على المياه ، واستخدام المواد المعاد تدويرها في البناء ليست سوى عدد قليل من التدابير المتخذة.

على الرغم من أن عملية الاعتماد كانت طويلة ومكلفة ، إلا أن استخدامهم للطاقة الحرارية الأرضية في عملية صناعة النبيذ سمح لهم بتقليل استهلاك الطاقة بنسبة 50٪ ، كما يقول إيرلان. وتقول: 'نظرًا لهذا العامل في المقام الأول ، شهدنا عائدًا في استثمارنا في عامين ونصف'.