كيفية أكل الجوافة، وفقا للطهاة
توصف نكهة الجوافة بشكل شائع على أنها مزيج من الفراولة والكمثرى، وأحيانًا مع آثار من الليمون أو فاكهة العاطفة. ولكن ماذا يكون هذه الفاكهة التي أصبحت نكهتها شائعة أكثر فأكثر في قوائم الطعام؟ استمرت صورتها وشعبيتها في النمو جنبًا إلى جنب مع مطبخها اللاتيني التكميلي. كيف تبدو؟ وقبل أن نتطرق إلى كيفية تناول الجوافة أو كيفية قطف الجوافة، أولاً، كيف يمكننا التعرف على الجوافة؟
ما هي الجوافة؟
تأتي الجوافة إلينا في الولايات المتحدة من المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية. هناك شكوك قوية بأن موطن الجوافة الأصلي هو جنوب المكسيك أو بيرو، حيث لا تزال تتم زراعتها والاستمتاع بها حتى اليوم. لقد ظهر في المطبخ الاستوائي لفترة طويلة لدرجة أنه من غير الواضح متى تمت زراعته لأول مرة.
اليوم هناك أكثر من 30 أصناف الجوافة المزروعة عبر المناخات الاستوائية، وتصنف إما إلى الجوافة البيضاء أو الحمراء. جوافة الليمون أو جوافة التفاح هي الأكثر شيوعًا وهي حلوة جدًا ذات رائحة قوية ونشوية مرضية ونكهة كبيرة. أما الأنواع الأخرى ذات الألوان الفاتحة، مثل البيض الاستوائي (الذي يحتوي على لحم أصفر تحت قشوره) فهي أكثر حلاوة. ومع ذلك، فإن اللون الوردي يقع في الواقع على الجانب الآخر من الطيف بسبب محتواه العالي من الماء. ومع ذلك، فهي لا تزال أكثر حلاوة بكثير مما يتم الخلط بينه وبين الجوافة الباشن فروت. ميزة الجوافة الحمراء، بخلاف لونها الجميل، هي أن عدد البذور فيها أقل. لكن كلاهما لذيذ وحلو بشكل عام، مما يجعل اختيار مجموعة متنوعة أمرًا جماليًا أو تطبيقيًا.
يمكن أن تختلف أشكالها الخارجية أيضًا. بشكل عام، تكون الجوافة على شكل حبة كمثرى مستديرة أو ممتلئة الجسم أو أفوكادو. يمكن أن تتراوح جلودهم من الألوان الكريمية إلى الأحمر الوردي. ومع ذلك، فهي غالبًا ما تكون خضراء أو صفراء من الخارج، مع ظلال ودرجات لونية تختلف حسب النضج.
ما هو طعم الليتشي؟ كل شيء عن هذه الفاكهة الاستوائية
كيفية اختيار الجوافة الناضجة
مثل جميع الفواكه الاستوائية الحلوة، تكون الجوافة النيئة في ذروة النضج أكثر كثافة ونكهة بشكل كبير من تلك التي لم تصل بعد إلى أوجها.
أول إشارة لك في صندوق الإنتاج؟ نيللي تيرازا، مديرة المطبخ بيت المنارة ، وهو مطعم في أتلانتا يركز على المأكولات من تولوم، المكسيك، يقول، إنه الجميع عن اللون!
يقول تيرازا: كلما كانت الجوافة أكثر خضرة، كلما كانت أقل نضجا. ابحث عن النوع الذي يميل أكثر نحو اللون الأصفر المخضر أو الأصفر إذا كنت تريد النضج الأمثل. قد يحتوي أيضًا على القليل من اللون الوردي. ستحتاج إلى تجنب الفواكه الداكنة إلا إذا كنت لا تحاول تناولها على الفور أو كنت على استعداد للانتظار حتى تنضج، واترك الجوافة المكدومة أو الملطخة في سلة المهملات.
سانتياجو جوميز ، الشيف صاحب نادي العشاء المكسيكي الفاخر بالو سانتو (أيضًا في أتلانتا)، يتم اختياره حسب اللون أيضًا ولكنه يشير إلى أن الملمس له نفس القدر من الأهمية.
يقول: 'أنا أفضلها عندما تكون ثابتة بعض الشيء، مما يعني أنها لن تكون حلوة جدًا'. ولكن إذا كنت تفضلها حلوة قدر الإمكان، فتأكد من أنها طرية. بالنسبة لهذه الفاكهة، العطاء الجيد هو مؤشر على النضج، وليس بالضرورة الفساد. إذا كنت تخطط لتناوله بعد وقت قصير من الشراء، فابحث عن تلك التي تشعر بأنها كثيفة وتستجيب للضغط الخفيف.
أخيرًا، يمكن أن يمنحك الشم الجيد أيضًا فكرة عن مدى استعدادك لتناول الجوافة التي تحملها. يجب أن تنبعث رائحة المسك الحلوة من الجوافة الناضجة. يمكن أن تخبرك رائحته أيضًا إذا كانت عملية النضج قد تجاوزت الحدود وبدأت تفسد. تجنب أي رائحة الخل أو الاضمحلال.
بدائل الجوافة
وبدلاً من ذلك، إذا لم يكن السوق المحلي لديك يحتوي على جوافة كاملة للوصفة، فيمكن استبدال معجون الجوافة. بالنسبة لتناول الوجبات الخفيفة، قد ترضي الجوافة المجففة تلك الرغبة كما قد ترضي نسختها الطازجة.
كيف تأكل الجوافة
بخلاف الجذع، فإن الفاكهة بأكملها صالحة للأكل. طالما أنك تغسله جيدًا، يمكنك أن تغرق أسنانك في نكهاته الحلوة دون الحاجة إلى تحضير مسبق وفي أي وقت من الأوقات على الإطلاق. قضمه كما تفعل مع الكمثرى. أو ببساطة قم بتقطيعه إلى شرائح وتناول وجبة خفيفة من الجوافة بهذه الطريقة. لكن على عكس، على سبيل المثال، تفاحة، لا داعي للقلق بشأن بصق البذور أو مواجهة النواة الصلبة. يمكن أن تؤكل تلك البذور التي يتم رشها في جميع أنحاء الجسد.
يمكنك تقشيرها إذا أردت، ولكن كما هو الحال مع جميع الفواكه، هناك قيمة غذائية يمكن استخلاصها من القشرة، لذا فهي مسألة تفضيل تمامًا. بديل التقشير هو استخراج اللحم، تمامًا كما تفعل مع الجريب فروت أو الأفوكادو.
كارسون داونينج
وصفات الجوافة
إن تناول الجوافة كفاكهة طازجة هو مجرد بداية لطرق رائعة للوقوع في حبها. يقول تيرازا، أحب استخدام الجوافة بدلاً من السفرجل أو الكمثرى في وصفات الحلوى عندما أرغب في إضافة نكهة استوائية. كما أنه يصنع شايًا رائعًا.
في الواقع، ثبت أن شاي الجوافة مفيد بقدر ما هو لذيذ. في دراسة جماعية صغيرة تبين أن شاي أوراق الجوافة يخفض مستويات السكر في الدم بشكل فعال بعد تناول الوجبة، مع استمرار التأثيرات لمدة تصل إلى ساعتين.
ومع ذلك، فإن الفاكهة سكرية، مما يجعلها عصيرًا رائعًا. جوميز يهتف، عصير الجوافة هو أحد المفضلات لدي! تعتبر هذه الفاكهة إضافة رائعة للعصائر من أي نوع، أو كعصير أو مقطر في شراب. ويقول إنه أمر رائع أيضًا بالنسبة للكوكتيلات. يعد صنع مارغريتا الجوافة أو عصير فاكهة الجوافة من الجريب فروت من الأفكار الرائعة لإضفاء الإثارة على مشروباتك المختلطة محلية الصنع في المطاعم أو بارات الكوكتيل.
يحب جوميز أيضًا أن يصبح أكثر إبداعًا باستخدام الجوافة للمربيات والصلصات والحلويات. البكتين الطبيعي الموجود في الجوافة يجعل من السهل تحويل الفاكهة إلى هلام داكن سميك بما يكفي لتقديمه.
شرائح كمرافقة لمجلس الجبن. يمكن تخفيفه للخبز، كما هو الحال في المعجنات أو الكعك كطبقة أو إضافة نكهة. الاستخدام الشائع للجوافة في المخبوزات هو امباندا، والتي غالبًا ما تكون متوازنة مع الجبن الكريمي.
في التطبيقات اللذيذة الأخرى، يضيف محتوى السكر في الجوافة إلى الكراميل السريع للحوم المتبلة في العصير أو المربى. وبدلاً من ذلك، يمكن للصلصة أو التزجيج المصنوع من الجوافة أن يخفف من ثقله ويكمل الملح المستخدم مع البروتين.
ولتبسيط الأمور، تعتبر الجوافة النيئة وغير المعالجة لذيذة في سلطات الفواكه الاستوائية، ويمكنك استخدام عصيرها أو قطع الفاكهة لإضفاء نكهة على المثلجات.
كيفية تخزين الجوافة الطازجة
مثل أي نوع من الفاكهة، فإن فرصتك للاستمتاع بالجوافة المثالية تقتصر على التخزين. إذا كان لون الجوافة أخضر فاتح بالفعل من الخارج أو بدأت تظهر عليها آثار وردية، تناولها على الفور، حيث قد يكون لديك بضعة أيام فقط قبل أن تتحول إلى اللون. بخلاف ذلك، ضعه في الثلاجة، ويفضل أن يكون في درج الخضروات، لإبطاء نضجه. يمكنك أيضًا تقطيعه وتخزينه مبردًا في حاوية مغلقة أيضًا، حيث سيستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام.
من ناحية أخرى، يشجع كل من تيرازا وجوميز على تجميد الجوافة الناضجة، مما سيحفظها لمدة ثمانية أشهر إلى سنة تقريبًا. تنصح تيرازا بتقطيعها إلى أربعة أو ستة أقسام كما تفعل مع التفاحة. ولأنه يفتقر إلى النواة، فلا داعي للخوف من النزول إلى المنتصف مباشرةً.
يقترح جوميز تجميدها في كيس مغلق بمجرد تقطيعها؛ يقترح خبراء طعام آخرون اتخاذ الخطوات الإضافية لتقشير الجوافة أولاً وتجميد الأجزاء باستخدام شراب بسيط. يمكنك أيضًا تخزينه كهريس بدلاً من ذلك. ومع ذلك، فإن الطريقة المفضلة لدى جوميز هي تحويل الجوافة إلى مربى سهل. وبهذه الطريقة، فإنه يدوم لفترة أطول دون أن يتجمد أبدًا.
كيفية إنضاج الجوافة
أخيرًا، إذا لم يكن المكان الذي تتسوق فيه يحتوي على أي جوافة ناضجة، فلا داعي للقلق. إذا لم تصل الجوافة إلى حالتها الأولية بعد، يمكنك تركها على المنضدة بعيدًا عن ضوء الشمس وانتظار الطبيعة لتأخذ مجراها. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً - ما يقرب من أسبوع في درجة حرارة الغرفة. سيؤدي تخزين الجوافة غير الناضجة في الثلاجة إلى تمديد العملية لمدة أسبوع أو أسبوعين إضافيين.
إذا كان الاستخدام أكثر أهمية من الحفظ، فيمكنك تعزيزه عن طريق غسل أي شمع وقائي، ثم تخزينه في كيس ورقي مطوي مع موزة أو تفاحة. الإيثيلين المنبعث من تلك الثمار سوف يشجع الجوافة على النضوج.
هل كانت هذه الصفحة مفيدة؟شكرا لملاحظاتك!أخبرنا لماذا! إرسال أخرى
