شاردونيه هو النبيذ الأبيض الأكثر شهرة في العالم ، ولسبب وجيه. إنه مصنوع من العنب الأخضر الذي يتكيف مع مجموعة متنوعة من المناخات ، وينتج النبيذ متعدد الاستخدامات في العديد من نقاط السعر. يمكن أن يكون شاردونيه هشًا ونظيفًا أو غنيًا وبلوطيًا. هناك شيء للجميع ، وهذا هو سبب حب شاردونيه.

ماذا يشبه طعم شاردونيه؟

يُعرف شاردونيه باسم عنب صانع النبيذ ، لأنه يمكن أن ينمو في العديد من المناخات ومن السهل التعامل معه في القبو. إنه يسمح برخصة إبداعية لصانع النبيذ لجعله خفيفًا وأنيقًا ، أو مليئًا بالزبد. يمكن أن يختلف طعم شاردونيه ، اعتمادًا على مكان نموها وكيفية صنعها. لكن عادة ، شاردونيه هو نبيذ جاف متوسط ​​إلى كامل الجسم مع حموضة معتدلة وكحول. تتنوع نكهاته من التفاح والليمون إلى البابايا والأناناس ، كما أنه يُظهر ملاحظات الفانيليا عندما يتقدم السن بالبلوط.

ما هي النكهات في شاردونيه؟

خبرات : تتأرجح نكهات شاردونيه من نكهة الليمون والمعادن الطباشيرية إلى التفاح المخبوز والفواكه الاستوائية مثل الأناناس. هناك سببان لهذه المجموعة الواسعة من النكهات: المناخ وتاريخ الحصاد. كلما كان المناخ أكثر برودة ، ازدادت روائح الحمضيات التي تظهر في العنب. الأمر نفسه ينطبق على العنب الذي تم حصاده في وقت سابق. في المناخات الأكثر دفئًا والحصاد في وقت لاحق ، ينتج العنب المزيد من السكر ويفقد بعض الحموضة. تتطور نكهاته إلى ثمار أكثر نضجًا وثراءً. تسمى هذه النكهات الأولية لأنها مشتقة مباشرة من العنب.

ثانوي : يحتوي Chardonnay أيضًا على نكهات أو ملاحظات ثانوية تأتي من عملية صناعة النبيذ. المجموعة الأولى من النكهات تشمل جوز الهند والفانيليا وتوابل الخبز مثل القرفة وجوزة الطيب. يأتون من استخدام البلوط. تشمل العوامل التي تؤثر على النكهات وكثافتها أصل الخشب (الفرنسي مقابل الأمريكي) وشكل الخشب (البراميل أو الرقائق أو العصي) ومستوى الخبز المحمص وطول الفترة الزمنية التي تلامس فيها البلوط. النكهة الثانية التي تأتي من صناعة النبيذ هي ثنائي الأسيتيل ، والذي يعطي تلك الشخصية التي يتحدث عنها خبراء النبيذ 'الزبداني'. ثنائي الأسيتيل هو نتيجة ثانوية لعملية تسمى التخمير مالاكتيك أو MLF. يحتوي العنب على حمض الماليك ، وهو طعم يشبه طعم التفاح الأخضر. عندما تسمى بكتيريا (جيدة) Oenococcus oeni يحول حمض الماليك إلى حمض اللاكتيك ، إما بشكل طبيعي أو عن طريق إضافة صانع النبيذ ، فتخفف نوتة التفاح الأخضر أو ​​تختفي ، بينما يزيد اللطف - نوتة الزبدة -. يشجع صانعو النبيذ هذا التحويل لتقليل الإحساس بالحموضة الحادة لصالح حمض اللبنيك الأكثر استدارة ، مع ملاحظات الزبدة.

جيتي

لماذا تحظى شاردونيه بشعبية كبيرة؟

هذا العنب الأبيض له تاريخ طويل ونبيل يبدأ بجذوره في العالم القديم في بورجوندي. بعض من أكثر الأماكن المرغوبة ، وبالتالي باهظة الثمن ، في تشاردونيه تأتي من هذه المنطقة في فرنسا. شاردونيه هو أيضا واحد من ثلاثة أصناف عنب الشمبانيا ، وهو العنب الوحيد في Blanc de blancs Champagne. في النهاية ، شق العنب طريقه إلى كاليفورنيا ، حيث أصبح أكثر الأنواع البيضاء المزروعة على نطاق واسع في الولاية. وقعت أمريكا في حب شاردونيه لأنها تنتج نبيذًا يجذب جمهورًا واسعًا.

ما هو الفرق بين شاردونيه غير المغطى بالبلوط والبلوط؟

من المحتمل أنك رأيت صانعي النبيذ أو العلامات التجارية يروجون لشاردونيه على أنهم مطحون أو غير مكسو. غالبًا ما يستخدم صانع النبيذ الذي يريد أن يتذوق شاردونيه طعمًا هشًا ومشرقًا الفولاذ المقاوم للصدأ لتخمير النبيذ وتخزينه قبل تعبئته. هذا يحد من تأثير الأكسجين ويحتفظ بالطابع الطازج للنبيذ. عندما يسعى صانع النبيذ إلى صنع نبيذ ممتلئ الجسم مع نكهات ثانوية من الفانيليا والتوابل ، فإنه يمكن أن يخمر ويعمر النبيذ في البلوط ، أو يتخمر في الفولاذ المقاوم للصدأ ويعمر في البلوط بعد ذلك. غالبًا ما يخضع Oaked Chardonnay لـ MLF جزئيًا أو كاملًا أثناء وجوده في البرميل ، وكذلك يرى ملامسة للخميرة (الخميرة الميتة). نكهات الفانيليا والتوابل ، بالإضافة إلى قوام كريمي دائري من الأكسجة الدقيقة ، وملامسة الرواسب ، و MLF تنتج نبيذًا هو عكس أسلوب شاردونيه غير المشبع.

أين هو أفضل إنتاج شاردونيه؟

جيتي

لا يوجد شيء مثل 'أفضل شاردونيه'. السؤال الأفضل هو: ما هو نمط شاردونيه الذي تحب أن تشربه؟ ترجع الاختلافات بين أنواع النبيذ في المناطق المختلفة إلى حد كبير إلى تقاليد المناخ وصناعة النبيذ. وبالتالي ، يمكننا تقسيم شاردونيه بين المناطق الباردة مقابل المناطق الدافئة والعالم القديم مقابل العالم الجديد ، ضمن هذا السياق.

مناخ بارد شاردونيه: يمكن العثور على المناطق الأكثر برودة في العالم القديم والجديد. المناخ الأكثر برودة في شاردونيه عادة ما يكون أكثر حموضة ونكهات الحمضيات والطابع المعدني ، وهو أخف قوامًا وأخف وزنًا في الكحول وأنيقًا.

• العالم القديم : بورجوندي (فرنسا) ، شمبانيا (فرنسا) ، ألمانيا ، النمسا ، شمال إيطاليا.
• عالم جديد : أونتاريو (كندا) وساحل سونوما (كاليفورنيا) ووادي أندرسون (كاليفورنيا) ووادي ويلاميت (أوريغون) وتسمانيا (أستراليا) وشبه جزيرة مورنينغتون (أستراليا) ونيوزيلندا والدار البيضاء ووادي ليدا (تشيلي).

المناخ الدافئ شاردونيه: تقع معظم مناطق شاردونيه الدافئة في العالم الجديد. عادة ما يكون المناخ الدافئ في شاردونيه أقل حموضة ، مع نكهات الفاكهة الناضجة الغنية من الخوخ الأصفر إلى البابايا والأناناس. عادة ما يكون النبيذ ممتلئ الجسم مع نسبة عالية من الكحول.

• العالم القديم: الكثير من إسبانيا وجنوب إيطاليا.
• عالم جديد : معظم ولاية كاليفورنيا وجنوب أستراليا ومعظم جنوب إفريقيا.

هل شاردونيه بها سكر؟ ماذا عن السعرات الحرارية والكربوهيدرات؟

جيتي

عادة ما يتم صنع شاردونيه بأسلوب جاف. هذا يعني أنه بعد عصر العنب ، يجب تحويل السكر من العنب إلى كحول عن طريق الخميرة. عندما يتم تحويل كل السكر ، فإنه ينتج نبيذًا جافًا تمامًا. في بعض الأحيان ، يتم ترك القليل من السكر يسمى السكر المتبقي (RS). قد يكون هذا هادفًا ، لإعطاء لمحة عن الثراء والحلاوة للنبيذ ، أو ربما لأن الخميرة لم تنته من التخمير. ومع ذلك ، فإن بضعة جرامات لكل لتر من RS لا يزال يعتبر نبيذًا جافًا. بالطبع ، النبيذ بدون سكر لا يساوي نبيذًا بدون سعرات حرارية. يحتوي الكحول على سعرات حرارية. عادةً ، تحتوي الحصة 5 أونصات من Chardonnay على 120 سعرة حرارية ، وهناك 625 سعرة حرارية في زجاجة 750 مل النموذجية. إذا كان لدى شاردونيه لمسة من السكر المتبقي ، فسيحتوي النبيذ على كربوهيدرات أو كربوهيدرات ، ولكن بكمية صغيرة فقط. يتراوح الخمور الجافة عادة بين صفر و 4 جرامات من الكربوهيدرات.

كيف يجب أن أخدم شاردونيه؟

جيتي

مثل كل البيض ، يجب تقديم شاردونيه باردًا. إذا كان النبيذ دافئًا جدًا ، يكون طعم الكحول ساخنًا بينما تتلاشى النكهات. شديد البرودة ، والروائح والنكهات هادئة. أفضل نطاق لدرجة الحرارة هو 50-55 درجة فهرنهايت ، والتي يمكن تحقيقها بساعتين في الثلاجة أو 30-40 دقيقة في حمام ماء مثلج. إذا لم تنته من زجاجة شاردونيه ، استبدل الفلين وألصقه في الثلاجة مرة أخرى. ستبقى النكهات طازجة لمدة 2-4 أيام. أبعد من ذلك ، سيبدأ النبيذ في التأكسد. في هذه المرحلة ، يكون أفضل استخدام للطهي.

ما هو أفضل زوج من الأطعمة مع شاردونيه؟

جيتي

أحد أسباب حب الناس لـ Chardonnay هو تنوعها ، وذلك بفضل مجموعة الأساليب المتوفرة في السوق. شاردونيه مقرمشة ونقية وغير مغطاة مثل العديد من تشابليس تقدم كمقبلات رائعة مع الجبن الطازج مثل جبن الماعز ، وكذلك المحار أو المحار أو الأسماك الرقيقة. تقترن التعبيرات متوسطة الحجم بشكل جيد مع الأسماك الأكثر صلابة مثل سمك أبو سيف واللحوم البيضاء مثل الدجاج ولحم الخنزير المتن والجبن القديم مثل gruyere و gouda. يمكن للأنماط الغنية بالدهون والبلوط التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول التعامل مع صلصات الكريمة الثقيلة واللحوم المشوية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وحتى طيور الصيد. المفتاح هو مطابقة وزن النبيذ مع وزن الطعام.

كيف تختلف شاردونيه عن بينوت جريجيو وساوفيجنون بلانك؟

يأتي هذا النبيذ من أنواع مختلفة من العنب الأبيض. يسمى العنب مجموعة متنوعة. نبيذ مصنوع من عنب واحد يسمى نبيذ متنوع.