Rosé هو نبيذ ذو فارق بسيط مدهش يشمل تقاليد رائعة في بعض تسميات أوروبا العظيمة. ومع ذلك ، فهو ليس معقدًا لدرجة أنه من المخيف تعلم الأساسيات. Rosé هي الفئة الأسرع نموًا في أمريكا ، حيث نما الاستهلاك بنسبة 50٪ تقريبًا في عام 2017. وبالتالي ، من المحتمل أن ترى المزيد من الخيارات على الرفوف مع اقتراب فصل الصيف.

فيما يلي تفصيل للاختلافات في الورد ، من تأثير تقنيات الحصاد والإنتاج على الأسلوب واللون والذوق ، إلى مراجعة المناطق الكلاسيكية. في المرة القادمة التي تصل فيها إلى زجاجة ، ستعرف ما بداخلها إذا كان مكتوبًا Tavel أو rosado أو rosato.

جيتي

كيف تصنع الورد

يعتقد الكثيرون أن كل الورد هو مزيج من النبيذ الأبيض والأحمر ، ولكن معظم الزجاجات هي نتيجة ملامسة الجلد ، أو 'saignée'. مزج النبيذ الأحمر مع الأبيض شائع فقط في روزي الشمبانيا. هناك فكرة خاطئة أخرى خلفتها أيام Zinfandel البيضاء في أمريكا وهي أن الورد جاف أو حلو. معظم الورود الأوروبية المدفوعة بالجودة جافة ، وكذلك العروض المقدمة من عدد متزايد من منتجي العالم الجديد.

ملامسة الجلد

هل سمعت من قبل عبارة 'الوردة المتعمدة'؟ يشير إلى العنب الذي يُزرع ويُحصد لصنع نبيذ وردي. يتميز بحصاد مبكر للحفاظ على حموضة العنب النابضة بالحياة ونكهات الفاكهة الزاهية ، تليها نقع محدود.

عملية النقع هي نفسها التي يتبعها صانعو النبيذ في النبيذ الأحمر ، حيث يسحقون العنب ويسمحون للعصير بوقت على القشرة. لكن بالنسبة إلى روزي ، فإن هذا الوقت أقل بكثير ، حيث يتراوح من بضع ساعات إلى أسبوع. كلما كانت الفترة أقصر ، كان اللون أفتح. بعد النقع ، يُسحب النبيذ ويُخمر حتى يجف تمامًا.

الضغط المباشر هو شكل مختلف يساعد في صنع ورد شاحب جدًا من التوت ذي البشرة الداكنة ، على الرغم من أن النمط أقرب إلى صناعة النبيذ الأبيض منه باللون الأحمر. بدلاً من السماح بفترة النقع ، يتم عصر العنب وسحب العصير على الفور من القشرة. ومع ذلك ، عندما تنكسر القشرة أثناء الضغط ، سيكتسب العصير لمسة من اللون والنكهة. ينتج عن هذه الطريقة وردة رقيقة ، ذات لون باهت وتفضل نكهات الحمضيات على الفواكه الحمراء.

تعبئة روزي في باسو روبلز ، كاليفورنيا / جيتي

نزيف

الفرنسية التي تعني 'للنزف' ، غالبًا ما يكون saignée منتجًا ثانويًا لصناعة النبيذ الأحمر ، بدلاً من نبيذ وردي مصنوع عن قصد. هذه التقنية شائعة في المناطق التي يسعى فيها صانعو النبيذ إلى إنتاج ألوان حمراء مركزة وجريئة ذات نكهة كبيرة.

يساعد نزيف بعض النبيذ في وقت مبكر من عملية النقع على تركيز العصير المتبقي. يتم تفريغ العصير الخفيف الذي ينزف بشكل منفصل كزهرة ، مما ينتج عنه نمط نبيذ أكثر تلونًا. يعتبر Saignée رائعًا لأولئك الذين يفضلون أسلوب الورد الأكثر ثراءً وفاكهة.

هل يخلطون الخمور معًا؟

باستثناء ربما خلال المراحل المتأخرة من حفلة صاخبة ، لا يخلط منتجو النبيذ الفاخر النبيذ الأحمر والأبيض لصنع الورد. التسميات الفرنسية لا تسمح بذلك الا شامبانيا . بالنسبة للوردي الشمبانيا ، يمكن للمنتجين إضافة المزيد عنب اسود أو بينوت مونييه للنكهة والنكهة. خارج أوروبا ، قد يمزج عدد قليل من المنتجين في العالم الجديد الأبيض والأحمر ، ولكن هذا ليس هو المعيار لإنتاج النبيذ عالي الجودة.

كرم كوت دو رون في تافيل / جيتي

الورد الفرنسي

بروفانس

إذا كنت قد شربت كوبًا من الورود ، فمن المحتمل أنك تذوقت كوبًا منه بروفانس . يرى المقيمون في جنوب فرنسا أن الورد ليس مجرد مشروب ، بل أسلوب حياة. من الناحية الأسلوبية ، فإن Provençal Rosé متميز تمامًا.

عادة ، يتم صنع هذه الورود عن قصد ، ويتم قطفها من أجل نكهات الحمضيات والفواكه الحمراء اللاذعة مع تلامس محدود مع الجلد للحصول على درجات ألوان أفتح ورقيقة. إنها ليست نبيذًا كبيرًا ، فاضحًا ، بطعم الفواكه ، ولكن من المفترض أن يكون هشًا ومتعدد الاستخدامات. يمكن الاستمتاع بها مع الخضار والمأكولات البحرية وحتى اللحوم.

عنب الورد البروفنسالي الكلاسيكي جريناش و سينسو و مورفير . النبيذ من منطقة باندول في بروفانس لها وجود كبير في الولايات المتحدة ، وبصورة أساسية عالية الجودة ، ورود أغلى ثمناً مصنوعة من مورفير. هذه الخمور لذيذة ، ومعادن مدفوعة وهيكلية ، وليست بسيطة وفاكهة. باندول وردة يمكنها التقدم في العمر.

دليل لنبيذ جنوب الرون

تافيل ، وادي الرون

على الرغم من شهرة بروفانس في الولايات المتحدة ، إلا أن تافيل هي التسمية الوحيدة في فرنسا المتخصصة في الورود الجافة. يستخدم العنب الأساسي في تافل هو Grenache. أنواع العنب الأخرى المسموح بها تشمل Cinsault و Bourboulenc و كليريت (بلانش وروز) ، مورفير ، بيكبول (أبيض ، أسود ، رمادي) و سيراه . بينما لا يمكن مزج النبيذ الأبيض مع العنب الأحمر والأبيض ويمكن إضافة عصير الكبس قبل التخمير.

بسبب ملامسته للجلد لفترة أطول ، يحقق نبيذ Tavel لونًا وعمقًا أكبر لنكهة الفاكهة الحمراء. هذا يضفي المزيد من التانين والبنية والجدارة من كبار المنتجين.

شينون ، تورين وأنجو ، وادي لوار

تعتمد في الغالب على كابيرنت فرنك ، أفضل أنواع الورد تنسج المكونات العشبية الرقيقة من Cab Franc مع نكهات الفاكهة الحمراء المثيرة.

مزارع الكروم Txakoli في إسبانيا / جيتي

الورود الاسبانية

استمتع الإسبان بالوردية على مر العصور ، والتي يسمونها rosado ، ولكن في السنوات الأخيرة فقط اكتسبت هذه الزجاجات شعبية في الولايات المتحدة. تقليديا ، كان المنتجون يصنعون نبيذًا بسيطًا ومريحًا. ولكن مع زيادة الصادرات ، زادت الجودة. Grenache و تيمبرانيلو هي أنواع العنب الرئيسية المستخدمة في صنع أنماط مختلفة ، على الرغم من أنها غالبًا ما تكون ذات لون أعمق من نظيراتها الفرنسية.

نافارا

نافارا ساعد روزي في جعل المنطقة مشهورة. يُخرج المنتجون كلاً من أدوات التنظيف بجانب المسبح وتعبيرات أكثر تعقيدًا ومناسبة للغذاء. العنب المستخدم يشمل Tempranillo و Cabernet Sauvignon و ميرلوت ، على الرغم من أن rosado من العنب القديم Grenache يعتبر أعلى تعبير للمنطقة. طريقة saignée نموذجية ، ولكن في حالة Navarra ، فإن الخمور ذات نوعية جيدة.

ريوجا

تصنيفات الشيخوخة غير عادية في عالم الوردة. يروج معظم منتجي الورود للنباتات الجديدة لشبابهم ونضارتهم ، بمساعدة من استخدام أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ. لكن في حالة ريوجا ، rosado يتبع قواعد التقادم الكلاسيكية في براميل البلوط: صغيرة (لا يوجد شرط الشيخوخة) ، تربية (العمر لمدة 12 شهرًا ، مع ستة أشهر في البرميل) و حجز (سنتان وستة أشهر في البرميل). العنب الأساسي هو Grenache و Tempranillo.

تكساكولي

تعد منطقة الباسك الواقعة في شمال إسبانيا موطنًا لأنواع محلية غير عادية تستخدم لإنتاج فوار جاف تكساكولي . على الرغم من أنه أسلوب تجاري حديث نسبيًا ، إلا أنه أصبح من الأسهل العثور عليه في الولايات المتحدة ، أما إصدار الورود فهو مصنوع في ظل شاحب من اللون الوردي ، والنبيذ معدني ولاذع ، ويعتمد بشكل كبير على العنب الأحمر Hondarrabi Beltza.

الوردة الإيطالية / جيتي

روساتوس إيطالي

يُعرف باسم rosato في إيطاليا ، ويُصنع Rosé في جميع أنحاء البلاد بأساليب ونكهات تعتمد على المناخ المحلي والأصناف التقليدية. ستجد المزيد من الإصدارات الدقيقة التي تم إنتاجها في المنطقة الشمالية الشرقية الأكثر برودة حولك فينيتو و فريولي فينيتسيا جوليا و ترينتينو ألتو أديجي . ويشمل ذلك تشياريتو من لومباردي وفينيتو. واضح تعني 'فاتح' أو 'شاحب' وتستحضر النمط الجاف للنبيذ على أساس كورفينا عنب. راماتو ، من فريولي ، يعتمد على النقع الممتد مع العنب الوردي بينوت جريجيو .

ينتج وسط إيطاليا روساتوس واحد معروف: الكرز الوردي Cerasuolo d’Abruzzo المصنوع من مونتيبولتشانو عنب.

في الجنوب ، يكون الروساتوس أكثر كثافة ونكهة ، يشبه إلى حد كبير طعام المنطقة وأشعة الشمس الساطعة. بوليا و صقلية و كالابريا عرض الكثير من الأمثلة مع العنب المحلي مثل نيجروامارو (بوليا) و نيرو دافولا (صقلية).