القليل من النبيذ الإيطالي يثير الحنين إلى الماضي لدى المستهلكين الأمريكيين مثل كيانتي . تذوق الكثيرون أول رشفة من المنعشة سانجيوفيزي من الفشل الذريع ، زجاجة ملفوفة في سلة من القش ، في مطعم إيطالي صلصة حمراء. على مدى العقود القليلة الماضية ، زادت جودة كيانتي ، على الرغم من أن معظم أنواع النبيذ التي تنتجها تفشل في إثارة الأذواق بشكل مغر مثل بارولو و برونيلو . ومع ذلك ، فهذه نعمة للذين يشربون الأذكياء يمكنهم الحصول على زجاجة لذيذة من شيانتي بسعر في متناول الجميع.

تعرف على منطقة توسكان هذه من خلال تاريخها الرائع والعنب والتسميات.

عنب سانجيوفيزي ناضج في توسكانا / جيتي

كيانتي من الرومان وعصر النهضة واليوم

توسكانا ، الرقعة الرومانسية المركزية إيطاليا تشتهر بالتلال وأشجار السرو والقلاع الحجرية ، وهي أيضًا موطن لكيانتي. ينبع تاريخها من الأتروسكان ، الذين كانوا أول من حدد المنطقة كمصدر جذاب للعنب. قام الرومان بتطوير الزراعة في المنطقة ، والتي شملت الزيتون أيضًا.

تقع مناطق الإنتاج في كيانتي اليوم حول فلورنسا في الشمال وسيينا في الجنوب وأريتسو في الشرق وبيزا في الغرب. إن تواريخ هذه المدن غنية ومعقدة ورائعة مثل الدراما شكسبير.

خلال القرن الثالث عشر ، أفسح التناقض بين فلورنتين جيلف وسييني غيبلين الطريق لظهور عائلة فلورنتين الشهيرة ، ميديسيس ، في القرن الرابع عشر. التجار والمصرفيين الأذكياء ، حكم الميديسيون خلال عصر النهضة ، عندما ازدهرت الفنون والأدب والنبيذ.

في عام 1716 ، رسم الدوق الأكبر كوزيمو الثالث دي ميديسي حدود منطقة نبيذ كيانتي الأولى ، والمعروفة الآن باسم كيانتي كلاسيكو . بعد قرنين من الزمان ، نما الإنتاج في جميع أنحاء المنطقة. أنشأت الحكومة الإيطالية كيانتي تسمية المنشأ (DOC) في عام 1967 ، والتي تم تضمينها منطقة فرعية مركزية من Chianti Classico. إعادة اكتشاف كلاسيك كيانتي

ومع ذلك ، أثبت نجاح كيانتي تراجعه. في السبعينيات ، أدى ارتفاع الطلب إلى ظهور طفح في مزارع الكروم. ساهمت القواعد التي سمحت أو حتى تطلبت عنبًا أقل جودة في الإفراط في الإنتاج والنبيذ المخيب للآمال. تراجعت الأسعار وسمعة المنطقة ، وهو أمر لا يزال العديد من المنتجين يناضلونه.

في أواخر السبعينيات ، بدأت مجموعة مارقة من المنتجين ذوي العقلية الجيدة في تعبئة النبيذ خارج عنب العنب المعتمد من DOC ، مما أدى إلى إنشاء سيارات توسكانا فائقة. في نهاية المطاف ، تم تحديث قواعد كيانتي لتعكس صناعة النبيذ والأذواق المعاصرة وسمحت بنسبة معينة من هذه العنب الدولية ، ولكن مع بقاء Sangiovese مهيمنة في المزيج.

ستستمر التسمية في كسب تسمية المنشأ ومضمونة (DOCG) في عام 1984 ، وهو أعلى مستوى لتصنيف النبيذ في إيطاليا. وفي عام 1996 ، كيانتي كلاسيكو منفصل عن كيانتي DOCG وأصبحت DOCG الخاصة بها.

مجتمعة ، تستمر مجموعات كيانتي وكيانتي كلاسيكو DOCG في زراعة المزيد من عنب النبيذ أكثر من أي منطقة إيطالية أخرى باستثناء بروسيكو ، على الرغم من أن الاستنساخ الأفضل والتركيز على الإنتاجية المنخفضة قد أدى إلى رفع الجودة.

مزارع الكروم في Montepulciano / Getty

سانجيوفيزي

سانجيوفيزي هو قلب كيانتي وبطله. بطاقة الاتصال الخاصة به هي حموضة شهية ، لون ياقوتي شفاف ونكهات من الكرز الأسود والأحمر. لهجات أخرى من البنفسج والأعشاب والتوابل والأرض شائعة في هذا اللون الأحمر الجاف. معتدل العفص تزداد مع الجودة ، كما هو الحال مع البنية والجسم ، والتي تتطور من الضوء إلى المتوسط. نادرًا ما تحقق كيانتي جسد وكثافة ابن عمها السانجيوفيزي برونيلو الواقع جنوبًا في مونتالسينو.

كلاسيكو كيانتي وكيانتي والمناطق الفرعية التابعة لها

مثل جميع أنواع النبيذ الإيطالي ، تأتي كيانتي مع القواعد. ومثل جميع القواعد الإيطالية ، فإنها كثيرًا ما تكون مربكة. هناك عدة فئات من 'كيانتي'. هناك كيانتي ، وهي تسمية جامعية في الجزء السفلي من هرم الجودة Chianti Classico ، والتي لها تسميتها الخاصة و Chianti Rufina و Chianti Colli Senesi ، المناطق الفرعية من كيانتي المعروفة بتعبواتها عالية الجودة.

مزرعة عنب أواخر الصيف بالقرب من بونتاسيف ، توسكانا / جيتي

كيانتي DOCG

منذ عام 1996 ، تتطلب قواعد تسمية كيانتي الأوسع نطاقًا ما لا يقل عن 70٪ من السانجوفيز و 10٪ كحد أقصى من العنب الأبيض مالفاسيا و تريببيانو . الأصلي مثل العنب الأحمر كانايولو نيرو و Colorino وكذلك الأصناف العالمية مثل كابيرنت ساوفيجنون ، ميرلوت و سيراه مسموح بها أيضًا. تضيف الفاكهة أو التانين أو النعومة إلى المزيج النهائي.

كيانتي DOCG سبع مناطق فرعية
كيانتي كولي أريتيني
كيانتي كولي فيورنتيني
كيانتي كولي سينيسي
تلال كيانتي بيزان
كيانتي مونتالبانو
كيانتي مونتيسبيرتولي
كيانتي روفينا

يمكن مزج العنب من جميع أنحاء المنطقة (باستثناء منطقة Chianti Classico) في النبيذ. من المفترض أن يتم تناول كيانتي عندما يكون شابًا ومشرقًا وطازجًا. يحتوي Chianti DOCG على فئتين عاليتي الجودة: Superiore ، للنبيذ المصنوع من محاصيل أقل من Chianti المستقيمة ، و Riserva ، للنبيذ الذي يبلغ عمره عامين على الأقل قبل الإصدار.

تنقسم Chianti DOCG إلى سبع مناطق فرعية: Chianti Rufina و Chianti Colli Aretini و Chianti Colli Fiorentini و Chianti Colli Senesi و Chianti Colline Pisane و Chianti Montalbano و Chianti Montespertoli. قد تختار الخمور المصنوعة في هذه المناطق استخدام اسم منطقتها الفرعية أو ببساطة تسمية كيانتي. من بين المناطق الفرعية السبعة ، روفينا وكولي سينيسي هما الأكثر توفرًا في الولايات المتحدة.

تعرف على عنب أبروتسو الأصلي الإيطالي

كيانتي روفينا

تعتبر Chianti Rufina واحدة من أكثر المناطق التي تحركها الجودة ، خلف Chianti Classico. روفينا صغيرة بالمقارنة مع إنتاج حوالي ثلاثة ملايين زجاجة كل عام. كجزء من Chianti DOCG ، يجب أن يحتوي Rufina على 70٪ على الأقل من Sangiovese ، مع خلط الباقي مع أصناف Canaiolo أو Colorino أو الحمراء الدولية.

روفينا هي الأبعد عن الساحل ، وتفتخر بمزارع الكروم المرتفعة بفضل موقعها في سفوح جبال أبينين. يسمح مناخها الأكثر برودة بإنضاج السانجوفيز بشكل أبطأ. مع وجود فرق كبير بين درجات الحرارة ليلا ونهارا ، تحتفظ روفينا بحموضتها وعطرها الجميل ، على الرغم من أن النبيذ يمكن أن يكون قاسيا وزاويًا بدون فواكه كافية لدعمه.

منذ عقود ، خلال أبرد أنواع النبيذ في كيانتي ، يمكن أن يكون الارتفاع لعنة. ولكن مع تغير المناخ العالمي ، قد تثبت كروم روفينا أنها في وضع جيد.

في الأسلوب والمضمون ، يعكس Chianti Rufina كلاسيكو بفاكهة حية وحموضة العصير ، جنبًا إلى جنب مع بنية التانيك التي تفسح المجال لخمسة إلى 10 سنوات من الشيخوخة ، خاصةً من أفضل أنواع العنب والمنتجين ، أو على طول طبقة Riserva الأعلى.

عودة ملك الخمور ، فينو نوبيل

كيانتي كولي سينيسي

بعد روفينا ، تشيانتي كولي سينيسي هي المنطقة الفرعية التالية الجديرة بالملاحظة. يأخذ اسمه من موقعه على التلال التي تحيط بسيينا في جنوب توسكانا. قربها من Tuscan DOCGs of برونيلو دي مونتالسينو و نبيذ Nobile di Montepulciano يؤدي إلى تداخل عرضي ، مما يضيف الإثارة حول آفاق الجودة لدى Colli Senesi.

ومع ذلك ، لا يزال تصنيف Colli Senesi مستخدمًا للنبيذ القائم على Sangiovese المشتق من المواقع الأقل شهرة.

يعطي التباين في الارتفاع والتربة فارقًا بسيطًا في نبيذ سينيسي ، على الرغم من أنه بشكل عام ، تميل إلى أن تكون الفاكهة إلى الأمام ويمكن الوصول إليها مع لمسة ريفية. عادة لا يتم استخدام البلوط الجديد والباريك ، لصالح النقاء والتوابل والفاكهة في النبيذ.

يشير رمز الديك الأسود إلى زجاجة من Chianti Classico الأصلية

كيانتي كلاسيكو DOCG

تقع هذه المنطقة في قلب منطقة كيانتي الأوسع. تم تحديد الحدود لأول مرة في القرن الثامن عشر ، ولكن تم توسيعها بشكل ملحوظ في الثلاثينيات. اعتقد الكثيرون أن هذه الخطوة أضرت بسمعة العلامة التجارية ، على الرغم من أن هذا التوسع شائع عبر مناطق النبيذ الإيطالية.

اليوم ، يعتبر الكثيرون أن Chianti Classico DOCG هو أعلى جودة عرض لـ Chianti.

شعار Chianti Classico هو الديك الأسود ، أو الديك الأسود . يتعلق الأمر بأسطورة قيلت عن استخدام الديوك لتسوية نزاع حدودي بين المقاطعات المتحاربة سيينا وفلورنسا. كان الديك الأسود رمزًا لفلورنسا ، بينما كان الديك الأبيض يمثل سيينا. من الواضح من سيطر على تلك المسابقة.

يتميز عنب Chianti Classico DOCG بالحموضة المنعشة ، ويأتي عادةً من مزارع الكروم المزروعة على ارتفاعات أعلى من Chianti DOCG. تشمل النكهات طبقات البنفسج والتوابل فوق الكرز العصير. تزداد التانينات والبنية مع الجودة ، ولكنها تعكس الفاكهة والأراضي بدلاً من البلوط. تم التخلي عن البلوط الجديد ، الذي يمكن أن ينثر النبيذ في توابل الخبز والفانيليا. تُفضل الآن براميل البلوط التقليدية الكبيرة ، والتي تضفي شفافية أكبر على النبيذ.

كيانتي كلاسيكو DOCG تسعة كومونات
باربيرينو فال دي إلسا
كاستيلينا في كيانتي
Castelnuovo Berardenga
Gaiole in Chianti
جريف في كيانتي
بوجيبونسي
رادا في كيانتي
سان كاسيانو فال دي بيسا
تافيرنيل فال دي بيس

يجب أن يحتوي Chianti Classico على الأقل 80٪ Sangiovese. يمكن استخدام 20٪ كحد أقصى من أنواع العنب الأحمر الأخرى Colorino و Canaiolo Nero و Cabernet Sauvignon و Merlot. تم حظر العنب الأبيض في عام 2006.

هناك ثلاثة مستويات للجودة في التسمية. يبلغ عمر Annata ، أو النبيذ القياسي ، 12 شهرًا قبل إطلاقه ، بينما يجب أن يبلغ عمر Riserva 24 شهرًا. يحتوي Gran Selezione على أطول متطلبات شيخوخة عند 30 شهرًا.

في فبراير 2014 ، ظهر أول نبيذ Gran Selezione من الدرجة الأولى من خمر 2010. تتطلب الفئة أيضًا عنبًا مزروعًا في الحوزة وموافقة من لوحة تذوق.

تنقسم كيانتي كلاسيكو إلى تسع مجتمعات. في مقاطعة سيينا: Radda in Chianti ، Gaiole in Chianti ، Castellina in Chianti ، Castelnuovo Berardenga ، Poggibonsi. في مقاطعة فلورنسا: Greve in Chianti ، Barberino Val d’Elsa ، San Casciano Val di Pesa ، Tavernelle Val di Pesa. على الرغم من عدم السماح بالتصنيف حسب البلدية بعد ، لا يزال النبيذ يعكس الفروق في التربة والمناخ المحلي ، وبالتالي قد تظهر المزيد من الانقسامات في المستقبل.

خمسة كيانتيس لمحاولة

Selvapiana 2015 Chianti Rufina 92 ​​نقطة ، 19 دولارًا . تتماشى الروائح الترابية من التوت الأحمر البري والتربة المحروثة والشجيرات والبنفسج مع نفحة من توابل الخبز باللون الأحمر المصقول. يقدم الحنك اللذيذ الأنيق عرق السوس وكومبوت التوت والفراولة المسحوقة ونكهات الأعشاب البرية جنبًا إلى جنب مع العفص المكرر. إنه متوازن بشكل جيد مع حموضة طازجة. استمتع حتى عام 2023. Dalla Terra Winery Direct. اختيار المحررين. - كيرين أوكيف

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 نقطة ، 21 دولارًا . سلسة ولذيذة ، يفتح هذا برائحة جذابة من مربى التوت ، وتوابل الكيك ، والبنفسج ونفحة من أرض الغابة. يقدم الحنك اللذيذ والعصير كرز Marasca الناضج والكمأ واليانسون النجمي المحاط بالعفص المصقول. اشرب حتى عام 2022. Wilson Daniels Ltd. —K.O.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 نقطة ، 38 دولارًا . تتصدر روائح الكمأة والجلد والمنثول والبرقوق الناضج هذا اللون الأحمر المركز. تتبع الروائح حتى الحنك الممتلئ الجسم والمضغ مع الكرز الأسود السمين والعرق السوس والأعشاب المجففة. توفر العفص متقاربة الحبيبات إطارًا حازمًا. اشرب 2019-2025. واردات فياس. —K.O.

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 نقطة ، 15 دولارًا . تندمج عبير التوت الأحمر مع الفرشاة ونعومة النعناع معًا في الزجاج. يوزع الحنك العصير الكرز الأحمر ومربى التوت ونوتة الأوكالبتوس ، بينما توفر العفص الطيع دعماً سهلاً. استمتع قريبًا. مجموعة النبيذ فينوفيا. —K.O.

Dianella 2015 Reserve (Chianti) 89 نقطة ، 28 دولارًا . مصنوع من 95٪ Sangiovese و 5٪ Colorino ، ويفتح مع التوت الداكن وتوابل الخبز ورائحة الجلود. يقدم الحنك الراسخ الكرز الأسود المجفف والقرنفل ولمسات اللوز الخام جنبًا إلى جنب مع العفص المصقول. شرب حتى عام 2021. واردات سانتا ماريا. —K.O.