قبل حوالي عشرين عامًا ، خارج الأقصر ، قدمت امرأة مصرية خبزًا ساخنًا من قشرها. التقطت جولة منتفخة من لوحتها ومزقتها إلى قسمين ، وأطلقت بخارها العطري.

الذكريات الحشوية مثل تلك توجه الكثير منا اليوم. لقد شجعت راحة الخبز الكثير من أمريكا خلال هذه الفترة المقلقة من التباعد الاجتماعي والعزلة.

سواء كنت جديدًا في مجال الخبز أو الخبز بانتظام ، فإن النتيجة دائمًا ما تكون أقل أهمية من العملية. التركيز على الدرجات ، وقياس المكونات ، والعجن ، وانتظار ارتفاع العجين ، كلها تشمل التأمل النشط ، هدية خلال هذه الأوقات العصيبة.

ثلاث وصفات بيتزا ونبيذ مثالي للاقتران

أيضًا ، تستغرق أفضل أنواع الخبز وقتًا ، ولكن حان الوقت لذلك يسمح للنكهة والبنية بالتطور أثناء التخمير والارتفاع ، تمامًا مثل النبيذ. الخبز الذي يرتاح بعد كل معاملة ينتج عنه نتائج أفضل.

بينما نتحرك لنصبح طهاة في المنزل ومسافرين على كرسي بذراعين ، دع هذه الوصفات الأربع وأزواج النبيذ تنقلك حول العالم. تتراوح هذه الوصفات السهلة بين بيتزا بدون عجن مقترنة كيانتي كلاسيكو إلى فوجا الزيتون مع روز بروفنسال .

بعض الملاحظات: عند إعادة إنشاء هذه الوصفات ، أستخدم خميرة SAF الفورية ، مبادلة 1: 1 مع الخميرة الجافة النشطة. يدخل مع المكونات الجافة ، فقط لا تضيف الملح والخميرة معًا. إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، فيمكن صنعه يدويًا أو بمضرب عجين دنماركي. الهدف هنا هو متعة ولذة خالية من الإجهاد مقترنة بالنبيذ الجيد.

جيتي

عجينة بيتزا بدون عجن مع شيانتي كلاسيكو

نابولي قد تكون بؤرة بيتزا ، لكن الأمريكيين تبنوا هذا التقليد باعتباره تقليدًا لهم. قد يكون العجين المصنوع منزليًا والمغطى بالصلصة وجبن الموزاريلا الطازجة أفضل مكان للتوصيل المحلي أو فطيرة متجر البقالة المجمدة.

جيم لاهي ، مالك مخبز شارع سوليفان ، قدم صناعة الخبز إلى جمهور جديد بكلمتين: لا عجن. لقد أزال الخوف حول أوقات الصعود المتعددة وممارسات العجن ، مما جعل الخبز فجأة في متناول الكثيرين. قام بتطبيق قائمة المكونات المخففة بدون عجن وخطوات الوصفة على البيتزا. قطعت الوصفة في النصف ، ويستخدم ملح كوشير كريستال الماس والخميرة الفورية. تعتبر الإضافات شخصية ، لكن الصلصة المعلبة المقطعة مع قطعة من الزبدة وشرائح قليلة من جبن الموزاريلا بسيطة ولذيذة.

الاقتران: ما هو أكثر راحة من شريحة بيتزا مع رشفة برائحة الكرز كيانتي كلاسيكو ؟ مثل البيتزا ، هبطت Chianti Classico منذ فترة طويلة باعتبارها العنصر الأساسي في أيام الأسبوع لسبب وجيه. يقدم النبيذ حموضة صديقة للطعام ونكهات جذابة من الكرز الحامض والبنفسج وغابات الصنوبر.

تشترك Chianti Classico والبيتزا في جودة تحسد عليها: كلاهما من السهل جدًا الاستمتاع بهما قبل أن تعرفهما ، فقد ذهبوا.

جيتي

بدون عجن إكليل الجبل وفوجاس الزيتون مع Provençal Rosé

يشتهر الفرنسيون بشكل خاص بخبزهم. كل منطقة في فرنسا لديها خبز فريد من نوعه لتاريخها الثقافي ومكوناتها المحلية. Fougasse ، عنصر أساسي في جنوب فرنسا ، هو شقيق focaccia الإيطالية. في الواقع ، يعود تاريخ هذا الخبز المقرمش إلى العصر الروماني. سهل التحضير وسريع الخبز ، اخلطي الزيتون في العجين وضعيه فوقها بالأعشاب لتحاكي الخبز الطازج بروفانس .

على الرغم من أنك لست مضطرًا إلى تقطيع وتشكيل العجين ، فإن تهذيب سطحها بسكين سيزيد من نسبة القشرة إلى الفتات ويسرع وقت الخبز.

مع هذه الوصفة ، إذا كنت ترغب في استبداله بدقيق القمح الكامل ، فقط أضف ربع كوب ماء إضافي للتعويض عن ارتفاع نسبة البروتين ومعدل الامتصاص. تخطي إكليل الجبل الطازج إذا لم يكن لديك ، وأضف ملعقة كبيرة من محلول زيت الزيتون للحصول على ركلة من اللون والنكهة. بعد تشكيل العجين وتقطيعه ، اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل الخبز - وهي خطوة أساسية لخبز أكثر تهوية.

الاقتران: على الرغم من أن بروفانس تصنع العديد من أنواع النبيذ الجميلة ، إلا أن الوردة الوردية الشاحبة تظل الطراز الرائد في المنطقة. عادة ، زجاجات من كوتس دي بروفانس تحتوي التسمية على عطريات من الحمضيات والفراولة والتوت ، مع طابع زهري حساس وحنك هش منعش.

مع حلول فصل الربيع ، اخبز الفوجاس ، وبرد بعض الوردة وقضاء فترة ما بعد الظهيرة المشمسة في الحلم بحقول اللافندر بالقرب من البحر الأبيض المتوسط.

دامبير ، خبز نار كامب فاير مكون من ثلاثة مكونات

قمح كامل بدون عجن مع Pinot Noir

على الرغم من أن سان فرانسيسكو تشتهر بالعجين المخمر ، فإن القمح الكامل يجسد الثقافة الغذائية الصحية والمغذية السائدة في جميع أنحاء كاليفورنيا . (بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب العجين المخمر الجيد حقًا بداية جيدة ، والتي قد يصعب العثور عليها.)

من السهل صنع خبز القمح الكامل المقرمش ، ويقدم دقيق القمح الكامل مزيدًا من الألياف والفيتامينات والمعادن والمغذيات النباتية والبروتين أكثر من الحبوب المكررة.

رغم ذلك هذه الوصفة من شركة صناعة النبيذ المحترفة جينا سيرتا شاي تدعو إلى الطحين الأبيض ، يتم تبديل المكونات بسهولة. يمكنك استبدال ثلاثة أكواب من دقيق القمح الكامل للحصول على نسبة عالية من البروتين والمغذيات ، مع كوب واحد من دقيق الخبز لتحسين بنية الغلوتين. إذا كنت ترغب في استبعاد البيرة والسكر ، فحاول إضافة ملعقتين كبيرتين من العسل للحصول على لمسة من الحلاوة.

يرتفع العجين بين عشية وضحاها في الثلاجة. الوقت الإضافي يحسن النكهة ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا لهذه الوصفة.

الاقتران: عنب اسود يتبادر إلى الذهن لتقديمه جنبًا إلى جنب مع شريحة ساخنة من قمح العسل مع قطعة سميكة من الزبدة المملحة. يحتوي الخبز على كثافة ونكهة كافية للوقوف في وجه Pinot Noir ، بينما يكمل العفص الحريري الموجود في العنب دهون الألبان. ابحث عن نمط جديد من Pinot Noir من وادي Anderson ، وهي منطقة أكثر برودة شمال نابا وسونوما تشتهر بفواكهها الحمراء ونكهاتها الترابية.

جيتي

المعجنات البافارية الناعمة مع ريسلينج

هذه الوجبة الخفيفة الشعبية لها أصول دينية. خلال العصور الوسطى ، شجعت الكنيسة الكاثوليكية الأتقياء على أكل المعجنات اللينة أثناء الصوم الكبير كبديل لمنتجات الألبان واللحوم ، وقام الرهبان بتسليمها إلى الفقراء. على شكل أذرع متقاطعة في الصلاة ، أصبحت المعجنات رمزًا للحظ والازدهار والوفاء.

هناك العديد من الطرق لعمل المعجنات و وصفة بابا دريكسلر بمثابة مخطط تفصيلي مفيد. يمكنك استخدام السكر البني بدلًا من الأبيض ، ووضع العجين في الثلاجة طوال الليل لزيادة النكهة. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من وقت الراحة بعد لفها في الشكل وقبل الخبز حتى ترتفع أكثر في الفرن.

يقوم صانعو البسكويت البافاريون بغمس تقلباتهم في الغسول للحصول على مظهر خارجي عميق ومصقول. يمكن للطهاة في المنزل استبدال صودا الخبز في الماء المغلي. لتكثيف التأثير ، ومع ذلك ، اخبز صودا الخبز مقدمًا (مزيد من العمل ، مزيد من اللون والقشرة). أخيرًا ، ادهن بالفرشاة بغسول البيض واخبزها على Silpat.

الاقتران: ريسلينج يتمتع بجمال شفاف وجودة متلألئة لا مثيل لها في النبيذ الأبيض. على غرار Pinot Noir ، فهو قادر على إظهار الفروق الدقيقة وإسقاط التضاريس. ينمو ريسلينج في كل منطقة في ألمانيا ، ولكن لكل منها ملف شخصي مميز. ال موزيل اكتسبت منطقة زراعة الكروم ، التي يُقال عنها أشهر تسمية في ألمانيا ، سمعة طيبة في الحموضة والعطريات المعقدة. نظرًا للمناخ الأكثر دفئًا ، فإن نبيذ Rheingau أكبر حجمًا وأكثر توابلًا ، وأفضل إذا كنت تغمس المعجنات في خردل قوي. للنبيذ الجاف ، ابحث عن الكلمة جاف على الملصق.