هناك منحدر في شامبانيا التي تنتج السحر. يمتد Côte de Blancs على مسافة 12 ميلاً من التربة الغنية بالطباشير ، وهو موطن رائع شاردونيه الكروم. يتم استخدام العنب المزروع هنا لصنع بعض من أفضل أنواع الشمبانيا في المنطقة. يُطلق عليها blanc de blancs ، وتعني 'أبيض البيض' ، وهي شمبانيا مصنوعة حصريًا من العنب الأبيض - في هذه الحالة ، شاردونيه.

ما الذي يجعل هذا المنحدر وهذه الكروم مميزة للغاية؟ الشمبانيا هي أروع منطقة لزراعة الكروم في فرنسا ، حيث تشهد فصول الشتاء شديدة البرودة وصيفًا معتدلًا. يحب شاردونيه عمومًا مثل هذه الظروف المناخية الباردة ، لكن مزارع الكروم هذه تتفوق بشكل جيد بشكل خاص بفضل التربة التحتية الثقيلة الطباشير والكروم المواجهة للشرق التي تلتقط الدفء الوافر من شمس الصباح.

لكن الأمر أكثر من ذلك: كانت تربة الطباشير ذات يوم في قاع البحر ، وهي الآن تحتوي على ملايين الكائنات الصغيرة المتحجرة. إن المعادن والملوحة التي يضفيها على شاردونيه تترجم إلى شمبانيا نقية وضيقة ومتوازنة مع كثافة عطرية نقية وأنيقة.

هذا الارتباط بين terroir والذوق ضروري لديدييه Gimonnet ، الجيل الثاني من المزارعين لتوجيه مصنع النبيذ الخاص بعائلته ، بيير جيمونيت و فلس . يقع مقرها في قرية كوت دي بلانس بريمير كرو في كويز ، حيث كانت العائلة تزرع العنب منذ عام 1750 وتعبئ نبيذ العقارات منذ عام 1935 ، لا تنتج جيمونيت سوى شامبانيا بلان دي بلانك.

يقول جيمونيت: 'لا يمكنك اختزال الشمبانيا إلى نوع العنب الخاص بها'. 'إن Great blanc de blancs ليست مجرد شامبانيا من شاردونيه ، ولكنها شامبانيا من مزرعة عنب رائعة.'

عن جان بابتيست ليكايون ، نائب الرئيس التنفيذي ومدير سيلارم الشمبانيا لويس روديرير ، blanc de blancs 'يجب أولاً أن يحمل جميع نكهات شاردونيه الناضجة ، ولكن نظرًا لأنه نبيذ من نوع واحد ، فإنه يحتاج أيضًا إلى التعبير عن أصله وتربته.'

روديرير 2010 Blanc de Blancs يأتي من Avize. عندما يمزج ، يقول Lecaillon إنه يبحث عن 'الأناقة والقوة ، والملمس البودري ، ونضارة المعادن والملوحة' ، والتي تأتي من التربة الجافة والطباشيرية في تلك القرية.

من اليسار إلى اليمين: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut، GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut، Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut and Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Photo بواسطة ميج باجوت

قرى النبيذ الأبيض العظيمة في الشمبانيا

هناك 13 قرية على امتداد 12 ميلاً من كوت دي بلانك المرموقة. ست من هذه القرى هي قرى Grand Cru ، مما يعني ، من الناحية النظرية ، أنها أفضل مناطق زراعة الكروم وتتحكم في أسعار العنب المزروعة هناك.

الطريق إلى جنوب Épernay ، ثاني مدينة في Champagne تقع على بعد حوالي 90 ميلاً شرق باريس ، يرتفع إلى تلال طباشيرية متدحرجة يتعرف عليها أي شخص شاهد منحدرات دوفر البيضاء الشهيرة في إنجلترا. على اليسار يوجد السهل الواسع لنهر المارن والبعيد جبل ريمس ، أرض بينوت نوير. على اليمين ، تعلو المنحدرات شديدة الانحدار من الكروم الغابات الكثيفة والغابات على ارتفاع 700 قدم.

أثناء مرورك عبر Cuis ، وهي قرية Premier Cru في قلب Côte de Blancs Grand Cru ، تتسارع الوتيرة. تأتي أولاً قرى Chouilly و Oiry Grands Crus ، وهي قرى في السهل تحتوي على كروم على المنحدرات. ما يلي ، في تتابع سريع على المنحدر الفعلي ، هي مزارع كروم غراند كرو في كرامانت ، وأفيزي ، وأوجيه ، ولو ميسنيل سور أوجيه قبل نهاية المنحدر في قرية Premier Cru في Vertus.

ماذا يوجد على لوحات المنتجين؟

يحب المنتجون اللعب مع أزواج الطعام في بلان دي بلانك Champagnes ، خاصة خلال موسم العطلات. يتألق Blanc de blancs حقًا عشية عيد الميلاد ، بفضل شعبية أطباق السمك التي يتم تقديمها تقليديًا.
ديدييه ديبون ، من منازل Salon و Delamotte Champagne ، يذهب إلى جراد البحر المطبوخ بالفرن أو جبن البارميجيانو المفضل لديه.
جان بابتيست ليكيلون ، من Champagne Louis Roederer ، يفضل النعل أو الترس.
ديدييه جيمونيت ، من Pierre Gimonnet et Fils ، يختار الإسكالوب أو السوشي أو غيره من الأسماك النيئة والمحار.
أليس فويرين ، من Champagne Voirin-Jumel ، تحب الشمبانيا المعتق مع الدجاج في صلصة الليمون أو scampi.

هذه قرى مكتظة بإحكام مع منازل ذات أسقف من الألواح الخشبية. تنقسم الشوارع الضيقة أحيانًا إلى مربعات غير منتظمة الشكل حيث تمتد لأعلى ولأسفل المنحدرات. خلف البوابات العالية ، يمتلك منتجو الشمبانيا مصانع النبيذ والأقبية الخاصة بهم.

ينتشر المزارعون في كوت دي بلان. العديد من الزجاجات يبيعون الشمبانيا الخاصة بهم ، بينما يواصل البعض الآخر بيع العنب لمنازل الشمبانيا الكبيرة والكبيرة في إيبيرناي وريمس.

تنتج كل قرية في Grand Cru أسلوبها الخاص من النبيذ الذي يدعي خبراء الخلاطات ومتذوقو الشمبانيا التعرف عليه.

ويهيمن بوت دي ساران على مزارع الكروم في تشويلي ، والتي تمتد في السهل. تنتج مزارع الكروم هذه أغنى أنواع النبيذ في Côte des Blancs ، وهي ذات طابع معدني أقل من القرى الأخرى.

تشتهر كرامانت ، مع الشمبانيا الكريمي ، بأسلوبها Crémant ، الذي كان يُعرف سابقًا باسم Crémant de Cramant. تتميز هذه الخمور عادة بانبعاث كربونات منخفضة وقوام ناعم.

تنتج Avize الشمبانيا التي هي أكثر المعادن تقشفًا في قرى Grand Cru ، وفي البداية الأكثر تقشفًا.

نبيذ Oger هو مزيج من التقشف والمعادن الموجودة في Avize مع توازن Le Mesnil-sur-Oger. بينما يتم العثور عليها كنبيذ قائم بذاته ، يتم استخدامها غالبًا كمكون للمزج.

يحتوي Le Mesnil-sur-Oger على أكثر أنواع الشمبانيا توازناً. أنيقة وثابتة عندما تكون صغيرة ، يمكن أن تنضج لعقود. ليس من المستغرب أن تكون القرية موطنًا لأكبر اثنين من الشمبانزي Blanc de Blancs: كروغ كلوس دو ميسنيل ، مصنوعة من كرم محاط بسور في القرية ، وصالون ، يتم إنتاجه فقط في نبيذ رائع.

القرية الصغيرة التي تضم أفضل شامبانيا في العالم

النبيذ الموصى به

صالون 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 دولارًا ، 100 نقطة . هذا الإصدار الجديد من عتيق رائع لـ Chardonnay في Champagne هو بلان دي بلانك مثالي ، يُظهر ثروة من النغمات المعدنية النقية والطباشيرية إلى نفحات التفاح المعطرة. تدل الروائح على تطوير النخب الذي يضيف العمق والتعقيد. لا يزال النبيذ شابًا وسيتقدم في العمر لسنوات. اشرب من عام 2020. ماركات الكروم. اختيار القبو .

كروج 2002 كلوس دو ميسنيل بلان دي بلانكس بروت 800 دولار ، 99 نقطة . نقي شاردونيه من كرم العنب المسور في قلب Le Mesnil ، هذا النبيذ المكثف من خمر رائع ضيق ومعدني ، ولا يزال يظهر تلميحات من الخبز المحمص من تخمير البرميل. بفضل قوامه المشدود ، وحموضته المعقدة ، والحمضيات الهشة ، فهو صغير السن جدًا ، ولكنه سيقدم العمر إلى ما لا نهاية. إظهار جمال شاردونيه في الشمبانيا في أفضل حالاتها ، فمن المؤكد أنه سيظل مثيرًا للإعجاب بحلول عام 2030. Moët Hennessey USA. اختيار القبو .

لانسون 2002 نوبل كوفيه بلان دي بلانك بروت 150 دولارًا و 95 نقطة . الآن اقترب هذا النبيذ العطري من النضج ، وهو رائع. جافة جدًا وهشة جدًا وذات نضارة ليمون وتفاح أخضر لذيذ ، كما أن النبيذ له طابع معدني قوي يأتي من تربة الطباشير في Côte des Blancs. النبيذ جاهز تمامًا ، على الرغم من أنه سيتقدم في العمر. Lanson International Americas Ltd. اختيار القبو .

Perrier-Jou Belt 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 دولار ، 95 نقطة . الآن في ذروته ، انتقل هذا النبيذ الرائع من الفاكهة إلى مرحلة النضج ، مضيفًا نخبًا إلى حموضته ويعطي ثراءً للنبيذ. إنه ممتلئ وناضج مع الحفاظ على الحافة المشدودة والفولاذية المناسبة لشامبانيا شاردونيه. ليست هناك حاجة للتقدم في العمر. اشرب الآن. بيرنود ريكارد. اختيار المحررين.

GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 دولارًا ، 94 نقطة . لطالما كان لدى Mumm علاقة خاصة بقرية Chardonnay في Cramant ، وهذا الطراز الجديد يعزز ذلك. إنه يبرز كلاً من الثراء والمعادن في مزيج رائع وسخي. تأتي من كروم العنب الكبرى الناضجة بطابع التفاح الكريمي وبدايات النضج. اشرب من 2018. بيرنود ريكارد. اختيار القبو .

Henriet-Bazin 2012 ماري أميلي فلور دي فين بلان دي بلانك رئيس الوزراء كرو فينتيدج بروت . لا يزال هذا النبيذ الغني واللذيذ مليئًا بنكهات التفاح والجريب فروت الصغيرة ، مما يمنحه بداية فاكهية بإمكانيات كبيرة على المدى الطويل. ثم يبدأ التركيز والقوام المعدني الغني ، مما يضفي كثافة النبيذ وإمكانية الشيخوخة. اشرب من عام 2019. اختيارات تشارلز نيل. اختيار القبو.

من اليسار إلى اليمين: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut ، Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut و Delamotte NV Blanc de Blancs / تصوير Meg Baggott

شيخوخة برشاقة

كل أنواع الشمبانيا العظيمة تتقدم في العمر ، لكن بلان دي بلانك تفعل ذلك بشكل جيد. غالبًا ما يوفر الملمس الطباشيري والحموضة العالية والطابع الصلب الموجود في النبيذ الصغير إمكانات طويلة الأجل.

إذا كنت لا تستطيع الانتظار لفتح blanc de blancs صغير الحجم ، فاتركه في كأسك لمدة 10-15 دقيقة ، تمامًا مثل النبيذ الأحمر أو الأبيض الرائع. قد تفقد بعض الفقاعات ، لكن النبيذ سيفتح ويذوق طعمه بشكل أفضل.

ديدييه ديبون ، مدير منازل صالون ودلاموت الشمبانيا ، يميز blanc de blancs بأنه نبيذ 'ينتظر أن يتقدم في العمر ... يجب أن يكون طازجًا وأنيقًا برائحة الفاكهة الحجرية ودائمًا لمسة من التقشف عندما يكون صغيرًا.

إنها معبرة من مرحلة المراهقة حتى ذروة النضج ، على الرغم من أنها تتطور وتسعد بطرق مختلفة طوال حياتها.

'تدريجيًا ، مع تقدم العمر ، يجب أن يطور نكهات دافئة ورائحة الياسمين والزهور البيضاء ، وأخيراً ، بعد سنوات عديدة ، يجب أن يكون له طابع الجوز.'

يقول Gimonnet إن النبيذ يجب أن يكون مغريًا جدًا ولذيذًا في شبابه حتى يتقدم في العمر بشكل صحيح.

يقول: 'إذا نسيت زجاجة في الجزء الخلفي من قبو منزلك ، فستصبح شامبانيا أفضل'.

أليس فويرين الشمبانيا Voirin-Jumel ، وهي مزارعة في كرامانت تصنع الشمبانيا الجافة ، تقول إنها تحب الطريقة التي 'تأخذ بها الفواكه البيضاء نكهات البندق وتصبح غنية بالزبدة ونكهات الخبز الطازج. وكلما كانت الشمبانيا أكثر جفافا ، كلما تقدمت في العمر أفضل '.

المزيد والمزيد من منتجي الشمبانيا يصنعون بلانك دي بلانك. إنه أخف من الشمبانيا التي يهيمن عليها Pinot Noir ، كما أنه أكثر جفافاً بطبيعته ، كما يقول Lecaillon ، لأن نقطة توازن Chardonnay تتطلب سكرًا أقل من Pinot Noir.

من بين جميع الشمبانيا ، طعم بلان دي بلان رائع للمكان بالإضافة إلى العنب. إنها معبرة من مرحلة المراهقة حتى ذروة النضج ، على الرغم من أنها تتطور وتسعد بطرق مختلفة طوال حياتها. دائمًا ما يكون هشًا ، ذو قوام أنيق ، وليس بطعم الفواكه تمامًا ومتوازن تمامًا ، إنه مثال للشمبانيا الرائعة.

النبيذ الموصى به

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 دولارًا ، 94 نقطة . إليكم واحدة من سلسلة شامبانيا من ثلاث قرى رئيسية في شاردونيه في كوت ديه بلانك. يحتوي Le Mesnil على بعض من أفضل مزارع الكروم الشمبانيا وهذا النبيذ يظهر جودة terroir مع المعادن الضيقة والحموضة الشديدة المتوازنة مع نكهات الليمون الناضجة والجريب فروت. اشرب الآن. شركة Fruit of the Vines Inc. اختيار المحررين .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Gross 86 دولارًا ، 94 نقطة . يتميز هذا الطراز الأخير من Blanc de Blancs خمر من Roederer بأنه متوازن ومتوازن ، ويقدم بالفعل لمحة من الخبز المحمص ، في حين أن المعادن بارزة. وهي في نمط جاف ، وتعتمد على الثمار الناضجة لتليين تأثير الحموضة. نبيذ جميل جاهز للشرب. Maisons Marques et Domaines USA.

بطل رولاند 2011 الخاص بلان دي بلانش شويلي جراند كرو بروت 80 دولارًا و 94 نقطة . تم إنتاجه من الكروم القديمة في مزارع الكروم Grand Cru في Chouilly في Côte des Blancs ، إنه نبيذ جميل وناضج ، يعرض فاكهة مشدودة وحموضة أنيقة. باعتباره نادي تعبئة خاصًا ، فإنه يلتزم بالإرشادات النوعية الصارمة التي وضعتها مجموعة النخبة من المزارعين. لا تزال صغيرة ، وستكون أفضل من عام 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs 79.93 دولارًا . تم إنتاجه حصريًا من مزارع الكروم Grand Cru في Côte des Blancs ، وهو نبيذ جاف جميل. لها قوام طباشيري وحموضة وافرة تؤطر الفاكهة المشدودة. الخط النقي من الحمضيات والتفاح الأخضر الهش يتجه مباشرة إلى قلب هذا النبيذ المتزن والمشرق الذي سيعمر بشكل جيد. اشرب الآن للحصول على الفاكهة إلى الأمام ، أو انتظر لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات أخرى. ماركات الكروم. اختيار القبو .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut 85 دولارًا ، 93 نقطة . هذه شامبانيا جديدة نسبيًا لـ Gosset ، والتي ركزت تقليديًا على Pinot Noir. مستوحى بشكل أساسي من مزارع الكروم في Côte des Blancs ، إنه أنيق للغاية مع نسيج معدني ناعم وشخصية مشدودة. إنها مهيأة لمزيد من التطوير في الزجاجة. اشرب من 2018. Wilson Daniels Ltd.

بيير جيمونيت 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 دولارًا ، 93 نقطة . إنه نبيذ جاد ، بقوامه المعدني وبنيته المنعشة. لديها الكثير من نكهات التفاح والبرتقال اللذيذة. لكن الدافع الرئيسي في هذه المرحلة هو نبيذ مهيأ لشيخوخة كبيرة. طازجة ولا تزال ضيقة ، تحتاج إلى عدة سنوات. اشرب من 2018. خمور Skurnik.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 دولارًا ، 93 نقطة . هذا النبيذ الناضج لا يزال شابًا. لها قوام مشدود تغلب عليه الفاكهة البيضاء النابضة بالحياة والحموضة الهشة. هناك خط معدني يخترق النبيذ ليعطي ملمسًا فولاذيًا يلين خلال العام المقبل. اشرب من نهاية عام 2018. مشروب مميز. اختيار القبو